"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 261-280 / 367건

[식품공학] 한국전통식품의 이해 #1.2레포트

에서 우리나라 사람들이 쌀의 아밀로오스 함량의 1~2% 차이에 따른 맛의 변화에도 민감하게 반응한다는 이야기를 했는데요. 인디카형 쌀은, 우리가 먹는 쌀보다 아밀로오스가 무려 10 ... % 이상이 더 많이 들어 있다고 합니다. 아밀로오스 함량이 27~31%로 매우 높지요. 그래서 인디카형 쌀은 우리나라에서 흔히 ‘된 밥이 지어졌다’ 하는 것과도 비교가 안 될 정도 ... 올리면 안된다.? 저장의 최적조건벼 저장에 영향을 주는 요인은 벼의 수분함량과 온도 및 습도가 가장 중요하고 그외에 생리적인 요인으로는 곡물 자체의 호흡작용으로 인한 발열현상이 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.22

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홍국

하여 가성상고유의 색택과 향미를 가지며, 이미?미취가 없음다양한 製品의 성상을 수용하기 위함총 모나콜린 K함량(mg)표시량의 80.0%이상, 120.0%이하다른 품목과 원칙 동일활성 ... 은 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적어서 점성이 강하나 멥쌀을 아밀로오스가 찹쌀보다 많아서 점성이 약하다.쌀의 입질에 따라 경질미(硬質米)와 연질미(軟質米)로 구분된다. 경질미 ... .56.1~10.136.2~57.3[주]1) N×5.95, 2) 가용성 무질소물, 3)배아포함도정도가 높을수록 전분함량이 높아 백미의 경우는 76.9%이며, 조단백질은 전체적으로 7

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.★ 전 분 (starch)세포 내의 백색체에 저장물질로 다량 축적된 식물체의 주요 저장식량.곡류(쌀 보리 옥수수) - 약 70 ... % 전분함유두류(강낭콩 녹두 팥) - 약 40% 전분함유구근, 괴류(감자 고구마) - 약 30% 전분함유⇒ 전분 함량이 높은 이유 : 식물이 성장에 필요한 에너지를 탄수화물로부터 이용 ... )β-전분 : 아밀로펙틴과 아밀로오스 분자 상호간의 강한 결합력에 의하여 섬유상 집합체인 규칙적인 micell구조를 이룬 생전분 입자.팽윤(swelling) : 찬물에서는 분산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

다. 직선으로 연결된 직쇄나선형의 아밀로오스와 가지를 친 분지상의 아밀로펙틴으로 모두가 불용성이며 비중은 1.55~1.65 정도로 매우 크다.일반적으로 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 ... 의 신진대사에 주된 에너지원이다.(1)성질흰색의 분말로 맛과 냄새가 없는 백색의 분말형태로, 물에 용해되지 않고 침전한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 성분 ... 으로 이루어지는 데, 각각의 비율은 녹말의 종류에 따라 다르지만, 감자의 경우는 20%가 아밀로오스이며, 또 찹쌀과 찰옥수수처럼 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 것과, 고 아밀로오스인 옥수수

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.11 | 수정일 2021.08.24

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[자연과학]당질의 정성분석

한다. ketose 반응에 특이적이나 aldose를 HCl과 함께 오래 가열하거나 glucose 또는 다른 당의 함량이 많아도 비슷한 유색 화합물이 형성되므로 실험시 유의 ... 되어 착색물질(blue-black)을 형성하므로, 전분의 존재를 알 수 있다.: 전분의 구성성분인 아밀로오스와 작용하여 요오드화물 분자가 아밀로오스의 나선형 구조 내부에서 복합체 ... 를 형성한다. 아밀로오스는 요오드와의 정색반응에 의해서 진한 파란색을 형성한다. 아밀로오스의 분자량이 클 수록 옥도와의 복합체의 색깔은 더욱 진해진다. 아밀로펙틴은 가지를 친 구조

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.06.30

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수분흡수에 의한 곡류의 무게변화

전분은 주로 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)이라는 두가지 다당류로 구성되어 있다. 아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있 ... 고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. 그런데 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 구성된 반면, 멥쌀은 아밀로스 함량이 20% 정도이고, 그 나머지

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

다. 아밀로오스의 실제 길이는 식품에 따라 다양하며 일반적으로 곡류전분은 두류전분이나 감자전분보다 짧아서 분해되기 쉽다.전분의 종류옥수수전분밀전분감자전분아밀로오스의 함량24~28%25 ... ~26%20~30%아밀로오스가 없는 찰전분은 젤을 형성하지 못한다. 옥수수전분같이 아밀로오스 함량이 상 대적으로 많은 전분은 아밀로오스 함량이 적은 전분보다 더 단단한 젤을 형성 ... . 지방질 함량이 많은 것은 유지의 산패를 방지하기 위하여 BHT 등의 산화방지제를 사용한다. 적색육 생선은 변색 문제가 있으므로 해결해야 한다. 조개는 위생에 주의를 기울어야 한다

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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고추장의 모든 것

성분이 많이 함유되어 있다.고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다.3. 고추장의 구성성분Ⅱ. 본론..PAGE:19찹쌀을 이용할 때 ... 을 약간 개량하여 엿기름 가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부를 당화시킨 다음, 녹말을 완전히 효소

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| 리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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아침햇살에 대한 조사

다.쌀 단백질은 대부분 위산에 잘 녹는 성질을 가지고 가진 단백질로 되어 있고, 라이신 등 필수아미노산 함량이 높아서 다른 곡식보다 단백가와 소화 이용률이 두드러지게 높은 고급 단백 ... 는 반면 칼로리가 높기 때문에 과식하지 않는 것이 좋다. 찹쌀의 전분은 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있어서 점성이 강하지만, 멥쌀은 아밀로스 함량이 15～30%로 점성이 약하 ... 한 주부들에게 폭발적인 인기를 얻고 있다④ 저 아밀로오스 미·고아밀로오스 미저 아밀로오스 미：찹쌀과 멥쌀의 중간정도의 찰기가 있고 찰떡과 팥밥등의 원료，식미를 향상시키는 혼미

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.19

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식생활과 다이어트 요점정리

의건강유지, 최근 설탕과 비슷한 단 맛의 저에너지 감미료 상품개발복합당질다당류(10~)전분-식물계(곡류,감자류) 아밀로오스(사슬형), 아밀로펙틴(가지사슬형)ONLY아밀로펙틴:찹쌀 ... , 아밀로오스8+아밀로펙틴2: 쌀,밀,옥수수,감자미실형성(물분자침투X)-물, 열로 60도 전후 호와가 일어나 a-전분>딱딱하게 노화b-전분글리코겐-동물성전분, 간/근육에 저장되는 다당류 ... 가공시 함량증가(밀가루-식빵,토마토-케찹 등)근육경련구토식욕감소현기증과잉증: 고혈압, 뇨중칼슘손실식탁염, 가공식품, 양념류, 베이킹파우더, 육류칼륨(k)삼투압조절산염기의 평형신경자극

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| 시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.01

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[농학]탑라이스(Top Rice)

어 있으며 잘 떨어지지 않는다. 쌀알은 짧고 둥글며 품질이 뛰어나다. 아밀로오스 함량, 호화온도 등이 낮고 밥에 윤기와 찰기가 있어 맛이 좋다.· 수라 (홍천)→ 벼의 키는 75c ... 가 드물게 있으며 잘 떨어지지 않는다. 백미는 투명하고 겉모양이 좋다. 호화온도가 낮고 아밀로오스 함량도 낮아 밥에 윤기 및 찰기가 있어 밥맛이 좋다.· 새추청 (아산)→ 벼의 키 ... 다. 이삭의 착립밀도는 보통이며 벼알은 까끄라기가 드물게 붙어 있고 잘 떨어지지 않는다. 백미가 투명하고 겉모양이 좋다. 호화온도가 낮고 아밀로오스 함량도 낮아 밥맛이 좋다.· 추청

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.14

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cellulose

의 셀룰로오스와 아주비슷합니다.(wardrop 1970) 식물성 물질에서 셀룰로오스의 함량은 원천에 따라 좌우됩니다. 목화나 판야같은섬유작물, 모시, 대마, 아마같은 섬유 내피식물 ... 에서는 셀룰로오스의 함량이 높으나 선류(이끼류), 말꼬리, 박테리아(균류)에는 그 함량이 적습니다. (표4-1) 셀룰로오스의 단리는 세포벽 내에 수반되는 물질에 의해 강한 영향을받 ... 의 아밀로오스에서 나선형분자사슬이 산출되도록 합니다. 두 번째 이유는 피라노오즈 고리 (육각형고리)의형태에 의거합니다. 시클로헥산이나 피란, 피라노오즈 같이 구부러진 육각형 고리는 의자

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.09

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탄수화물 정성 및 미지시료 확인

체를 구성하는 물질에 대한 정성 및 정량 분석을 통하여 어떤 영양소의 존재 유무나 함량을 조사할 수 있는데 아래의 실험을 통하여 탄수화물의 정성을 알아보고 그 정성 시험들을 계통 ... 다.starch는 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)이라는 두 가지의 주요 성분이 있는데, 여기서 아밀로오스(amylose)분자는 실제로 긴 나선형을 이루

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.18

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빵

. 단맛이 없고 찬물에 잘 녹지 않는다.다. 요오드반응은 청색을 띤다.라. 보통 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 1:4의 비율로 함유되어 있다.마. 찹쌀 전분은 아밀로펙틴이 대부분 ... (polysaccharide)인 전분으로 밀가루 무게의 약 70%로 구성되어 제품의 골격을 이루게 한다. 그밖에 껍질에 많이 들어있는 셀룰로오스가 있으며, 약 3.5~4%의 함량을 보이는 검종류로서 주로 ... 펜토산으로 구성되어 있다.3)지질밀가루 무게의 1.5~2%가 들어 있으나, 밀가루의 종류 혹은 밀의 부위에 따라 총 지방의 함량과 지방산의 분포는 매우 다양하다.4)섬유질밀의 내

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| 리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품생명공학기술을 응용한 식품 또는 식품소재의 제품화 사례

연구소 분석결과(DNA 유전자 검사결과)-자연산삼과 98.8% 동일- 건조중량 1g당 약40mg이상의 주요 사포닌 함유(사포닌 함량 최고수준)- 국내산 천종산삼 약 50개의 산삼시료 ... 성이 우수한 제니스테인 함량이 기존의 '태광콩'에 비해 매우 높고 총 아이소플라본 함량도 높음- 종자 100립의 무게는 29.6g(태광콩보다 5.3g 무거운 대립종)2) 장점- 쓰러짐 ... . 이러한 현상은 밀가루의 주성분인 전분이 노화되기 때문에 나타나는 것이다. 전분의 노화를 촉진시키는 대표적인 성분으로는 아밀로오스를 들수 있다. 그러므로 이 아밀로오스의 구조

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08

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[식품영양]전분

(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대 체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유 ... 되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 ... 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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전분조리시 특징

로 이루어진 것이 아니라 아밀로 오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대 체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80 ... %가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 ·찰옥수수등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말입자는 팽창하여 점성이 강한 액체 ... , 즉 풀이 된다. 이 현상을 호화(糊化)라 하는데, 녹말의 종류에 따라 대체로 일정한 온도범위에서 볼 수 있다. 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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[식품분석]전분입자 관찰

와 amylopectin의 함량 : 아밀로오스가 많을수록 노화가 촉진, 아밀로펙틴이 많을 수록 노화가 억제- 수용액의 pH : 산성일수록 노화 촉진- 온도 : 60℃이하에서 노화 ... 하는 다당류로 옥수수, 보리 등의 곡류와 감자, 고구마, 타피오카 등의 뿌리에 존재하고 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성 되어 있으며 우리 몸의 신진대사에 주된 에너지원이다. 식물에서 영양 ... 물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.30

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잼만들기(예비)

다. 그리고 폴리갈락투론산은α-1,4-결합을 통해서 연결되어 있는 아밀로오스와 유사한 α-나선형을 가진 직선상의 분자로 이 분자들은 수소결합, 칼슘결합, 에스테르 결합 등의 이차적인 ... 으나 높은 온도에서 가열하면 점차 수용성인 펙틴류로 가수분해 되는 것으로 알려져 있다. 성숙이 안된 식물조직체에는 그 함량이 크며 숙성됨에 따라 그일부는 효소 프로토펙티나아제에 의해 ... 이름이다. 펙틴은 알콜이나 아세톤에는 녹지 않으 며 흰색의 솜털 같은 침전을 형성한다. 따라서 이 방법을 이용하여 과실류의 펙틴함량이 젤리나 잼을 만들 수 잇을 정도의 양인지

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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[식품영양]기능성 식품 개발 연구

의 56~66%를 차지하는 주요에너지 저장성분으로 그 양은 단백질 함량과 역관계로 변화한다.보리 종실전분은 배유 내에 존재하는 22~26% 아밀로오스와 74~78%의아밀로펙틴 ... 으로 되어있는 메성보리(일반보리)와 대부분이 아밀로펙틴으로만 구성된 찰보리와 아미로펙틴과 아밀로오스 비율이 1:1정도로 구성된아밀로오스 보리가 있다.▶ 아밀로오스(Amylose)α ... -(1,4)-D-glucose결합의 비교적 긴 사슬구조를 하고 있는 분자로서대부분의 곡류 전분에서 아밀로펙틴보다 적은 성분으로 존재아밀로오스는 직선구조에 분자 당 5개 정도의 극소수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.01

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