[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

소개글

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목차

abstract
introduction
materials&method
Results&Discussions
Reference

본문내용

지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 그리고 지방산은 글리세롤 에스테르가 전체 동물 및 식물 지방질의 99%를 차지하며 전통적으로 fats and oils(지방과 유), 즉 유지라고 부르고 있다. 각종 유지를 구성하는 지방산의 종류는 4~5에서 수십 종류까지 있고, 조성도 올리브유에서 올레산 한 가지로 70%로부터 어느 지방산은 극미량까지 다양하다. 라면 튀김에 많이 이용하는 팜유는 팔미트산 함량이 많은 것이 특징이다.
우리는 실험을 통하여 팜유와 대두유에 함유한 유지성분이 알카리에 의해 비누화될 수 있는 성질(비누화가)을 이용하여 유지의 평균분자량을 고찰하였다.

참고 자료

1. 윤석권. 식품화학. 수학사. 2004, p133~141.
2. Harris. Chemistry analysis. Freeman and Co. 2002.
3. 강국희. 식품분석학. 성균관대학교 출판부. 1998, p154~160.
4. Nelson. Principles of Biochemistry. WORH PUBLISHERS 2002