"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 341-360 / 367건

[생활과 화학]AL찬과일부동액비타민보석

맛 정도가 온도에 따라 변하기 때문이다.거의 모든 과일에는 과당이 들어 있으며 설탕보다 더 달다. 그러면 과일 속에 들어있는 과당 함량이 온도에 따라 변하기 때문에 단맛이 변하 ... 는 것일까. 그렇지 않다.과일속의 과당 함량은 언제나 일정하다. 과당은 알파형과 베타형이 섞여 수분에녹아 있다. 이 과당의 베타형은 알파형에 비해 3배나 달다. 과일속에 있는 과당 ... 가 올라.쌀속에 들어 있는 녹말은 베타 녹말 상태며 이것은 긴 아밀로오스와 아밀로펙틴사슬이 규칙적으로 밀집해 있는 결정구조를 가진다. 여기에 물을 붓고 끓이면물분자가 녹말 사슬 사이로

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.14

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[영양학]3대 영양소

, 글리코겐, 섬유소가 있다. 전분은 식물이 광합성에 의해 생산한 포도당을 직선상으로 연결하여 아밀로오스를 만들고 가지모양으로 연결하여 아밀로펙틴을 만들어 포도당 중합체 형태로 뿌리나 열매 ... 성 단백질2. 완전단백질과 불완전단백질동물성 단백질은 필수 아미노산을 모두 충분한 양을 함유하고 있고 식물성 단백질은 1~2개의 필수 아미노산 함량이 매우 낮은 특징을 갖고 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.02

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[식품화학]단백질

적인 면에서는 쌀에서 부족되기 쉬운 단백질은 두류를 이용하거나 잡곡을 혼 합하여 보충하는 것을 권장하고 있다. 쌀은 아밀로오스 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀 로 구분하며, 찹쌀 ... 한 전분 질 식품이다. 쌀은 도정 정도에 따라 현미, 5분 도미, 7분 도미, 9분 도미, 백미 등 으로 나누며, 현미는 단백질과 무기질의 함량이 비교적 높으나 소화성은 떨어진다.영양 ... 함량은 65% 내외로, 이것을 실온이나 냉장조건에서 저장하면 전분의 노화가 쉽게 일어나 소화성이 떨어지므로 호화온도범위를 유지하여 밥의 노화를 억제하는 방법이 흔 히 사용되고 있

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| 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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[단체급식 및 실습]산업체 2500kcal 열량의 식단및 CAN-pro 분석

의 양차이를 두게끔 하여 배식하도록 해야겠다.. 차조 : 주성분은 탄수화물이지만 단백질과 지질함량도 손색이 없으며, 무기물과 비타민도 풍부하게 함유되어 있다.차조는 아밀로오스 함량 ... 음식과 단백질과 지방의 함량이 높은 음식을 번갈아사용하고 소화와 위가 비는 것을 느리게 한다.한 끼의 음식의 수가 많은 때는 1인분의 양을 줄이고 에너지를 많이 내는 식품의 수

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.25

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농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성

?docid=72687실험 2. 재료의 함량을 달리한 오트밀의 품질 특성1. 실험날짜 : 2006년 9월 18일2. 실험목적물과 우유의 비율을 달리하여 제조한 오트밀의 품질을 비교 ... 을 주는 요인1. 전분의 질2. 전분의 농도도토리묵의 경우에 아밀로오스 분자의 길이가 중간 정도의 것인데 이것은 입체적인 그물조직을 형성한다. 전분의 농도가 낮으면 호화시킨 후 식

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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[전통음료와 한과] 음료, 한과의 종류 및 특징

함량이 많으면 반투명하게 되어 멥쌀과 구별하기 어렵지만, 건조시키면 멥쌀보다 흰빛을 띱니다. 찹쌀의 전분에는 아밀로 펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하며, 멥쌀에 비해 당 ... 은 흰참깨는 기름을 짜서, 향미가 좋은 검은참깨는 주로 떡고물이나 산자·다식 등의 고자가 조미료로 쓰였다.호박속에는 소화흡수가 잘되는 당질과 비타민A의 함량이 매우 높습니다.특히 호박 ... 연구팀이 실험한 결과 40℃ 물에서 4시간 후 현미 100g당 가바 함량이 300㎎ 이상 늘어난 것으로 밝혀졌다.발아현미는 현미를 물에 담가 배아 부분에서 0.5㎜ 정도의 싹이 나온

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.24

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[재료학] 전분에 관하여

형태. a-1,4, a-1,6 결합.곡류나 근경류의 종류에 따라 녹말 입자의 크기가 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량이 달라진다.종류입자의 크기아밀로오스(%)아밀로펙틴(%)밀2 ... 녹말 분자가 다시 미셀 구조를 만들어 형으로 되돌아가는 현상. 노 화 속도는 녹말의 종류, 저장온도, 수분함량 그리고 pH의 영향을 받는다.① 종류:밀 .옥수수 녹말이 가장 노화 ... 이 대두되어 쌀의 수확량은 많아졌으나 개량종은 재래종에 비해 밥을 했을때 '퍼슬퍼슬' 하고 맛도 떨어진다고 한다. 이러한 두 품종의 차이는 아밀로펙틴과 아밀로스 함량의 차이에 인한 것

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.23

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[식품학] 식품학 및 조리원리

다국내 토양에 맞게 개발한쌀이다. 보통쌀보다 아밀로오스와 질소 함유량이 적어 찰지고 밥맛이 좋으며 쌀 자체에 구 수한 향이 있다.5.우리나라 밀가루 음식으로 베터반죽(묽은 반죽 ... 대두와 수입대두의 차이를 조사하여 봅시다.우리나라 대두는 수입대두에 비해 단백질 함량이 많고 맛도 더 좋다. 또 낫도, 된장, 청국장을 만들기 위해 발효 했을 때 수입대두에 비해 ... 발효비율이 월등하고, 수입대두 보다 발아율이 훨씬 높다. 실제로 국산대두는 수입대두보다 단백질 함량이 4.8% 높고, 수용성 단백질도 4.7%나 높다. 또 콩을 이용한 두부생산량

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.05

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[기능성식품 ] 식이섬유에 대하여

도 분해되지 않고 배설되므로 배변량과 배변속도를 증가시키는 생리작용이 있다. 불용성 섬유소의 대표적인 물질인 셀룰로오스는 아밀로오스와 비슷한 긴 사슬형태의 다당류로서 포도당이 β 결합 ... 하며 양상추, 오이, 현미가 이에 속하며 차전자피가 대표적인 것으로 꼽히고 있지만 식이섬유의 함량이 얼마나 되느냐가 문제다. 식이섬유의 함량은 종류에 따라 70% - 98%로 다르 ... 하고, 휘발성 지방산과 H₂,CO₂그리고 CH₄가 생성된다. 변의 수분 함량은 70~80%이고, 고형물의 50%는 미생물이다. 나머지 50%는 소화 안된 식이섬유질이다. 따라서 식사

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.16

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쌀문화

거나 찰밥을 짓는 찹쌀이 있다. 차이점은 주성분인 녹말의 조성이 다른 점이다. 즉 멥쌀의 녹말은 아밀로오스 약 20％와 아밀로펙틴 약 80％로 되어 있는데 반해, 찹쌀의 녹말 ... 은 아밀로오스를 거의 함유하지 않고 아밀로펙틴이 대부분이다. 따라서 멥쌀과 찹쌀은 배젖 부분의 요오드녹말 발색반응(發色反應)으로 쉽게 구별할 수 있다. 멥쌀은 요오드화칼륨수용액에 청자색 ... 米)수분이 적고 잘 부서지지 않는 단단한 쌀을 경질미라 하고, 수분함량이 많고 부서지기 쉬운 쌀을 연질미라고 한다. 같은 품종이라도 토양이나 기후 등 재배 조건에 따라 경질미

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.24

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[식품분석 및 실험] Pectin(정성법)

껍 질15 18감귤 (궁천조생)과 피: 10, 과 육: 0.6당 근7 8추출방법에 따라 펙틴함량은 약간씩 차이가 날 수 있다.{펙 틴 의 종 류분 자 량(%)분자량 측정법갈락트 ... 유론산은 -1,4-결합을 통해서 연결되어 있으며,아밀로오스와 유사한 -나선형을 가진 직선상의 분자들로 생각되고 있다.이 분자들은 수소결합을 비롯한 이차적인 결합을 통해서 집합체

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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탄수화물에대하여

성 다당류(녹말, 글리코겐 등)와 난소화성 다당류 (식이섬유소)로 구분그림2-4 다당류의 구조a) 아밀로오스의 구조(α-1,4글리코시드 결합)b) 아밀로펙틴과 글리코겐의구조(α-1,6 ... 하여 형성결합형태에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두종류로 나뉨포도당 중합은 α-글리코시드 결합으로 이루어지며α결합은 소장에서 녹말 소화효소에 의해 분해된다.아밀로오스(amylose ... 결합과 α-1,6결합에 의해 중간 중간 가지를 친 형태로 중합된 녹말이런 구조적 차이에도 불구하고 아밀로오스 분해효소는 두 녹말을 모두 분해시킨다.조리과정에서 녹말은 소화되기 쉬운

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.14

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탄수화물

내의 함량은 소량에 불과하다. 그것은 탄수화물을 다량 섭취하여도 거의 모두 열량원으로 사용되며, 쓰이고 남은 열량원은 지방으로 전환되어 주로 피하 조직에 축적되기 때문이다.탄수화물 ... 이름이 달라지는데 α-1,4 결합의 사슬형태로 연결이 된 것은 아밀로오스, α-1,6 결합의 가지가 달린 것은 아밀로펙틴이다.아밀로펙틴의 가지 구조는 아주 안정된 녹말 겔을 형성 ... 하는 성질이 있어 냉동식품용 소스 제조에 이용된다. 녹말은 곡류·감자류·콩류 등에 많이 있으며, 아밀로오스와 아밀로 펙틴은 보통 1:4의 비율로 들어있다.2. 글리코겐글리코겐은 동물

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.17

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잼만들기

이 주요한 재료이다.잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것 ... 이 펙틴 함량이 가장 많다.과일의 펙틴 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도 등에 따라 다르다. 이번 실험에서 이러한 펙틴 양에 따른 잼의 성상의 차이를 알아보고 당도 ... ) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품] 재료학

기가 잘 생기지 않는 강력분을 사용한다.구분단백질 함량용도사용비고강력분11～13%제빵용빵끈기가 필요없다중력분9～11%다목적용피자,파이끈기가 필요있다박력분7～9%제과용쿠키,케잌< 밀 ... 에서 준다. 이러한 기능들은 앞서 설명되어진 밀가루의 구성성분들과 관련되어 있다.제과에서의 기능케이크를 만들 때에 사용하는 밀가루는 단백질 함량 7~9%인 박력밀가루를 사용하는 것 ... ~75%를 차지하고 있는 전분의 변화를 들 수 있다. 이러한 전분은 탄수화물로 직쇄상(linear)의 구조를 갖는 아밀로오스와 측쇄상(branched)의 아밀로팩틴으로 되어 있는 고

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| 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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[삭품과음식문화]전통일본과자

의 세 가지로 크게 나뉜다.1) 생과자 (나마가시)건과자에 비해서 수분함량이 높고 보존성이 없는 과자를 생과자라고 한다. 일본과자는 생과자 중에는 앙금을 위주로 한 것이 많다. 만 ... : 나가사끼 카스테라2) 반생과자 (한나마가시)반생과자는 수분함량과 보존성 면에서 생과자와 건과자의 중간에 위치한 과자이다. 모나카 스하마, 긴교구토 밤만쥬 등인데 이 중에서 모나카 ... 시킨다.원료 밀의 종류에 따라 단백질의 함량 및 질이 다르고 용도가 다르다. 그것은 단백질 함유량이 다른 것에서 강력분, 중력분, 박력분 등으로 칭하고 용도별로 분류되어 있다. 또한 밀

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.09.20

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

하는 팜유는 팔미트산 함량이 많은 것이 특징이다. 우리는 실험을 통하여 팜유와 대두유에 함유한 유지성분이 알카리에 의해 비누화될 수 있는 성질(비누화가)을 이용하여 유지의 평균분자량 ... 한다. 어떤 정량법의 정확도의 종합적인 시험법의 일종으로 목적물의 함량 제로에서 전 정량 조작을 가능한 한 충실하게 실시하고, 제로라고 나올 만한 값이 어떻게 나오는가를 알아보 ... 용매는 녹말에 대한 요오드의 친화력을 감소시킴으로써 지시약의 성능을 크게 감소시킨다. 녹말의 활성 부분은 아밀로오스로서, 그 반복 단위는 그림에 나타난다. 중합체는 그 속에 작

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품영양] 밀가루와 쌀

A. 밀가루의 gluten분리와 정량B. 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 ＆ 메보리와 찰보리의 요오드 반응A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten ... %, amylopectin 70∼85%로 구성되어 있으나, 찹쌀, 찰옥수수 등의 전분은 거의 amylopectin 만으로 되어 있으며, 이와 반대로 어떤 것은 amylose의 함량이 많은 것 ... 화합물인 아밀로오스와 분지 화합물인 아밀로펙틴의 2가지 다른 중합체로 구성 되어 있다.선형 부분에서 글루코오스 단위는 전적으로 α-1,4 글리코사이드 결합으로 연결되어 있

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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[농산가공]변성전분의 특성 및 이용분야에 대하여

%정도의 amylopectin으로 이루어져 있다. 그러나 찹쌀, 찰옥수수와 같이 거의 amylopectin으로만 되어있거나, 이것과는 반대로 amylose의 함량이 70-80%에 달하 ... 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수 등은 amylose는 거의 없

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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탄수화물 정량 분석

가열하면, 포도당의 함량에 따라 여러 색으로 변하게 돈다. 이 때의 원리는 포도당이 알칼리성으로 황산구리를 환원시켜 산화구리의 적색·자주색·녹색 등 당량에 따른 빛깔의 침전이 생기 ... 으며, 알칼리성 용액에서는 약하게 나타난다. 또한 발색은 녹말의 종류에 따라 다소 차이가 있으며, 글루코오스의 곧은 사슬중합체인 아밀로오스는 청색, 가지모양 중합체인 아밀로펙틴은 보라색 ... 식물세포의 저장 다당류 (포도당)② 아밀로펙틴 (α-1→4, α-1→6)과 아밀로오스(α-1→4)3) glucose: 영양생화학적 측면에서 가장 중요하다. 식이 당질이 흡수되는 형태

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.19

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