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탄수화물 검정 지질의 검출 묵의 형성 원리 전분의 겔화 고구마 식품기사 필기 세포막의 구조 결과 조리원리 찹쌀

EasyAI “아밀로오스” 관련 자료

+전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오..등록일 2015.11.04 | 총 4,635자 | 7페이지 | 1,500원
+아황산 측정등록일 2021.01.03 | 총 4,572자 | 10페이지 | 1,500원

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"아밀로오스" 검색결과 1-20 / 739건

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아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

(1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정성한 개의 녹말 입자는 30 % 정도의 결정성 영역과 약 70 %의 비결정 영역으로 구성되어..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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쌀 품종의 아밀로오스 함량에 따른 호화 및 취반 특성 비교 (Varietal Variation of Gelatinization and Cooking Properties in Rice having Different Amylose Contents)

본 연구에서는 아밀로오스 함량이 다른 4품종 쌀의 이화학적 특성을 조사하였고, 취반 시 침지 유무에 따른 밥의 조직감 차이를 비교 검토하였다. 쌀의 외관 특성에서 반찰벼인백진주 ... 다. 아밀로오스 함량 차이를 보인 품종간 아밀로펙틴 측쇄사슬길이분포 비교에서 중합도 12 이하인 단쇄 비율에서 일품과 하이아미가 상대적으로 높을 비율을, 중합도 37 이상인 장쇄 비율분포

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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아밀로오스 함량이 다른 현미의 제분방법별 이화학적 특성 (Physicochemical Properties of Brown Rice Flours Differing in Amylose Content Prepared by Different Milling Methods)

한국식품영양과학회 이영택, 김연우

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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고아밀로오스전분의 섭취가 흰쥐의 지방대사 및 면역능력에 미치는 영향 (Effects of High Amylose Starch on Lipid Metabolism and Immune Response in Rats)

본 연구는 SD계 흰쥐를 대상으로 전분을 식이 무게의 50 %로 주면서 일반 옥수수전분을 고아밀로오스 옥수수전분으로 대치시켜 RS양을 증가시켰을 때, 지방대사와 면역능력에 미치

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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아밀로오스 함량에 따른 옥테닐호박산 쌀전분의 제조 및 이화학적 특성 (Preparation and Physicochemical Characteristics of Octenyl Succinated Rice Starches Based on Amylose Content)

한국식품과학회 정명훈, 윤광섭

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.08 | 수정일 2025.05.08

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아밀로오스 함량이 다른 쌀 전분의 분자 및 결정 구조와 이화학적 특성 (Study of Molecular and Crystalline Structure and Physicochemical Properties of Rice Starch with Varying Amylose Content)

The in vitro digestibility and molecular and crystalline structures of rice starches (Seilmi, Dasan1, and Segoami)with differing amylose content were ..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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시판 칡가루의 일반성분, 저항전분, 아밀로오스 함량 및 정상유동 특성 (Proximate Composition, Resistant Starch, Apparent Amylose Content, and Steady Shear Flow Properties of Commercial Kudzu Powder)

하고, 이를 통해 기능성 식품 및 가공식품 개발에 기초 자료를 제공하고자 하였다. 일반성분, 저항전분, 가용전분, 총 전분, 겉보기 아밀로오스, 정상유동 특성, 호화 점도를 분석

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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국산 보리쌀 제품의 아밀로오스와 베타-글루칸 함량 및 취반특성 (Analyses of Amylose and β-Glucan Contents Related to Cooking Properties in Korean Commercial Pearled Barley Products)

국내에서 생산되어 시판되고 있는 보리쌀 제품을 수집하여아밀로오스와 β-glucan 함량을 분석하고 아밀로오스 함량에 따른 찰성 및 메성 보리쌀의 호화 및 취반 특성을 비교 ... 하였다.보리쌀 제품은 제품에 표기된 바에 따라 찰보리쌀과 메보리쌀로 분류하여 이들의 아밀로오스 함량을 측정하였다. 분석결과보리쌀 제품의 아밀로오스 함량은 4.46 ~ 30.68% (평균 ... 16.33%) 로 다양하게 나타났으며, 찰보리쌀 제품은 대부분 아밀로오스함량이 5 ~ 10% 정도의 분포를 보였다. 보리쌀 제품의 β- glucan 함량은 2.49 ~ 6.79

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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스페이서와 에스터화도가 콜레스테릴 그룹을 지닌 아밀로오스들의 열방성 액정 특성에 미치는 영향 (Infulence of Spacer and Degree of Esterification on Thermotropic Liquid Crystalline Properties of Amyloses Bearing Cholesteryl Group)

세 종류의 아밀로오스 유도체들, 즉 에스터화도(DE)가 1.8에서 3의 범위에 있는 콜레스테릴옥시카본화 아밀로오스들(CAMs), DE가 0.3에서 3의 범위에 있는 (6-콜레스테 ... 릴옥시카보닐)펜타노화 아밀로오스들(PAMs), 그리고 완전치환 콜레스테릴옥시카본화 PAMs(CPAMs)들을 합성함과 동시에 이들의 열방성 액정 특성들을 검토하였다. DE≥2.6인 ... 을 나타내지 않았다. 이러한 사실은 콜레스테릴 그룹에 의한 나선의 비틀림력은 콜레스테릴 그룹과 주사슬을 연결하는 스페이서의 길이와 DS에 민감하게 의존함을 시사한다. 아밀로오스

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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아밀로오스 함량이 다른 국내산 쌀가루의 수분-열처리가 쌀국수 품질에 미치는 영향 (Effect of Heat-Moisture Treatment of Domestic Rice Flours Containing Different Amylose Contents on Rice Noodle Quality)

The influence of heat-moisture treatment (HMT) and substitution of rice flour containing different amylose contents on the quality characteristics of ..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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국산 보리쌀 제품의 아밀로오스와 베타-글루칸 함량 및 취반특성

한국국제농업개발학회 고혜경, 김정곤, 이영택

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전분호화 아밀로오스함량

방성질들이 크게 변화한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.한편, 전분의 농도가 크거나 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼 ... 들의 변화를 측정함으로써 잘 평가될 수 있다.이상의 젤라틴화 및 호화 과정의 기구는 보통 다음과 같이 설명되고 있다. 즉,1. 전분입자들 속에서 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자 ... ℃/75℃, 타피오카는 58℃/70℃이었다고 한다.호화온도 이상으로 물속에서 가열된 전분의 콜로이드 용액은 전분의 농도가 크거나, 냉각될 때는 기본적으로는 고분자량 아밀로오스 분자들나이다.

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

-식품화학실험5. 전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액 ... 를 사용한 점도 측정, 찰쌀과 멥쌀의 아밀로오스 함량에 따른 흡광도 측정을 해본다.*결론①전분의 호화온도 측정▼표1-1. 각처리구에 따른 호화온도 비교타피오카(℃)감자(℃)옥수수 ... 를 비교하는 실험을 했다.전분의 호화는 전분입자 내부의 미셀구조들의 붕괴와 아밀로오스나 아밀로펙틴분자들간에 또는 내부 구조체들 사이의 수소결합의 파괴에 있으므로, 전분입자들 내부의 미셀

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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쌀 품종의 아밀로오스 함량에 따른 호화 및 취반 특성 비교 (Varietal Variation of Gelatinization and Cooking Properties in Rice having Different Amylose Contents)

한국식품영양학회 윤미라, 오세관, 이정희, 김대중, 최임수, 이점식, 김정곤

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정

를 측정해야하는데 일정한 온도로 측정하지 못하여 오차가 났을 것이고 또는 점도계 사용 미숙으로 인해 점도측정을 잘 하지 못한 것으로 생각된다.2) 아밀로오스 함량 측정두 번째 실험 ... 은 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리 하여 호화시켰을 때 요오드용액과 정색반응을 통해 아밀로오스의 함량을 측정하였다. 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리하여 물을 가한 후 호화를 시키 ... ml0.189E. 찹쌀가루 40g+물 400ml0.179이런 결과가 나온 이유는 요오드용액과 반응을 하여 청색을 나타내는 아밀로오스 때문이다.아밀로오스는 구성단위인 α?포도당의 입체

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

Ⅰ. 타피오카 전분에 설탕, 산, 알카리를 첨가시켜주면서 호화온도에 미치는 영향을 관찰.표1-1. 4조의 타피오카 처리구 배합비율타피오카전분sugar0.1N HCl0.1N NaOHwater대조구40400sugar40100300HCl40200200NaOH40200200표..

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

식품화학실험6·전분의 호화온도와 gel의 형성 능력 측정·아밀로오스 함량측정실험 목적전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰 ... 한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.전분의 농도가 크거나, 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격차조직의 격자

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

) 아밀로오스아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다. 중합도는 식물의 종류에 따라 차이가 있다. 일반적으로 아밀로오스는 곡류보다 서류의 것이 중합도가 크 ... 다. 아밀로오스 분자는 지방산, 리소인지질을 포접할 수 있는 나선구조를 가지고 있다. 아밀로오스가 요오드와 청색 복합체를 만드는 것은 요오드 분자가 아밀로오스의 나선형 코일안 ... 에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문이다. 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합 ... 으로 재회합되어 삼차원의 망상구조를 형성하고, 그 구조내부에 물이 갇히게 되면서 부드러운 반고체 상태인 전분 젤을 형성하기 때문이다. 전분 젤은 주로 아밀로오스에 의해 형성 ... 으로 한 식품에는 무엇이 있는지 궁금증이 생겨 조사해 보았다. 그리고 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율만으로 묵의 형성 유무가 결정되지는 않을 것 같다는 생각이 들어서 그외에 어떤

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서

1. 주요 연구(관심)분야 또는 희망전공저는 아밀로오스로 재결정화된 아밀로수크라아제 변형 왁스성 감자 전분 연구, 타피오카 전분을 혼합한 모르타르의 품질에 관한 실험적 연구

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.10.24

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