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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 461-480 / 1,313건

장류 중 바이오제닉아민 생성균주 저감화

장류 중 바이오제닉아민 생성균주 저감화연구 목적장류에서 Biogenic amine의 유해성에 비해 연구되어 보고 되어진 바가 거의 없다. 따라서 이번 연구를 통해 장류에서 발효 ... 아 심각한 건강상의 위해를 초래할 수 있음장류의 Biogenic amine 생성균주 Screening시료 수집 - 순창 장류 연구소에서 전북의 고추장, 된장, 청국장 등 장류 ... 를 수집함 장류의 microflora확인 - 장류에서 중요한 Bacillus sp. 뿐만 아니라, 기타 다른 microflora 존재 확인하기 위하여 Nutrient agar

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.08

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나트륨의 섭취 현황,식품 속 나트륨(발효식품,가공식품,외식식단),나트륨 과다 섭취의 문제점,나트륨 저감화 정책(해외사례)

..PAGE:1‘나’를 위해 Na를 줄이자..PAGE:2목차나트륨?나트륨의 섭취 현황3. 식품 속의 나트륨발효식품 안의 나트륨가공식품 안의 나트륨외식식단의 나트륨 함량4. 나트륨 ... 속의 나트륨..PAGE:103. 식품 속 나트륨..PAGE:11-발효식품 안의 나트륨발효식품미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품 ... 의 총칭...PAGE:12-발효식품 안의 나트륨..PAGE:13-가공식품 안의 나트륨가공식품이란 기본적으로 식품의 품질 보존, 효과적인 이용, 안전한 공급을 목적으로 원료식품

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| 리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.03.16

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역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수젖산 ... 다.Introductio산젖산은 μ-히드록시프로피온산, 락트산, 유산이라고도 불린다. 동식물계에 널리 존재하고 근육ㆍ동물 조직에 있는 육젖산, 산패한 물질 속에 있는 발효 젖산이 있다. 보통 DL-형 ... 은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있고 녹는점은 18℃이다. 상압에서 증류

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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만2세~5세까지의 발달 특성에 맞는 급, 간식에 대해서 알아보고 1주일동안 급식할 식단을 작성해 보시오.

질, 비타민, 무기질주찬고기, 생선, 달걀, 두부, 콩단백질부찬채소, 해조류비타민, 무기질김치채소비타민, 무기질후식, 간식우유, 과일, 곡류비타민, 무기질, 탄수화물양념기름, 장류 ... 할 식단 작성1) 봄구 분월화수목금오전간식농후발효유우유, 귤우유, 토마토우유, 사과우유, 토마토급식보리밥두부된장국양배추 초나물깍두기율무밥조개된장국어묵조림고추잎나물김치현미밥애탕국미나리 ... 간식농후발효유우유, 딸기우유, 복숭아수박우유, 참외급식보리밥쇠고기당면국어묵조림메밀묵무침깍두기조밥아욱된장국고구마줄기볶음메추리알조림김치찹쌀밥열무두부국미나리숙주나물계란말이깍두기닭계장국밥

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.31

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백년동안리네이밍,브랜드전략,브랜드마케팅,마케팅전략사례,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

한 느낌을 주려고 하였고 우리 맛의 전통과 기본을 지키면서 고객들에게 다양하고 풍부한 맛을 전하려는 샘표의 정성을 나타낸 것 입니다 .▶ 장류사업 분야 - 샘표는 1946 년 창립 ... 초기부터 간장 된장 고추장 쌈장을 만들어왔습니다 . 국내 최고 상표인 ‘ 샘표 ’ 의 브랜드 파워 , 국내 최초 장류 전물 연구실 설립 간장공장으로 세계 최대규모 이천 공장 준공 ... , 국내 최초 재래식 간장 된장의 상업화 국내 최초 장류 전 부문 식품 위생 우수 식품으로 지정 ▶ 조미식품 분야 - 소금 식초 물엿 등 음식의 맛을 살려주는 조미식품을 판매

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| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.13

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발효식품

발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류 ... 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많 ... 로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선 발효된 젓갈류 등

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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(식품저장학)식품 저장성 향상 기술

(건조당절임 제외) 8. 식초절임 9. 발효음료류(살균한 것은 제외 10. 과실주 11. 마가린 12. 저지방마가린(지방스프레드) 13. 당류가공품(당류를 주원료로 하여 제조한 것 ... 첨가물소르빈산칼륨용도합성보존료규격당류가공품 : 소르빈산으로서 1.0g/kg5) 절임류(단무지)‘절임류’라 함은 주원료를 식염, 장류, 식초 등에 절이거나 이를 혼합하여 조미·가공 ... 한 것을 말하며, 절임류에는 식염절임, 장류절임, 식초절임 등이 있다.소르빈산, 소르빈산칼륨 및 소르빈산칼슘의 사용량이 각각 설정되어 있다.‘단무지’라 함은 건조한 무 또는 식염

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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녹색가정생활의 실천 수업자료, 녹색식생활 중2 기술가정

하는 마음 갖기- 가족과 체험 활동하기(3) 우리나라 전통 식생활의 우수성① 곡물 음식의 발달: 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 식혜, 장류 등② 발효 식품의 발달: 식품의 장기간 보관 ... 을 위해 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 김치,젓갈, 술 등 발효 시켜 보관. 발효 식품에는 몸에 좋은 성분들이 있어 우리 몸을 건강하게 해준다.③ 채식 위주의 친환경 식생활

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| 시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

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옹기와 김치냉장고

적으로 사용된 옹기는 사회적 계급의 귀천을 막론하고 음식물을 저장하거나 발효하는 용기로 민간에서 사용되어온 그릇을 의미한다. 옹기는 700℃안팎으로 구운 질그릇과 잿물을 입혀 ... 의 형태와 질 등은 조금씩 바뀌었지만 지금 우리가 사용하는 독(옹기)은 대체로 조선시대 초부터 였다고 볼 수 있다.3. 옹기의 전통적 쓰임새우리나라의 식품의 가장 기본 특징은 발효식품 ... 이 기본을 이루고 있다. 미생물을 이용한 발효 방법은 식품의 본질을 파괴하지 않고 그대로 유지하는 가장 발달된 조리방법이다. 우리가 발효 식품의 종주국이라고 불릴 수 있을 만큼

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.18 | 수정일 2014.05.20

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타르색소

가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 소스류, 쨈류, 고춧가루, 향신료가공품, 카레, 식육가공품(소시지류 제외 ... 및 특성적색 2호(Amaranth) 적갈색 – 암적색의 알맹이 또는 분말, 무취 모노 아조계 색소 물에 용해, 유지에는 전혀 녹지 않음 산화환원작용에 불안정, 발효식품에 부적

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| 리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2018.10.18

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조미료

력을 상실한다 . ( 그러나 보통 식품의 가공조건에서는 비교적 안정하다 .) 된장류에는 85℃ 이상 가열하여 이노신산염의 인산기를 유리시키는 탈인산분해효소를 불활성화시킨 후 첨가 ... 조건에서는 안정한 편 pH 3 이하의 산성조건에서 장시간 가열할 경우 분해되며 , 이노신산나트륨과 같이 탈인산 효소에 의해서도 분해되어 맛을 상실하므로 발효식품이나 생선을 원료 ... 진산은 감초 또는 동속식물의 뿌리 및 줄기를 원료로 만드는 저칼로리의 고감미도를 가진 감미료 , 최근에는 주로 된장 , 간장 등의 장류에 사용인공감미료 아스파탐 수크랄로스 아세설팜

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| 리포트 | 16페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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현대사회와 식생활 - 김치의 허와실

발효)에 따라 회원국(75개)이 니스분류에 등재된 상품명을 그대로 받아들여 상표등록을 해주도록 하고 있다.니스협약은 각국의 특허청에 상표등록을 하기 전 상품명칭을 특정 언어(영어 ... ) 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 ... 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막는다.(7) 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무우청, 파 같

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| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13

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[한식의 세계화] 한국음식의 세계화를 위한 전략

한 각종 장류와 홍어 ,김치 ,식해 토막친 생선에 소금과 밥을 섞어 발효시킨 음식등 발효음식을 통한 조리방식 그리고 고추를 사용해 매운맛을 즐기는 것 또한 그 특징이다.2-2. 한식 ... 과의 관련성 및 전통발효식품의 기능성, 우수성, 안전성 등에 관한 R&D 연구를 통해 과학적인 한식의 과학적 우수성을 근거로 하고자 하였으나 그한식세계화 사업의 추진체계가 복잡 ... 을 중점으로 몃 가지의 요소가 한식의 세계화를 가로 막고 있다.내부적 요인특유의 '손맛'을 중요시하는 풍토숙성-발효의 조리법이 유통의 어려움과 취식의 어려움을 준다.특유의 붉은색

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.04

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식품과 조리의 이해

의 생산양식에 따른 분류식품의 생산양식에 따른 식품의 분류는 다음과 같다.?농산식품?축산식품?수산식품?발효식품▶ 곡류, 두류, 서류, 과채류 등▶ 식육류, 우유, 난류 등▶ 어류 ... , 갑각류, 조개류, 해조류 등▶ 주류, 장류 등2. 조리의 의의음식물을 먹을 수 있는 상태로 조리가 진행되면 식품은 이화학적인 성분변화와 관능특성의 변화 등이 다양하게 일어난다

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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장수기업들의특징비교,기업가들의 특징 비교 및 분석,코카콜라사례,하이네켄사례,몽고식품사례

. 1999 년 : ( 주 ) 몽고유통을 설립 . 2001 년 : 부설 장류기술연구소를 설립 . 2005 년 : 창립 100 주년 맞이 .회사 및 대표 기업가 소개 [ 주요사업과 업무 ... ] 창업 이후 100 여 년 을 장류 전문 향토기업으로 한 우물을 파고 있는 몽고식품은 간장류 , 된장류와 고추장 , 식초 , 물엿 , 유자간장소스를 비롯한 30 여 종의 제품을 생산 ... 이 1죽을 때까지 회사의 일에 참여함 .회사 및 대표 기업가 소개 [ 기업특징과 경영방식 ] 1866 년 엘리온 (H. Elion) 박사가 ‘ 하면발효양조기법 ’ 으로 맥주의 깊은 맛

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| 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.18

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한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

(酒) 장류(醬) 나물류 죽류주류(酒역사 속 전통주 고삼국사기에 고구려를 세운 주몽(동명왕의 건국담 삼한시대:→ 곡주를 바탕으로 제조 고려시대: → 송과 원대의 양조법이 도입 발전 조선 ... 과 아미노산 및 단백질의 공급농도에 따른 분류 • 진간장 • 중간장 • 묽은간장 원료에 따른 분류 • 일본간장 : → 콩과 전분질을 원료로 혼합 사용, 발효균으로 곰팡이를 사용 ... • 조선간장 : → 콩만을 원료로 전분질을 사용치 않고 주로 세균으로 발효 • 어魚)간장 : → 어체,그 내장을 원료로 미생물의 도움 없이 자체효소에 의해 분해숙성간장의 영양성분

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| 리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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종가집 김치 일본·중국 해외진출 전략,해외진출 환경,김치 일본시장,김치 중국시장,김치 해외마케팅,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

투자 과정 및 성과 성공 · 실패 이유 시사점1 ‘ 종가집 ’ 식품 브랜드를 통해 고객들에게 믿을 수 있는 제품을 제공 . 김치 및 장류 제품의 수출 활성화 를 적극적 추진 . 서 ... 지게 됨 SARS 의 예방음식으로 알려져 김치 소비량 증가 기후적 조건 및 식재료 구성이 비슷함 중국 내 SARS 열풍 한국과 일본 모두 쌀과 국을 주식으로 하고 있음 발효 음식 ... 일본의 전통적 김치 ‘ 쯔게모노 ’ 김치와 비슷한 채소를 소금 절인 담백한 절임류가 있음 두반장 , 취두부 , 굴소스 등 발효기술로 만들어진 음식이 다양함 발효음식 ‘ 파오차이

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| 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.08.08

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효소 식품

은 이러한 영양소가 중점적으로 함유되어있는 식품을 주 원료로 함으로써 효소의 원료가 되는 단백질 , 비타민 , 미네랄을 충분히 공급해 주는 것이다 . - 효소화 과정 ( 발효 ... 로 식물성 원료 60% 이상 ) 장류 된장 . 고추장 . 청국장 등 - 항암식품 맥주효모 - 아미노산 , 비타민 , 미네랄의 보고인 만병 통치식품 산야초 효소 - 미생물이 당 ... 을 분해하여 증식하면서 증식된 미생물이 발효을 촉진 율무효 소 시중에서 비싼 가격 효소식품 중 가장 좋음 복분 자 효소 무기질 . 인 . 철 . 칼륨 비타민 다량 함유 자두효소 아토피

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.13

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

REPORT된장의 제조 및숙성중의 변화과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :1. 된장이란?한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補 ... 山林經濟)》에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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[한국어교육] 식(食) 관련 속담에 대한 이해(속담 분류 및 분석, 문화적 논의)

는 예가 될 ‘장’와 ‘국’이다. 한국의 음식 맛을 결정짓는 ‘장류’, 즉, 한국 음식의 기본 조미료이자 각 집집마다 다른 맛과 가풍 등의 전통을 보여주기도 하는 고추장, 된장, 간장 ... 함을 이르는 말이고 ‘장은 묵은 장맛이 좋다.’라는 말은『북』장과 친구는 오래될수록 좋다는 말로, 한국의 장은 발효 음식으로서 숙성의 시간과 기다림이 필요한 음식인 만큼 이처럼 친구도 놈이나

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.03.03

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