"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 321-340 / 1,313건

식품미생물 발효식품

Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... 현상으로 만들어지며, 악취를 내거나 유독물질을 생성하여 유용하지 못한 경우에 한하여 부패라고 정의하고, 그렇지 않고 사람에게 있어 유용한 경우는 발효라고 부른다. 대표적인 콩 발효 ... 식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

개 품목 말레이시아 JAKIM 할랄인증 획득 햇반 , 즉석밥 제품 최초 올해의 녹색상품 선정 세계축산학회서 세계 최초 친환경 발효공법 'L- 메치오닌 ' 공개CJ 의 역사 및 ... - 한식 레스토랑 국내 10 개점 , 해외 14 개점 운영 - 만두 , 불고기 양념장 , 장류 , 김 , 즉석밥 , 김치 등 한식 제품 판매 - 기존 한식 레스토랑과의 차별화한식

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| 리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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슬로우푸드와 발효식품

?2. 발효식품의 기원과 역사 속 발효식품Ⅲ. 세계의 발효식품의 종류와 특성1. 빵2. 발효 유제품3. 사우어크라우트 및 피클4. 콩 및 장류Ⅳ. 발효식품이 가지는 문화사적 의의1 ... 게 만든 비발효 제품이며 극히 일부가 발효과정을 거치는데 이들 제품은 오이, 딜(dill, 향신료) 올리브 등을 원료로 사용하고 있다.”4. 콩 및 장류우리가 흔히 발효식품하면 떠올리 ... 는 대표적인 식품 중의 하나가 바로 콩을 이용해 발효한 간장, 된장, 청국장 등의 장류일 것이다. 콩을 이용한 발효식품은 특히 동양권 중에서도 우리나라가 가장 발달해있고 일상

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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박테리오신

유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 방지할 수 있는 방법 ... 에 해로운 작용을 하지만 선옥균인자는 인체에서 선옥균의 증식을 증강시키고 악옥균의 증식을 억제하는 물질이다. 선옥균인자는 우리의 전통발효식품속의 미생물들인 선옥균들의 박테리오신

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14

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<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

여러 방면에서 활용되며 인간에게 유용하게 작용하고 있다. 오래 전부터 흔하게 미생물 작용이 활용되고 있던 사례 중 하나는 주류의 생성이나 장류를 생성하는 양조발효공업이다. 이렇게 ... 아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시 ... 오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 미생물

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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04~09 계산정리 포함

(살1/2지점7. 적포도주 제조공정과정의 빈칸을 채우시오.포도 ? 제경 ? 파쇄 ? 과즙조정 ? 주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조시 ... 촉진, ④지방의 산화 방지3. 장류 제품에 쓰이는 쌀코오지 2가지와 어떤 형태의 종국이 우수한 품질인지 그 특성을 쓰시오.1) Aspergillus oryzae(황국균

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| 시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

과 알데히드,케톤.휘발성산,에스테로,페놀등이다.이러한 성분이 어울려 간장의 독특한 맛을 형성한다.Ⅳ. 장류와 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 ... . 장류와 말장말장은 콩을 삶아 찧어서 덩어리로 만들어 발효시킨 것으로 오늘날의 메주이다. 우리나라에서는 이미 초기 철기시대부터 원삼국시대 초기에 메주를 만들었다. 삼국시대 문헌에는 말 ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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농업에서 미생물의 이용에 관하여

현대 농업에서 미생물의 역할은 점점 증가하고 있다. 이러한 미생물들을 이용하여 농업에 많이 이용하고 있는데, 특히 미생물농약, 토착미생물을 이용한 천연액비 발효식품의 발효를 위한 ... 다. 예를 들어 된장이나 고추장 같은 발효식품이사람을 건강하게 하는 것처럼, 땅도 식물로 발효식품을 만드는 미생물의 도움과 공생으로 농약이 없이도 건강하게 되고 해충과 질병으로부터 강한 ... 을 붓고 유통기한이 지난 막걸리도 넣습니다. 막걸리는 발효식품으로써 미생물들이 가장 좋아한다고 합니다.지금 넣은 것들이 토착미생물의 먹이가 될 것이고 마지막으로 청국장도 넣고, 밀봉

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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음식문화사 - 한국, 일본, 중국의 음식문화와 차이점 report

김치가 비타민 보유에 좋은 음식으로 발전하여 오늘날에는 세계화할 수 있는 채소발효 식품으로 선호되고 있다. 이와 같이 우리 음식문화의 기본은 우리 강토의 풍토와 결부된 것인데 ... 으므로 유기의 산물, 해면의 수산물 등이 지역에 따라 다양하였으며, 따라서 장류, 김치, 젓갈 등 식품 가공법이 지역성과 더불어 다양하게 개발 될 수 있었다.? 지형, 기후와 음식문화 ... 의 사과 소금, 고춧가루, 물을 적정 비율로 섞어 발효시킨 것.쌈장: 된장과 고추장을 섞어서 채소등의 쌈 요리에 먹는 장.간장: 메주를 발효시킨 소스.국은 밥과 함께 언제나 상에 오른다

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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새로운 쌈장의 세계

: 고추의 Capsaicin 을 통한 식이 억제 + 된장의 오랜 발효로 인한 Isoflavone 및 발효산물쌈장의 효능 3. 혈청 지질저하 효과 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ... ( 쌈장 ) 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류 ( 쌈장 ) = 중성지방과 콜레스트롤의 증가량 감소 유도 영향을 미친 요소 : 콩의 발효3 대 식품회사의 쌈장 1. 대상 ... 을 저해하는 물질 발암제에 노출된 종양발생 저지 ∴ 차단제 및 억제제를 고루 가지고 있는 콩쌈장의 효능 1. 체중 변화 및 식이효율의 변화 고지방식이 vs 고지방식이 + 전통 장류

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.10

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전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

발효빵 포도주 치즈 , 요구르트 장류 , 수산발효식품 종 균과 첨가제 종균 (starter) 종균첨가제 (starter culture) Back slopping 미생물이 가지고 있 ... 미생물 연구김치 품질 균일화 및 유통기간 연장을 위한 연구 진행 발효에 관여하는 미생물상 분석 발효과정 중의 미생물 천이 연구 종균개발에 대한 연구 진행 장류 배양 비의존적 미 ... 전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. 미국

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| 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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도자이야기와 인성 필기정리

의 시작▷조선시대초부터 장류, 젓갈류, 김치, 발효음식 등을 잠가 보관하는데 사용▷조선시대 음식사를 보면 식품을 얻기위해 18세기부터 어업이 발달되어 명태에 소금을 절여먹었고, 19 ... 을 트여주는 효과도 얻게 된다.2)방부성 ⇒ 태토자체에 연이 있는데 이것이 방부제 역할을함.옹기는 숨쉬는 것 이외에도 발효식품의 저장용기로도 적합한데 그 이유는 방부성 e 때문이

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| 시험자료 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.06.03

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발효원리를 이용한 음식조사

조리과학 Report조리과학발효원리를 이용한 음식조사과 제성 적강 의 명조리과학목 차+1. 김치 -----------------------------------------12 ... . 장류(1) 된장 ----------------------------------------2(2) 고추장 -------------------------------------5(3 ... ------------------------------------75. 와인 -----------------------------------------9- 발효란? : 미생물

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| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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한국과 일본의 음식 문화에관한 고찰 리포트

화하려는 경향이 짙으며 떡이나 한과류는 기억에서 사라질 정도가 되고 있다. 또 한국의 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류, 부각, 튀각 ... 고 있다. 장류는 담는 방법과 장독대 모양의 차이로 나타나고 있고, 김치의 경우는 지방에 따라 기후의 차이가 있어 간을 다르게 하여 맛을 보완하는가 하면 젓갈은 각 고장의 명산 조개류 ... 성이 높은 나레즈시(간을 한 생선에 뱃속에 밥을 넣고 누름돌로 눌러 자연스럽게 발효시켜 신맛을 내는 초밥)와 이즈시(홍합의 살을 식초에 담근 것)류가 스시의 주류를 이루었다. 신맛이 이

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| 리포트 | 6페이지 | 1,800원 (50%↓) 900원 | 등록일 2016.10.15

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세계속의 한국음식

의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류와 김치류 등 발효음식에서 그 특성을 찾을 수 있다. 한 지역에 오랜 세월 정착해 살았고 사계절이 있어 농작물 역시 계절별로 다른 특징 ... 을 보였을 것이다. 우리나라의 대표적인 음식문화인 발효음식은 이러한 계절에 따른 한계로 인해 발달했을 것이다.우리 조상들의 지혜의 결집으로 만들어진 발효음식은 우리가 알려주기 이전 ... 에 그들이 이미 그 우수성을 발견하고 섭취를 권장하고 있을 정도로 영양적인 면에서 뛰어난 음식이다. 우리나라의 김치나 장류는 건강상의 이유만으로도 서구인들이 찾을 충분한 이유가 있

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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슬로우푸드 사업

화 및 제조공정의 과학적 관리 2) 김치의 발효기작의 해석 및 제어기술의 개발로 장기보존 가능 3) 국내 전통발효식품의 미생물군집 규명 4) 한국의 술ㆍ김치ㆍ장류ㆍ젓갈 등 발효제품 ... 의 공업화 및 세계화 5) 국내 전통발효식품을 생산하기 위한 접종균의 개발 6) 반응속도가 빠른 효소를 이용한 향료, 장류, 등 발효식품을 단시간에 생산하는 기술 개발스페인 올리브유 ... ) 농작 단순강화식품 양조식품(장류, 식초, 김치, 젓갈, 음청류) 가공식/ 조립식 (1930∼1970년) 가공식품 합성식품 육종기술 조립식품 유전자조작식품 (1980∼2000년

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| 리포트 | 22페이지 | 4,800원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.12.05

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

식품에서도 느껴지지만, 특히 우리의 발효식품인 장류에서 자주 맛 볼 수 있다.발효 저장식품은 서구권보다는 동양권에서 더 발달되어 있다. 특히 콩장문화권을 이루고 있는 동양 3국 중 ... 우리처럼 다양한 장류나 젓갈?김치 등의 발효식품을 고루 갖추고 있지는 못하다.옛날에 “서른여섯가지 김치를 담글 줄 알고 서른여섯 가지 장을 담글 줄 아는 며느리”라고 칭찬하는 말 ... 이 있었다. 이는 우리의 장류와 김치 종류의 다양함을 표현하는 말인 동시에 가정에서 여러 종류의 발효식품을 만드는 것이 부녀자에게는 큰 미덕으로 여겨졌음을 암시하는 말이기도 하

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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음식과 세계문화 중간 완벽 총정리 필기

이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성으로 이를 이용한 음식개발 : 쌈, 생채, 나물- 특히 김치(Kimchi)는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸1.1 한국 음식의 특성1 ... 되다가 떡은 의례음식, 죽은 환자음식으로 점차 자리를 잡아감?한국인의 식생활 기본구조가 쌀+잡곡, 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨1.1.1 발효음식2) 장- 한국인의 모든 ... 음식 맛의 기본 (조미용 식품)- 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충 (가정상비식품)- 고구려는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달 : 大豆食(대두식) 문화 발달

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| 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.05

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[외식산업의 미래] 외식산업의 향후 전망

는 직장인 뿐 아니라 대중들에게 인기가 많을 것이다.2. 한식의 국제화한식은 김치, 찌개, 장류와 같이 발효식품이 중심이 된 건강, 웰빙 지향적인 음식이다. 이렇게 자연 친화적인 한식 ... 한식 메뉴개발로 서양인의 입맛에 맞게 양념이나 조리방법을 바꾸어 퓨전화해야 할 것이다. 특히 우리나라는 찌개와 발효음식이 발달되어 있는데 그것을 잘 살려서 퓨전화해도 좋을 것이

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.30

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[식품위생학] 식품 가공 중 생성되는 유해물질 (벤젠, 에틸카바메이트, 벤조피렌) 발표 PPT

에서 검출 - 이와 같이 우리 국민의 식단은 외국과 달리 김치류 , 장류 , 젓갈류 , 알코올음료 등 발효식품의 섭취량이 높다는 점을 고려 하여 식생활에서 유래되는 EC 섭취량에 의한

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| 리포트 | 26페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2019.10.19

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