"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 321-340 / 933건

위생사 식품위생학 요점정리

나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태 ... >자주 청소*냉동실:(-18도) 이하>>>(육류)/(건조한 김) 등을 보관*냉장실:0~10도>냉장실=1~3단온도>>냉장칸의 젤위가 1단이다.>>>위에서부터 아래로1단온도: 0~3도 ... >>>육류,어류2단온도(중간): 5도 이하>>우유,야구르트,치즈3단온도(젤밑에,야채칸):7~10도>>야채,과일냉장의목적>(자가소화)!!지연!!>>>>>부패의 전단계로 냉장보관시 지연

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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위생사 최신경향정리 식품위생학

도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... 다. 산패는 지방질의 변질현상이다.-병원성 대장균의 특징이 아닌 것은: 비감염성특징인 것은: 분변 오염의 지표, 급성 위장염, 경구적 침입, 산과 가스 생성-포도상구균 식중독의 원인 ... -다음 중 육류로부터 감염되는 기생충은: 무구조충-유지의 변패도를 측정하는 지표로 이용되지 않는 것은: 휘발성 염기질소량(부패판정지표)-부패미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오

신선도는 고기 및 지방의 색과 질, 고기의 결 살코기 속의 지방분포 정도 등을 보고 판단할 수 있다. 돼지고기는 연한 분홍색에 가깝고 살코기에 지방이 섞어있지 않고 따로 뭉쳐있 ... 지방산과 필수지방산이 감소하여 닭고기 맛이 떨어진다. 얼린 닭고기를 해동하게 되면 요리 시 육즙이 함께 빠져나가 질겨지게 되며 지방산의 산패진행 속도가 빨라 미생물의 번식 우려 ... 는 경우가 많다. 신선한 돼지고기는 살 전체가 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고 견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있다. 특히 삼겹살은 지방과 살코기 색이 선명히 대조되는 것이 상등품

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18

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산가 측정 실험보고서

이 형성되면 대부분의 식품에서 생긴다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지 ... 의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산하물가, TBA 가, carbonyl 가 등이 있는데, 산가를 측정하는 것이 일반적이다. 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산 ... 적으로 보면, 산가는 유지의 신선도 측면에 대한 지표이고, 검화가와 비누화가는 유지의 저급 또는 고급지방산을 결정한다. 실험 보고서의 원리에 제시된 바와 같이 산가란 유지에 함유된 유리

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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[세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기

을 억제하거나 방지한다.소르빈산칼슘, 벤조산 나트륨 등유화제물과 기름을 섞이에 한다.글리세린지방산에스테르화학조미료식품에 감칠맛을 준다MSG산화방지제식품의 변색을 막고 지방의 산패를 예방 ... 에서도 효과적으로 작용한다. L-글루타민산나트륨은 우리의 건강 전반에 걸쳐서도 기여할 수 있다. 짜고 기름진 음식은 그 맛 때문에 대체로 우리 입에 당기지만, 고지방과 고염분의 음식 ... ?화합물로,?분자량은 176.13 g/mol,?CAS 등록 번호는 [50-81-7]이다.?식품첨가물의?산화 방지제로 넓게 사용된다. 식품이 산화가 진행되면 식품의 단백질, 지방 등

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17

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위생사 필기실기요약-식품위생학

은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상 ... 에서 잘발육-0도이하, 70도이상 생육x-번식속도 곰팡이보다빠름-대수적인증식? 곰팡이발육저지 수분함량:14%,저온발육, 낮은온도에 저항큼, ph4.0번식양호,항생물질곰팡이식중독 ... 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? 당장법: 미생물 생육 억제시킬수 있는 당농도 50%? 쌀신선도측정:프록시다아제

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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두부 제조 및 품질특성조사

화 억제의 생리활성을 나타내는 성분이 풍부하다고 알려졌다(2). 이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 불포화도가 높아 지방질에 의한 산패 및 미 ... 에 따르면 먼저 조직감 선호도는 염촛물 두부가 가장 높은 점수를 나타냈는데, Table 3에서 경도, 탄력성 등 물성이 염화칼슘이 가장 높은 것을 감안하였을 때 소비자들은 조직

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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지방분류표

(Heme)화합물분자에 Fe함유 동물성지질 및 육제품※유지산패에 영향을 미치는 인자용해성고급지, 포화지방산일수록 용해도감소융점저급지, 다가불포화(이중결합 多)일수록 융점감소연화점비중저급지 ... 로 얻어지는 것스테롤류동물성콜레스테롤7-데히드로콜레스테롤Vit D₃식물성시토스테롤에르고스테롤스티그마스테롤에르고스테롤Vit D₂일부탄화수소스쿠알렌지방족 탄화수소산화형 산패비효소적 산화 ... 에 의해= 유리지방산 +글리세롤케톤 생성형저급(야자유,팜유,유지방)에서 미생물이 생산하는 산화효소작용※유지산패온도높을수록, 0℃이하 촉진산소의 분압극미량에도 촉진광선가시광선, 방사선

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

보다 불포화도가 높다. 지질의 변질을 지방산화라고 하며 수산물이 축산물보다 불포화지방산의 양이 상대적으로 많기 때문에 변질되기 쉽다. 또 해수어가 담수어보다 불포화지방산이 많다.불포화 ... 의 glucos과산화물의 mg 당량수로 지방질의 초기 단계에서 초기 산패를 측정하는 척도로 삼는다. 클로로폼, 초산으로 지방을 유리시켜 KI를 첨가하여 유지 중 과산화물과 반응시킨 뒤 유리 ... 다.collagen은 생육의 탄력에 관여한다. 이는 열을 가하면 3분의1 크기로 수축 하는 성질을 가지는데 수산물은 30~35도씨 축산물은 60~70도씨로서 수축온도 이상으로 가열

시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2017.11.06

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

이하 발육억제 가열살균 방법 70-90℃, 5-8 분 , 김치 일부 손상 - 락토바실러스 플란타륨 등 산패 관여 젖산균 살균 및 김치 신선도 유지 연부효소 ... 발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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생화학 실험 - 유지분석

등으로 이용되며 불포화지방산에 요오드의첨가는 지방의 불포화도를 시험하는데 이용된다.3) 중성 지방중성지방은 긴사슬지방산과 glycerol 의 ester로 acylglycerol이 ... 질의 전구물질이 되며 3분자의 지방산이 결합한 것은 triacylglycerol이라 한다.유지는 함유되어 있는 지방산의 불포화도에 따라 요오드가 130이상의 건성유(오동유, 들깨유 ... 는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.2) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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식품첨가물

에 함유된 필수지방산 등의 불포화 지방산 또는 carotenoid 색소 등이 보존중 공기 중의 산소, 빛, 열 등에 의해 산패하여 갈색으로 변화되는 것을 방지* 직접작용형- 유리기 제거 ... 하므로 chelator로 봉쇄하여 산화 작용 방지식품첨가물명특성사용허가식품유리기제거형지용성BHT, BGA합성산화제, 자체가 산화되어 산패지연, 다량사용 간지방축적, 글루쿠론산, 황 ... dichloisoyanurate, ethylene oxide산화방지제지방 산화 방지dibutyl hydroxytoluene, butyl hydroxyanisold, propyl

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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[식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

조직 속의 지질에 비해 불포화도가 높고, 인지질을 다량 함유근육의 지방 축적 정도 → 고기의 맛과 연한 정도에 영향동물체의 지방질축적지방(depot fat) : 피하, 신장주위 등 ... , K): 근세포 내 지방(marbling)에 소량 함유저장 중 지방의 산패 취나 불쾌 취의 발생을 억제수용성 Vit (특히 B complex): Vit C를 제외하고는 함량이 높 ... 의 구조근육조직, 결합조직, 지방조직, 골격조직, 내장조직 구성근육조직동물의 운동기관뼈에 부착된 골격근,소화기관, 혈관 등 중앙이 비어있는 기관의 벽을 구성하는 평활근,심장에 존재

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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지질의 검정

을 이루고 있는 것을 말한다.그림 1. 포화지방산. 그림 2. 불포화지방산.2. 왁스(wax)1가 알코올(도는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물 ... 성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16

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지방 과산화물가 측정 실험 보고서

산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해 ... 은 상당히 산패가 진행된 것으로 본다(2) TBA값유지를 2-thiobarbituric acid와 산성조건하에서 가온하여 생성되는 적색색소를 비색 정량하는 방법이다. TBA값은 지방 ... 질의 산화도의 지표로서 POV만큼 중요하지 않지만, 산패도와 상관관계가 크므로 향미의 변화와 관련지어 생각할 때는 유용하게 이용되고 있다. POV와 마찬가지로 기름이나 식품의 산패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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제과.제빵 필기 요약

성: 지방의 산화와 산패를 장기간 억제하는 성질4.유화성: 유지가 물을 흡수하여 보유하는 성질5.쇼트닝성: 빵·과제 제품에 부드러움과 바삭함을 주는 성질(버터나 쇼트닝이 많이 가지고 있 ... %가 수분3.결합제: 커스터드 크림을 엉기게 한다4.팽창작용: 거품이 공기를 혼입하여 굽기중 팽창5.유화제: 노른자의 레시틴이 유화제 역할6.연화작용: 노른자의 지방이 제품을 부드럽 ... , pH의 영향을 받음※지방산*포화 지방산: 단일결합. 동물성유지에 다량 함유. 탄 소수가 증가함에 따라 융점(녹는점)이 높아진다*불포화지방산: 이중결합, 융점이 낮으며 상온에서 액

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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성인간호학실습] 외과계실습, 대장암, 총 64페이지, 간호진단 : 통증, 감염위험성, 지식부족 (현재 빅5병원 재직중)

와 함께 비만도 대장암의 위험도를 높입니다.② 붉은 고기, 고단백질, 고지방 식이는 칼로리가 높아서 위험합니다.고기 섭취량과 대장암 위험도와의 관계에 대해서도 많은 연구가 있어 왔 ... 됩니다.고단백 식이도 그 자체로 대장암 발생을 높인다는 명확한 근거는 부족하며, 과다한 고단백 식이로 섭취 총 칼로리가 올라가는 것이 대장암의 위험도를 높이는 것으로 보입니다.지방 ... 의 위험도에 대한 연구 중에 2004년에 발표된 대규모의 코호트 연구에서는 총 지방 섭취량과 대장암의 발병 위험도는 관련이 없으나, 트랜스 지방산이 많이 함유된 음식의 섭취가 대장

리포트 | 66페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.01.18 | 수정일 2017.01.20

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난류와 유지류의 조리

각 122~125p물에는 녹지 않음 탄소수가 많은 지방산, 불포화지방산을 적게 가진 유지 용해도감소물의 비열은 1 유지의 비열은 0.47 유지는 온도가 쉽게 상승, 저하분자량 ... 포화도를 나타내는 척도 불포화 지방산을 많이 함유한 유지 요오드가↑유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화 칼륨의 mg로 정의 정제가 불충분하거나 많이 사용 ... 거나 지방이 물과 접촉하는 동안 가수분해에 의해 일어난다가수분해에 의한 산패 (hydrolytic rancidity)산화에 의한 산패는 여러 식품의 품질저하에 가장 중요한 원인 중

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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지질의 검정

성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍 ... 는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil)과 지방(Fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원 ... 과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.25

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수소이온농도에 따른 미생물의 성장 측정

정도이다. 따라서 수분 활성도가 0.61 이하의 식품들에서는 미생물이 성장할 수 없고 이들 식품에서는 미생물에 의한 부패가 아닌 화학적 부패만이 발생하게 된다.*지방 산패, 갈변 ... 과 성장에 적합한 pH를 알아야 한다.2. 실험이론1) 수소이온농도란?물질의 산성, 알칼리성의 정도를 나타내는 수치로, 수소 이온 활동도의 척도이다.용액 1L 속에 존재하는 수소 이온 ... 화따라 다르게 나타난다. 각각의 미생물들은 자신의 성자에 적합한 수분 활성도의 범위를 가지고 있는데, 대부분의 미생물의 경우 대략 1.0 근처에 적정 수분 활성도를 가지고 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07

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