"식품가공학"의 검색결과 입니다.

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식품가공학 식품가공 두부제조 마요네즈 해썹 식품위생학 푸드마케팅 두부 제조 실습 농산식품가공학 나트륨 영유아

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"식품가공학" 검색결과 281-300 / 9,979건

[식품가공학]치즈 가공/제조

단백질 분해 ● 조직의 변화 유당의 변화숙성 중 변화가공치즈자연치즈를 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이나 자연치즈에 속하지 아니하 ... 치즈 가공치즈 유래고대 아라비아의 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행 ... 벨기에의 신부가 전북 임실에 치즈공장을 설립하여 프랑스식 치즈를 생산한 것이 효시치즈란?신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품부분탈지유전유탈지유크림젖산균발효응고응유효소유청제거부분탈지유

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

ReportTitle : 두부 만들기Subject : 식품공학실험Prof. :Major :Student NO. :Name :Date :1. Name2. Date3. Subject ... 는 glycinin 성분이 외부로 용출된 상태이다. 식품 중의 globulin은 대개 가열에 의해 응고되는 성질을 가지나 glycinin은 가열만으로는 응고되지 않는다(4). 두미 ... 다. 하지만 이때 영양성분도 함께 침출되어 맛이 덜해지게 된다.두부는 영양적인 특징 면에서 한 식품 속에 고른 영양소를 함유하고 있는 완전식품이라 할 수 있다. 원래 콩은 밭

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목찹쌀과 멥쌀의 판정실습 일자실습 목적찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.재료 및 기구멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대, KI(요오드화 칼륨),I _{2}(요오드, 아이오딘)실습 과정① 물(증류수) 50ml에I _..

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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식품가공학 반죽팽창실험

식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1. 이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학 잼제조실습

식품 가공학 실습실습 6. 호박잼 제조 실습1. 이론 및 원리-잼류의 정의펙틴과 산이 함유된 과일이나 채소로 만드는 대표적인 삼투압 공정의 가공품이 잼류이다. 잼류는 과즙 ... 진공권체기는 탈기와 밀봉을 동시에 실시할 수 있어 통조림 산업에서 많이 사용한다.-살균살균은 밀봉한 통조림이나 병조림의 미생물을 사멸하여 부패를 방지하고 식품에 열을 가하여 조직 ... 감, 용물의 종류, 내용물의 pH, 열의 전도도 등을 고려하여 최저 필요조건으로 온도와 시간을 정한다. pH가 4.6이하이면 산성식품이므로 가벼운 열처리를 하여도 무방하나 pH가 4

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학 식빵제조실습

식품 가공학 실습실습 4. 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학실험 - 복숭아 병조림

에 적당하며, 나일론과 PP를 적층한 투명한 것은 3개월 정도 보관 가능한 식품을 담는다.이렇게 제조된 통조림 또는 레토르트 식품은 장기간 저장이 가능하며 가공식품의 유통 및 소비 ... 의 소비 증가, 외식산업의 발전과 함께 업무용통조림과 레토르트 식품의 수요가 확대하고 있는 것 등을 들 수 있다.농수산물을 원료로 하는 통조림제조업은 천연적인 산물을 가공하게 되 ... 게 만든다통조림의 역사통조림은 원래 식품을 장기간 저장하기 위한 한 수단으로서 식품 중의 부패미생물을 사멸하고 외부로부터의 미생물의 침입을 막아 장기저장을 목적으로 만들어졌다. 1804년

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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[식품가공학]두부만들기

안 되는 탄수화물과 냄새 또는 쓴맛을 나타내는 성분들 그리고 트립신 억제제 등 항영양학적 요소들이 거의 제거되므로, 고단백식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있 ... 을 저해하는 글로불린 형태의 단백질에 속하는 트립신 억제제(trypsin inhibitor)가 들어 있는데, 이것은 가열 조리시 불활성되므로 조리식품에서는 별 문제가 없다. 또한 콩 ... 에는 거품이 일고, 용혈작용을 하는 약간의 독성을 지닌 사포닌(saponin)이 들어 있다.2. 두부1) 두부두부는 가격이 싼 좋은 품질의 단백질 식품으로 우리나라를 비롯하여 일본

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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방통대,식품미생물학 -식품원료의 변패를 키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이

1.시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패 ... 균을 호삼투압균(osmophile)이라 하고, 설탈.소금의 농도가 높은 환경에서 잘 자라는 균을 호당 또는 호염미생물이라 한다.2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정 ... 하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).[사진첨부]- 제 품 명 : 신선도원 깐메추리알구 매 처 : 메가마트구매일시 : 2018년

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.11

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식품가공학실험 - 우유의 응고실험

으며, 종간에서 나타나는 아미노산 서열과 성질의 사소한 차이가 있다. 바다 포유동물의 젖은 Lactoalbumin 가 거의 없거나 없다.Lactoalbumin의 생물학적 기능 ... 되는 포도당에만 전달한다. 그러므로 Lactoalbumindms 특이적 단백질이며, 생물학적 분자 조절반응에서 매우 독특한 것을 나타낸다. 다양한 종의 우유에서 유래 ... 을 미친다. 시스테인은 또한 가열한 우유에서는 나타나는 가열취의 원인이 된다.다른 대표적인 우유단백질에는 생물학적인 기능이 있기 때문에 Lactoglobulin도 생물학적인 기능

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학) 열풍건조 - 건조방법의 비교 및 전처리의 효과

한다.2. 실험 원리건조는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로서 가장 오래된 식품 가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상 ... 식품영양학과 200021428 박지영건조방법의 비교 및 전처리의 효과실험 1. 열풍건조실험 날짜2004년 3월 18일 목요일1. 실험 목적시료의 열풍건조를 통해 두개의 건조곡선 ... 과 임계수분함량을 구하고, 건조식품에 대한 데치기(blanching), 산성아황산소오다(sodium bisulfite,), 아스코르빈산(ascorbic acid)의 효과를 평가

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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농산식품가공학 및 실습- 시판중인 곡류와 두류가공식품에 관한 보고서

기존의 곡류와 두류가공식품에관한 보고서이름 :학번 :학과 : 식품과학과강의명 : 농산식품가공학 및 실습교수명 :제출일 : 2006.05.17-식품명 : 햅쌀밥 (곡류가공식품) ... 에 작은 구멍이 있거나 접착상태가 안 좋은 것을 골라낸 후 농심유통망을 통해 판매.-식품명 : 양조간장 (두류가공식품)-제조회사 : (주)샘표식품-제조년월일 : 2006년 10월 ... 와 두류가공식품을 수집하고 알아보면서 그동안은 미처 생각해보거나 알지 못했던 점들에 대해 생각해보고 알아가는 계기를 갖게 되었다. 우선 우리가 간편하게 렌지에 2분만 돌리면 방금 지어낸

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.24

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품 ... 미생물학3공통시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 ... 가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

이 글루텐을 가장 많이 형성하며 그러한 글루텐은 반죽의 색깔을 진하게 하고 더 찰지고 질기게 만든다.11. 느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품 ... 을 선택하여 가공을 해야 하는지 결정해야 하기 때문에 최종 가공품의 품질, 색, 맛 등을 위해 글루텐의 특성을 알아야 하므로 글루텐의 특성을 알아보는 실험을 한다.5. 재료 및 분량

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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(식품가공학)밀가루의 wet gluten 함량 측정

리신, 트립토판, 트레오닌 등의 필수 아미노산이 부족하고 특히 리신 함량의 부족이 현저하다. 밀의 단백가는 47로서 아미노산 조성이 우수한 동물성 식품을 동시에 섭취하여야 한다

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목전통술 빚기실습 일자실습 목적전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다.재료 및 기구멥쌀 1kg, 누룩 200g, 효모 5g, 물 1.5L, 발효용기 3.5L실습 과정① 쌀 씻기 : 멥쌀을 깨끗한 물에 여러..

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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식품가공학 과제물

→두유→냉각→자루넣기→가열→냉각→자루두부?두부박- 동결두부 : 생두부를 얇게 썰어 얼린 후에 냉장, 숙성시킨 다음 녹여서 건조시켜 만든 두부 가공품인 데 수분이 10% 내외이 ... 며 수송이 편리하고 풍미와 저장성이 좋고 단백질 및 지방이 풍부 한 식품이다. 동결은 자연동결이나 인공동결을 실시한다.생두부→절편→냉동→냉장→해동→건조→정형→팽연처리→제품-튀김두부

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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식품가공학 밀가루의 pekar test

식품 가공학 실습실습 1. 밀가루의 Pekar test▶이론 및 원리밀가루의 등급을 나누는 기준을 알아보는 test이다. 유리판 위에 시료 밀가루와 표준 가루를 따로 금속 주걱

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 제거 목적 및 방법을 안다. – 아래의 사과주스 제조공정실험에서는 pectinase..

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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식품가공학 각종 시험법

DepartmentMajor in Health & Food ScienceSubject curriculumFood Processing ⅡLab.Date2010.Test Ground4NumberNameSubject우유의 resazurin 환원시험Purpose&Princip..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.22

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