"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 261-280 / 512건

식문화의 변화에 따른 마케팅전략

김미된 쌈장도 많이 제조되고 있으며, 청국장의 경우 특유의 냄새를 제거한 제품도 등장- 은근한 맛을 선호하는 식문화의 영향으로 일본식 간장과 된장도 인기▷ 된장의 경우 타 장류 ... 되는 전통 된장 특성 때문에 공장에서 제조하기 까다로움· 바실러스는 호기성 세균으로 발효 숙성과정 중 적정온도나 습도에 의해 발육 정도가 달라지기 때문에 표준화가 어려움- ‘숨쉬는 콩된장 ... 성’을 높임.-‘무균화 포장기술’을 이용해 6개월이상 상온 보관가능(‘무균화포장’은 일반 대기중의 먼지 나 미생물이 통제된 ‘클린룸’에서 다단계의 위생처리 과정을 거친 포장재를 사용

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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[식품]청국장에 대해서

과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제,프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩ㅇ의 소화율이 50-70% 정도인데 반하여 청국장은 90-92 ... 균주만을 직접 접종하여 발효시킨다. 집에서 청국장을 제조하실때는 마땅한 장비가 없으니, 전통적인 방법을 사용하는 것이 좋다. 만약 볏짚을 구하기가 힘들 경우, 그냥 삶은 콩을 발효 ... 시킨다. 그러면 공기중에 떠도는 청국장 균주가 저절로 장착하여청국장이 제조된다. 5.잘 냉장/냉동 보관된 청국장이 소량 있다면, 이를 물에 풀어서 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

.낫토의 제조방법?낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. 예전에는 볏짚으로 삶은 콩을 싸고 볏짚에 있는 야생균의 도움으로 발효를 했으나 지금은 순수균의 스타터를 이용한다.삶 ... 이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.-담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 ... 의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란??낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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[경제]한국근대경제와 일본 제국주의

면서 한국을 식민지로 전락시켰다. 근대 한국 경제는 일본의 제국주의 속에서 발전했기 때문에 일본과 떼어놓고 말할 수 없다.이러한 한국의 근대화 과정에서 일본 제국주의가 유래를 찾을 수 없 ... 게 된다. 1894년 청일전쟁이 일어날 때까지 일본과 조선의 무역은 감소한 반면, 청국과 조선의 무역은 점차 증가하여 일본과 거의 동등한 위치까지 상승하였다.( 참조)? 표 2.1 ... 무기 제조를 시도했다. 또한 은본위제도에 기초를 둔 근대적 화폐제도의 주조를 위하여 조폐공장을 건설하고 화폐를 주조하였다. 이는 경제사적으로 중요한 의미를 가지는 사실이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.29

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

)¤간장 : 콩:밀:소금:물=1:1:1:2 , 황곡균이용¤고추장 : 황곡균이용¤청국장 : 납두균 사용 (최적번식온도-40-45℃)¤건조두부 : 생두부를 동결시킨후 해동·탈수·건조 ... ), 곰팡이(3-4)⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균7.어패류 부패과정- 사후강직→자가소화→부패8.식품의 변질①부패-단백질, 혐기성 세균 ... , 알콜을 생성하는 현산(간장, 된장)∼식용○10.식품의 보존 목적①식품 손실저하 방지 ②영양가 유지③생산되지 않는 시기도 이용 ④장거리 운반편리⑤위생상의 위해사고 방지(가장 중요

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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도시역사를 통해 본 도시공간구조 변화(한국-프랑스)

을 위해발전과정을 지역구조는 동심원지대로 파악된다는 이론을 제기한 바 있다. 이는 미국 시카고의 실태조사로 도출되었는데 대도시성장은 반드시 외연적 확대를 수반, 그 확대과정은 5개 ... 의 Zone으로 구성된 동심원상 형태로 설명하였다.○ 도시성장은 생물의 유기체와 같이 집중과 분포, 전문화와 분화의 과정을 통해 도시내부에 독특한지대가 형성된다. 또한 각기의 Zone ... 외국의 도시에서 탄생되어 검증된 것들이므로 다음 장에서는 한국의 대표적인 수도인 서울과 유럽의 프랑스 수도인 파리의 도시구조를 비교하면서 이해토록 한다.2. 본 론가. 서울의 도시

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.23

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[공학]발효식품의 기능성

● 청국장○ 부작용 없는 비만 해결사청국장에는 비타민 B1. B2. B6. B12등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진 ... 대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.○ 암을 막는 탁월한 항암식품청국장에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암 ... 다.○ 치매를 막아주는 건뇌식품청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매환자에게 부족한 아세틸콜린 이라는 신경전달물질의 양을 늘리는데 중요한 역할을 한다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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된장, 고추장, 청국장

된장, 청국장, 고추장차 례된장이란? 된장의 종류 된장의 재료와 이용되는 곳 된장 만드는 방법 된장에 사용되는 균 고추장이란? 고추장의 종류고추장의 만드는 방법 고추장에 사용 ... 되는 균 청국장이란? 청국장의 종류 청국장 만드는 방법 청국장에 사용되는 균 우리장이 좋은 이유 잠깐의 상식 참고자료된장이란?메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장 ... 은 식품으로서 주로 콩과 소금을 가지고 만들었기 때문에 상하지 않는다. 된장의 종류 청국장 : 짧은 시간에 숙성시켜 빨리 먹을 수 있는 된장 막장 : 날메주를 곱게 빻아서 소금물

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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다양한조미료

장은 제조방법에 따라 재래된장과 개량된장으로 나눌 수 있다. 재래된장은 그 종류가 다양하여 막된장, 토장, 막장, 담북장, 즙장, 생황장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장, 지례장 ... 의 과정을 거쳐 글루타민산나트륨(MSG)을 첨가하여 제조한 소금을 말한다. 그런데 여기에 사용된 글루타민산나트륨은 골다공증이나 정신장애까지 일으키는 물질로 알려져 있다. 이것은 라면 ... 다. 소금의 제조방법, 염화나트륨의 함량, 첨가불 등에 의해 호명, 재염, 재제염, 식탁염, 맛소금 등으로 나눌 수 있다.1)천일염천일염은 염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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슬로우푸드

있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 ... 게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기 ... 되면서, 특히 군용 장류의 대량생산의 필요에 따라 왜된장과 왜간장이 대량생산화되었다. 그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문에 여전히 한국 재래식 간장이 각 가정에서 제조

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.24

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우리나라 장류

안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. 된장의 일반 성분 및 영양8. 된장의 기능성Ⅳ. 간 장1. 간장의 유래2. 간장의 제조과정3. 구성 ... 의 유래2. 고추장의 재료3. 고추장의 제조법4. 고추장의 분류 및 종류5. 고추장의 성분6. 고추장의 식품학적 의의7. 저장성 및 안전성8. 고추장의 기능성Ⅵ. 청국장1. 청국장 ... 의 유래2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성1. 산업의 연혁2. 생산 및 장류 수급현황3

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지 ... 고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심 ... 에서 많이 생산되는 자원으로 체장은 10~20cm이고 넓이는 1.5~2.5cm로 발효를 위하여 염을 가하고 숙성시킨다. 멸치젓 제조에는 두 가지 방법이 있는데, 이는 숙성기간에 따라

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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한국의 장(醬)

다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥 ... ,이로 발효시킨 콩을 소금에 버무려서 몇 달 동안 숙성시킨 것으로, 말려서 술안주나 군음식으로 이용한다. 보통 "낫또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼낫또를 뜻 ... ㆍ두시 :중국에는 두시라는 발효식품이 있다. 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스,글로벌,경영,시장,사례,삼양,라면시장,swot,stp,4p

된장과 청국장을 첨가한 라면 안튀긴면 : 기름에 튀기지 않은 면을 사용웰빙형 - 경쟁사 기름에 튀기지 않은 농심의 건면세대 인공 조미료인 MSG 대신 체지방 연소에 도움을 주 ... 하는 제품도 몸에 좋은 것을 선택하는 트렌드가 대세웰빙형 - 자사 삼양식품의 웰빙형 제품 장수면 : 70 가지 원료와 23 가지 영양성분이 들어있는 기능성 라면 된장라면 : 전통발효식품인 ... 성 제품을 찾는 소비자 시장 라면보다 간편한 대체 제품시장이 다양함 ( 조리과정이 없거나 라면 보다 간편한 ?) 시장의 향후 성장성에서 매력도가 낮음 ?? 충동형 다양하고 독특한 니즈

리포트 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.17

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[미생물학]발효식품

............................................ 11(3) 젓갈 .................................................. 11(4) 청국장 ... ............................................... 12(5) 식초 .................................................. 12(6) 고추장 ... 제조에 있어서 가장 중요한 것이다. 만약 포도주의 산도가 떨어질 때 이것은 부패균의 억제 역할을 하는 것이다. 그러나, 과도한 사용은 금기이며, 유산균은 SO2에 대하여 매우 민감

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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고추장

amylopecti어야한다.(4) 방습용 소금의 혼입이유-고추장이 저장?숙성되어지는 과정에서 많은 세균이 번식될 가능성은 매우 높다.저장용 플라스틱통내에 제조되어진 고추장을 저장할 때에 방습 ... ) 국내 고추장제조회사?순창전통민속고추장영농조합 063-653-5707 전북 순창군 순창읍 백산리 265-64-조미식품(고추장,된장,청국장),김치,절임식품(절임류)?순창전통별미고추장 ... ) 시제품 고추장과 집 고추장의 맛이 다른 이유(6) 국내 고추장제조회사3. 재료 및 방법4. 결과 및 고찰(1) pH 측정 결과(2) 수분함량 측정결과(3) 점도 측정 결과1. 서론

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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[식품]콩발효식품에대해서

도 높아진다.대부분 청국장제조에 관여하는 세균들은 B. subtilis 등이 관여하면서 발효콩의 pH가 중성이나 약알카라리를 띠는 관계로 alkaline fermentation ... 목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 과 같이 그 용도, 형태, 발효균 및 기능별로 구분할 수가 있다.1) 용도별 : 전통간장용, 전통된장용, 전통고추장용, 전통청국장용2) 형태별 : 벽돌형(brick type), 콩알

리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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된장

이 조금 들어있다.청국장의 영양성분은 단백질 17%, 지방 10%, 섬유 2%, 무기질 2.6%, 칼슘 92㎎%, 철분 3.3㎎%, 비타민 B2 0.56㎎%이고 100그램 중 190 ... ㎈ 가량을 얻을 수 있다.특히 비타민 B2가 많아 간장의 해독기능을 좋게 함으로 담배나 술에 시달린 간을 보호해준다. 원료인 콩에 따라서 청국장 맛이 달라지는데 황백색의 국산 황태 ... 고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다. 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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된장의 생리활성

된다.② 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담 ... 시키는 것이 특징이다. 산미도 느껴지며, 밀과 콩으로 쑨 메주를 띄워 초가을 채소를 많이 넣어 담근다.⑥ 청국장은 단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장 ... 을 조달할 수 없다. 속성으로 만든 장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나라에서 전해 졌다고 하여 청국장이라고도 한다. 청국장은 메주를 쓸 때처럼 삶지만, 삶은 콩을 볏짚과 40도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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활성산소란

를 나타낼 수 있다 고 말했다. 최근에는 수명을 연장시키는 성분인 ?레스베라트롤(Resveratrol)?이 와인에서 발견되었는데, 이 레스베라트롤은 와인 제조과정에서 화학적 변화를 통해 ... 의 식이성 섬유는 이러한 발암물질을 흡착해서 배출하는 역할을 한다. 또한 베타카로틴은 체내의 유해 활성산소를 여과하는 작용을 하여 노화를 방지하는 역할을 한다.9. 청국장 청국장 ... 은 항산화 물질인 비타민 E와 폴라보노이드류를 다량 함유하고 있다. 청국장에 들어있는 비타민 E는 지방의 산화를 방지하며, 플라보노이드류는 활성산소를 무독화시킨다.(SOD 효소

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.04

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