"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 421-440 / 1,313건

두류 식품과 그 특성

각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간 ... 와 비지-장류-콩단백질 제품-콩나물(2) 검은콩 이용 식품(3) 누에콩 이용 식품(4) 팥 이용 식품(5) 병아리콩 이용 식품(6) 렌즈콩 이용 식품(7) 녹두 이용 식품(8 ... 되어 있다. 이외에 칼슘, 마그네슘, 섬유질 등도 풍부한 식품이다. 작두콩은 청산배당체가 들어있기 때문에 2일 정도 물에 담가놓거나 볶거나 발효시킨 후 사용한다.(10) 강낭콩강낭콩

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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슬로 푸드

균을 비롯한 여러 요소들이 만들어져 비로소 김치라 불릴 수 있다. 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 ... 들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있 ... 으며, 소고기 하나로 120여 가지의 다양한 맛을 낼 수 있다.우리나라는 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료인 콩의 종주국으로서 대두민족이라 불렸으며 수많은 김치와 젓갈, 막걸리 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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된장과 미소. ppt (30장)

‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업 ... 장의 풍미에 관여하고 알코올 발효를 주로 한다지방별 된장의 종류 된장 특징 무장 ( 서울 ) 메주를 작게 만들어 둔 것을 먼저 띄워 물에 담가둔다 . 2~3 일이 지나면 물 ... 었다가 이틀 쯤 지나 먹는다 .기능성 된장 기능성 식품에 대한 관심 고조 이미 특허 낸 기능성 장류 : 고단백된장 , 버섯균된장 , 벌꿀된장 , 저염된장 등 이외 특정식품을 첨가

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| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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CJ와 대상의 고추장경쟁, 매출액, 브랜드이미지, 라이벌구도, 상황분석&경쟁분석, 특징분석, 산업분석, 환경분석, 스왓분석, STP전략

를 강조하며 “ 28 년의 역사를 지닌 장류 전문기업”이라는 이미지를 강조함으로써 좋은 발효기술과 전통적인 맛을 지니고 있다는 점을 집중적으로 부각 - 비교적 젊고 활기찬 이미지 강조 ... 과 고추장 시장의 시발업체 해찬들을 후발업체 대상이 맹추격 - 시장유지 및 탈환 치열 - 구체척인 차이비교 b. 순창고추장의 특징 점유율 -40.5% 제품특징 : - 전통적인 발효 ... 한 발효숙성 방식을 사용해 제대로 된 맛과 빛깔의 고추장을 느낄 수 있슴 . 또한 100% 태양초 , 100 % 우리쌀을 사용해 깔끔하면서 매운맛을 냄 . 특히 ' 항아리원리 신발효

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| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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전라북도 음식의 특징

한 하면서도 온난한 지역으로 부식류가 많이 발달한 고장이다. 장류, 젓갈류, 침채류 등 발효식품이 상비 식품으로 구성되어 있으며 고기음식으로 구이, 찜, 볶음, 국, 전, 회 등 ... . 발효식류의 특징전라북도처럼 발효성 가공식품이 잘 발달된 지역도 드물 것이다. 김치류, 장류, 젓갈, 장아찌, 술, 식초류가 그 대표음식이다.가장 대표적인 김치는 상고시대부터 순무 ... ..............................................................................53. 발효식류의 특징..........................................................................64. 기호식

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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유산균 프로바이오틱스

을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기까지 인류생활에 광범위하게 활용되어 오고 있다.??? 또한 유산균은 사람이나 포유 ... 하기 오래전부터 인류는 유산균이 가지고 있는 독특한 성질들을 많이 이용하여 왔다.? 유산균은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품 ... 동물의 소화관, 구강, 질(膣), 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나

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| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.05 | 수정일 2014.12.05

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우리나라 전통 발효식품-된장

고초균(Bacillus subtilis, B.megate-rium, B.licheniformis, B.pumilus 등) 독특한 냄새를 발생 주도적인 발열반응의 후기발효 전통장류 ... 우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1 ... )가장 대표적인 웰빙식품 주재료 – 콩 소화 흡수율이 높다. -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독

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| 리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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세계의음식음식의세계3공통)우리나라의 문학작품에 나타난 음식문화를 시대별로 구분하여 각각 음식의 기능적 측면을 기준으로 비교하시오ok

다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등이 다양하게 발달하였다.4) 의례 음식한국 음식은 매일 ... 이만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류 ... 은 쌀만으로 지은 쌀밥과 조, 보리, 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등

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| 방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.28 | 수정일 2014.03.30

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

는 촌민, 육식을 금하는 사찰의 승려에 이르기까지 빈부와 지위 고하를 막론하고 우리 음식에서 장을 떼어서 생각할 수 없다.장류 중에서도 특히 된장은 우수한 단백질 급원이다. 콩은 밭 ... 수 있다. 재래식 된장은 100% 콩으로만 만들지만 공장제품은 콩 이외에 쌀이나 보리 등의 곡물을 혼합하여 사용하기 때문이다. 또 발효에 이용되는 미생물도 재래식 된장은 주로 ... 바실러스 서브틸리스라는 세균을 이용하거나 공장 제품들은 아스퍼질러스 오리제라는 곰팡이를 이용하기 때문이다.장류 성분 중 항암 효과를 나타내는 물질은 아직 구체적으로 밝혀지지는 않

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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마케팅관련 기사 스크랩 10개(강의 내용 결함 분석과 의견 제시 포함)

을 잇고 있지만 효과적인 투자를 하지 못해 다소 아쉬운 면이 있습니다. 동종업체에 노이즈 마케팅 시비나 붙는 게 지금의 60년 발효명가의 위치이기도 하고요. 외길 장류 시장 ... 적으로 한길 장류만 연구해온 업체에겐 역부족이었습니다. 밤낮없이 울려댄 ‘연두’의 CM송은 그저 외침에 불과했고, 메아리 쳐지지 않았습니다. 직원들 입가에선 외마디 한숨소리만

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.08 | 수정일 2016.04.01

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[PPT][CJ제일제당] CJ제일제당의 연혁, CJ제일제당 주제품, CJ제일제당 외적 환경요인, CJ제일제당 내적요인, CJ제일제당 전략 분석, CJ제일제당 발전방안

: 풀무원 홈페이지 -> 제품&브랜드 -> 제품정보..PAGE:16청정원 제품종합식품사업: 장류, 조미료류, 농수산류, 서구식품류, 육가공류, 냉동식품류, 커피류, 바이오류, 건강 ... .5%15.9%79.6%고추장류40.8%44.5%41.6%49.0%최고의 히트상품 미원, 경쟁사 2%라는 독보적인 시장점유율을 점함.청정원의 주력상품인 종합 조미료류, 고추장류는 많 ... 은 경쟁사가 존재발효식품, 종합식품, 건강식품, 전분당으로 핵심역량을 집중청정원 순창고추장은 시장지위를 확고히해 왔으며 세계일류식품으로 선정됨.최근에는 국내 최초로 국산쌀을 사용

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| 리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.23

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중국과 한국 음식 비교

한 김치, 장류의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전하였다. 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응하면서도 멋과 풍류 ... 하였다. 이러한 자연, 인문, 사회적 배경을 지닌 한국음식은 조리상의 특징으로써, 주식과 부식이 분리되어있으며, 약식동원의 조리법이 우수하고, 곡물 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등 ... 의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다. 우리 조상들은 음식을 만드는데 정성과 조화를 중시하였다. 음식을 만들 때는 정결

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.30 | 수정일 2017.02.02

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농업인기술개발사업_연구개발_계획서

【 양식-1 】농업인기술개발사업 연구개발 계획서과제명한글약용식물을 첨가한 전통장류의 기능성 및 다양화 개발영문Function and variety development of ... 이 되고 말았다. 따라서 우리 농업이 세계적인 경 쟁력을 확보할 수 있는 기술을 개발하고 보급하여 보다 더 능동적으로 무 한 경쟁 시대에 대처할 수 있도록 해야 한다.우리나라 발효 ... 식품문화의 우수성이 부각되고 있는 때에 맞추어 우리전통 발효식품을 발굴하고 그 식품제조방법의 표준화를 확립하여, 이를 토대로 다양한 가공 기술을 개발하고 계승 발전시킴으로써 우리

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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동양조리이론

, 도가니, 골수음식의 발효법장류 : 조미용 상비식품 식물성 단백질의 급원김치 : 겨울철 상비식품 비타민, 무기질의 급원1) 술 , 빛기,채소,말리기,장아찌나 젓갈 담그기가 연중 ... , 나물5) 추어탕, 육개장, 호박죽, 호박범벅, 비빔밥6) 식물배합의 과학성7) 혼식의 과학성 육류와 버섯의 배합, 고기양념의 과학성8) 발효식품의 과학성-김치, 장류젓갈의 영양과 및 ... ) 규합총서속의 맛의 표현용어2) 음식의 맛을 멋스럽게 표현3) 맛이 달다, 맛이 사납다, 맛이 그르다.4.음식의 멋1) 음식재료와 색의 조화미 (7가지, 9가지)2) 김치의 색과 발효 맛3) 일본의오심코 서양의 피클과 달리 고추와 젓갈이 어우러진 맛

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.15

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식생활-교과서, 지도서정리

,달후기① 무신 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 ... 과 차이점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... ). 식품을 구매하는 것이 아니라 (식사)를 구매★ 한식의 우수성 :① 기능적 식품 : (약식 동원 사상)이 배어 있어 (건강, 웰빙지향적 음식),② 발표식품 : 김치 및 장류 등

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| 리포트 | 12페이지 | 3,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19

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생활 속 식품이야기 기말고사 범위 단답식 서술형 시험문제

( )가 새우젓이 발효되는 동안 생성되어 소화제 구실을 한다.*지방 분해 효소의 활동이 부족하면 지방이 분해되면서 설사를 일으킨다. 새우젓에는 지방 분해 효소인 ( )가 들어있어 기름진 ... 들은 젊었을 때부터 식생활 습관을 점검하여 즉석식품보다 균형 있는 영양식.66. 유산균 발효유의 효과*요구르트: ( )을 이용한 대표적인 ( )*( )와 ( )에 좋다.*유산균 배양 중 ... *( ) 공급*된장 70%, 고추장 50%, 간장30% 순으로 발암 물질의 돌연변이 줄여서 ( ) 예방.*장류의 항암 물질이 구체적으로 밝혀지지 않았으나 불포화 지방산인 ( )으로 추당.

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| 시험자료 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.03

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식품속 미생물 & 발효의 이해

(식인 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화 : 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적 -주류, 장류, 식초, 발효유 ... ) 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등 2) 발효산물의 이용: 효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산 관련물질, 다당류 ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4

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| 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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유산균(Lactic acid bacteria)

종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기 까지 인류생활에 광범위하게 활용 ... 요즘 홈쇼핑등의 대중매체에서도 연신 유산균의 중요성을 보도 하고 있다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이 ... 되어 오고 있다.이들 유산균의 이용은 첫째 유산발효에 의해 식품보전성의 향상, 둘째 유산을 비롯한 대사산물에 의한 풍미증진, 셋째 비타민과 길항 물질등의 생성으로 영양 및 건강효과

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.11

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한국홍보기내음식과음료

이다. 육류중심에 튀기는 조리법이 대부분인 중국 음식에 비해 채소류나 해산물, 어류를 주로 사용하는 저칼로리, 기능성음식, 튀기기보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류나 김치 등의 발효 ... 를 이용한 PPL전략을 구상해보는 것도 아주 좋은 방법중의 하나라고 생각한다.2. 기내식 음식1) 한국음식의 우수성한국 음식은 된장, 고추장, 간장, 김치 및 젓갈 등 발효식품이 기본

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| 리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.11.30 | 수정일 2014.12.21

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판매자 표지

장아찌에 대해서

란?장아찌 또는 장과는 무·배추·오이 등을 알맞은 크기로 썰어 말리거나 절여서 간장, 장 등에 담가 오래 두고 먹는 반찬으로 제철에 나는 채소를 보관하여 먹는 방법이다. 장아찌는 장류 ... 나라 때 편찬된 에는 젖산발효를 이용한 김치류 12종과 초절임 16종이 소개되어 있다. 이때가 우리나라의 삼국시대이므로 우리도 이미 그때부터 절임음식을 먹은 것으로 추정

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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