"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 221-240 / 367건

탄수화물 검정

으나 다당류는 단맛이 난다.- 녹말(전분) : 녹말은 물에 녹지 않기 때문에 식물은 여분의 포도당을 녹말을 형태로 저장한다. 녹말에는 포도당들이 곁가지가 없이 직선적으로 연결된 아밀로오스 ... 관 뒤에 흰종이를 대어 관찰한다.3) 요오드 반응녹말 = 아밀로오스(선형중합체) + 아밀로펙틴(가지를 가진 중합체)녹말은 glucose만으로 구성된 다당류이므로 산에 의해 완전히 ... )2]으로 녹아있는 진한 청색의 구리착염용액이 된다. 이것을 Fehling용액이라 한다.이 용액을 일정량의 환원당 용액에 가하고 한정된 시간동안 가열하면 환원당의 함량에 비례하여 2

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.10

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귀리

- Prolamin함량은 낮은 편- 라이신(lysine)의 함량 적음.2) 당질- 55.5% 함유- 전분은 65∼86%이고 아밀로오스함량 21∼28%를 차지

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.07

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곡류식품.ppt

곡류 및 전분1 전분의 화학적 및 물리적 성질 1. 전분의 분자구조 아밀로오스 함량 전분: 17-30% 옥수수전분 : 24-16% 감자전분:20-23% 멥쌀 ; 20-25 ... %〔Glc(-1,4)Glc] [Glc(-1,6)Glc]Glc(-1,4)Glc결합어렵다쉽다호화, 노화적자색청색요오드 반응투명, 끈기불투명, 풀같이가열시아밀로펙틴아밀로오스1. 아밀로오스 ... -아밀로오스+요오드 용액→청색; 요오드 분자들이 나선구조 속으로 들어가 아밀로오스-요오드 복합체를 형성하며 포접화합물 이룸 -아밀로오스의 분자량이 클수록 진한 청색을 나타냄 -아밀로오스

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| 리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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전분의 호화와 노화

과 조리확 인 학 습 1. 전분의 구조에 대해서 간단하게 설명해 보자 . 아밀로오스 + 아밀로펙틴 2. 노화 방지 조건에 대해서 3 가지 이상 설명해 보자 . 수분함량 15% 이하 ... . 식품의 선택과 조리전분의 성질과 조리 전분의 구조 : 아밀로오스 + 아밀로펙틴 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리 아밀로오스 아밀로펙틴 위치 안쪽부분 바깥부분 성질 더운물 ... 의 선택과 조리겔 화 호화 된 풀 형태의 전분을 식히면 어느 온도에서 굳는 현상 호화 될 때 빠져 나온 아밀로오스가 아밀로 펙틴의 여기저기에 자리를 잡으며 서로를 연결하여 입체적 망상

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

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조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨· 과피· 종피· 호분층· 배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 도정(搗精)의 정도 ... 는 아밀로펙틴 100%로 이루어져 있기 때문에 아밀로오스가 20% 내외로 들어있는 멥쌀에 입자와는 달리 분자가 성기고, 빽빽한 미셀구조를 이루지 않기 때문에, 분자간의 친밀도가 낮 ... 증가율을 보이고 있다. 하지만 60분이 경과하였음에도 물의 흡수율이 계속 증가하고 있어 최대 흡수율을 알 수 없었다. 하지만 미역의 수분 함량이 83%인 것으로 보아 최대 흡수량

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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곡류와 밀가루의 조리

.p20/송재철2인저.최신식품학.p78 홍기운1인저.최신식품조리과학.2004년.p.911-4 곡류의 영양 성분단백질곡류의 단백질 함량은 종류에 따라 다르지만 보통 9~14%로 생물가 ... 과 수입 농산물의 식별도감3) 찹쌀멥쌀에 비해 아밀로 펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하여 체내에서 소화, 흡수가 쉬움 인이 많은 알칼리성 식품으로 소화를 돕고 위장과 중추 ... 1인저.최신식품조리과학.2004년.p94(2) 미치는 영향수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어남온도가 높으면 호화시간이 빠름산성보다는 알칼리성에서 팽윤과 호화가 촉진됨전분입자의 팽윤

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| 리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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밥 한 그릇

는 일반 벼보다 쌀알이 더 길고 수확량이 약 30%정도 더 많다. 또한 벼멸구나 애멸구 등의 병충해에 강하고 친 환경 재배에 용이하다. 그리고 전분구조가 밀가루와 더 비슷하고 아밀로오스 ... 함량이 높아 우리에게 친근한 식감을 제공한다. 소비자들을 대상으로 시식회를 열어 쌀국수와 쌀떡을 맛보게 하였을 때 쌀국수 부문에서 안다벼로 만든 것이 1위를 하였다. 이렇게 맛 ... 흡수되므로 소화가 잘되는 장점이 있다. 또한 수분함량이 높아 식감이 부드러우며 쌀가루로 만든 음식은 찰지고 부드러운 면이 있다. 게다가 동일 중량의 밀가루로 만든 빵은 260

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

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식품 및 조리원리 요약

된 알파전분의 젤이 식으면 아밀로오스 분자 간 결합을 하게 되어 노화가 일어나게 된다. )요 인작 용수분수분함량이 30-60% : 가장 노화되기 쉽다.수분함량이 10%이하, 60%이상 ... 을 미치는 요인① 당의 함량과 형성능력 : 당에 따라 결정형성이 다르고 설탕이 포도당에 비해 빨리 결정을 형성하며 크기도 크다. 포도당은 천천히 결정을 형성하여 크기가 작다. 과포화 ... 화된 설탕 용액에 다른 물질이 조금이라도 있으면 결정형성에 영향을 주어 방해를 하게 된다.( 전화당, 시럽, 꿀, 달걀흰자, 버터, 초콜렛, 우유 )11. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비교

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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아밀라아제(알파,베타,글루코)/작용기구/사용의 예

아밀로펙틴에도 작용⑦ α-아밀라아제 한계덱스트린(α-amylase limit dextrin): α-1,4결합에만 작용하기 때문에 직선상의 아밀로오스는 잘 가수분해하나 α-1,6결합 ... 과 맥아)당의 함량이 증가하면서 단맛이 급격하게 증가하기 때문③ 손상된 전분과 덱스트린에서 맥아당을 직접 생성: 전분분자 중의 α-1,4결합을 공격하여 말단에서부터 가수분해하여 2개 ... ,6결합에 작용(가수분해)하지 못함⑥ β-아밀라아제 한계덱스트린(β-amylase limit dextrin): 아밀로오스 및 아밀로펙틴에 대한 β-아밀라아제의 작용은 완전히 끝

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.04

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판매자 표지

3.조리이론과 원가계산 요약

, 전골: 95℃ ·홍차: 70℃ ·맥주: 7℃6.전분 입자: 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 비율: 20: 807.전분화 호화: 1)쌀의 정백도(도정률)이 높을 수록 ... 의 부피 변화: ·쌀= 쌀 무게의 2.5배 ·건조 콩= 3배 ·미역= 7~8배11.노화억제 방법: 0℃이하로 냉동시키거나 수분함량을 15%이하로 조절하여 유화제 또는 설탕을 첨가 ... .유지의 발연점에 영향을 미치는 요인: ㉠노출된 유지의 표면적이 넓을수록 ㉡유리지방산의 함량이 많을수록 ㉢외부에서 혼입된 이물지이 많을수록 유지의 발연점이 낮아짐28.유지의 온도

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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전분의 노화

에서 수소결합을 형성하게 된다.- 전분의 노화에 영향을 주는 요인들로서는 전분의 종류, 아밀로오스와, 아밀로펙틴의 함량, 전분의 농도, 수분함량, 온도, pH, 염류 등이 있다.3 ... . 전분의 노화 억제방법ㄱ. 수분함량의 조절 : 전분의 노화는 수분 함량이 30%이하, 60%이상에서는 그 속도가 급격히 감소되며, 수분함량이 10~15%이하에서는 거의 일어나지 않 ... 는다.ㄴ. 냉동방법 : 수분함량이 많은 호화 전분의 상태로 있는 식품을 냉동시키면 그 속의 전분 의 노화는 일시적으로 방지된다.ㄷ. 설탕의 첨가 : 설탕은 탈수제로 작용하므로 호화

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.31

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

된다.인디카 (인도형) 쌀은 주로 열대평지나 아열대에서 재배되고 중·장립종이 많고, 전분 중의 아밀로오스의 함량이 높고 쌀밥은 비교적 끈기가 적다. 자포니카형 (일본형) 쌀은 우리나라 ... 에서 일반적으로 먹는 쌀이다. 열대의 산악지대나 온대에서 재배가 많고, 저온내성이 강하다. 또한 단·중립종의 쌀이 많고 전분 중의 아밀로오스 함량이 낮고 쌀밥은 끈기가 있다.영상을 보

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)

를 충분히 섭취해야한다.철 분식물성 식품 중에는 철분 함량이 낮을 뿐 아니라 그 흡수율도 동물성 식품 중의 철분보다도 떨어진다. 그러므로 채식가들은 철분이 풍부한 식품을 선택하여 섭취 ... 되기 어렵다.+ 맥아당은 녹말의 분해와 소화 과정의 중간 사물이지만 자연식품에서 거의 존재하지 않는다.맥주나 양조공장에서 알코올 제조과정 중 다당류가 아밀로오스 분해효소로 분해, 맥아 ... ) 식품속의 저장성 다당류. 포도당의 중합체.아밀로오스(긴사슬형 α-1,4 결합) 아밀로펙틴( 사슬형 α-1,4 중간 중간 가지형 α-1,6 결합)아밀로오스분해효소 두 가지 모두 분해

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.06

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전분 제조 및 녹말 입자의 관찰

원리(1) 전분(Starch)식물에서 영양물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D ... -glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지 ... 고 있다. 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다. 이 나선의 내부공간에 가끔 다른

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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(식품가공학)어묵 제조 실습

에는 근장단백질의 함량이 영향을 미친다. 근장단백질은 가열에 의하여 두부상으로 응고되어 근섬유 사이에 채워져 접착을 강화시키므로 근장단백질이 많은 붉은살 생선은 근장단백질이 적은 흰살생 ... 되었던 아밀로오스 분자들은 인접한 분자끼리 수소결합에 의하여 입체적 망상구조를 형성하게 되고 그 내부에 물이 갇히게 되면서 젤이 형성된다. 겔 강도는 전분의 종류에 따라서 다르며 옥수수 전분 ... 은 밀 전분에 비해 겔 강도가 크다.- 분리대두단백질 : 탈지대두의 알칼리 가용성 성분을 추출하여 중화한 후 분무건조한 것이다. 단백질 함량은 약 90%로 색은 희고 맛이 온화

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

이 쉽다(수화가 더 빠르다.)C. 찹쌀 아밀로펙틴 분자상 구조로 수분함량이 많고, 함유량이 많아 부드럽고 말랑 거린다.D. 밤가루가 들어 있어 색이 제일 탁했다.E. 수분 보유량 ... 생성원인은 아직 해명되지 않았다.녹말입자의 일부는 결정성이며, 뚜렷한 X선회절상을 보인다. 녹말은 단일물질로 이루어진것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴 ... (amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20 25%, 아밀로펙틴 75 80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 찰옥수수 등

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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분석실험레포트(티오황산나트륨과요오드표준용액제조)

의 아밀로오스의 함량이 많은 경우는 청색이 강하고 아밀로펙틴의 함량이 많은 경우는 보라색으로 약하게 색을 띤다. 이 발색 반응에 의해 2×10-5N까지의 요오드를 검출할 수 있 ... . 또 용액을 가열하면 발색이 사라지고, 냉각하면 다시 나타난다. 발색의 색조는 녹말의 구조, 분자량에 관계하고, 글루코오스의 노르말 사슬 모양 중합체인 아밀로오스에서는 순청색을 띠

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.20

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전분의 가수 분해 효소와 이용

(1)효소 이용 사례(2)한국식품영양학회지 - 떡노화에 대한 전분 분해 효소류의 효과 І. 서론 전분의 노화촉진인자 -전분분자의 형태와 크기, 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 함량, 전분 ... 전분의 가수 분해 효소와 이용전분의 구조Amylose 포도당이 α-1.4 결합을 되풀이하여 사슬 모양으로 중합한 형태. 아밀로오스의 사슬이 6분자의 포도당을 단위로 1회전 하 ... 의 농도, 수분함량, 온도, ph, 염류, 이온의 함량 등 보통 떡은 경시적으로 기호도가 급격히 떨어지는데 노화를 저하시키기 위해 고분자 전분을 분해 시킬 수 있는 효소류를 대상

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23

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전분의구조

의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율은 표3-3에서와 같다.전분아밀로오스아밀로펙틴전분아밀로오스아밀로펙틴멥쌀1783감자2278찹쌀0100고구마2179밀2476사고2773옥수수2179 ... 타피오카1783찰옥수수0100바나나2179표 3-3 각종 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 비율1)아밀로오스 (Amylose)아밀로오스는 포도당이 α-1, 4결합으로 형성된 맥아당 ... (amylopectin)이다. 보통 전분에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 20:80의 비율로 함유되어 있으며 찹쌀 또는 찰옥수수 등에는 아밀로펙틴이 100%로 함유되어 있다. 각종 전분

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

실험1.제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험목적밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의차이를 알아본다.실험재료강력분50g, 중력분 50g, 박력분 50g실험 ... g14g28%25~35%결론 및 고찰강력분 : 경질밀을 원료로 한 것으로 경질 밀가루라고도 한다.미국, 캐나다 밀에서 얻어짐. 글루텐 함량이 높고제빵용과 마카로니용에 적합 하 ... %, 중력분이 28%로 표준치에 적합하게실험결과가 나왔다. 습부 중량은 강력분이 더 높았다. 단백질함량이 높으면 글루텐 막이 두껍게 형성된다 하는데 그래서인지 생각보다 강력분 밀가루는 잘

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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