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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 561-580 / 1,431건

[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

의 유지중에 함유되어있는 malonaldehyde의 몰 수.* 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA시약과함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색착색물질 ... 생성물을 530nm에서흡광도를 측정하여, 발색의 정도를 비색정량하여 유지의 산패정도를나타낸다.5.실험장치, 재료 및 시약* 조별시료; 오래된 버터(1-3조), 신선한버터 (4-7조 ... 1.제목: 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정2.날짜; 2004-4-263.실험자명 및 소속조: 정은희,5조4.실험의 원리* TBA가는 1kg

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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건제품-마른미역

미역의 가공방법건제품보존법 세균의 발육증식에 필요한 수분량의 한계는 대략 물질 표면에서 내부는 50% 정도 , 평균 40% 정도 곰팡이가 발생 , 함유된 유지의 산패 , 유지 산화 ... 는 없지만 더욱 더 건조할 경우 무게가 감소하는 수도 있음 . 건제품은 저장중 곰팡이가 발생하기도 하고 함유된 유지의 산패 , 유지 산화 변색이 일어나며 , 충해를 받는 수도 있

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.10.03

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육류및_유지

:의 변질요인- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 방사 ... 선 조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진23. 유지의 실험- 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 의 mg 수신선한 유지는 낮고 산패한 유지는 높다. 식용유지는 1.0 이하- 비누화가 (검화가): 유지 1g 을 비누화하는데 필요한 KOH의 mg수유지의 구성 지방산의 분자량이 크

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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국순당의 유통경로구조 전략

한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 유지산패억제 기능풍부한 유산균맛도수유통기한보관방법일반 생막걸리와 국순당 생막걸리의 비교막걸리의 가장 중요한 요소인 맛, 도수, 유통기한 ... 로부터 30일(Pet)제조일로부터 1년(Can)5유통기한에 주목!제품 소개..PAGE:7제품 가치 확인일반 생막걸리국순당 생막걸리청량감 불균일시간이 지나면 약해짐경과하면 산패가 진행균일 ... 넣고 살균처리도 없이 오래도록 맛과 신선함이유지될 수 있다.발효제어기술이란?국내 최초로 국순당에서 샴페인 발효법을 생막걸리 발효에 접목시킨 것으로살아있는 효모의 활성화를 조절

리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.21

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유지의 산가 과산화 물가

Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.Introduction산패의 종류-가수분해에 의한 산패가수분해에 의한 산패는, 유지의 구성성분인 트리아실글리세롤이 물 ... 과정이 또한 문제가 된다.- 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예를 들면 풀냄새와 콩비린

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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과산화물가 실험

실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준 ... 하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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근육의 사후변화 (사후강직)

과 Myosin에 의한 수축과 이완이 쉽게 일어남으로써 이때의 식육은 유연하고 신전성이 높은 상태를 유지합니다.사후강직(Rigormortis)-사후강직이란 근육내 ATP분해 및 근원섬유단백질 ... 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질 분해가 과다하게 일어나고 ph가 증가하며, 지방이 산패된다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.17

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종가집김치 판매전략과 경영전략

품화를 위한 산패 연부방지’에 대한 공동연구를 시작하면서 탄생되었다.이어 1987년 세계 최초로 ‘김치 진공포장 방법’의 특허획득을 통한 상품김치를 시장에 선보이며 ‘포장김치’라는 ... 의 목표는 모든 기업이 다 똑같겠지만 단연 시장점유 율1위 유지와 해외시장 개척이다. 즉, 내수시장 확충과 해외시장 개척이란 두 마 리 토끼를 과제로 삼고 있다. 이를 위해 유통채널 ... 고 유지하고 있는데 그 사례로는? 100% 국산 농산물의 엄선된 원료와 천연양념을 사용하고 김치 전문가(QA, 김치연구소)의 엄격한 품질 관리로 연중 균일한 품질 유지? 김장독을 재현

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.17

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면전(Cotton plug) 만들기 리포트

법(pasteurization), 자비(boiling), 및 가압멸균(autoclave)이 있다.① 저온살균법(pasteurization)저온살균법은 Pasteur가 포도주의 산패 ... 를 방지하기 위해 고안한 방법이라고 해서 붙여진 이름이다. 이 방법은 병원균으로 지정된 미생물의 사멸을 위하여 온도를 63℃로 유지하여 30분 혹은 72℃로 15초 처리하는 방법이 ... 으로 넣어서 면전의 머리 부분을 단단히 만든다. 단단해진 머리 부분을 지탱하는 구멍을 만든 검지와 엄지가 절대 풀리지 않도록 꼭 쥐고 있는 것이 중요하다. 단단한 머리부분을 유지한 채

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.19

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... 와 맛③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다3. 자동산화의 반응기구- 빛이나 금속이온, 과산화물의 분해생성물들 및 미량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패이며 그 밖에도 열에 의한 중합반응에 따른 이물질생성, 가수분해산물, 변향 등에 의해 변질된다. (4)지방질 ... 이나 식용 유지를 공기에 노출시키면 비정상적인 냄새와 맛으로 변하는데 이를 변향이라고 한다. 또한 노출기간이 오래되면 변향과는 다른 자극적인 냄새를 나타내는 데 이것은 산패라고 한다 ... . (5의 산패는 유지의 산화를 포함하고 있다. 유지의 산패는 크게 자동산화에 의한 산화와 생화학적 산패로 나눌 수 있다. 자동산화에 의한 산화는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

에도 영향을 미치며, 합성되는 효소의 성질이나 대사산물에도 변화가 일어난다.4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향 설명미생물은 외계보다 약간 높은 삼투압을 유지 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐 ... 만 아니라, 산화 생성물들은 체내에서 DNA를 손상시키고 세포의 노화 및 암을 유발하기도 한다. 유지 종자내에 존재하는 지방질은 공기 중의 산소 또는 산화방지제와의 접촉 정도 ... 생성에 큰 영향을 미치지 못했음을 나타낸다. 그것은 자외선 조사 중 들기름에 비해 들깨에서 산패가 억제되었으며, 종실로부터 추출된 기름과 종실 내부에 존재하는 지방질에 자외선

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.16

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정 ... (peroxide value, POV) 측정법과산화물의 함량 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법유지 속의 과산화물의 함량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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식품기기분석 - 유지의 산가 측정

포함하고 있는 유지라는 것을 알 수 있었다.불포화지방산을 많이 포함하는 유지는 이중결합수가 많고, 공기 중에서 산패가 잘 된다. 따라서, 들기름은 위의 유지류보다 공기 중에 놔두었 ... 실험제목식품화학실험(7th) - 유지의 요오드가 측정실험일자2012/05/03보고서작성일자2012/05/05이름학번조실험목적이번 실험의 목적은 Wijs법을 이용하여 요오드가 ... 를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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[유기화학실험] 에스테르의 비누화

에스테르의 비누화- 비누의 제조 -실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등과 Glycelol ... 이론 및 원리비누화 반응(Saponification : base-promoted ester hydrolysis)비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리 ... 가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누(Hard soap)인 소오다 비누가 얻어지고 KOH 수용액을 사용하면 나트륨 비누보다 용해성이 양호

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.09.05 | 수정일 2020.07.30

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불 ... 가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 , carboyl 가 등이 있는데 , 주로 일반적으로 산가를 측정한다 . 산가

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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트랜스지방의 생성과 성질

질 100% 반고 체 상태의 가소성(可塑性 ) 유지 제품 목화씨기름 및 콩기름을 경화한 것을 주원료로 사용 제과 · 제빵 등의 식품가공용 원료로 사용 튀김 · 아이스크림 · 햄 · 소시지 ... 은 상대적으로 안정 . 생체 내에서 전환 및 분해가 어려움 불포화 지방산은 상온에서 액체로 존재함 . 불포화 지방산은 빈 공간을 많이 형성해 산패 가능성이 높음3. Trans 지방

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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과산화물가측정 (peroxide value)

실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정 ... 하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2 ... 의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 시료의 무게를 정확하게 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한의 mg가를 말

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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