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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 341-360 / 1,313건

콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

콩 발효식품Contents1. 메주 1) 메주 개념 및 종류 2 ) 어원과 역사 3 ) 메주 미생물 4 ) 메주의 발효숙성 5 ) 메주의 유형과 규격 6 ) 메주의 효능 7 ... ( 豉 ) 와 말장 ( 末醬 ) 으로 나누는데 , 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다 .메주의 종류 콩알메주 덩어리 메주 국수형 메주 선별한 콩 ... 쳐서 20~30℃ 에서 3~4 일 발효시킨다 . 녹황색 곰팡이가 콩알에 덮이고 이를 건조 덩어리 메주와 같게 접종하고 접종한 삶은 콩을 쵸퍼로 마쇄와 동시에 압출시켜 가락으로 뽑

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| 리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

이 많았다. 소량의 동물성 식품을 섭취하므로 영양분의 부족을 보충하기 위하여 콩으로 만든 장류와 두부 등을 이용하여 식물성 단백질을 보충하였고, 참기름·들기름·콩기름 등의 식물 ... 기, 포 만들기 등의 저장 발효 식품과 건조 저장 식품을 마련하였다.(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용하였다.음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰 ... 가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

이나 젖산균에 의해 alcohol로 변하는 현상(변패)과 장류가 황국균(aspergillus ozyzae)에 의해 간장, 된장으로 변하는 현상(부패) 등을 통틀어 발효라고 말한다.(4 ... [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4 ... 적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

화하는 방향으로 진행되고 있다. 수입개방과 더불어 우리나라에는 다양한 종류의 식품들이 유통되고 있으며 특히 장류와 같은 전통 발효식품의 섭취량이 높고 우울증 증가로 인한 MAOIs복용 ... 마련되어있지 않은 실정이다.장류식품에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 춘장 등이 있으며, 이들 제품은 곰팡이, 효모 및 세균으로 대두를 발효시켜 만들기 때문에 B.A. 생성량 ... Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

전통발효식품실습 2015 Dept. of Korean Cuisine 세계와 발효 목차 Core Value 발효 이론 정의 한국의 발효 세계의 발효 술 과 발효 발효 & 발효식품 ... Ⅰ. 발효와 발효식품 Ⅱ. 한국의 발효 Ⅲ. 세계의 발효 Ⅳ. 술과 발효 Ⅶ. 발효와 부패 Ⅰ. 발효와 발효식품 1.발효란 미생물이 자기가 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 ... 하는 과정을 말한다. 산소 없이도 살아가는 미생물들이 에너지를 얻는 일종의 무산소호흡 과정이다. 부패와 발효는 같은 과정을 거치지만 인간에게 유익한 물질이 만들어지면 발효라 하

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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[식품조리] 분자요리, 한국 전통요리

분자 요리 레스토랑2. 전통 발효식품 -15-2-1. 전통 발효식품의 정의2-2. 장류의 역사2-3. 한식의 세계화2-4. 한식 세계화의 시장 환경2-5. 전통 발효식품 세계 ... 을 쪄서 밀로 만든 누룩을 섞어 발효시킨 것으로 우리의 시 만들기 원리를 응용하여 숙성한 두장을 소쿠리에 받아 그 즙액을 간장으로 먹거나 두장에 소금을 섞어 숙성 후 된장형태로 이용한 것04)

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| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

었는데 발효식품임에도 불구하고 유통되는 가공식품이기 때문에 적절한 유통기한을 유지하기 위해서 미생물의 수를 조절하였다고 생각한다.6. References[1] 식품위생학실험 수업자료 ... 을 수 있다.4. 된장 ( 장류 )(1) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)- 살균제품의 경우 대장균군이 검출되지 않는 것이 적합하지만, 5개의 시료0)

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

다. 콩의 원산지가 동이권이고, 고구려의 발효 먹이, 고분 벽화의 독, 발해의 명산 물인 시등을 볼 때 만주의 남부에서 싹이터서 중국에 한 대에 건너간 것을 추측된다. 고구려 땅 ... 에서 발생한 대두문화(大豆文化)는 중국과 일본에 전파되어, 세계의 보미료 분포상 하 나의 두장권(豆醬圈)을 형성하게 되었다.2) 된장의 유래발해 시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개 ... 이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 생산

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

는주 1-2회 준다고 응답하였다. 장류는 보통 동?식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염등을 섞어 발효?숙성시킨 것을 제조?가공한 것으로 간장, 된장 ... 조미료가 들어있는 유해물질이다. 인스턴트 국 등이 아토피 등 알레르기 체질을 악화시킨다는 의견도 있으므로, 장류는 재래식으로 만든 것이나 혹은 직접 만들어 먹는 것이 좋 ... , 된장, 청국장 등 발효음식은 주3~4회 이상 먹어야 할 것이다. 또한 모든 식재료는 가능한 농약과 화학비료를 주지 않은 유기농법을 이용한 것이 영양소 측면에서도 좋은데, 가까운 생활

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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경영전략보고서 - 장수기업 샘표

습니다. 그 중 식생활에서 우리가 매일 접하는 것들을 둘러보면 한국 음식의 기본이 되는 간장, 된장, 고추장 등의 장류가 있습니다. 우리는 이렇게 우리의 실생활에 깊숙하게 파고들 ... 어 있는 간장, 된장 등의 제품에 대해 관심을 돌리게 되었습니다. 간장, 된장 등의 장류를 생산하는 기업은 많이 있지만 그 중 50년 이상의 전통과 브랜드를 지닌“샘표”를 선택 ... 세계인에게도 우리 전통 장류의 맛을 전하기 위해 노력하고 있습니다.샘표는 1946년 창업주 박규회(朴奎會) 사장이 충무로에 공장을 세우면서 그 연원이 시작, 2009년 현재 매출 1

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.03

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(세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

의 기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리

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| 방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.19

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웰빙과 친환경 식생활(슬로우푸드에 관하여)

는 사람의 손맛이 들어간 것이다. 또한 인공적인 가공이 아닌 자연적인 숙성이나 발효과정을 거친 것이다. 우리 전통, 토종 식품인 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈 등 발효식품 ... 나라 고유의 조미료인데, 간을 맞추는 가장 기본양념에는 간장, 된장, 고추장이 있다. 이러한 장류는 우리나라 식문화의 근간을 이루는 식품으로써, 현대에 와서는 대표적인 슬로우 푸드

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.20

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푸드마케팅=1. 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 2.유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오=생활과학과, 농학과

가 생기거나 부패하는 것이 아니라 품질이 저하되는 것을 의미한다. 보통 보관 기간이 길거나 발효식품의 경우가 이에 해당하며 표기 대상은 젓갈류, 장류, 밀가루, 벌꿀 등이다. 제조

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.13 | 수정일 2018.03.14

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콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

하는 사료용으로 분류할 수 있다.식용의 경우에도 이용방법에 따라 밥밑콩, 풋콩, 콩죽, 콩가루 등을 직접 먹는 방법, 된장, 고추장, 간장 및 청국장 등 콩을 발효시켜 섭취하는 장류 ... . 콩의 용도별 특성1. 장류용 콩장류는 콩의 발효제품으로서 조미료의 역할뿐만 아니라 단백질 공급원으로서도 중요한 전통식품이다. 장류용콩은 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질 ... 하다. 현재 이러한 콩 용도의 분류는 사료용을 제외하고 식용방법에 따라 크게 장류용, 두부용, 콩나물용, 밥밑용 및 풋콩용으로 나눌 수 있는데 위의 용도분류에 따라 살펴보고자 한다.Ⅱ

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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대상 기업분석

대상 기업분석기업 연혁 1 1956 동아화성공업 주식회사 설립 1960 발효법에 의한 MSG 생산 1962 미원㈜로 사명변경 1964 전분 및 전분당 사업 진출 1980’s ... 성 확보 종합식품회사 Bio/ 장류 / 조미료류 등 냉장유통 신선식품 ‘ 참작 ’ 브랜드 육가공제품 IT 전문기업 컨설팅 / 시스템통합 / 아웃소싱 / 솔루션 제공 장학사업 학술연구 ... , 아스파탐 등 국산 원두커피브랜드 ' 로즈버드 ‘ 건강기능식품 ‘Wellife’ 단체급식 식자재 서비스 옥수수를 주원료로 한 전분 및 전분당 생산브랜드 구조 5 장류전문 브랜드

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.27

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국내 음료와 주류 산업의 과거를 정리하고, 현재의 데이터를 수집하며, 미래의 비전에 대해 조사고 논하시오

제품이 주종을 이루고 있는 음료 시장에 2014년도에는 전통 발효 식품을 소재로 한 가장 한국적이면서도 세계적인 것이 될 가능성이 높은 장류를 소재로 소비자의 니즈를 파고들 새로운 ... 한다. 알코올성 음료는 하드 드링크 또는 스트롱 드링크라고 하며 비알코올성 드링크는 소프트 드링크라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효 ... 발효음료 시장이 새로운 바람을 일으킬 것으로 예상된다.초기 예상 매출액: 전체 음료 시장 매출액인 2조5천억원의 20% 가량되는 ‘전통음료 시장’ 매출인 5천억원의 1%인 50억원

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.14

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한국과 일본의 외식문화

고 함께 어울려 식사하는 태도로 다른나라에서 찾아보기 힘든 특징적인 것으로 손 꼽는다. 이 특징적인 문화 현상은 무의 종교의례인 굿에서의 음주가무와 직결되며, 또 다른 특징으로는 발효 ... 음식을 들 수 있다. 술, 젓갈류, 장류, 김치류 등이 대표적인 것이고 한국음식 가운데 이들분야의 발달과 명성은 가히 세계적이라고 할 수 있다. 모든 음식을 한상에 차려 내 다양 ... 일이 손으로 두드려 만들고, 잿물에 발라 고온으로 구워낸 그릇을 사용한다. 유기에는 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍들이 있어 음식을 좀더 신선하게 보관할 수 있고 발효식품을 보관하기

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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농어촌자원복합산업화지원사업계획서

③ 농수산물 제조·가공지원[전통장류식품 제조가공시설 지원]1. 목 적? 전북 oo군에서 생산되는 지역특산물인 oo, 산야초, 약재를 이용한 친환경 웰빙 농산물만을 원재료로 하 ... 여 이를 전통장류식품인 장류 제조와 접목시켜 경쟁력 있는 지역특화산업으로 육성? 품질 높은 대추, 산야초는 우리나라 전역에서 값싸고, 많이 생산되는원료로 우리고유의 전통장류식품에 적용 ... 시켜 경쟁력 있고, 차별화된 신상품 개발을 통해 국내 장류시장의 우위를 선점? 전통장류식품 산업의 활성화는 지역농특산물을 원료하여 만든장류식품산업의 복합산업 클러스터 형성에 기여

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| 리포트 | 6페이지 | 30,000원 | 등록일 2013.08.31

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발효식품의 항산화성

으로 알려져 있다. 우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다.1. 장류의 항산화성대두의 발효 후 발효시키지 않 ... 과 전통장류에 존재하는 항 돌연변이성 신 색소에 관한 연구가 포함되어 있다. 오늘날 합성항산화제의 안전성에 대한 의문이 제기되는 시점에서 우리나라의 전통장류인 된장, 간장 등 ... 로 아미노산, 페놀물질, 토코페롤, 갈색물질 등으로 추정한바 있으며 발효와 숙성기간을 달리함에 따라 항산화성에 차이가 있음을 보고한바 있다. 또 지방산의 산화에 대한 양조간장

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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슬로푸드(슬로우푸드) 현재 환경분석과 미래 환경분석

에 대한 수요가 크게 증가될 것이다. 즉, 장류와 같은 발효식품, 전통식품이 크게 인기를 끌게 될 것이며 발전하게 될 것이다.출처: 통계청2) 증가하는 1인 가구통계청 ‘장래가구추 ... 꼽혀 식품안전에 대한 소비자 니즈가 최근 많이 증가했음을 나타냈다. 이로인해 우리나라의 전통적인 기법으로 만들어진 고추장과 된장 같은 건강하면서도 안전한 발효식품에 대한 수요

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.01.22

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