"마요네즈 제조"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 오뚜기 계면활성제 식품첨가물 기업 분석

EasyAI “마요네즈 제조” 관련 자료

+[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요..등록일 2022.03.13 | 총 4,439자 | 7페이지 | 1,500원
+[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요..등록일 2020.05.27 | 총 6,628자 | 7페이지 | 1,000원

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"마요네즈 제조" 검색결과 1-20 / 810건

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검을 이용한 저열량 마요네즈의 제조 및 유화안정성 (Manufacture and Stability of Low Calorie Mayonnaise Using Gums)

기름의 양을 40%로 줄이고, 지방대체물질로써 구아검, 알긴산나트륨, 크산탄검을 이용하여 오뚜기 중앙연구소에서 마요네즈를 제조하여 이들의 유화안정성을 측정하였다. 신선한 상태 ... 의 점도와 탁도는 검을 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 낮게 나타났으나, 저장에 따른 점도와 탁도는 검류를 첨가한 저열량 마요네즈가 기준 마요네즈보다 높게 나타났다. 기름 ... 의 분리 현상은 신선한 상태에서는 전혀 일어나지 않았으나, 저장에 따른 기름의 분리현상은 검류를 첨가한 저열량 마요네즈보다 기준 마요네즈에서 더욱 현저하였다. 지방구의 크기는 신선

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 ... ) 식용유 양이 1/2 전도가 들어가 용량이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts 씩 넣으면서잘 저어 마요네즈를 제조한다.4) 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담 ... 아 용량을 측정하고,관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.5) 제조된 마요네즈를 비이커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ 실험 결과시료제조시간 (분)용량 (mL

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

조리과학실험 보고서7주차. 유화성을 이용한 마요네즈 제조[1. 실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리 ... 저어 마요네즈를 제조한다.각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스 실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다. (스푼으로 떠서 집어넣는다. 깔때기를 이 ... 용해도 좋다.)제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.[4. 실험 결과 및 고찰]결과A (난황)B (난백)C (전란)제조시간(분)5분 34

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ. 목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 ... 씩 넣으면서 거품기나 에그 비터로 젓는다.③ 식용유 양의 1/2 정도가 들어가 용량이 증가하면 나머지 식용유를 1Ts씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈 제조 ... 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ. 실험원리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

Report1. Theme : 마요네즈 제조2. Date : 2018.10.054. Purpose유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.5. Principle마요네즈 ... 란?-마요네즈(mayonnaise)는 식용 식물유, 식초, 난황, 조미료, 향신료 등을 혼합하 여 O/W형으로 유화시킨 점조한 반고형 상태의 제품-원료 식용유로는 면실유, 옥수수 ... 기름, 콩기름 등이 쓰이는데, 국내에서는 콩기 름이 가장 많이 사용됨-마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것임-식초를 넣어주는 이유는 신맛을 주고 촉감을 좋게 하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

날짜 : 2021년 5월 22일제목 : 마요네즈 제조실험 목적 : 마요네즈 제조 실습을 통해 유화의 원리를 이해한다.실험 원리1) 마요네즈마요네즈는 반고체의 영구적 유화액 ... 을 말한다.”로 정의하고 있다.2) 마요네즈 제조 원리마요네즈 제조 시 원료로 쓰이는 난황과 대두유는 각각 물과 기름으로 잘 교반되지 않는다. 이 때 난황의 레시틴이 유화작용 ... (emulsion action)을 일으켜 난황과 대두유가 유화되고 빠른 속도로 교반하여 마요네즈를 제조할 수 있다.3) 유화(emulsification)액체 식품에 있어서 유화는 두 개

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 3월 24일 (금)2. 실험 제목마요네즈 제조 (계란 가공)3. 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 ... 기름 입자의 용적을 크게 함으로써 유동성을 없게 하고 반고체 상태를 유지할 수 있도록 한다. 또, 식초가 첨가됨으로써 산뜻한 쾌감의 신맛을 주게 된다. 이번 실험은 마요네즈 제조 ... 10초)? 하얀 거품이 일어나면, 믹서를 아래위로 움직이며 교반시킨다.? 물성에 따라 기름 또는 물을 첨가하면서 교반한다.6. 실험결과마요네즈를 제조하기 위한 재료를 준비한 후

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

실험 제목난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험 일자1. 실험목적달걀을 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안정성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구 ... 과 난백으로 만든 마요네즈가 어떤 차이가 있는지 알아보는 실험인데, 난황은 천연의 유화식품이면서 강한 유화제이다. 난황의 유화성은 주로 레시틴 때문이며, 마요네즈나 케이크 반죽을 만들 ... 성을 유지해준다. 난황은 마요네즈 구성성분에 있어서 필수적이다. 난황은 난백에 비해 약 4배의 유화력을 가지고 있다. 따라서 시료A는 유화가 잘된 것을 볼 수 있고, 시료B는 유화

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

유화성을 이용한 마요네즈 제조Mayonnaise making using sugar emulsifier?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경?1. 달걀의 조리특성2. 달걀 ... , 난황, 난백을 이용해서 각각 마요네즈를 제조한 후 달걀에 유화성과 안전성을 비교함으로써 각각의 유화성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다. 또한 유화액인 마요네즈의 원리와 유형 ... 가 들어가 용량이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts 씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

1. 실험목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2. 실험원리1) 마요네즈난황 또는 전란 ... 이 증가하면, 나머지 식용유를 1Ts씩 넣으면서 잘 저어 마요네즈를 제조한다.④ 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 묘사법 ... 으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.①번 준비난황을 이용한마요네즈 만들기난백을 이용한마요네즈 만들기전란을 이용한마요네즈 만들기4

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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마요네즈 제조방법

1. 실험날짜 : 2012.10.222. 실험목적 : 수동식 제법에 의한 마요네즈 재료 배합 중 기름의 양에 따른 품질의 차이와혼합하는 방법이 제품의 성공과 실패의 원인이 되 ... 돌리고 쉬면서 식초와 기름을 번갈아 넣는다.② 제품이 완성되면 색, 맛, 만들어진 전체량 등을 비교한다.6. 실험결과(1) 수동식 제법시료양색맛외관A3제일 노랗다1밍밍하다굳어보이고제일마요네즈 같음

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2014.03.30

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식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서

식품가공저장학실험 보고서- 마요네즈 제조 -제출일전공과목식품가공저장학학번담당교수이름1. 실험 날짜: 2018년 12월 06일2. 실험 목적(1) 마요네즈 제조의 원리를 이해 ... 제조의 경우이다.(5) 마요네즈마요네즈란 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식용유, 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료 (아미노산 등 ... 한다.(2) 마요네즈의 외관, 색깔, 점조성, 풍미, 종합적 기호도 등을 평가한다.3. 실험 원리(1) 유화성유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.06

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[마요네즈][마요네즈 원료][마요네즈 유화안정성][마요네즈 마케팅][마요네즈 제조방법]마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법(마요네즈)

마요네즈의 원료, 마요네즈의 유화안정성, 마요네즈의 마케팅, 마요네즈의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 마요네즈의 원료Ⅲ. 마요네즈의 유화안정성Ⅳ. 마요네즈의 마케팅Ⅴ. 마요네즈 ... 에 의해서 영향을 받으며, 이들 중에서 가장 중요한 인자는 유화제로서 사용되는 난황의 사용량인 것으로 알려져 있다. 김 등은 마요네즈 제조시에 난황 사용량에 따른 유화안정성을 비교 ... 되고 있다. 또, 마요네즈는 제조, 유통, 적재, 사용 등의 과정에서 여러 가지 진동이나 충격을 받게 된다. 특히, 우리나라와 같이 특정 지역 공장에서 생산하여 전국적인 유통을 하

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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[실험조리]마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교

마요네즈 제조 시 재료의 양에 따른 안정성 비교실험날짜작성자, 조, 조원이름실험목적영구적 유화액인 마요네즈를 만들 때 재료의 양을 달리했을 때의 d화 상태에 미치는 영향을 알 ... ~100액체액체고체액체액체고체액체기체샐러드드레싱,마요네즈사골국,젤라틴용액,그레비,우유달걀찜,족편,구운커스타드맥주,사이다,난백거품현탁액100이상액체고체된장국, 전분액3.마요네즈 제조 ... 방법기본적이 재료로는 기름, 산(식초 또는 레몬), 달걀노른자 이다. 마요네즈의 재료 및 분량, 재료의 온도, 제조법 등에 따라 유화상태에 영향을 받는다. 노른자 한 개에는 약 2g

리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.12.28

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마요네즈 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

이번 실험에서는 천연유화제인 난황과 대두유를 이용하여 마요네즈를 만들어보았다. 이 실험의 목적은 식용유지에 천연유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리 ... 를 알아보는 것이었다.마요네즈는 계란 노른자, 샐러드유(salad oil), 식초를 주원료로 하고 향신료, 조미료 등의 부원료를 첨가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합하고 유화시켜 점조 ... 한 반 고체형 유지 식품이다. 에멀젼 형태에는 기름 속에 물이 분산된 형태인 유중수적형(w/o)과 물속에 기름이 분산된 형태인 수중 유적형(o/w)이 있는데 마요네즈는 물 속에 기름

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

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지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조

조리와 식품연구과제2019년 1학기계명대학교 해피캠퍼스학과0000000 홍길동1. 지방 대체품으로서 β-Glucan을 이용한 저칼로리 마요네즈의 제조1-1. 마요네즈란. ... 방호효과 등이 보고되어 기능성 다당류로 널리 알려져 있다.1-3. 제조방법- 마요네즈의 조성원재료함량난황7.27% (w/w)대두유82.19%(w/w)식초 (초산으로 5%)8.72 ... 을 완성한다.- 저칼로리 마요네즈의 제조마요네즈 제조 공정의 (ㄴ)공정(대두유를 제외한 모든 재료를 넣고 균질화한다.)에서 대두유 용량의 각 25%, 50%, 75%만큼 β

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23 | 수정일 2022.06.30

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예비&결과보고서-6주차-마요네즈제조

< 마요네즈 제조>Theme 마요네즈 제조Date 2016. 10. 27 목요일Name & CoworkerPurpose 마요네즈의 제조 공정을 알고 마요네즈를 직접 만듬으로써 ... 이 있다.Method*마요네즈 일반제조공정원료처리-혼합-여과-충진-포장원료처리> 달걀-세척-껍질벗기기-난황분리-여과-살균혼합>산미료(식초), 조미향신료. 식물성 식용유 첨가 및 혼합 ... 는데 이는 유화제의 흡착 시간을 주는 것으로 마요네즈에 안정성을 더해준다.대용량 제조 시 믹서를 통하여 예비 우화를 하고 콜로이드밀을 통과시켜 본 유화를 하는 것이 일반적이다. 믹서

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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마요네즈의 제조와 조리원리

제5장 유지류 - 마요네즈(이론적 배경)1. 마요네즈의 제조마요네즈는 지중해에 있는 Mohon시의 이름에서 유래하였는데 이 도시 부근에서 많이 생산된 달걀과 올리브기름으로 만들 ... 는데 마요네즈는 유화제로서 난황을 이용한 것이다.2. 마요네즈의 제조에 영향을 주는 인자(1) 온도 : 기름의 온도가 낮으면 유화는 늦으나 일단 유화된 후에는 용액이 더 걸쭉하고 단단한 유화 ... 액을 형성한다. 따라서 공업적으로 마요네즈를 제조하는 곳에서는 모든 기구?설비를 18~24℃로 한다고 한다. 더운 기름을 사용하면 마요네즈가 분리되는데, 그것은 유화제로 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

랗다연한노랑상아색상아색상아색과아이보리중간아이보리맛느끼하다시큼하다덜시큼,느끼덜시큼,느끼느끼하다느끼하다현미경관찰고찰마요네즈 제조 시 기름의 양을 달리하였을 때 제조시간, 경도, 색, 맛 등과 유화된 정도를 비교하여 보았다.그리고 마요네즈 ... 를 만들 때 처음부터 부재료를 넣은 것과 중간에 넣은 것에서 어떻게 차이가 나는지 알아보았다.마요네즈를 제조하면서 3조와 6조가 실패를 하여 다시 만들었다. 실패의 원인은 기름 ... 구 분IIIIIIADBECF제조시간2분25초6분10초5분10초12분16분10분경도++++++++++++++++++++++색노

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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[조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. 소금 1ts, 겨자가루 0.5ts, 달걀노른자 1개 ... 은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. 따라서 본 실험 ... 의 목적은 기름의 양과 식초의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고, 제조 조건을 달리하여 만든 마요네즈의 색, 점도 등의 차이를 비교해보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. 재료 및 기구본

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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