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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스
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"아밀로오스 함량" 검색결과 321-340 / 367건

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    일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성
    로부터 아밀로오스가 녹아 나온다. 이것을 n-부탄올 등을 사용하여 정제하면 순도가 높은 아밀로오스를 얻을 수 있다.녹말은 셀룰로오스와 달리 체내에서 비교적 용이하게 아밀라아제(amylase ... 성에서는 일어나지 않는다. 강산의 경우에는 농도가 낮아도 노화속도가 현저히 증가한다.⑤ amylose 함량이 많은 경우: amylose 는 입체장애가 없기 때문에 노화되기 쉽
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17
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    [쌀]쌀에 관한 보고서
    의 아밀로오스 함량은 품종에 따라서 차이가 있는데한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20 % 정도이다. 국내에서 생산되는 찹쌀의 비율은전체 쌀 생산량의 10 % 이내에 불과하다* 쌀 ... 이 다르다. 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100 %아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약 80 % 정도만이 아밀로펙틴으로 되어 있고 나머지 20% 정도는 아밀로오스로 되어 있다. 멥쌀 ... - 쌀은 급여되기 전에 분쇄하거나 파쇄 되어야하며, 가축 사료로서는 제한된 양만이 사용된다. 쌀의 사료적 가치는 매우 낮아 에너지 함량은 2600-2700kcal ME/kg이며 단백
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16
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    [제과제빵이론] 빵의 노화방지
    의 아밀로오스와 아밀 로펙틴에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 즉 50 에서 가열시키면 아밀로펙틴은 짧지만 다시 아밀로오스 연결로 돌아갈 수가 있다. 따라서 전분의 재 결정화(s ... 다.3배합률가. 제품의 수분 함량이 38% 이상이 되면 노화가 지연된다.나. 밀가루 단백질의 양과 질이 많고 높을수록 노화가 지연된다.다. 친수성 콜로이드의 함량이 많을수록 물에 녹 ... 지 않고 수분을 흡수하는 펜토산의 함량이 많을수록 노화가 지연된다.라. 수분 보유력을 높이는 계면 활성제의 첨가는 노화 속도를 지연시킨다.{재 료껍질의 신선도빵속의 신선도밀가루
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03
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    마의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)
    을 한다.마의 기타 여러가지 성분으로는아르기닌(Arginine), 디오스신 (Dioscin), 바타타신(Batatasin), 아밀로오스(Amylose), 콜린(Cholin), 사포닌 ... 함량을 낮춰 혈압을 내리게 한다.(8) 변비예방식이섬유가 풍부하여 장속의 유해균을 빨리 배출 청소하여 주어서 여성들의 변비에 좋은 효능이 있으며 장기복용하면 피부가 맑아지고 고와
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.19 | 수정일 2015.06.05
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  • 자료 표지
    [식품재료학] 곡류에 관한 정리
    가 한정되어 있으나 널리 재배될 수 있고 수량이 많으며 수분함량이 적고 외부가 단단한 껍질로 덮여 있어 손쉽게 취급 및 장기저장이 가능하고, 유통이 간편하여 모든 식품 중에서 가장 ... ]인 것은 녹말의 조성이 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 이루어져 있으나 찰성인 것은 대부분이 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 또한 옥수수의 경우 ... 에는 열매의 특성에 따라 여러 종류가 있으며 종류에 따라 성분함량과 용도가 다르다. 즉 당질(糖質)이 주성분으로서 70~78％를 차지하며 단백질 함량은 밀·귀리·옥수수·기장·율무 등
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04
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    [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성
    단백질을 EK로 섭취하여야 한다.2.1.3 지질곡류에 포함된 지방은 불포화지방산으로 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재한다. 불포화지방산은 혈중의 콜레스테롤의 함량을 강하시 ... 곡류의 껍질 부위는 섬유소가 다량 존재하며, 이 중에서 먹을 수 있는 식이 섬유소가 생리적으로 중요하다. 식이 섬유가 소화기관에서 간장과 혈액 속 콜레스테롤 함량의 감소, 섭취 ... 한 음식의 위 내 체류시간의 연장, 소장 내 체류시간의 연장으로 영양소의 이용성 증대, 유해물질의 흡착 배설 등의 작용을 한다.2.1.5 비타민곡류에는 비타민의 함량이 많지 않
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02
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    전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조
    의 전분질 원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. 또한 1주와 6주 발효한 결과를 비교분석한다. 전분 질을 제외한 모든 ... 의 매운맛과 색, 비타민에 영향을 준다.· 매운맛 성분은 capsaicin고추의 가장 중요한 매운맛 성분은 capsaicin인데, 그 함량은 고추의 품종이나 산 지에 따라 차이가 많 ... 에 의한 식품의 산화와 변질을 방 지하고, 음식물 중의 비타민C의 산화도 방지한다.▶ 쌀, 찹쌀쌀의 당질 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 소량 들어있
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18
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    전통주제조(술)
    (발료로 적당하지 않다. 따라서 햅쌀을 이용하는 것이 가장 좋다.[찹쌀과 맵쌀]: 그 성분에 있어서 큰 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 보임.* 맵쌀전분 - 쌀의 당질 ... 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 소량 들어있다. 쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17
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    [식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵
    의 노화에 영향을 주는 인자들은 전분의 종류, 전분의 농도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 수분, 온도, 염과 각종 이온의 존재 등이 있다. ... 액의 pH, salt 및 sugar 등이 있다.- 전분의 종류 : 전분의 입자 크기와 구조에 따라 차이- 수분 : 수분함량이 높을수록 호화촉진- 현탁액의 pH : 알카리성에서 전분
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28
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    [작물생리]물질대사
    은 극히 적다.?전분의 구성성분으로 존재하며 amylase에 의해 전분이 분해될 때 생성된다.?환원력이 있다?함량이 많을수록 내동성이 강하다(뽕나무)- 셀로비오스(cellobiose ... : 엽육세포에 형성된 전분 → 당화되어 전류하고 생활작용에 의하여 소비된다.? 저장전분 : 종자, 괴경, 구경과 같은 저장기관에 축적- 구성 : 아밀로오스(30%) ＋ 아밀로펙틴(70 ... 에 필요? 질산환원작용은 환경요인에 의하여 제약받는다. 빛의 강도와 Mo함량이 중요- 빛의 강도 약할 때 : 질산환원효소의 합성 제한 → 질산축적- 어린 잎과 뿌리선단에는 질산환원
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    | 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2025.03.08
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    [식품, 중식] 전분에 대해
    등에 그 함량이 높다. 전분은 일반적으로 세포내의 세포질(cytoplasm)에 존재하는 색소체(plastids)속에서 형성되며, 이속에서 입자(granules)의 형태로 존재 ... 가 보이는데, 그 생성원인은 아직 해명되지 않았다. 녹말입자의 일부는 결정성이며, 뚜렷한 X선회절상을 보인다. 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose ... )와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20～25%, 아밀로펙틴 75～80%가 함유되어 있다. 그러나
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.25
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  • 자료 표지
    [식품학] 식품성분변화
    팽화곡물을 만드는 과정에서 전분의 호정화가 일어난다.3)전분의 호화 (α화)전분은 아밀로오스와 아밀로팩틴의 분자들이 서로 밀착되어 섬유상 집합체인 미셀을 이루고, 이 미셀 ... 복굴절현상이 없어진다.-그럼 호화의 영향에 미치는 것을 살펴본다면① 수분 : 전분의 수분함량이 많을수록 잘 일어난다.② 전분의 종류 : 호화는 전분의 종류에 큰영향을 받는데, 이것 ... 는다.② 수분함량 : 수분함량이 30~60%에서 가장 노화되기 쉽고, 수분함량이 10% 이하인 경우 와 수분함량이 60% 이상에서는 노화가 일어나기 어렵다.③ pH : 약산성 쪽
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.31
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식용작물학] 옥수수
    되지 못하고 있다.기타 옥수수 - 아밀로오스종(amylose corn)은 아밀로오스전분함량이 70∼80%까지 높은 것이 있어 셀로판과 같은 얇고 투명한 필름을 만들어 과자의 포장 ... 다.비타민 A의 함량이 많다.(1) 배 - 종실의 10∼ 14%를 차지하고, 33∼40%의 지분을 함유하고 있다.(2) 배유 - 종피에 싸여 있으며, 외층은 호분층으로서 단백질 ... weet corn) - 당분함량이 높고 섬유질이 적으며 과피가 얇기 때문에 간식용으로 쪄 먹거나 통조림으로 이용5 연립종(가루씨, flour corn) - 현재에는 별로 재배하지
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.16
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  • 자료 표지
    온도마케팅
    다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하자. 전분입자를 미세하게 관찰하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태 ... 로 구성되어 있다. 그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩 ... 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다.전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.20
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    [종자의합성과정] 종자내의 탄수화물 단백질 지방
    , raffinose- 수수: 당함량은 품종에 따라 다양하며(1-6%)sucrose가 많고 소량의 raffinose와 stachyose- 진주조: 2/3가 sucrose- 콩: 배축에 s ... 의 중합체{o 아밀로오스- 분자량이 약 25,000인 α-D- glucose의 중합체- 일반적으로 선상구조- 요오드 반응에서 청자색을 나타냄- 알코올과는 불용성의 결합물질을 형성 ... - 물에 녹아서 확산용액이 되지만 에탄올에는 녹지 않음- 아밀로오스 구조는 글루코오스가 사슬 모양으로 α-l, 4-결합을 한 수백 개가 연결된 것{Amyloseo 아밀로펙틴- 일반식
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.03
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    [경영]고추장 마케팅 사례
    가루를 물에 담가 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 60 ℃ 이하의 온도에서 녹말의 일부를 당화시킨 다음 , 녹말을 완전히 효소화시키고 , 거기에 메줏가루 ... 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나고 전통 재래식 방법으로 제조해 깊고 칼칼한 맛이 특징이다 . 방부제나 색소 , 화학조미료 , 인공감미료를 사용하지 않아 깔끔한 맛이 나는 ` 묵은정 깊
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.20
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    [조리원리]곡류의 조리
    의 성질이 다른 찹쌀과 멥쌀이 있다. 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 유백생을 띤다.쌀은 전분 중 아밀로오스가 20~25%., 아밀로펙틴이 75~80% 이고 찹쌀은 거의 아밀로펙틴이 ... 에는 2.3% 정도이나 백미에는 그 함량이 매우 적아. 쌀 지방 성분의 50% 이상은 올레산이고 나머지는 리놀레산과 팔미트산이다.쌀 입자의 외층에는 무시질이 풍부하나 내부에는 적 ... 은 종류의 밀이라도 제분과정, 정제과정 등에 따라서 특성이 달라질 수 있다.밀은 단백질 함량에 따라서 경질밀, 중간질밀, 연질밀의 3종류로 분류한다.●경질밀- 단백질 함량이 13% 이상
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.09
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    [식품공학] 식품생명공학
    와 분자량의 크기에 따라 다르며2. 전분의 농도 : 농도가 증가됨에 따라 노화가 빨라지며3. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 : 아밀로오스가 많으면 노화는 촉진되고, 아밀로펙틴이 많 ... 함량이 감소하며, 일부가 홍차의 향기를 구성하는 중요한 휘발성 carbonyl 화합물로 전환되는 것으로 생각되고 있다.3. 효소적 갈변 반응의 억제1) 효소 작용의 억제① 효소의 불 ... 이온 (Na, Ca, K, Ba 등)존재시 노화가 억제된다.B. 노화 억제법수분함량을 15% 이하로 조절함puffed – 고온기름에서 튀기는 것 (팝콘, 씨리얼)일단 호화시킨 후
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03
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    [식품영양학] 곡류, 과일의 시장사진과 정의,효능,조리법,tip등등
    다. 벼알은 약간 긴 까끄라기가 드물게 붙어 있고 잘 떨어지지 않으며 빛깔이 좋다. 쌀의 모양은 단원형이고, 백미의 투명도가 높아 겉모양이 좋다. 아밀로오스 함량, 호화온도 등이 낮
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23
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    제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선
    를 필요로 하는 빵은?하드롤, 호밀빵794저온에서 굽는 빵은?당함량이 높은 빵과 과자, 분유가 많이 사용된 빵795저율 배합의 반죽과 발효가 지나쳐서 잔류당이 적은 반죽을 보통 ... 은?감주1195멥쌀과 찹쌀의 특징은?멥쌀보다 찹쌀이 점도가 크다.멥쌀보다 찹쌀이 용해도가 낮다.멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고 찹쌀은 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있 ... 다.1196전분의 호화와 관계가 있는 것은?전분의 종류, 수분 함량, 염류의 첨가1197수분은 인체의 어디에서 흡수되나?대장1198소화와 흡수에 가장 영향을 크게 미치는 것은?신경
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    | 시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01
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2025년 11월 09일 일요일
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