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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 301-320 / 1,313건

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    전통 장류의 제품 특성 및 세계화
    ,조미고추장,춘장,청국장,혼합 장 등을 말한다.장류의 유형특징재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공양조간장대두,탈지대두 또는 곡류 등 ... 으로 만들고 있다. 둘째, 발효음식에서 느껴지는 향이 강하거나 짠맛. 예) 고추장의 맵고짠맛, 된장,간장의 독특한 향 셋째, 제조 공정의 과학화 및 표준화 전통 장류는 현재 ... Globalization and Property of Transitional Korean Sauces1. 서론 1.1 장류란? 1.2 전통 장류의 종류 1.3 전통 장류의 기능
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19
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    한식의 세계화 방안
    의 식문화는 모든 음식을 한 상에 차려놓고 식사를 한다. 이밖에도 한식의 특징으로는 장류나 김치 같은 숙성되고 발효되며, 전반적인 재료의 조화를 중시하며 채소류가 대부분인 것 등
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.22 | 수정일 2020.12.30
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    동물성 식품 역사 정리
    들은 육식을 주로 해왔음을 알 수 있다. 초식 동물의 내장은 소화기관에서 장내 박테리아에의해 발효되므로 복잡하고 긴 소화기관과 생화학적 작용이 잘 이루어지게 되어있다. 육식동물 ... 에까지 알려졌다고 한다. 맥적의 맥은 고구려를 의미하는데 “미리 조미해 준비한 고기를 꼬챙이에 꽂아서 불 위에 굽는 것”을 말한다. 맥적은 고구려의 부추와 마늘을 넣고 장류로 조미한 것
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06
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    태국과 베트남의 음식과 식문화에 대한 리포트입니다
    와 면류, 장류, 액젓 등을 들여왔으며 중국의 영향을 받아 젓가락을 사용하게 되었다. 인도의 영향을 받아 자극적인 향신료와 커리, 칠리고추 등을 이용하여 매운 맛을 낸다. 우리나라 ... 과일도 즐겨 먹고 특히 바나나로는 열매뿐 아니라 그 잎을 요리에 이용하기도 한다.생선을 발효시켜 만든 젓갈인 느억맘(nouc mam)으로 간을 맞추는데, 이 젓갈은 베트남뿐 아니
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.10.29
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    발효식품에 대한 조사
    하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치 ... 류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... 균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25
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    좋아보이는 것들의 비밀 도서요약
    다. 빨간색과 갈색이 만나면 깊은 맛을 느끼게 한다. 장류 등 발효식품에 이용된다.카카오톡 같은 경우 노란색을 선택한 이유는 노랑과 검은색을 함께 쓰면 주목성이 높아진다. 예를 들
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.02
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  • 자료 표지
    장류
    다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강 식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.2.장류의 역사‘장’이란 간장, 된장, 고추장 ... 1.서론…………………………………………p22.장류의 역사…………………………………………p23.전통장류의 제조방법…………………………………………p64.간장의 규격 및 분류방법 ... …………………………………………p105.장류의 맛, 성분, 기능성 물질…………………………………………p126.장류의 현황…………………………………………p147.장류의 발전
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.
    한다. 천연 첨가물이란 자연계에 존재하는 천연물질을 원료로 하여 이를 분해, 추출, 가열, 증류, 효소 처리, 발효하여 얻는 물질이다. 화학적 합성품은 화학적 수단에 의해 원소 ... - 종류: 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산- 허용식품: 치즈 버터 마가린 장류 음료 제과 등② 살균제: 부패 원인균, 감염병의 병원균 사멸- 종류: 치아염소산 나트륨 ... ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효/홍삼
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02
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    Bacillus균 정리 및 요약 보고서
    Bacillus(장류)건국대학교 교육대학원영양교육학과 1기이 다 솜Ⅰ. Bacillus 속의 종류와 정의1. Bacillus subtilis가. Bacillus 속에 속하는 대표 ... 고초균의 활용)메주를 묶는데 볏짚을 사용하는 것은 볏짚에 콩의 단백질을 분해해 발효를 돕는 고초균이 들어있기 때문이다.1) 콩을 잘 씻어 콩의 3배 정도의 물을 붓고 12시간 이상 ... 면 바실루스 균주, 긴 관구 모양으로 변화하여 파괴되지 않는다.- SBS모닝와이드 수상한소문 Bacillus subtilis2. 청국장 발효시키는 고초균 ‘한우성장 촉진’고초균이 한우성장
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14
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    [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트
    (건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일
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    | 방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.01.13
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    전통가공식품 현황과 실태
    를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐그대로 발효시킨 것이나 이를 가공한 것∨배추류: 배추김치, 보쌈김치, 백김치,물김치, 배추겉절이, 배추동치미∨무류: 깍두기, 나박김치 ... . 전통가공식품 소개..PAGE:8JOB KOREA 10th GLOBAL FRONTIER▶장류Ⅱ. 전통가공식품 소개동·식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을주원료로 하여 식염 ... 품화 비율이 고추장과 된장에 비해 낮은 원인이 제조공정의 기술적문제, 세균, 위생상의 상태 등의 문제로 낮음장류의 판매액은 증가하나 판매량은 감소하는 이유원료의 고급화(국산
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    | 리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29
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    고령친화식품 시장분석
    하는 비중은 1.5% 수준이다. 한편 한국보건산업진흥원에서 전략품목 기준(건강기능식품, 특수용도식품(영유아 및 임산?수유부용 식품 제외), 두부류 및 묵류, 전통?발효식품(장류, 김치 ... 친화식품 범위 품목군품목군소계고령친화식품시장 규모4)건강기능식품특수용도식품1)전통·발효식품2)두부류또는 묵류인삼/홍삼제품3)20111,312,60029,3052,304,134603 ... 을 더한 것이 특징이다.- 제품 이미지? 일동후디스한국 최초의 종합이유식 '아기밀'을 비롯하여 우유, 발효유, 균형 영양식, 건강기능식품 등다양한 품목을 판매하고 있으며, 이 중 홍삼
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    | 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.23
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  • 자료 표지
    청정원 브랜드 마케팅
    대상 브랜드 기획대상주식회사1. 기업소개 대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 반세기 동안 세계3대 발효전문기업 및 국내 최고의 종합 식품회사로서 매출액 약 ... 장 등 전통 장류부터 천연지향의 고급조미료 감치미, 맛나 등의 조미료류, 식초, 당면등의 농수산식품, 서구식품, 냉동식품 등을 생산하여 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도 ... )를 모태로 출발. * 1963년 - 연간 생산량 6톤 규모의 글루타민산생산 (MSG:사탕수수의 원당과 당밀을 발효시켜 제조한 것) - 순수한 국내자본과 기술 / 국산 최초 조미료
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (식용작물학2 A형) 동일면적에 재배할 때 벼에 비하여 콩의 수량이 적은 이유는 무엇인지 재배ㆍ생리적 특성면에서 설명하시오
    고정Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론콩은 우리가 매일 접하는 된장, 간장 등의 장류, 두부, 콩고기 등의 가공식품으로도 활용되는 중요한 식재료이다. 이러한 콩의 재배 역사는 거의 5 ... , 중풍치매 예방-피토콜라겐청국장 발효 시 점질물-2. 콩의 생육환경1) 토양식물을 재배하기 위해서는 지지 역할을 하는 토양이 필요하다. 토양은 물리적인 지지 뿐 아니라, 양분과 수분
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06
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  • 자료 표지
    도자이야기와 인성 기말고사 정리 (a+)
    그릇과 잿물을 입혀서 구운 오지그릇을 모두 이르는 말인데 일반적으로는 잿물 유약을 입혀 갈색의 빛깔이 나는 그릇을 말한다. 옹기는 조선시대 초부터 사용되었으며 장류나, 젓갈, 김치등 ... 발효음식을 담가 보관하는데 사용된 용기다.옹기는 태토, 유약, 굽는 방법, 온도에 따라 질그릇, 푸레독, 옹기, 오지로 분류된다. 옹기는 도기이고, 오지는 자기이다.옹기의 특징 ... 구멍들이 있는데 이를 막지 않기 때문에 숨을 쉬는 것이다. 또 시유 후 손가락으로 문양을 그리는 것은 장식효과와 숨구멍을 트여주는 효과를 준다.두번째로 방부성이다. 옹기는 발효 식품
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.30 | 수정일 2022.07.11
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  • 자료 표지
    [한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향
    . 장의 영향우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(醬 ... 類), 침채류(沈菜類), 혜류(醯類)등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배 ... 하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26
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  • 자료 표지
    한국식품연구원 자기소개서 합격예문+면접예상질문, 한국식품연구원(KFRI) 자소서 항목 첨삭, 지원동기 연봉, 한국식품연구원 자소서 합격샘플
    어학연수를 하기도 했기 때문에 일본어 소통에는 무리가 없습니다. 한국과 일본은 발효식품에 있어서 서로 배울점이 많고, 또 한국식품연구원에서도 연수를 통해 교류하고 있으므로 입사 ... 겠습니다.3. 지원동기와 채용 후 포부저는 우리 전통 발효식품의 자연발효공정은 물론 표준화 생산공정에 대해서도 많은 관심을 갖고 이와 관련해 교수님의 연구를 돕기도 했 ... 습니다. 따라서 우리 전통식품의 세계화 수용체계 확립을 위한 전략과 기반을 갖추고 있는 한국식품연구원에 입사한다면 자신감과 긍지를 갖고 일할 수 있을 것이라 확신합니다.입사한다면 우리의 장류
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.10
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    발효 (fermentation)
    다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있다.1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재 ... 1. 발효(fermentation)란?☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻 ... 발효, 유산 발효 등으로 불린다.▶ 호흡과 함께 생물체가 유기물로부터 에너지를 얻는 중요한 방식이다.▶ 효모류, 세균류의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22
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    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오
    이나 팥 등의 잡곡을 섞어서 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 그리고 부식으로는 국이나 찌개 등이 있으며, 김치와 장류 또한 기본적인 부식이다. 반찬은 다양한 종류로 조리되었는데, 육류 ... 한 채소를 활용하며, 두부처럼 콩으로 만든 제품을 많이 섭취한다. 김치나 장 등 다양한 발효음식을 곁들여 섭취하였고, 소량의 동물성 식품(육류)을 함께 먹기도 하였다. 이와 같은 식사
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    한국문화론 ) 내가 외국인에게 가장 알리고 싶은 한국문화는
    을 곁들여 먹는 식사 형태로서 주식으로는 쌀로 지은 쌀밥이나 조나 보리, 콩 등 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 하여 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하며 육류, 어패류 ... 은 다양한 발효음식의 존재는 식이섬유소와 불포화지방산, 식물영양소 등의 섭취를 용이하게 하여 건강과 질병 예방에 있어 유익한 영향을 미친다는 점에서 큰 의미가 있다.위와 같은 형식
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18
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2025년 10월 22일 수요일
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