"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 241-260 / 367건

전분입자 관찰실험

에서의 안정성노화된다.안정하다.아세틸화된 유도체의 성질섬유질, 질긴 필름을 형성한다.무정형 분말, 부스러지기 쉬운 필름을 형성한다.② 일반적으로 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비 ... 으로 구성되어 있다.아밀로펙틴은 점성과 관계가 있어 찹쌀에 가장 많이 함유되어 있고 맛이 있다고 하는 쌀에는 아밀로펙틴이 많다. 각종 식품의 아밀로오스 함량(단위 : %)식품아밀로오스 ... 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 두 종류가 있다. Amylose와 Amylopectin의 비교아밀로오스아밀로펙틴iodine와의 반응짙은 청색빨간색-자주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05

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[전분]쌀의 전분의 중요성

의 식감을 평가할 수 있는 연구를 해오고 있다.밥의 식감을 평가하는데 사용하고자 하는 쌀은 우리나라 쌀인 일반계와 통일계로 지금까지의 식미평가를 하는 방법인 아밀로오스함량, 전부 ... 성분에는 아밀로오스만이 함유되어 밥의 식미에는 아밀로오스 함량이 일반적으로 영향을 미친다고 하였다.[3] 하지만 쌀의 가용성 성분에는 아밀로오스뿐만이 아닌 아밀로펙틴 또한 발견 ... 과 아밀로오스 함량만으로 밥의 식미를 평가할 수 있다고 하였으나 이후의 논문의 경우에는 밥을 할 경우 가용성 성분에 아밀로오스뿐만이 아닌 아밀로펙틴도 용출되기 때문에 이 두 요소가 밥

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.08

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국수삶기

의 전분입자는 약 25%의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분 ... 을 비교하여 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5. 원 리- 전분의 구조전분 분자는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 형태가 있다. 아밀로오스는 포도당이 일직선으로 결합 ... 되어 형성된 것으로서 한 분자의 아밀로오스를 형성하는 포도당의 수는 식물의 종류에 따라 다르나 대개 250~40,000개일 것이라고 추정된다. 그것에 비해 아밀로펙틴은 아밀로오스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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곡류의 흡수율에 관한 실험

굴절성의 소실, 점도의 증가, 용해현상의 증가, 각종 전분 가수분해효소들의 작용 증가 등이 있다.*전분의 종류: 호화에 있어서 전분입자들의 구조나 크기, 아밀로오스의 함량 등은 매우 ... 는 비가역적이다. 계속 가열하면 전분입자의 일부가 붕괴되어 아밀로오스가 용출되어 나오고, 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 나오기도 하며, 전분입자의 결정성이 소실된다. 결정성을 잃어버림 ... 큰 영향을 준다. 전분의 호화현상은 주로 아밀로오스에 의해 이루어지며 아밀로펙틴은 호화되기가 어려운 것으로 알려져 왔다. 전분입자들의 평균적인 크기나 분포, 아밀로오스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2007.11.04 | 수정일 2016.02.16

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식품재료의 처리

3-5 Shelf life 제품의 상품가치를 유지하면서 보존 가능한 기간 수분함량 , 온도 , 산소 , pH, 빛 , 미생물 오염 - 유통 중 변화 : 부패와 변패 , 갈변 ... 조리용밥 쌀과자 내노화성 전분 쌀의 용도확대를 위한 신형질미의 이용기술개발 전분 전 분 저아밀로오스 고아밀로오스장점 단점 가열 가장 확실한 살균법 ( 바이러스까지 파괴 ) 영양소

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| 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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쌀의 품질 검사

가 15～35%함유- 아밀로스함량은 밥의 점성과 밀접한 관계가 있어서 아밀로오스함량이 높을수록 밥의 점성이 낮아 식미가 떨어진다.o 단백질 : 현미에는 7～9%, 백미에는 6～8 ... 되어 점성이 약하다.amylose 함량17~27%27~31%호화 온도66~67℃70~75℃< 쌀의 종류별 특징 >상품상의 곡질은 점성을 대상으로 한 용도적인 분류로 쌀 전분의 성질 ... 적갈색아밀로펙틴(amylopectin)80%100%아밀로오스(amylose)20%0%비중1.131.08호화온도65℃70℃단백질6.8%8.7%지방-멥쌀보다 산가, 요오드가, 저급지방

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.22

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파운드케익

---생과자류| 수분함량이 많은 과자류로 화과자의 상당수가 여기에 속한다.---페이스트리류| 퍼프 페이스트리 , 파이 등.2 건과류- 수분함량이 젖은쿠키, 비스킷 등.3 초콜릿류 ... 이 있다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두가지 기본형태로 되어 있다.1아밀로오스:요오드에 청색반응을 일으키고 분자량은 크고 퇴화가 빠르다.2아밀로펙틴:요오드에 적자색반응을 일으키

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| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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전분의 호화

- amylose와 amylopectin의 함량 : 아밀로오스가 많을수록 노화가 촉진되고 아밀로펙틴이 많을수록 노화가 억제된다.- 수용액의 pH : 산성일수록 노화 촉진- 온도 : 60 ... 는 요인- 수분 : 수분함량이 높을수록 호화촉진- 전분의 종류 : 전분의 입자 크기와 구조에 따라 차이- 온도 : 최저온도가 60℃인데 더 올라갈수록 촉진된다.- pH : 알카리 ... 어야했지만 요즘은예전보다 많이 깨끗해져서 1~2번만 씻으면 된다.*쌀을 물에 불리는 이유-쌀은 수분함량이 작고 조직이 단단해 속까지 수분과 열기가 침투하려면 상당한 시간이 걸린다

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2016.07.15

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쌀의 수분 흡수율

. 또 쌀의 품종에 따라 전분 중 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량과 기타 지질과 섬유소의 함량이 다르기 때문에 수분흡수율이 차이를 보일 것이다. 또한 쌀의 보존기간이 오래된 쌀의 경우 ... 에는 쌀 내부의 수분함량이 더 적기 때문에 햅쌀에 비해 더 많은 수분을 흡수할 것이다.쌀은 전세계 인구의 40%, 특히 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 지역에서 주식으로 이용 ... 은 아밀로오스가 25%, 아밀로펙틴이 75%함유되어 있으며, 찹쌀은 100%아밀로펙틴으로만 구성되어 있다. 이렇게 전분구조가 다르기 때문에 멥쌀과 찹쌀은 외형부터가 다르다. 멥쌀은 반투명

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.09

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비타민 C의 정량분석 예비 리포트

되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.5.이 론비타민C: 콜라겐 합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여 ... 를 피울 때 비타민 C를 사용하지 말아야 한다연구에 의하면 흡연자의 혈청, 백혈구 및 소변 중 비타민 C 함량은 모두 일반인들보다 낮다. 그런데 산화 방지 작용을 하는 비타민 C

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.26

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.★ 전 분 (starch)세포 내의 백색체에 저장물질로 다량 축적된 식물체의 주요 저장식량.곡류(쌀 보리 옥수수) - 약 70 ... % 전분함유두류(강낭콩 녹두 팥) - 약 40% 전분함유구근, 괴류(감자 고구마) - 약 30% 전분함유⇒ 전분 함량이 높은 이유 : 식물이 성장에 필요한 에너지를 탄수화물로부터 이용 ... (amylopectin) : 1.000여 개 이상의 포도당으로 구성. 가지 친 사슬형태.-아밀로오스- -아밀로펙틴-# 전분의 성질흰색, 무미, 무취의 가루. 찬물에 용해되지 않

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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판매자 표지

식품과건강 탄수화물 정리

어가면 우유랑 관련된 것 lactase : 유당 분해효소맥아당 함유식품전분이 분해되면 만들어지는 이당류자연식품에 별로 들어 있지 않다.엿기름에 있는 아밀로오스 분해효소(아밀라제 ... 되며 아밀로오스와 아밀로팩틴의 두 종류가 있다.- 전분은 소장에서 아밀로오스 분해효소에 의해 분해되면 포도당이 된다.- 찰전분(찹쌀,찹쌀밥)은 아밀로펙틴으로 구성되며, 메전분(멥쌀 ... )은 아밀로오스가 20% 아밀로펙틴이 80% 비율로 있다.- 곡류, 감자, 콩 등에 많이 있다.글리코겐- 동물의 간과 근육에 들어 있는 저장형 다당류로서 포도당으로 구성되어 있다.

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| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

되는 과채류로 일반적으로 당질함량이 낮고 수분함량이 높다. 오이는 특히 수분함량이 97%정도로 높고 당질 함량이 낮으나 늙은 호박이나 단 호박인 경우 과채류 중에서는 수분함량이 낮 ... 고 당질이 많아 단맛을 준다. 늙은 호박은 비타민A의 전구체인 카로티노이드 색소를 함유한다.(3) 화채류와 경채류꽃과 줄기는 일반적으로 수분함량이 높고 당질은 적은 양 함유되어 있 ... 다. 브로컬리는 특별히 비타민과 무기질의 함량이 높으며 비타민 C가 가장 많은 채소중의 하나이다. 줄기에도 비타민C가 많으므로 버리지 않도록 한다. 또한 비타민A, B2, 칼슘

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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쌀에 관한 보고서

고 나머지 20%정도는 아밀로오스로 되어있다. 아밀로오스 함량은 멥쌀의 품종에 따라서 차이가 있는데, 한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20% 정도이다. 요오드 용약으로 염색

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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전분노화의 원인과 전분 노화 방지법

의 노화에 영향을 주는 인자들은 전분의 종류, 전분의 농도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 각종 이온의 존재 등이 있다.① 전분의 종류전분의 노화는 전분 ... 가 되는 것을 방지하는 원리를 이용한 것 같다.③수분전분의 수분 함량이 30~60%에서 노화가 잘 일어나고 수분이 10%이하이거나 60%이상이면 α-전분 중의 아밀로오스 분자들이 침전 ... 은 노화되기 어렵다.아밀로오스는 직선상의 분자로 입체 장애가 없으므로 노화되기 쉽고 아밀로펙틴은 가지형태의 입체장애 때문에 노화되기 어렵다. 즉 찹쌀이나, 찰옥수수 등 아밀로펙틴

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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전분 제조

이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대 체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 ... 의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다 ... 어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나 온다. 이것을 n-부탄올 등을 사용하여 정제하면 순도가 높은 아밀로오스를 얻을 수 있다.녹말은 셀룰로오스와 달리 체내에서 비교

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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임상영양학/임상영양학 요약/임상영양학 ppt

, 펙틴) ①전분: 곡류, 콩류등 함유, 아밀로오스 와 아밀로 펙틴 구조 소화 효소에 의해 가수 분해 포도당 으로 분해 후 흡수되며 전분을 조리하면 덱스트린 이 되어 잘 용해 ( 밥 ... , 우유 및 유제품철분*체내함량 : 여성 25mg/kg,남성 35mg/kg 체내에 헤모 글로빈이 파괴되어 철분이 재흡수  흡수율이 가장 낮음 체내 흡수된 철분은 재사용 되고 식이로 섭how}

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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팬케익만들기

%의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분을 조리했을 때 음식의 질에 크 ... PAN CAKE의 품질을 비교한다.5. 원리* 전분의 구조전분 분자는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 형태가 있다. 아밀로오스는 포도당이 일직선으로 결합되어 형성된 것으로서 한 분자 ... 의 아밀로오스를 형성하는 포도당의 수는 식물의 종류에 따라 다르나 대개 250~40,000개일 것이라고 추정된다. 그것에 비해 아밀로펙틴은 아밀로오스와 같이 포도당이 일직선으로 결합

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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[생활환경]식품영양 - 탄수화물 - 전분- STARCH

, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 각종 이온의 존재 등이 있다.전분에 물을 가하지 않고 비교적 높은 온도인 160·c 이상으로 가열하면, 여러 단계 ... 목차● 전분의 정의- 전분의 정의- 전분의 생성방법● 전분의 구조- 아밀로오스- 아밀로펙틴● 전분의 종류- 전분의 종류 구분- 타피오카 전분● 전분의 조리원리- 호화- 노화 ... - 호정화- 당화- 겔화전분을 포함하고 있는 대부분의 곡류와 서류는 수분함량이 많아서 부패하지않게 보관하기가 힘들다. 그러므로 과학이 발달하기 전에는 저장 중에 곡류나 서류가 부패하기

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.11

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식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. 포도당 한 분자와 또 다른 포도당 한 분자가 반응하면 물 한 분자가 빠져나 ... 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응 ... 으로 인해 만들어진 분자들이다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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