"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 121-140 / 512건

슬로우푸드와 발효식품

며 청국장류는 세균으로 인해 끈적끈적한 반면 템페는 곰팡이에 의해 단단하다는 점이 다르다고 할 수 있다.마지막으로 인도의 콩 발효식품인‘스자체’도 마찬가지로 청국장류이며 만드는 과정 ... 는 제조과정에 따라 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으키는 알코올 발효유로 크게 나눌 수 있 ... 는 대표적인 식품 중의 하나가 바로 콩을 이용해 발효한 간장, 된장, 청국장 등의 장류일 것이다. 콩을 이용한 발효식품은 특히 동양권 중에서도 우리나라가 가장 발달해있고 일상

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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식품기사 필답형 문제및 풀이모음

- 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 아미노산의 영향, 역할전분은 종국, 코지, 곰팡이 등에 의해 당으로 분해 ... + 12에 매우 중요한 정보를 준다.예1. 제조공정도2. 작업장평면도3. 용수 및 배수처리계통도식품제조현장에서 위해물질의 혼입과 오염을 방지하기 위한 제도인 HACCP을 적용하기 위한 ... 염지 방법 : 피빼기 - 염지 - 수침식육가공품 제조 시 첨가하는 아질산나트륨의 기능 3가지와 화학식을 쓰시오- 식육가공품의 고기의 발색제로 사용- 보수력, 결착력 증가- 방부성

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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[장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

의 활동을 억제함으로서 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다.청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않는데 그 이유 ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ ... . 장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. 개요한국과 일본에서는 된장, 간장, 식초, 낫토, 젓갈 등 그리고 외국

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3 ... 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류와 일본장Ⅷ. 장류와 건강1. 장내 유해균 억제와 정정작용2. 무른 변 ... , 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 단백질 분해가 덜 되어 품질이 좋지 않

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[한국사능력검정시험] 국사 총정리

과 비판력 함양한국사의 보편성과특수성①한국사의 전개 과정에서 세계사적인 보편성과 함께 한국사 고유의 특수성이 나타나게 되는 배경을 이해한다.?한국사의 특수성-?국가에 대한 충성 ... 에 제조, 정3품 당상관인 부제조, 실무행정을 담당하는 낭청으로 구성?도제조 중 시임 대신(3의정)이 비변사를 주도 → 정치적으로 중요한 의미를 갖는 것은 시임 대신과 제조?비변사 ... 당상에 대한 인사는 비변사의 추천을 중시하여 거의 그대로 따랐고, 구성원들 사이의 상피관계도 무시되는 것이 일반적?비변사 제조 -?성격상 분류 -?전임당상 -?관직 변동

시험자료 | 112페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.19

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두류 식품과 그 특성

장이산하는 단백질 분해효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 끈적끈적한 점질물이 생성된다. 청국장 제조 과정은 원료 콩을 침지한 후 물을 빼고 증자시킨 후 다시 냉각시키 ... 고 고초균을 접종하여 발효시켜 제조한다. 청국장은 예부터 단백질 급원식품으로 상용하여 왔으며 된장이나 고추장보다 단백질과 지방 함량이 높은 식품이다. 청국장은 대두의 단단한 조직 ... 이 납두균에 의해 연화되고 강력한 단백질 분해효소와 전분 분해효소가 함유되어있어 소화를 돕는다. 청국장은 소금을 첨가하지 않고 제조하기 때문에 과다한 소금 섭취가 원인이 되는 위암

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오

하는 사료용으로 분류할 수 있다.식용의 경우에도 이용방법에 따라 밥밑콩, 풋콩, 콩죽, 콩가루 등을 직접 먹는 방법, 된장, 고추장, 간장 및 청국장 등 콩을 발효시켜 섭취하는 장류 ... 또만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장보다 뛰어나다.서리태와 비슷한 이름의 서목태(여두 또는 쥐눈이콩)는 약용으로 쓰인다. 서리태는 안토시아닌 색소 ... 다양한데 사람이 직접 섭취하는 식용, 콩기름 및 콩깻묵 등을 이용하여 접착제, 수용성 페인트, 비누 및 화장품 등을 제조하는 공업용, 콩, 콩깻묵, 풋베기콩 및 콩깍지를 이용

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.11

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미생물의신비-된장

되는 과정에서 제니스테인으로 변화되는데 이 물질이 비만을 억제 하는데 중요한 역할을 하는 것으로 추정된다"고 밝혔다.4. 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다른다. 된장 ... '을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고 ... 한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 '굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다'는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 함으로서 젓갈숙성을 촉진시키는 방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 것이 있다.Ⅳ. 발효식품 간장간장은 된장에서 추출

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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생명과학반 3분기 차시별 지도계획 모음(12차시)

과 일본의 나또 비교하기> 보고서기록 및 확인 차시예고 및 자리정리10‘30‘40‘10‘사진자료교재청국장콩짚풀나또방과후 교육 활동 ( 생명과학탐구 A )반 교수-학습과정안결재지도교사 ... 전결일시(차시)11월 12일 (10차시)강 사이영선학년1~2학습 주제청국장학습 목표콩을 발표시켜 만드는 청국장에 대해 알아보고, 청국장을 직접 만들어 본다.학습 흐름교수-학습 활동 ... 의 안에는 무엇이 들어 있을까?- 고추장, 된장 그리고 간장은 어떻게 만들어 질까?> 청국장을 발효시킬 때 사용되는 미생물은 무엇일까?- 왜 콩과 짚을 섞은 다음 따뜻한 곳에 놓

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.21

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

(5). 평안도 , 황해도 3 장 . 장류의 영양성 (1). 콩 ( 대두 ), 메주 (2). 간장 (3). 된 장 (4). 고추장 (5). 청국장 4 장 . 장류 제조법 (1). 메 ... !!* 5 장 . 결론 및 참고 문헌 - 1) 개선점 ① , ② , ③ ① 위생관리 문제 : 재래식 장류는 메주의 제조와 장류의 숙성과정이 개방식으로 유해균의 침해를 받기 쉽 ... 한다 . 한국인의 식생활에 빠질 수 없는 중요한 식품인 장류가 갖는 가치와 역사의 소중함에 대해서 알아보고자 한다 .* 목 차 1 장 . 각 시대별 장의 역사 (1). 장의 제조 시기

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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식품첨가물

glycol식품제조과정에 있어서 가수분해, 중화, 응고, 여괴, 흡착 기타 물질제거 목적으로 사용하는 산, 알칼리, 불용성 괌물질* 방부제- 보죤료 및 살균로의 통칭, 세균류 및 곰팡이류 ... 품, 성게젓, 땅콩버터, 저지방마가린, 젓갈유, 고추장, 된장, 청국장, 혼합장, 어패건제품, 아금류, 알로에즙, 절임류, 잼류, 건조과실류, 토마토케참, 식초절임, 당절임, 과실 ... 개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 이형제, 피막제)- 식품의 제조에 필요한 첨가물(추출제, 용제, 소포제. 껌기초제, 팽창제, 결착제, 발효조정제, pH조정제)- 관능을 만족

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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[발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조 ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. 발효식품 ... 과정2. 파르메산 치즈3. 체다 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제조과정4. 에멘탈 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

는 이소플라본- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생2) 두류 가공식품- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류. ... 곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공 ... 에 따라 5분도미, 7분도미, 10분도미라고 하며 도정한 쌀을 백미라고 한다.도정 과정벼 → 정선 → 현미 → 제강 → 연마 → 정미 → 쇄미분리 → 백미③ 도정의 원리 미 c도정기A

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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러일 전쟁과 도고 헤이하치로

제국의 해군3. 러일전쟁에서의 주요 업적4. 일화5. 인물에 대해서Ⅰ. 러일전쟁1. 러일전쟁의 원인과 배경청일전쟁에서 승리한 일본은 1895년 청국과 시모노세키 강화 조약을 체결 ... 하였다. 이에 러시아, 프랑스, 독일 3국은 이 조약에서 일본에 할양하도록 되어 있는 요동반도를 청국에 반환하도록 일본 정부에 강력히 권고하였다.당시의 일본은 러시아, 프랑스, 독일 ... 을 상대로 하여 전쟁을 치룰만한 힘이 없었기 때문에 요동 반도를 청국에 반환하기로 하고, 청국으로부터 보상금을 지불받았다. 러시아는 교섭의 대가로 청국으로부터 연해주 지방을 획득

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.11

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사회적 기업 바리의 꿈 조사 (비즈니스 모델, 사회적 성과, 향후 전망, 전략적 권고 사항)

청국장이고, 그것을 가루, 말림, 환 형태로 제조했다. 청국장 말림은 콩이 작고 알차서 씹어 먹는 맛이 아주 고소하다고 한다. 청국장 가루는 물이나 요플레 같은 것과 섞어 먹으면 좋 ... 하는 계기가 됐으면 한다”고 말했다.청국장 제조업체인 바리의 꿈은 연해주 청국장이라는 상품 아이템의 차별성이 돋보인다. 실제로 연해주에 정착한 고려인들이 직접 자연농법으로 제조 ... . 한국인들이 지원한 고려인 정착사업은 점차 성과가 확산돼갔다. 마이크로크레디트 첫 자금은 10가구에 지원됐지만 현재 청국장 제조에 참가하는 가구수는 33가구로 늘었다.너무 힘들

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.25

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발효식품학(청국장, 젓갈)

ubtilis)을 주로 이요하며, 일본의 natto는 Bacillus subtilis var. natto를 순수하게 배양한 종균을 이용하여 발효과정은 유사하다. 대부분 청국장제조에 관여 ... 의 청국장들이다. 청국장은 가정 마다 각각 제조방법이 일정하지 않은데, 그 이유는 볏짚에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르기 때문이다.우리의 청국장은 고초균(Bacillus s ... 하는 세균들은 B. subtilis 등이 관여하면서 발효콩의 pH가 중성이나 약알카라리를 띠는 관계로 alkaline fermentation으로 분류된다.2) 청국장의 제조가을

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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생활속의경제 공통))유럽연합의 형성과정과 현황,브렉시트의 의미와 배경,경제적 관점에서 브렉시트의 영향,Brexit에 대한 자신의 생각을 정리하여!

(EU: European Union)의 형성과정과 현황2. 브렉시트의 의미와 배경1) 브렉시트(Brexit)의 의미2) 구체적 배경3. 경제적 관점에서 Brexit가 영국, EU ... . 유럽연합(EU: European Union)의 형성과정과 현황유럽연합(EU, European Union)은 유럽 지역의 경제 발전과 사회 통합을 목적으로 많은 논의와 기구 체결 ... (EEC) 및 유럽원자력공동체(EURATOM)가 창설되었고 유럽공동체(EC)가 성장함에 따라 유럽 단일 시장의 출범과 함께 유럽연합(EU)이 발족하기에 이르렀다.유럽연합의 형성과정

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.09

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제과제빵 제료에대하여

과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.제과 제빵의 역사제과 *고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 ... 식품이다. 율무는 암에 좋은 식품으로 대부분 차로만 많이 즐기지만 율무를 싫어하는 사람도 거부감 없이 즐 길수 있도록 빵으로 제작하였다.농수산물 특수 빵(청국장)청국장의 효능 당뇨병 ... 치료 노화방지 콜레스테롤 감소 동맥경화 치료 빈혈 예방 암 예방 변비 예방농수산물 특수 빵(청국장)작품의 특징 우리나라 대표건강 발효 식품인 청국장을 이용하여 청국장의 구수

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.20

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초등학교 과학탐구대회 (전통 발효과학과 미생물의 분해)

효과 를 보인다고 한다 . 2. 선행 연구의 탐색사례 4. 된장에 숨은 강력한 항암효과 이러한 결과는 된장은 삶아서 발효 , 숙성 과정을 거친 제품이기에 발효과정에서 생기는 어떠 ... 한 산물이 항돌연변이 효과를 높이는 데 관련이 있고 , 항돌연변이성은 전통 된장 , 상품 된장 , 청국장 , 미소 ( 일본 된장 ) 순으로 나타났으며 , 콩은 수명연장기간이 31.4 ... ) 시 각 약간 노란색 약간 노란색 점 도 정상 정도의 끈적함 점도가 높고 , 응고물 형성 탐구 2. 부패와 발효의 차이 4 일 후생콩 삶은 콩 청국장 콩 탐구 3. 청국장 발효균

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.10.12

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