• LF몰 이벤트
  • 캠퍼스북
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

[식품가공학] 잼

*성*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2003.10.01
최종 저작일
2003.10
5페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

글자크기 10포인트입니다~

목차

1. 주제
2. 실험목적
3. 원리
1. 당장법
2. 잼
1) 잼의 정의와 역사
2) 가공 원리 및 방법
3) 설탕 첨가 및 농축
4) 제조방법
5) 잼의 규격과 유통
3. 펙틴
1) 펙틴의 정의
2) 펙틴의 종류
3) 펙틴의 성질
4) 펙틴의 이용
4. 딸기
4. 재료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 토의
8. 참고문헌

본문내용

1. 주제
딸기잼

2. 실험목적
대부분의 과일은 겔(gel)을 형성하기에 적당한 양의 펙틴과 산을 가지고 있으므로 적당한 양의 설탕을 첨가하여 젤리나 잼을 만드는데 이용될 수 있다.
펙틴은 과실이나 채소류 등의 세포막이나 세포막 사이의 엷은 층에 존재하는 물질로서, 교질성을 갖고 있으며 적당한 산화 당이 존재하면 gel을 형성할 수 있는 물질로서 pectin의 어원도 "굳어진다"는 말에서 온 것이다.
우리는 펙틴을 많이 함유하고 있는 딸기를 가지고 잼을 만들어 굴절 당도계를 이용하여 당도를 측정함으로서 당도에 다른 잼 성상의 차이와 온도에 따른 잼 성상의 차이를 알아보고자 한다.

3. 원리
1. 당장법
식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 식품 속의 수분을 유리 또는 감소 시켜 미생물의 생육을 억제하는 소위 당장법(설탕 졸임법. sugaring)을 이용하여 각종 가공 식품을 제조한다. 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하다. 그러나 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내부로의 침투가 잘 되지 않으므로 우선 원료식품을 적당한 방법으로 연화시킨 후 당용액을 침투시킨다.

참고 자료

최신식품가공학 송재철, 박현정 유림문화사
농산식품가공이용학 이성갑 유림문화사
최신식품가공저장학 송재철, 박현정 공저 효일문화사
*성*
판매자 유형Bronze개인인증

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 [식품가공학실험]만들기 8페이지
    식품공전에 정의된 류의 4가지 종류 1) : 과실류 또는 과채류(생물로 ... 소금물에 을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 ... 식품이다.
  • 한글파일 식품가공학 딸기 제조 실험 9페이지
    내용을 보다 쉽게 이해할 수 있는 계기를 마련하고, 나아가 향후 졸업 후 식품회사 ... 이러한 저메톡실펙틴 은 당이 필요하지 않으므로 저당도의 인 다이어트을 ... 제조 실험목적 딸기의 제조 실습을 통해 의 응고원리를 습득하고, 아울러
  • 한글파일 식품가공학및실험 가공 3페이지
    식품가공학 및 실험 5주 , 젤리 가공 < , 젤리 가공 실험 보고서 ... 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p263~264 2) 식품가공학 ... 참고문헌 1.식품가공학 및 실험 5주 , 젤리 가공 강의자료 2.신성균
  • 한글파일 식품가공학실험, 포도 제조 5페이지
    식품 가공학 실험2 3주차 1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일 ... / 2012년 / p139 이경혜 외 1명 / 농산식품가공학 / 석학당 ... 연구 / 국내석사학위논문 / 경기대학교 / 2008 장학길 외 1명 / 식품가공학
  • 한글파일 식품가공학실험, 딸기 11페이지
    제조 과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 류라고 ... 주스, 과실주 등 가공용에도 이용 로돕신(Rhodopsin)=재합성작용의 ... 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
[식품가공학] 잼
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업