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고구마 전분 제조 탄수화물 검정 Dextrinizing power 감자전분 조리과학 조리과학 전분 아이오딘 적정 수분흡수속도 식품기사 필기
EasyAI “아밀로오스 측정” 관련 자료
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"아밀로오스 측정" 검색결과 1-20 / 223건

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    전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정
    -식품화학실험5. 전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액 ... 를 사용한 점도 측정, 찰쌀과 멥쌀의 아밀로오스 함량에 따른 흡광도 측정을 해본다.*결론①전분의 호화온도 측정▼표1-1. 각처리구에 따른 호화온도 비교타피오카(℃)감자(℃)옥수수 ... 하여 결정성을 갖게 된다.▶실험목적 : 전분이 호화 되는 원리와 , 전분에 첨가한 여러 가지 물질들의 종류에 따라 전분의 호화온도에 미치는 영향과 gel형성 능력을 측정해보고, 점도계
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04
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    전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정
    를 측정해야하는데 일정한 온도로 측정하지 못하여 오차가 났을 것이고 또는 점도계 사용 미숙으로 인해 점도측정을 잘 하지 못한 것으로 생각된다.2) 아밀로오스 함량 측정두 번째 실험 ... 은 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리 하여 호화시켰을 때 요오드용액과 정색반응을 통해 아밀로오스의 함량을 측정하였다. 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리하여 물을 가한 후 호화를 시키 ... 온도, 젤의 형성유무나 강도를 측정한다. 또한 산이나 알카리, 지방이 전분의 호화온도에 미치는 영향을 검토한다.2. 결과 및 토론1) 전분의 호화온도와 점도 측정처리구호화온도
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21
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    전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정
    식품화학실험6·전분의 호화온도와 gel의 형성 능력 측정·아밀로오스 함량측정실험 목적전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰 ... 한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.전분의 농도가 크거나, 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격차조직의 격자 ... 방금 설명한 반고체의 풀의 형성과정을 제외하고 젤라틴화 또는 교질화라고 불리며 이와 같은 변화의 특성들은 일반적으로 점도계를 사용한 유동학적 성질들의 변화를 측정함으로서 평가될수
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20
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    전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정
    NaOHwater대조구40400sugar40100300HCl40200200NaOH40200200표1-2. 각 처리구의 전분의 호화온도 측정 결과대조구sugarHClNaOH호화경과시간10 ... 을 넣고 100ml 되게 정용하였다.실온에서 20분간 발색시킨 후 625mm 흡광도를 측정하였다.표3-2. 625mm에서 흡광도(CARY 3E UV ... -VisibleSpectrophotometer)를 측정하여 얻어진 amylose 함량0.3g0.3321g1.578실온에서 20분간 발색 시킨 후 625mm 흡광도를 측정하는 실험인데 처음에는 발색이 되지 않
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28
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    식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정
    식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 ... ) 아밀로오스아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다. 중합도는 식물의 종류에 따라 차이가 있다. 일반적으로 아밀로오스는 곡류보다 서류의 것이 중합도가 크 ... 다. 아밀로오스 분자는 지방산, 리소인지질을 포접할 수 있는 나선구조를 가지고 있다. 아밀로오스가 요오드와 청색 복합체를 만드는 것은 요오드 분자가 아밀로오스의 나선형 코일안
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21
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    조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비 할인자료
    아지면서 풀처럼 변화하는 것을 말한다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있는데, 아밀로오스는 가열시 불투명해지고 풀처럼 엉키며 아밀로펙틴은 가열시 투명해지면서 끈적이 ... 게 변한다. 요약하자면 전분의 호화에서 아밀로오스는 젤화된 형태의 강도를, 아밀로펙틴은 그것의 점도를 결정한다고 할 수 있다. 이들 성분의 비율에 따라 전분의 점도나 투명도가 달라지 ... 이 되면 전분 입자의 결정성 부분의 수소 결합이 끊어지고 물이 침투되면서 전분 입자가 급격하게 팽윤한다. 또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 용출되면서 전분물의 점도
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2023.08.24
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    조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성 할인자료
    가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료 ... 하다.전분 겔의 투명도와 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 다르고, 전분 겔의 굳어지는 정도가 농도를 결정하고, 가열 시의 온도가 영향을 미치며, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율에 영향을 받
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2024.07.23
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    조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성 할인자료
    으로 저어가며 가열한다.4) 전분용액이 투명하고 묽어지는 호화개시시간을 확인하고 최대로 걸쭉해진 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다.5) 전분용액을 종이컵에 넣어 높이를 측정 ... 하고 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 변화를 기록한다.6) 젤의 투명도, 탄력성, 단단한 정도를 비교하여 기록한다.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 실험준비물2. 실험방법3 ... 하게 되며 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 점도가 증가하게 되는 것이다. 가열이 지속되면 팽윤했던 전분 입자의 점도가 감소한다.한편 젤화란 가열로 인해 호화된 전분이 식
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2023.08.10
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    조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 할인자료
    가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기 ... 의 제조가 불가능하다.묵을 만드는 전분 겔의 3차원의 망상구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들의 이중 나선 구조가 가교 결합 때문에 안정화되고 접합영역을 이루는 것으로 알려져 있
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2024.07.08
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    일반생물학실험 예비/결과 보고서(A+자료) _ 온도와 pH변화에 따른 Amylase 효소 활성 측정
    일반생물학실험 보고서제목 : 온도와 pH변화에 따른 Amylase효소 활성 측정생물학실험 예비리포트Ⅰ. 실험 목적다른 온도와 pH에서 아밀라아제의 활성 정도를 관찰하고 효소 ... 다. 따라서 효소의 활성을 측정하는 경우에는 0차 반응에 가까운 조건에서 측정한다. 이때의 반응 속도를 최대 속도라고 하기도 한다.-염의 농도염은 산과 염기의 중화 반응에 의해 생성 ... 은 이러한 포도당의 축합반응이 굉장히 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.03
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    아이오딘 녹말반응 실험 보고서 발표
    는 흰색 가루로 물에는 녹지 않는다 . - 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스 (amylose) 와 아밀로펙틴 ( amylopectine ) 의 혼합물이며 , 그 비율 ... 선행연구 자료 조사 (1) • 녹말 ( 전분 ) 의 아밀로오스와 아밀로펙틴 비율 - 일반적으로 녹말에는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80% 가 함유되어 있음 - 찹쌀 ... 하는 아밀로오스 및 아밀로펙틴 은 스프링 형태의 3 차원구조 ( 나선구조 ) 를 지니는데 , 아이오딘 - 아이오딘화칼륨 용액 내의 아이오딘이 스프링 형태의 아밀로오스 및 아밀로펙틴 내부
    리포트 | 26페이지 | 16,000원 | 등록일 2021.06.02
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    조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 할인자료
    으로 저어가며 가열한다.4) 전분용액이 투명하고 묽어지는 호화개시시간을 확인하고 최대로 걸쭉해진 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다.5) 전분용액을 종이컵에 넣어 높이를 측정 ... 하고 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 변화를 기록한다.6) 젤의 투명도, 탄력성, 단단한 정도를 비교하여 기록한다.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 전분2. 2종의 전분 ... 를 가루로 만든 것으로 녹말의 다른 이름으로 사용하기도 한다.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물의 분자구조를 보이는데 대체로 비슷한 비율로 함유되어있으나 아밀로펙틴만으로 구조
    방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2023.08.24
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    수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험
    키친타월, 전자저울3. 실험방법① 각각의 시료 30g 정도를 정확히 측정한다.② 비커(200mL)에 물을 100mL씩 담고 각 시료를 넣는다.③ 중량은 침지 30분마다 시료를 체 ... 에 사용하여 꺼내 거즈나 키친타월로 표면수를 제거하여 침지 후의 중량을 측정하고 침지 전과 침지 후의 중량 차이에서 흡수율(%)을 계산한다. 이때 각 시료의 중량을 30분마다 측정 ... 하여 침지 90분까지 측정한다.4. 실험결과- 수분 흡수에 의한 중량 변화시료침지 전침지 후0분30분60분90분중량(g)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)A
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31
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    조리과학
    가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관 ... , 향, 색, 질감 등을 평가하는 방법이다. 기기적 방법은 기계를 이용하여 식품의 성분 함량, 수분 함량, pH 등을 측정하는 방법이다.조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 다양 ... . 전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성된다.아밀로오스; 선형 구조를 가지고 있으며, 젤
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02
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    (레포트) 4. 효소의 작용 - 온도와 pH의 영향
    . 비커온도계온도계는 물체의 온도나 기온을 측정하는 장치이다. 그 원리는 특정 물질의 성질 가운데 온도와만 관계를 가지는 성질을 이용하고 그 성질의 변화를 알아내어 온도를 측정 ... 하는 것이다. 목적과 용도, 원리, 정밀도, 범위, 방법에 따라 다양한 형식이 있다. 주로 사용하는 온도계는 수은 온도계, 알코올 온도계, 한란계이다. 그중 한란계는 온도 측정에 특화 ... . 화합물의 형성 시 요오드화 이온이 녹말의 아밀로오스 나선 안에 존재하기 때문이다. 하지만 센 pH 8 이상의 염기성 조건에서는 pH가 증가함에 따라 요오드화 이온들의 농도
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.31
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    곡류의 수분 흡수율과 중량 변화
    층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 보다 짧음(아밀로오스와 아밀로펙틴)*아밀로오스: 대략 6-8개의 글루코오스 단위마다 한 번 회전하는 나선구조(helix). 이 나선구조의 내부 공간은 소수성(hydrophobic ... ① 각각의 시료 30g 정도를 정확히 측정한다.② 비커에 물 100mL를 담고 각 시료를 넣는다.③ 각 시료의 중량을 30분마다 측정하여 침지 90-120분까지 측정하여 기록한다.이때
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20
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    [생물학 실험] plant biology 결과 레포트
    차 실험에서는 애기장대를 광암조건을 달리하여 나타나는 형태적 특징을 정량적으로 측정하고 분석한다. 3주차 실험에서는 빛과 식물호르몬 ABA를 이용하여 이러한 요인이 기공의 개폐 ... 만들어진 광합성의 산물을 녹말의 형태로 저장한다.이렇게 생성된 녹말의 존재는 아이오딘용액을 이용하여 확인할 수 있다. 녹말을 이루는 아밀로오스는 나선형태를 이루고 있는데 이 나선 ... 의 정량적 분석광조건, 암조건에서의 애기장대를 잎, 배축+뿌리로 나누어 길이를 측정하였다. 잎의 길이의 경우 두 잎의 길이를 합친 값으로 한쪽 잎 끝에서 다른 잎끝까지의 길이로 측정
    리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13
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    Salivary α-amylase 활성 측정
    가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 2019년 5월 30일실험명Salivary 활성 측정실험목적타액 채취 이후, 색 변화를 통해 의 활성을 측정한다.실험원리효소에는 가수분해효소, 산화환원효소가 존재한다. 그 중 ... 용액, 1% NaCl 용액, 희석- 용액, Phosphate 완충용액실험 방법효소액의 제조-타액 1mL를 conical tube에 넣고 증류수로 정용하여 희석한다.활성의 측정
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
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    고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사
    은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... 분야를 지속적으로 추구하고 있음을 간접적으로 암시하고 있다(2).따라서 본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 색도를 측정하고 미세구조를 관찰하여 품질 특성을 조사 ... 가량 열풍 건조 후 균일하게 마쇄하였다.색도 측정일정량 시료를 취하여 colorimeter를 이용하여 L*, a*, b*값을 측정하였다.미세구조 관찰요오드 0.12 g과 요오드
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    일반화학실험2 예비보고서 실험 23. 비타민 C의 정량분석 예비보고서
    는 농도의 시약의 부피를 측정하여 그 양으로부터 알고자 하는 물질의 양을 구하는 방법이다.반응용액의 한쪽을 뷰렛에 취하고, 다른 한쪽을 비커에 담아 뷰렛에서 조금씩 떨어뜨려 반응 ... 반응에서 생성 또는 흡수하는 열량을 측정하거나 온도 변화율을 감시하여 종말점을 결정한다. 효소 결합과 같은 생화학 반응과 관련된 적정에서 활용된다.전류 및 전기량: 분석물의 산화 ... 환원 적정의 결과를 전류법으로 측정하거나, 화학 반응에 참여하는 전자의 수를 전기량법으로 측정하고 이를 모니터링한다. 전류나 전기량 신호의 변곡점을 이용해서 종말점을 결정한다. 수분
    리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.08
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2025년 05월 13일 화요일
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