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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트
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"발효와장류" 검색결과 281-300 / 1,313건

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    식품경제와 푸드시스템
    산업의 융·복합화→고부가가치 실현 · 전통식품, 발효식품(김치, 장류)의 신상품 개발, 품질개선 - 식품클러스터 조성 : 국가 식품클러스터, 지역 특산식품 클러스터 · 농어가의 소 ... . 물동량 많음. 포화성 : 위의 크기가 정해져 있음. 한계효용 체감의 법칙 3. 식품의 부패성 - 열, 연기(훈제), 건조, 발효, 냉장, 냉동, 진공, 통조림 - 식품위생법 ... 34조원 - 금속산업(36조원)과 비슷 예 : 농산가공, 육가공, 유가공, 장류, 과자류(생산물), 식품공장 경영, 식품유통, 외식, 물류, 농촌관광과 식품, 전통식품과 향토식품 2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10
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    [단체급식 및 실습] 교자상차림
    한국조리 및 실습 제6차 보고서교자상차림Ⅰ. 실습결과 사진국수장국, 찜(돼지갈비찜), 편육(양지머리편육), 전유어(호박전, 표고전), 채(탕평채), 김치(배추김치), 장류(간장 ... cm 토막) 30g, 양배추 2잎(30g), 밤 20g, 잣 5알(1g), 배 1/8개겨자장(겨자즙): 육수 3Ts, 식초 3Ts, 발효겨자 2Ts, 설탕 2Ts, 소금 1ts요리 ... 법① 겨자는 따뜻한 육수에 되직하게 개어 중탕하여 발효시킨 후 매운맛이 나면 식초, 설 탕, 소금을 넣어 겨자장을 만든다.② 양배추, 오이, 당근은 4~5×1×0.2cm의 장방형
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    청정원
    방향제시1. 청정원 브랜드소개대상주식회사의 발효에서 쌓은 기술 역량을 식품으로 넓혀 종합 식품 브랜드인 ‘청정원’, ‘순창’ 등을 포함한 다양한 브랜드와 제품들을 소비자 ... 설립된 국내 최대의 종합식품회사로서, 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공한 세계 3대 발효전문 기업이다. 명형섭 CEO가 이끄는 대상 주식회사 ... 을 바탕으로 설립된 대상은 반세기 동안 축적한 첨단 발효기술로 ‘K-푸드’ 글로벌화의 기틀을 닦으며 소비자에게 안전한 먹거리를 제공하기 위해 자연재료 효모 결합기술을 통한 멸치, 생강
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.11.04
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    지방별 향토음식의 이점과 특징
    이다. 한식의 특징을 살펴보면 곡물을 중요시 여겨 곡물음식이 다양하여 밥을 주식으로 한다. 또, 주식과 부식이 명확히 구분되어 있고, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하며, 발효식 ... 장류를 음식의 간과 맛을 내는 것을 기본으로 한다.2. 본론2-1) 지방별 향토음식 & 특징※서울서울은 500년 이상 조선시대의 도읍지였기 때문에 왕족과 양반계급이 많이 살던 곳
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.21
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    식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제
    음료두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기 ... 용조제식, 영·유아용곡류조제식, 기타 영·유아식, 특수의료용도등 식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품장류메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장 ... , 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류조미식품식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품(2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28
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    콩과장류
    벽화에도 발표식품을 갈무리 한 것으로 보이는 우물가의 독이 보인다.이후 고려에는『고려사』,『동국이상국집』에 장의 존재가 확인되고 있으며, 가공업의 발달에 의한 장류 및 발효식품 ... Ⅰ. 서론Ⅱ. 콩1. 콩의 정의2. 콩의 기원3. 콩의 종류4. 콩의 구성5. 콩의 영양6. 콩의 효능7. 한국 콩, 수입 콩Ⅲ. 장류1. 장류의 정의2. 장류의 역사3. 다양 ... 기에 우리 식생활에서는 없어서는 안 될 중요한 식품의 재료이다. 콩은 발효 또는 발효음식으로 우리식단에 항상 오르고 있고 그밖에 간식이나 음료로 다양하게 가공하여 섭취하고 있다. 콩
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02
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    간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량
    보통 소금을 첨가하는 경우가 많은데(6), 소금은 건강상의 문제를 야기할 수 있어 우리나라 전통 장류인 고추장, 간장 등으로 대체되기도 한다(7).간장은 콩을 주원료로 만든 발효 ... 은 맛을 내는 발효 식품이다(9).인체 내에서 합성이 되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 비타민 C (10)는 콜라겐 합성, 항산화 작용, 면역기능 향상 등 인체 내 다수 ... 발효 식품인 된장의 염도(17)보다 높은 값을 나타냈지만 간장은 액체성분으로서 조리 시 첨가 및 혼합이 편리한 특성과 식품에 실제로 첨가하였을 때 된장, 고추장보다 종합적 기호도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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  • 자료 표지
    발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인
    하게 사용될 수 있다.미생물의 작용으로 인간에게 유용한 물질이 생성되는 것을 발효라고 한다. 식품을 발효시킨 결과 생성되는 물질은 주류, 빵, 식초, 유제품, 김치, 장류와 같이 ... 발효식품산업의미생물 이용사례1. 머리말2. 와인을 만드는 포도3. 와인의 종류4. 와인 만드는 방법5. 참고문헌1. 머리말대부분 세균이라고 하면 몸에 해롭다고만 생각한다. 그러나 ... 유산균과 효모, 푸른곰팡이 등 인간에게 유익한 세균도 있다. 이러한 발효균은 부패균처럼 유기 화합물이 자연 상태에 놓여 있는 것이 아니라 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 유용
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.05 | 수정일 2024.04.08
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    1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)
    다. 이러한 유산균은 유용미생물이라 분류되며 미생물의 한 종류에 속하는데, 이 미생물은 전통적으로 내려온 발효 식품인 포도주, 맥주, 탁주, 약주 등의 주류 뿐 아니라 김치, 장류 ... .배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유 ... 를 김치 발효미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.(15점)1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11
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  • 판매자 표지 자료 표지
    한국 식생활 문화의 형성과 변천
    였고 발효식품의 가공등 식품이 조리 가동되었다다. 삼국시대와 통일신라 시대의 식생활1. 곡물음식찰밥, 오곡밥,떡 백설기,인절미,과일,감두,밥짓기2,. 발효식품술,장과시,혜(어패류 ... 보다 장류 위로 변한 것이라 할수 있다.통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화·발달하였다.고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12
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    예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”
    >제국>입국>식염혼합>담금,발효,숙성>콩된장발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사재래식메주 및 된장중의 항상화성 물질에 대한 연구 / 이종호장류 ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 된장과 개량식 된장으로 구분된다. 재래식 된장은 옛날부터 각 가정에서 콩으로 만든 메주와 식염수를 혼합하여 발효시킨 다음 여과하여 간장을 만들고 여과하고 남은 고형분을 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    각국의 전통 발효식품과 문화
    “각국의 전통 발효식품과 문화”수요일 1,2,3교시 ‘인간과 미생물’ 000 교수님00대학교 간호학과 0001.서론 - 미생물의 마법 ‘발효’발효란 사전적 의미로는 혐기성 생물 ... 로 말할 수 있겠다.발효과정에 이용되는 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각각의 맛과 특징 또한 다양하다. 농산물과 수산물, 그리고 축산물 임산물 ... 들의 다양한 식품이 발효식품의 대상이 되며 각 재료의 특정성분들이 미생물의 작용으로 합성되고 분해되는 과정을 거치면서 원래상태의 재료보다 여러 장점이 생기게 된다. 우선 영양분이 발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30
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    조선대학교 2018 중국민속에서 숨은 재미 찾기 OX퀴즈
    여에 가까운 역사를 자랑하는 장차이가게로, 여러 가지 간장과 된장류, 장아찌와 짠지 등과 같은 절임야채를 판매하는 상호이다.(O)3. 라오쟈오와 궈쟈오1573은 명대 만력제 때 건설 ... 했으며 수이징팡이 전국 중요문화재와 중국 역사문화명주 1호라는 숭고한 자리 매김을 표현한 것이다.8. 칭차라고도 하는 비뤄춘은 녹차와 홍차의 중간 반발효차로 명나라 말기, 청나라초기 ... 에 만들어졌다.(X)- 칭차(靑茶) 라고도 하는 우롱차는 녹차와 홍차의 중간 반발효차로 명나라 말기, 청나라초기에 만들어졌다. 우롱차는 차에서 푸른빛이 돌아서 칭차(靑茶)라고 하며 차
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2022.04.17
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    음식과세계문화 중간 족보
    젓, 까나리 액젓 어장 문화권 / 우리나라, 일본, 중국 대두 이용 장류 문화권- 장이 발달한 것은 생활 토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태의 장담기와 관련- 콩을 발효시켜 소금 ... 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.3.2 발효음식1) 장- 한국인의 모든 음식 맛의 기본 (조미용 식품) ; 음식이 맛있다는 것은 그 집의 장맛이 좋 ... 다는 것을 의미함- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)- 고구려(만주)는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술인 대두식 大豆食 문화 발달- 동남아 지역 주로 멸치
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    | 시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24
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    [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중
    문헌Ⅰ. 서론중국 한나라 시대의 문헌에 ‘시’가 등장하는데 이것은 콩을 낱알로 발효시킨 메주이다. 에 보시면 시를 배염유숙이라 설명하고 있다. 여기서 숙은 콩이고 유는 어두운 것 ... 을 뜻하므로 콩을 삶아 어둡고 따뜻한 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 것이라고 해석된다. 하지만 다시 중국에서는 이를 물에 우려내어 간장처럼 이용한 것 같다.그런데 기원전 2세기경의 문헌 ... 있는 것이 아니니 시를 만들어 팔게 되면 큰 이윤을 얻을 수 있다고 하였다. 시가 다른 나라에서 중국에 전해졌다면 그 다른 나라란 어디일까?의 에 고구려 사람이 발효식품을 잘
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
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    음식과 세계문화 (중간고사 정리)
    하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발을 했다.ex) 쌈, 생 채소, 나물, 김치- 채소발효식품 : 김치(김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸) ... 에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성되었다.? 오늘날 영양과학에서 가장 이상적인 식사다.* 발효음식- 장, 젓갈, 김치는 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬의 형태로 누구나 먹는 반 ... 찬류다.1) 장: 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)- 고구려시대에는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달
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    | 시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18
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    동물사료학 중간고사 요약
    는 기능(영양, 소화 등)을 보완 ex)비타민, 미네랄- 배합사료 中(반추동물) TMR/완전혼합사료 : 조사료+배합사료(밑사료) → 낙농위주(단위동물) TMF/완전혼합발효사료 : 조 ... 사료를 발효 → 비육위주*조사료: 섬유질이 많다1. 곡류 (Grain)탄수화물 활용, 에너지 사료: 옥수수, 소맥, 타피오카, 루핀,2. 강피류껍데기 부분(-피), 섬유질 사료 ... 를 목적으로 가공, 가공 전에 소맥피 먼저 깎아냄- 밀가루 등급 No.1 : 음식용, No.2 : 장류, No.3 : 사료용- 가공이 안된 β-starch → 열이 들어가 가공이 된건
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28
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    [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오
    의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났 ... 어야 하고, 모든 음식을 조리하는데 필요한 장류가 있어야 하며, 젓갈 장아찌와 같은 밑반찬이 상비되어 있어야 한다. 따라서 각 가정에서는 이와 같은 상비식품을 위하여 제철에 장을 담 ... , 장아찌, 찜, 전골, 김치 등이 있으며, 기호음식으로는 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등이 있다. 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20
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    세계의음식․음식의세계 관광학과, 생활과학과, 문화교양학과
    곡류, 두류, 과실, 채소, 생선, 조개류, 우유류 등으로 분류할 수 있으며, 우리의 전통 발효식품은 크게 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류로 나뉜다.나. 한국의 두류 발효 식품 ... )3) 청소년기 (12-19)4) 성인기5) 바람직하지 않은 식습관 개선 노력6. 한·중·일의 두류 발효 식품의 특성가. 발효식품의 정의나. 한국의 두류 발효 식품다. 중국의 두류 ... 발효 식품라. 일본의 두류 발효 식품결론참고문헌서론캐나다 LalondeReport에 따르면, 질병과 사망에 영향을 미치는 건강결정요인으로 유전적 요인(humanbiology
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    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.06 | 수정일 2020.03.14
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    서평, 한국의 음식이란 무엇인가
    하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다. 넷째, 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 많이 먹
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.04
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