"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 발효식품 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,401-3,420 / 3,833건

[올리고당] 올리고당이란

편, 식물체에 존재하는 효소 인버틴(invertin), 즉 삭카레이스(saccharase), 효모 인버테이스(yeast invertase) 등과 같은 β-프럭토시데이스들(β ... 에서 장내균총에 의해 발효되어 CO2나 methane 등 가스를 유발시킴으로 위장의 가스 발생원인으로 여겨져 왔다. 최근 콩에 함유된 탄수화물 중 식이섬유와 올리고당의 섭취가 대장암 ... 를 이용한 새로운 식품의 개발을 위한 노력이 활발하게 이루어지고 있다. 대두의 발효는 콩 비린내 감소뿐만 아니라 풍미증진에도 효과적인 방법이고 대두단백의 효소처리에 의한 가수분해는 식품

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

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[식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

의 영향이다. 선택적 작용은 발효식품의 관여하는 미생물의 효과가 있는데 예를 들면 0.1% 소르빈산은 오이피클발효과 정중 표면에 불필요하게 생육하는 산막효모의 생육을 억제하며 특히 ... 를 막기 위하여 미리 색소를 파괴시킴으로써 완성된 식품의 색을 아름답게 하기 위하여 사용. 무수 아황산, 아황산나트륨, 산성 아황산나트륨, 과산화수소6. 밀가루 개량제 과산화벤조일 ... 으며, 소화가 잘 되도록 하기 위해 첨가되는 물질이다. 열에 의해 분해되어 탄산가스나 암모니아가스가 발생되어 밀가루 반죽을 팽창시킨다.15. 강화제 식품에 영양소를 강화할 목적으로 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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[미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

를 만드는 이유는 파리와 같은 곤충의 해를 피하기 위함이며 메주덩어리를 짚으로 묵어 매다는 것은 볏짚에 부착되어 있는 고초균, 거미줄곰팡이, 털곰팡이, 효모들을 서식시켜 이들의 분비 ... 이 잘 조화되지 않았다. 당화력과 단백질 분해력이 강한 국균(麴菌)으로 발효시킨 개량 메줏가루을 사용하면 훨씬 더 맛있는 고추장을 만들 수 있다.○ 고추장 발효 및 관련 미생물고추장 ... 의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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[식품] 발효식품의 종류

.· 빵 : 빵의 효모· 버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.· 김치 : 유산균등· 치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다.1. 콩을 이용한 발효식품콩 ... 을 이용 수 없는 매우 독특한 것이다.·김치는 현대병의 백신코카서스 지방 사람들이 장수하는 까닭의 하나는 유산균이 풍부한 음식을 섭취하기 때문이다. 이들이 먹는 발효식품에서는 각종 항암 ... 유탕처리 등 가공공정을 거친 식빵,케이크류,빵,도넛,떡류 등을 말한다.·식품유형①식빵밀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 식염,계란,효모 등을 가하여 발효시킨 후 그대로 낸동

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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[외식산업관리론] 와인과 보졸레누보

에는 틀림없는 것 같다.2. 와인의 역사와인을 누가 처음 만들어 마셨는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류 ... 한 포도주를 생산하기 위해서 포도주 생산업자들은 최대 4일에서 5일간 단기간 침용 (알콜발효와 추출과정)을 실시한다. 단기간 침용은 고도의 노하우를 필요로 하는데 실제로 3시간 정도 ... 는 수렴성 없이 과일향을 최대한으로 추출해야 한다. 손으로 이루어진 포도 수확 후 이어지는 주요 단계는 다음과 같다- 주조통에 넣기- 첫 알코올 발효- 압착하기 (포도즙을 얻기위해 포도

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.30

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[생명공학실험] 생물반응기 내에서의 산소전달계수측정

하게 유지하기 위한 교반 장치인 교반날개(impeller)가 달린 교반기(agatator)가 있다. 발효기 외부에는 배양 온도를 일정하게 유지시키기 위한 waterjacket이 있 ... 은 호기성이며, 성공적인 발효를 수행하기 위해서는 산소의 공급이 필요하다. 산소는 미생물의 성장 속도 에 따른 산소요구량을 만족할 수 있도록 연속적으로 공급해야 한다. 생물 반응기 ... 으로 이동할 때의 저항의 역수이며 (-)은 산소가 저항에 거역해서 이동하기 위한 추진력(driving force)으로서 생각 할 수가있다. 발효계의과 a를 측정하는 것은 대단히 곤란

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.04

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[외식문화, 외식산업, 양식, 한식]퓨전음식과 웰빙음식

Being 푸드? Well-Being푸드의 정의Well-being푸드란 캔디보다는 즉석 천연주스를 찾고, 빵도 천연효모를 넣은 것이나 보리빵이 낫고, 백화점 식품매장에 들러도 ... 층을 늘려가는 한편, 위벽 보호, 장 기능 활성화, 유해균 제거 등의 기능을 내세운 고급 발효유 제품이 전체 발효유 시장을 잠식하는 현상이 벌어지고 있다. 원래부터 ‘건강한 음료 ... 역시 예전에는 볼 수 없었던 일이다. 이러한 현상은 일단 불황과 ‘싸구려 음식’이라는 부정적 인상에 시달리는 패스트푸드 업계가 판매를 확대하기 위한 전략이라는 관측이 강하다.(4) 슬 버거

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.17

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청소년 음주

적 사고 장애, 수학능력 저하- 기억력, 주의력, 판단력 장애4. 알코올에 관하여① 술은 곡식, 과일, 채소에 있는 효모에 의한 발효로 만들어진다.② 흡수: 위에서 10%가 소장 윗 ... 은 기준에 따라 세워놓고 이를 준수하도록 노력한다.＊일주일에 음주를 몇 번이나 할 것인가?＊음주하기로 한 날에는 얼마나 마실 것인가?

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.01

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[미생물]미생물 도말 실험 보고서

method)라고 한다.목적하는 미생물은 효과적으로 순수분리하기 위해서는 다음과 같은 예비조작을 시향하기도 한다. 즉, 증균 배지를 순수분리하고자 하는 미생물의 개체수를 다른 잡균의 수 ... ) : 효모의 보존에 사용되며 Hansen씨병, 또는 안에 살균한 10% 설탕액을 넣고 여기에 새로 배양한 새로 배양한 소량의 효몰를 가하여 냉암소에 보존한다. 10년 이상도 보존이 가능 ... 하다.⑤토양중 보존법(preservation in soil) : 곰팡이, 세균, 효모 등의 장기보존에 적당한 방법이다. 곰팡이의 경우 9년의 보존 후에도 증식이 가능하다고 한다. 또

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.27

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미생물의 물질대사

에서나 pyruvate 가 중요한 대사 중간물질이다.(1) EMP 경로EMP경로는 포도당이 혐기적으로 분해되는 경로이다. 효모의 알코올발효, 젖산균의 젖산 발효, 그리고 근육의 해당작용등 ... 의 특징으로 효모의 알코올 발효, 젓산균에 의한 젖산발효가 대표적인 예이다. 발효에 의하여 ATP가 생성되지만 대개의 경우는 유기인산 에스테르 화합물에서 ADP에다 인산을 옮겨 ... ATP를 생성한다 (1) 통성 혐기성 미생물은 환경조건에 따라 호흡 또는 발효가 결정된다.전자수용체인 산소의 존재 유무기질의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.07

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[미생물] 멸균과 무균배양

는 미생물의 성장을 차단하기 위해 미생물 접종 전에 멸균을 해야 합니다. 이것을 순수배양이라고 하고 무균조작법으로 하게 됩니다.2. 실험 원리1> 멸균과 소독멸균(s ... 로 태워서 부착되어 있던 미생물을 죽이고 솜 마개를 뺀 다음 조작을 끝내고 솜 마개를 하기 직전에 시험관을 비스듬하게 돌리면서 관구 부분을 불 속에서 멸균시킵니다. 이때 입구 ... 원을 말하는데 이러한 배지는 미생물의 실험과 필요에 따라서는 동물의 간, 뇌, 신 등의 추출물과 혈액, 혈청과 같은 조직액이 포함되어야 하며 때로는 효모추출물을 첨가시켜야만 만족

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.10

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[와인론] 와인에 대하여

는 효모에 의해 발효되었습니다. 이 과정에서 가스가 발생했고 이 포도 창고에 들어간 노예 몇명이 그 가스를 마시고 일시적으로 기절하는 사건이 발생하였습니다. 왕의 노여움을 산 한 ... 다는 얘기입니다.와인의생산과정사실 와인의 생산과정은 매우 단순합니다. 포도 껍질에 이미 효모균이 자체 서식하기 때문에 와인 양조장 근처에 가지않고서도 '와인'이 만들어 질 수 있 ... 습니다. 포도 껍질이 터지는 것만으로도 효모의 작용이 시작되기 때문이죠. 포도 껍질에 있던 효모는 포도의 당분을 이산화탄소와 알코올로 만드는 데 이것이 바로 발효 작용입니다. 그리고

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.29

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[인도 식문화] 인도의 식문화

으며, 극서 지방과 북서 지방에서만이 약간의 발효를 시켜 서서히 부풀린 것을 먹을 뿐이다.일반적인 힌두의 음식 체계는 세 가지의 ‘구나’라는 고전적인 원리를 이해해야 이해가 가능 ... 는데 꽃봉오리처럼 아름다운 잎이 한국인의 정서에 쉽게 어우러졌기 때문인 것 같다. 파슬리는 말리면 색이 변하기 때문에 신선한 채로 많이 쓰는데 잎은 뜯어서 샐러드로 쓰고 다져서 즙 ... 는 인도인들에게 있어서 밥이나 차파티에 풍미를 더하기 위해 고안된 소스이다. 인도의 카레는 그 종류가 수십종에 달하며, 고수풀, 정향, 육두구, 회향, 카르다몬 등의 낯선 원료뿐만 아니

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.13

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술에 대한 모든 것

아두면 포도껍질에 묻어있는 효모(Yeast)에 의해 발효가 일어나 와인이 된다. 이것이 가장 원시적인 와인 제조형태로 아무런 인위적인 작용을 가하지 않은 자연상태에서도 발생될 수 있 ... 의탄생과역사술이 최초로 발견된 시기, 방법, 그 발견자는 확실하지 않으나 오랜 세월이 지나는 동안 인간이 과일과 곡식, 꿀 등이 자연 발효(醱酵)된 것을 발견할 기회가 많았을 것이 ... 며 생산된 곡물로 빵을 만드는 중 발효된 것으로 맥주를 만들었다. 물론 곡물보다 포도가 많이 생산되는 지방에서는 포도주가 탄생했다.과거 인간은 주로 3가지술,'벌꿀술','맥주

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.03.22

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

이 과 효모의 대량증식 등의 유산균 발효의 특성을 갖는다. 그러므로 대부분의 식해는 1-2주 동안에 완숙되며 1개월 이상 장기저장은 곤란하다.이렇게 숙성된 식해는 식용하기에 알맞 ... 우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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술의 기원과 역사

는 것을 막아주며 잡균의 번식을 막아준다③효모 : 효모는 단세포조직을 가진 미생물로서 자연상태 어디에서나 생장할 수 있지만 산소가 없으면 알코올발효를 그 에너지 상태로 생존 ... 용 포도 알속에 있는 당분이 포도 표피에 있는 효모에 의해 화학작용을 일으켜 만든 발효주를 말한다. 이러한 포도주는 기원전 6000년경 페니키아인들에 의해 처음 만들어져서 이집트를 거쳐 ... 었을 것으로 추정된다. 과실은 발효가 일어날 수 있는 모든 조건을 갖추고 있는데 수분이 80∼90% 당분 10∼15%이며 그 껍질부분에 효모균이 많이 붙어 있어서 온도만 20∼30

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[식품영양학과] 된장의효능

의 효모를 장독속으로 들여보내주는 역할을 한다. 조상들이 행해왔던 별 의미 없어 보이던 과정들이 이처럼 훌륭한 발효의 조건을 만들어준다는 데에 신기할 정도이다.② 인도네시아의 콩 발효 ... 의 우수성이들 세 나라의 콩 발효음식을 비교해 보면 많은 차이가 존재한다. 우선한국의 된장에서는 발효균종이 곰팡이와 바실리스 서브틸리스 그리고 효모 이세가지이며 일본식 된장 ... 감 상 문미생물의 신비-된장을 시청하고...식품과건강 레포트경제학부200220165유 영재목 차서론본론1.된장의 질병예방과 치유효과2.콩을 발효시켜 먹는 나라들① 한국의 콩발효

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.16

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김치에 대하여

으로도 맛에 큰 영향을 미친다. 김치는 효모에 의해 여러 화학성분 중 당분이 발효돼 '에스테르'를 생성하고, 유해 잡균을 억제했을 때 가장 맛이 뛰어나다. 이후 젖산균의 발육이 진행 ... 적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 막었던 점 ... 로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 '건조 염장 발효'임을 증명했다. 곡식이나 열매

리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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[인문]초월주의

를 효모로 발효시키는 것에 더 가까웠다. 사실, 이 운동의 지도자들은 지나치게 개인적이어서 철학 학파를 설립하지도 못했으며, 에머슨은 죽을 때까지 자신의 추종자들 중 측근과도 다소 ... 의 가르침을 삶의 현장에 실행해 본 결과를 기록한 것이다. 소로의 금욕적인 생활처럼 매우 소박한 이 작품은 좋은 삶이라는 고전적인 이상을 달성하기 위한 지침서나 다름없다. 소로

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.05

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[일반상식] 프랑스와인 이야기

하기보다는 일반적으로 스피리츠(spirits)라고 한다.쁘띠 로베르(Petit Robert)사전에는 포도주의 정의를 「포도즙을 발효시켜 만든 천연 음료」라고 되어 있다. 여기 ... 서 말하는 발효란, 효모에 의해 포도즙 안에 함유된 당분이 알콜로 변이되는 과정을 의미한다. 언제부턴가 알콜이 없는 포도주가 선을 보이고 있기도 하다. 그러니 포도주라고 해서 모두 ... 목차1. 와인의 정의2. 프랑스 포도주란?3. 대표적으로 와인이 생산되는곳4. 와인에 대한 기본 상식(에티켓 등)포도주의 정의포도주란 무엇인가? 생각하기에 따라서는 참으로 어리석

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.10

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