"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 581-600 / 1,313건

건강과 식품

요구르트 등의 유제품, 효모의 발효작용을 이용한 빵류 등은 일상생활에 없어서는 안될 중요한 식품들이다.1. 장 류 장류는 콩을 주재료로 한 발효식품으로서 감칠맛을 주 ... Chapter 5. 건강과 식품 ▪ 식품과 건강 ▪ 가공식품 ▪ 발효식품 ▪ 기능성식품 ▪ 건강식품 ▪ 식품위생과 식품의 안전성식품과 건강 식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유 ... 는 glutamic acid가 많고 Ca, K 등 알칼리 염과 Fe을 많이 가지고 있다. 과거 곡류를 위주로 섭취하던 시기에는 아미노산 등을 공급하는 단백질원이었다. 장류는 위액분비 효과

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| 리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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[한국문화사] 한국음식의 역사와 서양음식·중국음식·일본음식의 전래과정 및 군것질거리의 변화

. 한국 식생활의 특징1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발3) 일상식사는 주 ... 게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기- 다채로운 식생활 발전기- 차문화 성행- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)5) 고려시대

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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지역축제조사

으로 유명한 순창고추장은 최근 들어 발효식품의 항암 및 비만억제 효과 등 우수성 입증과 웰빙 바람과 함께 우리 식생활에서 중요성이 새롭게 부각되고 있어 지역특산품을 이용한 장류축제 ... , 잣 막걸리, 잣 한과, 잣나무 스프레이, 잣나무 비누, 잣나무 껌, 잣 기름, 잣 육수, 잣 포장냉면, 잣 죽 등주최/주관(사)가평 잣 협회4. 순천장류축제(1)순천장류축제 소개 ... 장류의 메카 순창! 청정자연과 전통의 맛이 조화로운 순창!세계 장류산업의 메카인 청정 순창고을에서는 매년 순천장류축제가 순창전통고추장민속마을 일원에서 개최됩니다.조선시대 궁중 진상품

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.24

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발효음식에서 미생물의 역할

등에는 누룩곰팡이가 요긴하게 쓰인다. 또 치즈의 발효에 관여하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다.이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조 ... 발효음식에서 미생물의 역할발효음식은 식품 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되거나 새로운 성분이 합성되어 저장성이 우수해지고 오히려 영양가가 향상된다. 콩 발효식품, 주류 ... 와 식초, 빵류, 절임류, 염장식품, 유 발효식품 등 그 수를 헤아릴 수 없을 만큼 다양하다.발효(醱酵)란 탄수화물과 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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식품선택(가공식품), 식품첨가물

억제 (김, 곶감, 표고버섯) ② 레토르트 식품 : 알루미늄 봉지에 밀봉, 가압살균 (카레, 미트볼) ③ 발효식품 : 미생물 이용하여 발효 (장류, 치즈,김치) ④ 통조림 식품 ... (어묵, 맛살) 건조식품 : 세균번식을 막기 위해 (수분을 최소화)함 ex.(김, 곶감, 표고버섯) 발효식품: 유익한 (미생물)의 (발효작용)으로 만들어 지는데 이용되는 재료 ... 와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐 ex. (장류, 치즈, 김치)절임식품 : 소금을 첨가하여 (저장성)을 높인 식품 ex.(굴비, 피클, 쨈) 통조림 : 식품을 (살균)하여 (통)에 넣

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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전통 발효 음식에 대하여

요즈음 "청국장, 당뇨 예방에 탁월한 효능", “한국 전통 발표 음식” 이러한 기사들을 자주 접한다. 이미 우리나라 전통 발효 음식의 효능이 세계적으로 검증되었고, 웰빙, 건강 ... 식품 시장의 규모가 커짐에 따라 국내뿐 아니라 해외에서도 한국인의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있는 우리 전통 발효 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 전통 발효 음식에 대하 ... 여 알아보자. 발효 음식이란 농수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐 아니라 영양 가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다.최근 전 세계적으로 발효

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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한국의 음식

우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 라는 사. 생선회를 먹을 때에도 마지막에는 반드시 매운탕을 끓여 먹는 것이 대표적인 사례라 할 수 있습니다. 우리보다 뜨듯한 국물을 더 좋아하는 민족은 아마 없을 겁니다.3. 발효식품1 ... ) 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [醱酵食品, fermented food]젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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유산균이란!?

한 발효식품에 이용되고 있다. 유산균은 바로 이런 젖산발효를 이용하여 요구르트를 비롯하여 장류, 김치, 소시지 등 다양한 발효식품을 만드는데, 우리의 식탁 위에 나열된 음식들을 생각 ... 교수님께서 강의하시고 수업을 알고 있으면 좋겠구나 라고 생각했었는데 마침 교수님이 레포트 주제로 유산균과 발효유에 대해서 과제를 주셨을 때 다른 수업 과제와 달리 ‘ 재밌 ... 을까 라는 생각이 들면서 과제를 하면서 더 열정을 쏟게 된 거 같습니다.제가 이 과제에 더 흥미를 느낀 이유는 다름이 아니라 평소에도 집에서 불가리스 종류의 요구르트를 사와서 ‘ 발효유

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| 리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.16

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발효식품

식품위생학적 측면에서의 발효식품윤 명자, 황 희정, 김 은순, 박 선미서 효대, 석 은정, 장 미옥목차Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의Ⅱ. 발효식품 종류1. 김치2. 장류(된장, 고추 ... 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품으로 우리나라에는 김치, 장류(된장, 고추장, 간장),식초, 젓갈류, 우유 및 유제품등이 있습니다.발효식품은 인체에 흡수가 잘 되 ... 장, 간장), 식초3. 젓갈류4. 우유의 유제품(버터, 치즈, 발효유)Ⅲ. 결론Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의발효란 곰팡이, 효모, 세균 같은 미생물이 탄수화물, 단백질, 등을 분해

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| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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유산균과 건강

다. 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유 제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다. 또한 유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있 ... 으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접, 간접적으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 이들 유산균의 이용은 첫째, 유산발효에 의한 식품 보존

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.02

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

비교 음식 문화 중간고사 리포트【발효음식의 진수, 한국의 청국장(淸國醬)과 일본의 낫도(ねっとう納豆)와의 비교】목차1. 서론1) 개요2.본론1) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란 ... 는 그대로 날로 샐 러드처럼 먹기도 하면서 청국장 발효기도 불티나게 팔리고 있다.특유의 냄새로 맛을 제대로 모르는 사람들에게 천덕꾸러기 같은 식품이 건강에 좋다는 극찬 때문에 요즘 ... ) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란청국장은 우리나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 가을부터 봄까지 만들어 먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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trade off 측면 성공사례

을 세워 제2위 해찬들 ‘태양초’를 꿈꾸고 있다. 이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품BG는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워 소품종 소량 생산의 전략을 내세우고 있다.아직 ... 은 양이나 종류 면에서 구체적으로 늘릴 계획은 없으며 일반 브랜드 장과 다르게 직접 순창의 가정집 옹기에서 장을 제조, 대부분 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별 점 ... 을 내세운 판촉 전략으로 시장을 확대해 나갈 계획이다. 가정집 옹기에서 발효시키다 보니 제조량이 한정되어 있고 100% 우리 농산물을 이용해 타사 제품보다 가격이 30% 이상 높

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.20

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[배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인 ... 이용되는 효소원으로 사용된다.(2) 납두(natto)납두는 일본에서 이용되는 우리의 메주와 유사한 콩발효식품으로 콩알메주에 해당하는데 장류발효의 원료로 이용되기도 하고 그대로 ... 배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 배양에 영향을 주는 요인1. 물리적 요인1) 온도

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| 리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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α-amylase-요오드법을 이용한 노화도 측정

를 사용했는데, amylase는 장류, 식혜 등과 같은 발효식품의 발효정도를 관찰하기 위해, 또는 제품의 품질 관리를 위해 이 amylase 활성을 측정한다. Amylase에는 우리

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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식염

를 소금물에 담궈 발효시킨 여액을 간장이라 하고 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로 훌륭한 단백질 공급원이 ... 과 일본간장과 같이 콩에다 밀과 같은 전분 원료를 곁들어 만든 것이 있고 아미노산 간장이나 단백질을 가수 분해시켜 속성으로 만든 것 등이 있다.장류의 구성성분은 아미노산과 당류 ... , 발효산물인 알콜과 유기산, 소금을 주성분으로 하여 구수한 맛과 단맛, 고유 향미, 짠맛이 묘하게 조화된 천연 조미료이다. 재래간장은 개량간장에 비해 감미가 낮으며 일반적으로 유기산

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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영국과 한국의 식사문화 비교

의 맛 자체가 특성을 이루고 있다.⑦ 간을 중요시 여긴다맛의 기본이 되는 소금과 장류를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장 ... 위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이지만 스코치 위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다. 그 외에 진, 포트(포르투갈에서 만든 브랜디를 섞은 포도주), 세리주(스페인으로부터.

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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샘표식품 기업의 사명

함을 밝혀 과학화함으로써 획득 한 특허, 발효균의 자체 개발, 관리를 통해 균일한 맛을 유지하는 발효기술 등 지속적인 연 구 개발을 통해 우리 맛을 계승, 발전시키고 있습니다. 뿐만 아니 ... 사람들을 즐겁게 하고 있습니다.? 식품의 제조 및 가공업, 식품 및 생활 필수품의 유통 판매업, 식품 및 생활 필수품의 위탁 판매업, 장류 원료, 통조림 원료 등 재배가공 및 판매업 ... , 무역업, 부동산 입대업, 외식업하지만 사업의 영역이 간장을 비롯한 장류가 주류를 이루게 되어 타산업 진출에 있어서 많은 어려움을 겪었다. 예를 들어보면, 샘표에서는 커피와 냉면

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

또는 알코울을 함유하고 있는 액체에 아세트산 균이 작용하여 발효, 제조된다. 젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있다. 종류로는 순수한 빙초산을 희석 ... 가 있다. 미국에서는 주로 사과즙을 아세트산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.고미료쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용되지 않으나 맥주의 쓴맛을 내기 위하 ... " \*말한다.Figure 6. 춘장식초식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말

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| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

을 느끼 게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다. 또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장 장류, 콩제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어서 다양한 식품 섭취가 가능 ... 며 먹었던 것에서 시작되었다고 한다. 청국장은 된장과는 달리 2~3일의 숙성기간만 거치면 먹을 수 있으므로 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 콩 발효식품이 라고 할 수 있다.된장된장 ... 등을 사용하여 단맛 과 매운맛이 한데 어울린 독특한 전통 발효 식품이다...PAGE:5Ⅰ-4. 한식의 특징(3) 한식의 효능비빔밥.김밥 등 한식 위주 식단을 따른 사람들은 탄수화물

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

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음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

-> 콩 소재로 한 장류의 가공기술 발달(대두식 문화 발달)==>생활 토기에서 뚜껑 있는 항아리 형태 발굴은 장 담그는 것과 관련.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 ... 에 자생하는 식용식물 자원이 풍부-계절 변화에 따른 다양성 있어 이를 이용한 음식 개발(쌈, 생채, 나물)-채소 발효식품->김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통 이룸.3 ... .[발효음식]‘장’ : 한국인의 모든 음식의 맛의 기본(조미용 식품). 곡류 위주의 식품에 부족한 양질의 단백질 보충(가정 상비 식품),고구려- 콩 주요 재배지인 만주 지역 인접.

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| 시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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