"난백의 거품성"의 검색결과 입니다.

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난백의 거품성 마요네즈 제조 조리과학 난백의 기포성

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"난백의 거품성" 검색결과 21-40 / 184건

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순천대 응급 및 재난간호 정리본 기말고사

[ 뇌신경계 응급 ]외상성 뇌 손상 = Head 트라우마골절, 혈종, 뇌진탕, 타박상 -> CT, MRI로 판독신경학적 평가 먼저 LOC 의식수준, AVPU ,GCS동공 대칭 ... 과 같은 신경성 쇼크의 징후필요시 비위관 삽입 간헐적 흡인 실시할 것*뇌졸중혈관 내 갑작스러운 뇌순환 장애 혈액 공급 감소, 방해-> 뇌 조직 심각한 손상 입음일과성 뇌허혈발작 필요 ... 봉식 공기제거법으로 배액관 끝부분은 물이 들어있는 병에 있자나.. 양압이면 거품이 나와요..*폐색전증폐에 혈액을 공급하는 혈관에 혈전 생겨서 혈액공급 X호흡곤란, 흉통, 빈맥 과호흡

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.01

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

에 많이 함유. 설탕이나 이눌린의 구성성분. 상쾌한 단맛 특징. 흡습성과 조해성. 스펀지 케이크등의 보습제 -갈락토오스: 유리상태로 존재하기보다 포도당결합 유당 형태로 유즙 속 ... 은 특란(60~68g)을 기준으로 함 ◇ 계란의 구조 및 성분 -난각(10%), 난백(60%), 난황(30%)로 구성 1)난각 -94%가 탄산칼슘으로 되어있음. 표면이 거칠거칠한 이유 ... 많이 사용 2) 밀가루를 사용하는 액종법 -밀가루 양이 많을수록 설탕을 줄여야 발효 진행됨 -밀가루50~60%이상 사용 시 설탕x -완충제 사용하지 않음 -거품 다량 발생 교반기

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

감소-맥아 첨가-효소 공급-이스트 사용량 증가?2. 경도에 따른 물의 분류※ 일시적 경수 : 탄산칼슘의 형태로 들어있는 경수를끓이면 불용성 탄산염으로 분해되고 가라 앉아 연수 ... 당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, 흡뉴제로 노화지연 효과늄계 팽창제 등이 있다.??14) 향료와 향식료3 ... 는 양을 조절할 때 활용된다.1. 가공방법에 따른 향료의 분류① 지용성 향료 : 굽기 과정에 휘발하지 않는다 - 캐러멜, 캔디, 비스킷에 이용② 수용성 향료 : 굽기 중 휘발성이 큰것

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

의 기포성- 난백의 기포: 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 난백 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 안정화된 콜로이드 분산→ 교반을 오래할수록 기포막이 두꺼워지고 탄력 ... 시 유의사항]- 난백의 경우 지나치게 교반을 강하게 할 경우 단백질이 변성되어 응고될 수 있다. 응고가 되면 유화작용과 친수성, 소수성 물질의 분리를 관찰하기 어렵기 때문에 주의 ... tsC: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts*1/4ts는 마땅한 계량기계가 없어 2.5cc의 스푼으로 절반씩 넣었음[소수성 물질 교반] 난황, 난백과 전란에 소금, 식초

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

에 의하여 형성되고 이때 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착하여 공기와 접촉하면 표면 변성이 일어남으로서 포막이 두껍게 형성되어 거품을 안정하게 한다. 이때 난백의 점성이 낮으면 기포성 ... 12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. 난백으로 된 기포는 기계적 교반 ... 은 높으나 안정성이 떨어지고 반대로 점성이 높으면 기포성은 낮으나 안정성이 높다.이러한 난백의 기포성에 관여하는 요인은 난백의 종류, 온도, 첨가물 교반기의 종류, 그릇의 모양

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

- 당단백(만노오스, 글루코사민 등) 함유, 1/10↑- 열에 응고X, 트립신 저해물질오보글로불린- 난백의 거품형성에 기여하는 단백질- 열 ?65℃에 의해 응고리소자임- 항균성, 열 ... 뮤신, 콘알부민- 오보글로불린 = 점성↑, 표면장력↓ → 기포형성능력↑- 오보뮤신 = 막 형성하여 거품 안정화- 콘알부민 = 열에 불안정, 변성 쉽게 일어나 난백 기포성↓? 난백 ... 하는 수용성의 당단백질- 열 55~60℃에 쉽게 응고- 금속과 결합시 안정화 → 열, 효소 등에 저항성↑- 난백 단백질 중 열에 가장 불안정, 변성 쉬움 → 난백 기포성↓오보뮤코이드

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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난백의 거품형성능력

은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다.기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구, 교반하는 방법, PH, 온도 등이다.이번 실험에서는 난백의 거품이 형성 ... 이 크지만 안정성은 떨어진다. 저온보다는 실온에서 기포성이 크다.3. 결론 및 고찰(1) Specific gravity(비중)비중=난백의 거품과 종이컵의 무게 - 종이컵의 무게물 ... 는 것을 의미한다. 눈으로 보기에도 거품이 가장 조밀했던 sucrose를 첨가한 처리구는 안정성이 높아 떨어지는 액체의 양이 가장 적었다.난백의 기포성은 단백질의 변성에 의해 설명

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

과 비슷하게 기포 형성이 되었다.4/5가 난백과 비슷하게 기포가 형성된 거품층이고, 중간층은 거품과 기름이 섞인 노란색이며, 맨 밑층은 기름이 완전히 분리되어 제일 노랗다. 난황과 달리 ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 ... 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 타이머, 거품기 또는 egg beater, 계량스푼, 볼, 메스실린더, 비커, 깔대기, 숟가락, 실리콘 주걱

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

에 난백 1개를 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후, 거품형성에 소요된 시간을 측정하고 형성된 거품의 외관을 관찰하여 기록한다.3) 거품 ... 위를 덮는다.5) 시료 B-E와 같이 첨가물을 넣는 경우에는 먼저 난백을 1분간 거품 낸 다음 첨가물을 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후 거품형성 시간을 측정하고 4)와 같은 방법으로 거품의 비중과 이장량을 측정한다. ... 고 가장 나쁜 것에 1점을 주는 평점법으로 평가한다.결론 및 고찰A : 물로 비린내 제거는 비린내의 주성분인 트리메틸아민(TMA)류는 수용성이고 암모니아도 물에 쉽게 용해되어 비린내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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첨가물에 따른 달걀의 기포성

이 생긴다.거품크기가 대부분 작은 편이다. A보다 더 연한 회색빛을 띤다.유출량교반직후314230분31426. 고찰난백의 기포성은 음식을 팽창시켜 조직감을 가볍게 해준다. 난백의 기포 ... 글로불린, 오보뮤신, 콘알부민이다.난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때는 기포 형성능력과 안전성이 중요하다. 난백의 기포형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 있으며, 안전 ... 성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 기포성에 영향을 미치는 요인에는①pH달걀의 기포성은 난백의 등전점인 pH 4.6~4.7에서 가장 잘 형성되므로 소량의 산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

는 젤 상태가 되는 것을 말한다.Ph- 달걀단백질의 등전점부근에서 (ph4.8)부근에서 최대의 열응고성을 나타냄.2.기포성달걀의 기포성은 난황이나 난백을 강하게 저어줄 때, 거품 ... 은 난백을 저어 거품을 낸 후 설탕을 섰고 다시 거품을 내어 구운 것을 말한다. 난백을 젖는 과정 중 공기방울이 난백 단백질의 막으로 둘러싸이게 되어 안정화된 기포가 형성 ... : 기구 및 기기 : 전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락2. 실험방법① 달걀 한 개는 전란으로, 다른 한 개는 난백

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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난백의 거품형성

된다. 즉, 난백 단백질이 교반에 의해 폴리펩타이드 결합 내의 교차 결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되어 공기를 함유하게 되는 것이다. 난백의 기포성에 영향을 미치 ... 는 요인이 있는데 이는 달걀의 신선도, 온도, pH, 식염, 설탕 등이 있다. 따라서 흰자를 거품을 낼 때 sucrose를 첨가하게 되면 난백단백질의 표면변성을 억제하고 점도 ... 를 높이기 때문에 기포성을 저하시켜 거품 형성을 지연시킨다. 하지만 설탕 분자는 유체에서 물과 수소 결합을 형성하여 거품의 안정성을 증가시키기 때문에 흰자 + Sucrose, 흰자

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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설탕의 첨가량에 따른 팥양갱의 관한 실험보고서

형성에 방해를 한다. 젤라틴보다 신 것에 취약한 한천은 과즙이 너무 높거나 산성이 너무 높으면 아가로오스가 끊어지게 되어 사용하지 않는 것이 좋다. 난백을 첨가하게 되면 난백 거품 ... 앙금 400g (200g×2), 설탕 600g (200g/400g), 한천 12g, 물 600mL얼음 적당량기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 계량컵, 거품기, 알뜰주걱, 칼, 그릇 ... 방지제, 미생물 배양의 한천 배양기로 쓰는 등 이용 범위가 넓다.한천의 주성분은 친수성 콜로이드 70%의 ’아가로오스‘와 30%의 ’아가로펙틴‘의 두 가지의 다당류로 혼합되어 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.16

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첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

하여 유화액을 안정화시키고, 난백의 유화력을 난황의 약 1/4이다. 달걀의 유화성을 이용한 것에는 마요네즈, 케잌, 아이스크림 등이 있다.3. 난백의 기포성난백을 교반하여 생긴 거품 ... .난백의 기포성은 다음과 같은 여러 가지 요인에 의하여 영향을 받는다.① 비터(egg beater),난백에 거품을 일으키려면 비터를 사용해야 한다. 비터에는 로터리 비터와 와이어 휩 ... 처럼 난백은 어느 정도 온도가 높은 편이 점도가 낮고 표면장력이 작아져서 기포성이 좋아진다. 그러나 온도가 지나치게 높으면 포막이 마르기 쉽고 윤기가 없어지며 안정성이 낮아져 거품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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조리과학 및 실험 3장 당류

에는 카라멜(Caramel) : 설탕과 우유, 버터 등을 섞음, 누가(Nougat) : 다량의 시럽에 거품 낸 난백가해 성형, 태피(Taffy) : 다량의 시럽과 산 사용 등 여러 ... ts, 중조(베이킹소다) 1/4ts, 녹인 버터 1/2ts, 난백 1Tsp기구 : 바닥에 흠이 없는 코팅 된 냄비, 온도계(200℃), 계량컵, 계량스푼, 저울, 나무주걱, 오목 ... /2ts 또는 난백 1Tsp)을 같이 넣고 가열한 후 나머지 방법은 기본 방법과 동일하게 실험한 다음 결정이 형성되는지를 관찰한 후 1. 의 결과와 비교한다.3) 형성된 덩어리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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1 가루 제품의 글루텐 형성

tability)을 비교한다.background난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 기포 형성 능력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포 형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 잇 ... 으며, 안정성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다. 달걀의 기포성은 여러 가지 요인(신선도,pH,온도,첨가물,거품기의 종류)의 영향을 받는다.keywords기포 안정 ... 성(foam stability) 형성된 기포가 꺼지지 않고 유지되는 정도재료 : 난백5개,소금2g, 식초6g,설탕 14g, 식용유2g기구 및 도구 : 거품기, 스패튤라, 스텐볼, 거름

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.06 | 수정일 2019.08.31

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... 을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료를 사용한 것을 말한다.< 품질 ... /W형 이다.3) 유화제(Emulsion)친수성기와 친유성(소수성)기를 동시에 갖고 있기 때문에 기름과 물에 다 녹을 수 있는 일종의 계면활성제로 기름과 물을 섞어 주

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

-아미노켓3)청정제:맑은국물(육수), 콘소메#난백의 기포성=오보글로불린, 오보뮤신-소량 산넣으면:오브알부민 등전점 pH4.8에 가까워 단백질변성 쉬움+용해도 적어 점도 낮아져 교반쉬 ... 우니 거품내기 쉬움-온도:30도일 때 기포력+안정도가 가장 적당-설탕:기포성 감소하나 기포안정성 증가#난황의 유화성(레시틴-수중유적형)=마요네즈#달걀의 품질판정법▶큐티클:세균의 침입 ... 도 용액이 쪼그라듦3)생선 반투과막되어 분자큰 것은 통과어려움#폴딩,교반:공기유입으로 제과,제빵시 용적팽창에 필수#휘핑:헤미크림(유지방 36~45%)거품내 용적증대시킴#졸과 젤

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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카스텔라 만들기

생크림 얹은 카스텔라 만들기1. 목적- 카스텔라를 만드는 원리를 알아낸다.- 카스텔라를 만드는 과정과 생크림 만드는 과정을 숙지하고 만들어본다.2. 원리거품을 낸 달걀에 밀가루 ... 달걀흰자를 거품을 내어 이것에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐팬에 부어 굽는다. 수분 후에 팬을 꺼내어 표면의 거품을 걷어내고 철판으로 뚜껑을 하여 다시 오븐 ... 단백질의 기포성과 함기성을 이용하여 공기를 포입시켜 스펀지 조직을 얻어 부드러운 식감을 주로 하여 먹는 제품이다. 단백질 함량에 따라 밀가루에 분류와 용도가 다른데, 강력분은 13

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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실험조리 아이스크림 만들기 레포트

의 기포성난백은 표면장력이 낮아 교반하면 공기가 포함되면서 거품을 형성하여 부피가 늘어난다. 기포성과 관련되어 조리에서 이용되는 성질을 첫째 거품이 생기기 쉬운 정도인 기포형성력 ... 과 둘째 거품이 액체로 돌아가지 않고 안정하게 유지되는 안정성으로 나눌 수 있으며, 기포형성력과 안정성 모두를 갖추어야 좋은 기포성을 지닌다.난백의 기포성을 향상시키기 위해서는 표면 ... 율인 오버런도 더 높았다. 저어 주면서 얼기 시작해 아이스크림이 되는 것이 신기했다실험1 첨가물에 따른 난백의 기포성1. 각 첨가물이 난백의 기포형성에 끼치는 영향을 알아본다.달걀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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