카스텔라 만들기

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
6. 참고

본문내용

1. 목적
- 카스텔라를 만드는 원리를 알아낸다.
- 카스텔라를 만드는 과정과 생크림 만드는 과정을 숙지하고 만들어본다.

2. 원리
거품을 낸 달걀에 밀가루 · 설탕 등을 버무려 구운 양과자. 어원은 에스파냐의 옛 지방인 카스티야를 포르투갈어로 읽은 것이며, 그곳에서 만든 과자를 그대로 카스텔라라 하였다. 카스텔라의 원료는 달걀 · 설탕 · 밀가루 · 소금 · 물엿 · 꿀 등인데, 그 배합량이나 굽는 방법에 따라 맛이 여러 가지이다. 일반적인 방법은 달걀노른자에 설탕 · 물엿 · 꿀을 섞어 충분히 젓고, 따로 달걀흰자를 거품을 내어 이것에 섞고, 다시 밀가루를 섞어 가볍게 저은 다음 오븐팬에 부어 굽는다. 수분 후에 팬을 꺼내어 표면의 거품을 걷어내고 철판으로 뚜껑을 하여 다시 오븐에 넣어 180℃ 정도의 열로 1시간가량 구워낸다. 절단면의 밀도가 고르고 적당한 탄력이 있는 것이 잘된 것이다

참고 자료

[네이버 지식백과] 카스텔라 [Castella] (조리용어사전, 2007. 8. 27., 광문각)
조리 이론특강, 유애경, 정혜은 저, 비앤씨월드
식품과학, 허태련, 유한문화사
[네이버 지식백과] 휘핑용 크림 [whipping cream] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)