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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스
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"아밀로오스 함량" 검색결과 361-367 / 367건

  • 자료 표지
    [화학실험이론] 적정
    의 함량을 산출하는 방법2. 적정의 장점` 정밀도가 높다 ( 1/1000 단위 )` 분석장비가 간단, 분석에 소요되는 경비가 다른 분석법에 비해 저렴하다.` 분석에 소용되는 시간이 짧 ... 고 요오드가 존 재할 때 특수하게 지시약의 구실을 하므로 산화-환원 지시약은 아니다.녹말에 활성부분은 아밀로오스(amylose)이며, 아밀로오스는 수천개의 a-D-glucose분자 ... 가 중합체를 이룬 것이고 이 중합체는 나선형(helix)의 꼬여진 모양으로 존재하며, 용액에서 요오드 분자들은 아밀로오스의 나선형 중심에 끼 어들어 I5- 이온들이 긴 사슬을 형성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.24
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  • 자료 표지
    식품화학
    - 전분은 포도당 혹은 맥아당 단위로 많이 결합된 것.- 전분 분자는 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 2종류가 있다.* 아밀로오스와 아밀로페틴의 함량
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04
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  • 자료 표지
    [생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학
    분해) carboxypeptidase(소장에서 단백질 가수분해를 촉매) 포함 약 20개 효소의 조효소. RDA- 남자: 15mg, 여자: 12mg식품가공? 건조, 소금(설탕)함량 ... 팅크 몇 방울을 첨가 하여라.전분이 존재한다면 강렬한 푸른색이 나타남.만일 실험결과가 나타나지 않는다면, 감자를 끓일 때 감자에 요오드화염을 약간 첨가.? 반응: (?- 아밀로오스
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02
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  • 자료 표지
    [조리원리] 조리원리
    된다.불리기ㆍ쌀은 씻은다음 불려야 한다. 이는 쌀자체가 수분함량이 적고 또 조직이 단단하기 때문에 쌀내부까지 수분과 열기가 침투하려면 상당히 시간이 걸리기 때문이다. 그러므로 미리 ... 하면 2시간정도 담근 쌀보다 수분의 함량은 1~2%미만 차이가 나지만 떡을 만들었을때는 12시간가량 담근쌀로 떡을 하는 것이 먹었을 때 가장 맛이 좋다. 전분의 호화개시 온도 ... 재료를 많이 넣을수록 수분 함량이 많아지는데, 이는 이에 포함된 식이섬유소가 수분결합력이 크기 때문이다. 그러므로 호박을 넣어 만든 떡이 일반 떡보다 노화속도가 지연되어 더디게 굳
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02
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  • 자료 표지
    [실험조리실습] 잼만들기
    의 성상을 비교해보며, 펙틴, 산, 설 탕의 상호작용에 의한 잼의 최적화 조건을 알아본다. 펙틴 함량이 일정시. 산이 많으면 당이 적어도 되고, 산이 적으면 당량이 많아야 젤리 ... 로 있는 갈락트유론산들의 중합체, 즉 폴리가락트유론산들이 분자의 주체가 되고 있다.구성단위가 되고 있는 갈락트유론산은 α-1,4-결합을 통해서 연결되어 있으며,아밀로오스 와 유사
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30
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  • 자료 표지
    식품의 영양소
    아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성섬유소(cellulose) - 모든 식물의 세포벽의 구성성분사람 체내에는 식이섬유를 분해하는 소화효소가 없다-소화 ... 속의 콜레스테롤과 지질함량을 낮추고 저밀도 저밀도 지단백/고 밀도 지단백비율을 개선시켜서 심장의 상태를 좋게 호전(동맥경화와 연관)안토시아닌 성분천연색소성분 : 꽃, 과실, 채소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.26
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  • 자료 표지
    [식품영양] 순위법을 이용한 관능검사
    있으며 젤 형성력이 우수하며 퍼석 퍼석, 질겅질겅한 식감. 아밀로오스함량이 많음으로써 호화온도가 높고 노화되기 싶다.식품의 증점, 증량, 안정제 및 겔화제, 이형제등에 사용
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01
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