"아밀로오스 함량"의 검색결과 입니다.

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묵의 형성 원리 전분제조 식품화학 전분입자 관찰 조리과학 아밀로오스 측정 찹쌀 멥쌀 판정 아밀로오스

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"아밀로오스 함량" 검색결과 281-300 / 367건

전분

어렵다쉽다호화, 노화적자색청색요오드 반응투명, 끈기불투명, 풀같이가열시아밀로펙틴아밀로오스2. 전분입자의 특징 1) 막이 없다. 2) 비중이 크다. 3) 결정질 물질이다. 4) 복 ... : 전분입자들의 구조나 크기 2) 수분 : 수분함량이 많을수록 호화 용이 3) 설탕 : 설탕 농도 20%이상 호화 억제 4) pH : 알칼리성 – 호화 촉진 산 – 호화촉진 작용 미약 ... pH 3이하의 강산은 호화 억제 5) 염류 : 호화 촉진 예외) 황산염 : 호화 억제4. 전분의 노화 ◈노화 속도에 영향을 주는 요인 1) 전분의 종류 2) 수분함량 3) 온도

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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전분 gel 형성에 미치는 영향

전분이 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 대부분의 처리구에서 옥수수전분과 타피오카 전분을 비교해 본 경우 옥수수전분이 젤의 형성이 잘 된 것을 볼 수 있어야 한다. ... 았다. 탄성인 경우 HCl의 경우가 옥수수전분에선 가장 높았으며, 타피오카는 설탕에서 가장 높았다.전분의 젤 형성은 전분 안에 있는 아밀로오스의 영향을 받게 되는데 타피오카에 비해서 옥수수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.04 | 수정일 2022.05.08

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판매자 표지

식품화학

< 식품 화학 >▣ 수분? 결합수 : 미생물의 번식은 물론 포자발아에도 이용할수 없음? 단분자층영역 : 이온결합상태? 다분자층영역 : 최적 수분함량. 안정성, 저장성 가장 좋 ... ? 아밀로오스를 나선상 형태로 1회전하는데 6개의 포도당 분자 필요? 단순다당류 : starch, dextrin, inulin, cellulose, mannan? 복합다당류

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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[식품영양]조리원리-전분 내용요약

적으로 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유)? 전분의 형태는 원형, 타원형 등 여러 가지의 모양을 가짐(일반적으로 입자가 큰 서류가 곡류보다 호화하기 쉬움)표 ... 은 물질로 변하는 현상? 노화 억제 방법? 수분함량과 온도 : 60%이상, 30%이하, 보온밥솥(60~70˚C)에서 노화 억제됨① 냉동탈수법 : 0˚C이하, 수분 15%이하, 냉동 ... °CpH알칼리성산성수분함량많을수록30~60%설탕의 첨가량적을수록적을수록기타지방의 양이 적을수록유화제 첨가가 적을수록2. 호정화(dextrinization)? 전분을 160~170˚C

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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Report(생체구성물질세포관찰)

에 따라 다소 차이가 있으며, 글루코오스의 곧은 사슬중합체인 아밀로오스는 청색, 가지모양 중합체인 아밀로펙틴은 보라색, 찹쌀녹말은 적색, 글리코겐은 갈색을 나타낸다. 또한 가수분해 ... 또는 아미노산으로 가수분해 가능한 단백질이나 펩톤들이 있다는 것을 알 수 있었다. 실제로 땅콩은 기름함량이 44~56%, 단백질이 22~30%로 양질의 기름과 단백질원이다. 즉

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.09.21

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[조리과학실험]찹쌀가루 반죽에 적당한 물의 온도와 첨가량

이 높은 가제품의 경단이 끈기가 커져서 촉감도 좋고 색도 좋게 되지만, 이에 비해 아밀로오스의 함량이 높은 시판품의 아밀로오스는 아밀로펙틴에 강하게 부착하여 아밀로펙틴이 퍼지지 못하 ... 었다. 이는 가제품에는 아밀로오스의 함량이 없어 아밀로펙틴이 퍼지지 못하도록 하는 역할을 하지 못하기 때문인 것으로 생각된다.온수반죽과 냉수반죽의 관능평가는 온수반죽의 경우가 냉수 ... ), A보다 C가 첨가한 물의 양도 많았으며 삶은 시간도 많이 걸렸다. 그 이유를 가제품과 시판품의 가장 큰 차이점인 수분함량과 입자가 다르다는 점을 바탕으로 추정해보았다. 가제품

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[식품물성]Amylograph를 통한 전분의 호화온도와 점도 측정

에는 전분의 종류, 아밀로오스 및 아밀로펙틴의 함량, 수분, 온도, 전분의 농도, pH, 염류 또는 이온 등이 있다. 아밀로오스는 그 분자형태가 직선상이고 분자량이 작기 때문 ... 았다. 녹말입자의 일부는 결정성이며, 뚜렷한 X선회절상을 보인다. 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이 ... 며, 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다. 일반적으로는 아밀로오스 20 25%, 아밀로펙틴 75 80%가 함유되어 있다. 그러나 찹쌀 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

는 전분의 아밀로오스 함량이 75~80%까지가능하다고한다. 이렇게 비율이 높다는 것은 결정 영역을 이루기 쉽고전분의 노화에도 큰 영향을 미치는 것이다. 노화는 아밀로오스 함량이높 ... 시켜서 교질았다. 전분은 두가지형태로 구성되어있다. 하나는 아밀로오스와 또다른 하나는 분지형태의아밀로펙틴이다. 바로 이 두가지의 함유비에 따라 전분의 기능성 및용도가 틀려진다. 일단 옥수수 ... 을 수록 또 30~60%의 수분함량에서 냉장조건에서 잘 일어 난다고한다. 반면에 찹쌀은 a-1,4 글루코시드 결합 외에도 포도당 10~25분자마다 가지를 형성하는 a-1,6

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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식품화학 정리

로 정의● 수분활성도는 이용 가능한 수분의 양 정도를 나타내고 있다.● 수분활성도 측정방법-Freezing point Sample 빙점강하 수분 함량 측정-Relative ... Humidity Sensor : 기지 수분함량 셈플을 조그만 폐쇄공간에 넣고 측정-Equilibrium chamber at relative constant humidity● 수분활성도값 ... hitosan 키토산● Phytic acid :Inositol 이 6인산 ester 된 것 ; 대두에 많으며 Ca의 흡수를 저지● 전분● 아밀로오스(Amylose)- α-1.4결합

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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[실험조리]여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교

으로 설감이 나쁘고, 혀의 접촉을 감소시킨다.6)아밀로오스 함량: 아밀로오스 함량이 낮을수록 밥의 점도가 높고 색도 좋다. 아밀로오스가 많으면 호화 시 전분입자 골격의 아밀로펙틴 ... 에서는 곡류 중 쌀을 미곡이라 하고, 보리, 밀, 호밀 등을 맥류라 하며, 조, 수수, 옥수수, 메밀 등을 잡곡으로 구분하고 있다.곡류는 그 재배시기가 한정되어 있지만 수분의 함량 ... 의 단면은 과피와 종피로 되어있다.배아는 종자 부분인데 뿌리나 잎을 발아하여 식물체를 형성하는 중요한 부분이다. 지질, 단백질, 무기질의 함량이 많으나 대부분 겨와 함께 제거된다.배유

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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[식품영양]떡과 빵의 노화를 막는 방법

만드는 기본 원리- 기본적인 재료는 쌀이며, 쌀의 주성분은 녹말이다. 녹말은 단일물질로 구성된 것이 아니라 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 다당류의 혼합물이다. 쌀을 불려서 소금 ... 수있다.③ 배합율제품의 수분 함량이 38% 이상이 되도록 하며, 친수성 코롤이드의 함량이 많을수록, 물에 녹지 않고 수분을 흡수하는 페토산의 함량이 많을수록, 수분 보유력을 높이 ... 는 계면 활성제의 첨가는 노화 속도를 지연시킨다.④ 단백질의 함량쌀의 조리 및 가공적성은 주로 전분에 의해서 영향을 받지만 단백질도 쌀의 품질을 결정하는데 중요한 역할을 하는 것

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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전분-양갱만들기

1. Theme양갱, 오미자를 이용한 양갱만들기2. Date3. Name&Cowoker4. Abstract전분의 특징, 전분의 노화, 전분의 호화, 카라멜제이션, 아밀로오스 ... , 성질이 다르다. 천연전분은 글루코오스 400~2000개가 α-1,4-글루코시드의 가지 결합으로 사슬을 만든 아밀로오스와 α-1,4 결합 외에 α-1,6-글루코시드의 가지 결합도 가진 ... 고구마는 전분함량이 높고, 수용성 당질, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 함량이 적으며, 외형이 고르고, 파인 부분에 흙이 없으며, 전분입자가 고른것이 좋다.? 감자전분: 감자는 가지

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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서류와 두류 가공

및 구조는 식물종류에 따라 각각 다름 - 전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)로 구성  두 성분의 비율에 따라 메전분과 찰전분으로 구분 ( 요오드 ... 고 점도가 떨어짐.  평균분자량이 적어지면 빙점이 낮아지고 삼투압 및 방부효과가 커짐 - 올리고당의 함량은 DE의 변화에 따라 큰 변화는 없으나 그 중 DE 40-60에서 가장 ... 을 때 3) 당분이 너무 많이 들어 갔을 때 4) 소금 함량이 적을 때 5) 간장 달이는 온도가 낮을 때 6) 사용기구과 용기가 불결할 때2.두류가공– 장 류4. 고 추 장 증자

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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팬케익과 잼 만들기

으로 만든다2. 첨가량에 따른 PAN CAKE의 품질을 비교 한다잼 - 과일 중의 Pectin 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도에 따라 다르다. 설탕, 산과 함께 가열 ... 으로 이런 현상이 일어나는 것을 ‘겔화한다’ 또는 ‘굳는다’고 한다.아밀로펙틴만으로 구성되어 있는 찰 전분은 겔화가 더디 일어난다. 그러나 아밀로오스를 함유하고 있는 메전분은 쉽 ... 에 따라 펙틴과 산의 함량에 차이가 있으며, 젤리화하는 데에 적합하지 않은 조성을 갖고 있으면 과일을 끓이면서 펙틴 양에 따라 설탕 첨가량을 조절한다. 일반적으로 젤리화에 펙틴 1

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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한국 장 문화의 과학성

이다. 된장의 지방은 불포화지방산이 대부분이고 포화지방산 함량이 적다. 된장의 레시틴은 혈중 콜레스트롤 침척을 막아 동맥경화를 예방해준다. 레시틴 말고도 불포화지방산 중의 하나인 ... 된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 낸다. 근래에는 아밀로오스 효소를 추출하여 만드는 방법도 생겼다. 고추장은 16세기 말

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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전통 발효 음식에 대하여

고, 지방의 함량도 18%가 되는 등 영양가가 풍부한 식품이다. 재래식 된장은 전통 발효 식품 가운데 항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보 ... 정도 숙성하는 방식이고, 개량식 고추장은 아밀로오스 효소를 추출하여 그 물로 녹말을 반죽한 후 녹말의 일부를 당화시킨 다음, 녹말을 완전히 효소화 시키고 거기에 메주 가루, 고춧

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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탄수화물

하게 결합된 조직적인 복합체.글리코겐아밀로오스 아밀로펙틴 저항전분폴리 덱스트린 실리움 저항전분헤미셀룰 로오스 저항전분동물전분식물전분자당 맥아당 젖당포도당 과당 갈락 토오스기능성섬유식이섬유 ... ? ♤ 피로를 지연시키기 위하여 간 및 근육의 글리코겐 함량을 증진시키기 위해서 계획된 식이방법.4.4 탄수화물 축적(2) 탄수화물 축적은 어떤 종목에서 활용되는가? ♤ 장거리 선수 ... 차고탄수화물 식이, 운동감소 또는 휴식6일차기존의 고전적인 방법권장된 방법4.4 탄수화물 축적(4) 탄수화물 축적은 근육의 글리코겐 함량을 증가시키는가? ♤ 적절한 전체 에너지 섭취

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| 리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.17

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한식조리기능사 필기요점1

%로 에너지원으로 적당?쌀 : 현미 80%, 왕겨층 20%이며 쌀 전분은 아밀로펙틴 80%, 아밀로오스 20%* 두류?단백질과 지방의 함량이 높고, 무기질로는 칼륨(K), 인(P)이 많 ... , 연근 등③ 과채류 : 열매의 채소류. 오이, 호박, 가지, 수박, 토마토, 참외, 고추 등* 해조류?무기질 및 비타민의 공급원이 되며, 특히 요오드(I) 함량이 높아 갑상선에 좋 ... - 육류 : 주성분은 단백질로 평균 함량은 20%, 당질은 주로 글리코겐으로 존재- 어패류 : 전체 단백질의 30%- 알류 : 단일 식품으로는 영양가가 우수하고 각종 영양소를 고루

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| 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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식용작물 정리

벼원산지-동남아시아(인도북부지방) 2n=24 10a당 500kg 총생산량 550만톤수출(타이>미국>인도>파키스탄) 수입(인도네시아>이란>러시아>이라크)┏반투명 멥쌀(아밀로오스20 ... %, 아밀로펙틴80%)-요오드(청남색)┗불투명 찹쌀(대부분 아밀로펙틴, 아밀로오스거의없음.)-요오드(적갈색)*미질-밥맛은 아밀로펙틴↑, 아밀로오스↓수록 끈기강하고 밥맛좋다.*벼 ... 적적게, 덧거름도 조금*장려품종 - 진양보리, 제주보리, 삼도보리, 향맥 등*구비조건 - 1.껍질이 얇아야한다 2. 녹말함량이 많아야한다 3. 단백질및 지방함량이 낮아야한다 4

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.23 | 수정일 2020.07.21

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밀의 가공

. 탄수화물 : 밀은 70% 정도의 탄수화물을 함유하는데, 그 대부분은 전분이고 전분의아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 2: 8 정도이다. 그 외에 1-2%의 덱스트린 과 설탕, 2% ... 에는 적다. 배아에는 비타민 B군 이외에비타민 E가 다량 함유되어 있다.5. 무기질 : 밀의 회분 함량은 1.4-1.6%이지만, 밀가루에는 0.4-0.5% 정도 함유되어 있다.그 ... 이유는 회분 함량이 피부나 배아에 많고 배유에는 적기 때문이다. 따라서 일등분에 비하여 제분율이 높은 이등분에 회분이 많다. 밀가루에는 무기질 중 에서도 인의 함량이 특히 많은 산

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19 | 수정일 2014.06.11

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