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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 381-400 / 1,313건

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    식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k
    에 따른 수요의 변동에 영향을 받고 있다. 가공식품 중 일반 소비자의 구매빈도가 높은 김치, 두부, 장류의 시장집중도 는 상위 소수 기업의 비중이 대부분을 차지하고 있는 것 ... 으로 나타나 업체 간 편중현상이 심화되고 있다. 이장에서는 김치 발효시 나타나는 미생물 3종 이상 기술하기로 한자.1) 유산균김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 장을 깨끗이 하는 정장 ... 작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중
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    | 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24
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    한끼의권리 중간고사 족보
    , 구황작물, 채소와 나물다양한 양념과 조리방법곡식의 혼용콩(대두)의 이용한 음식 발달김치, 장류, 젓갈류 등의 발효식품 발달오방색 이용 (북-검, 동-청, 남-붉은색, 서-흰, 가운데
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    | 시험자료 | 35페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.07.05 | 수정일 2021.04.05
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    식품기사 필답형 문제및 풀이모음
    - 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해 ... 되어 단맛을 제공한다.단백질은 아미노산으로 분해되어 된장의 경우 구수한 맛을 제공하며, 그 외 단백질 분해물들은 풍미를 제공한다포도주 발효 방법 2가지1) 과실에 부착한 야생효모 ... 를 이용한 방법2) 과실 원료를 멸균시킨 뒤 순수배양한 효모(starter)을 사용하는 방법술의 제법상 분류?1) 양조주 : 발효한 술덧을 그대로 또는 여과하여 마시는 술, 알콩
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    | 시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21
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    당뇨,고혈압 교육 PPT 자료! ★간단심플
    , 단 호박 , 양파 , 마늘 , 고추 , 고구마 , 더덕 , 도라지 , 양송이 술 ( 알코올 도수가 낮을수록 더 해로움 , 과일 주 , 막걸리 등 발효 주 ), 튀김 류 , 꿀 ... , 장류 , 소스 , 드레싱을 줄인다 . 소금섭취를 줄이기 위한 실천지침{nameOfApplication=Show}
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.24 | 수정일 2016.12.10
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    환경식량경제, ‘한국적인 맛’ 과 ‘세계적인 맛’
    , 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품의 특성을 가지고 있다.음식은 맛이 다가 아니다. 마케팅도 하나의 중요한 요소가 되고 있다. 요즈음 생활가전, 생활용품에 이어 식품업계
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.25 | 수정일 2018.06.11
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    천연색소에 대해
    기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일 ... ·채소류음료(과일음료, 채소음료, 과·채음료 제외), 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼
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    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16
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    베타글루칸, beta-glucan, 기능성식품, 건기식, 기능성식품학, 대학원수업
    증강제품,식이섬유보충제품일반식품면류 및 장류제품,발효음료류, 기능성음료특수영양식품조제식, 환자용식품,식사대용식품기타산업제약산업,기능성화장품산업“면역증강제”“식이섬유”로의 응용 ... 도록 기호성을 증진시킨 상황버섯 식초 음료의 제조방법을 제공.결과상황버섯 식초 음료는 초산균을 이용하여 용이하게 초산 발효가 가능하고, 신맛과 단맛이 조화를 이루면서 영양성 및 기호 ... ..PAGE:16천년약속상황버섯 발효주 천년약속상황버섯 균사체 발효주롯데칠성내 몸에 흐를 류상황, 영지, 차가버섯 함유서울우유발아현미우유발아현미, 상황버섯 균사체 함유서울우유MBP우유흑
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.02.08
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    [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리
    정제하여 얻어짐- 발효시켜 얻어진 효소류 등도 포함 (식약처장이 지정 및 고시한 것만 사용, 판매)- 천연에 존재하는 유독한 동·식물 → 조상들의 오랜 경험을 통해 분별, 제거 ... 와 기타 착색료 지정- 착색료를 사용할 수 없는 식품: 면류, 다류, 단무지, 생과일주스, 묵류, 젓갈류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스, 케첩, 고춧가루, 카레, 식육제품
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    미생물의신비-된장
    한 음식재료임이 알려지면서 장류의 영양학적 가치도 주목받기에 이르렀다.1) 된장은 생콩, 삶은 콩은 물론 다른 콩 발효제품보다 항돌연변이 활성이 높다. 된장 속에 있는 리놀레산 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고 ... 이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 주를 이루고 있다.된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28
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    음식과 세계문화 요약본
    ? 경상도(기온높고 습함)기장 ? 황해도대두식문화 ? 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달동국이상국집 ? 여름에는 장 겨울에는 김치훈몽자회 ? 조선시대문헌 젓갈소개생활 ... 게 매운맛, 뒷맛이 상쾌함템페 : 콩을 발효시켜 만듬 발효→말림→튀김 / 밥반찬용볶은음식/볶음 주로 먹음7주차인도중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치힌두교도, 이슬람교도몬순기후 ... 도, 시크교도, 기독교도 : 비채식주의자종교적 경제적 이유로 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취다히(인도 요구르트/ 우유 발효)와 버터 요리에 사용닭고기, 양고기 선호향신료(마살라
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06
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    한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰
    으로 전환하여 곡류 위주 식사를 하는 한국인의 미각을 돋워주는 식품이다 또한 대부분의 축산물은 원료단백질을 육단백질로 전환하는 비율이 5-15%에 불과하나 장류발효에 의하여 콩 단백질 ... 을 간장, 된장의 단백질로 회수하는 수율은 75% 수준까지 올라간다는 점에서, 장류발효는 축산보다 단백질 회수율이 월등한 생물 전환 공정을 보여준다.된장·간장·고추장은 자연의 조화 ... 음식은 건강한 음식이다. 자연과 환경에 순응하는 자연식이며, 시간을 두고 숙성시킨 슬로우 푸드의 대명사이다. 육식이 아닌 채식 위주의 그리고 발달한 발효 음식 위주의 밥상은 한국인
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02
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    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이다 . 콩을 발효시켜서 만든 장류는 곡류를 주식으로 하는 우리나라에서는 단백질의 공급원으로써 영양학상 매우 중요한 위치를 차지 ... 한다 . 한국인의 식생활에 빠질 수 없는 중요한 식품인 장류가 갖는 가치와 역사의 소중함에 대해서 알아보고자 한다 .* 목 차 1 장 . 각 시대별 장의 역사 (1). 장의 제조 시기 ... (2). 삼국시대 (3). 고려시대 (4). 조선시대 2 장 . 전통 장류의 지역성 (1). 서울 , 경기도 (2). 강원도 (3). 충청도 , 경상도 (4). 전라도 , 제주도
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조
    하여 유리 아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만들고 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있는 것이다. 한편 식해는 식물성 탄수화물을 이용 ... 을 썩게 하지만, 숨쉬기가 잘되는 옹기는 내용물을 적당히 삭이는 발효그릇이 된다. 옹기가 숨을 쉴 때 공급되는 산소는 젖산과 탄산이 생기는 것을 억제하여 김치가 잘 쉬지 않게 방지 ... 을 공통적으로 사용하며 2~3개월의 상온 발효에서 어체 원형이 유지되는 발효젓갈을 얻음과 동시에 발효기간을 6~12개월 연장함으로서 주국어법 등에서 얻을 수 있는 젓국을 생산하고 있
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31
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    농업이슈
    은 사진촬영업(서울)이었음.? 야생화와 유실수를 재배하고, 장류가공, 발효액, 꽃차, 천연비누 등을 만들어 판매하며, 체험프로그램을 운영 중임.? 장기적으로는 소규모 노인공동생활가정 ... 수출 현황133) 쌀, 김치, 삼계탕 대중국 검역협상 추진 경과144) 대중국 수출가능성과 향후 과제171-4. 한?미 FTA 발효 4년, 농축산물 교역 변화와 과제211) 한?미 ... FTA 발효와 동시에 관세인하 효과도 누릴 수 있기 때문에 국내산 쌀, 김치, 삼계탕의 대중국 수출 여건은 더 개선될 전망- 따라서 수출업체와 생산자, 정부가 함께 중국시장 진출
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    | 리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.15
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    고추장관능검사
    ▶ 장의 종류별 시장현황서론( 단위 : 억원 )콩 산업 정책지원과 세계화 전략 심포지엄, 2010매년 10~20% 성장률 외식 산업의 팽창, 핵가족의 된장, 청국장 등의 장류 ... 의 항암 효과와 된장의 면역 증강 물질 등 장류의 기능성이 과학적으로 증명되면서 그 수요가 증가될 것으로 기대→ 이 중 고추장 시장은 가장 큰 규모를 차지장류 시장의 동향▶ 고추장 ... 는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 고추장 제조에 있
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.31
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    브랜드 확장전략 Brand Extension
    ) LG XCANVAS (영상가전 사업) 매일 엔요 (유산균발효유 사업) 우리투자증권 WM (자산관리 사업)상위브랜드가 특정영역의 이미지를 확보하고 있는 경우 이때의 하위브랜드 ... 냉장고2) 징검브랜드(stepping brand) 활용롯데(과자)롯데오디오롯데파이오니아3) 先 이미지 범위 확장풀무원 = 콩나물, 두부만두, 장류, 면류무공해 자연식품보증 브랜드
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    | 리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.09.26
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    [샘표합격자소서]2012하반기 샘표 서류통과 자소서
    레시피를 가지고 친구들에게 항상 선보이는 장요리 등, 장류에 대한 저의 애정이 남다르다고 생각합니다. 발효식품은 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 중요하고도 건강한 식품입니다. 이 ... 의 마케터]먹거리는 사람을 행복하게 하고 우리의 삶을 풍요롭게 하는 가장 중요한 에너지입니다. 그 때문에 식품회사에 종사하고 싶다고 꿈꿔왔습니다. 그 중 샘표식품은 발효의 명가뿐만 전통
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    | 자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.08
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    중국의 발효식품 보고서
    중국 발효 식품Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?2. 발효와 자연환경3. 동·서양의 보존권 차이4. 중국의 발효식품 환경Ⅱ. 본론1. 중국 발효식품의 특징2. 중국의 두류 발효식품2-1 ... 두장2-2 두시2-3 유부3. 중국의 채소 발효식품3-1 찌앙차이3-2 짜차이3-3 파오차이4. 중국의 주류 발효식품4-1 황주4-2 소흥주5. 중국의 초산 발효 식품5-1 산서 ... 노진초5-2 진강향초6. 그 외 발효식품6-1 안카6-2 피단(쑹화단)Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처서론발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18
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    [발효식품] 간장
    . 간장간장의 종류 및 규격간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물 ... 을 넣어 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시킨다. 숙성 약40~50일이 지나면 즙액을 분리한 후 이를 간장으로 하여 액을 장달임하여 만들어지는 간장을 말한다.2 개량간장순수 미생물 ... 를 조절한 후 원료를 18~21 Be 의 염수와 혼합하여 TANK에 사입하고 품온을 유지시키면서 6개월간 발효 숙성시켜 압착기로 압착하여 박과 액으로 분리하는데 이를 생간장이라부르
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23
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    세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 분석
    하다.대상 청정원 순창 장류 담당 황덕현 그룹장은 “이미 우리쌀 100%와 태양초가 고추장의 기본 원료가 된 상황에서 고추장의 맛과 질은 ‘발효숙성’의 차이로 좌우된다”면서 “항아리 ... 원리 신발효공법을 시작으로 지속적인 투자와 연구개발로 국내 장류 시장을 선도해 나갈 것”이라고 말했다.5대상은 외국인들이 더욱 쉽고 간편하게 고추장을 선택할 수 있도록 매운 맛 ... 한 원료정통 제조 공법 사용고추장 발효균 성장에 최적인 기후 조건을 갖춘 지역순창을 브랜드화..PAGE:6㈜대상FNF- 청정원 순창 고추장..PAGE:7㈜대상 청정원 순창 고추장우리
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    | 리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20
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2025년 10월 22일 수요일
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