"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 221-240 / 512건

발효 미생물 및 발효의 종류

와 amylase를 생산하기 때문에 효소제의 생산균 또는 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 이용되어 왔다. 납두에서 분리된 납두균(Bacillus natto)은 이 고초균 ... 노용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다. 즉, 식품에 작용하는 미생물들은 부패(putrefaction)와 발효(fermentation)에 관여할 수 있다.발효식품 제조 ... 및 발효 식품공업에 주로 이용되어 왔다. 동양에서는 전통적으로 술, 된장, 간장 등의 제조에 이용하였으며, 서양에서는 치즈제조 및 효소 생산에 이용되어 왔다. 식품에 관련된 곰팡이

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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식품속 미생물 & 발효의 이해

(Aspergillus, Rhizopus 등)소수 (Torulopsis, Saccharomyces 등)다수 (식초산균, 젖산균, 청국장균 등)**11. 발효미생물의 식품조리 이용1. 발효의 이용 1 ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4 ... (식인 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화 : 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적 -주류, 장류, 식초, 발효유

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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청국장에 관해서...

러스 서브틸러스균④ 청국장의 종류⑤ 청국장의 제조법⑥ 각 지방의 청국장 제조법⑦ 납두균의 제조법⑧ 청국장의 효능3. 결 론① 고찰② 참고자료1. 서 론청국장의 유래와 역사 ... - 생청일주일 정도 보관할 경우 곰팡이가 생기기도 한다.⑤ 청국장의 제조법1) 콩 씻기 및 담금- 가능하면 소립종(小粒種 : 중간 정도의 콩)을 준비한다. 대립종(大粒種)인 박콩은 제품 ... 된 청국장은 항아리 등에 눌러 담아 냉장고에 보관하여 먹는다.⑥ 각 지방의 청국장 제조법■ 강원도 지방의 제조법- 시루에 베보자를 깔고 짚을 편다음 푹 삶은 콩을 쏟아 김이 통하는 보

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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김치의 종류, 김치의 세계화 방안

와 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것 ... 으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용 ... 과 종류4. 김치의 특성1) 김치제조의 과학김치 맛의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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식품위생 이론 요점정리

)③피부명 기타 화농성 질환④후천성 면역결핍증¤식품위생감시원의 자격①지정된 식품위생감시원의 양성 시설에서 소정의 과정을 수료한자②위생사·위생시험사 또는 식품제조기사·수산제조기사 또는 ... 을 분리 시키는 것성형 : 모양 만들기6.청국장 발효온도 : 40-45℃식혜 당화온도 : 50-60℃겨자 발효온도 : 40-45℃7.쌀조리①수세 → 흡수 → 가열②쌀은 수분이 13-14 ... )⑤산소-·호기성균-산소를 필요로 하는 균·혐기성균-산소를 필요로 하지 않는 균7.어패류 부패과정- 사후강직→자가소화→부패8.식품의 변질①부패-단백질, 혐기성 세균에 의해 변질②후란

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

은 열에 강하기 때문에 발효시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚 ... 으로, 이렇게 만든 된장 맛은 과연 어떨까. 전통 된장은 음력 10월부터 겨우내 매달아 놓지만, 개량식 된장은 30℃내외의 배양실에서 10∼15일정도 발효시킨다. 이 과정에서 메주 ... 의 소금과 물을 넣어 숙성시키면 된장이 되는 것이다.2) 콩과 청국장전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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골프의 기원과 한국 골프의 역사

스코틀랜드 기원설에서 다시 언급하겠지만 당시 스코틀랜드에는 모래언덕, 산토끼, 양, 갈매기 등과 같이 골프장을 만들어 가는데 필요한 자연조건을 풍부히 갖추고 있었으며 골프채(롱 ... 년 네덜란드의 런넨이라는 도시에서는 코르를 빙상이 아닌 교회의 뒤뜰이나 수확이 끝난 도로 등에 4홀 규모로 경기장을 마련해 놓고 행하기도 했다.위에서 말하는 코르는 롱 노이즈라는 ... 리목이 수입돼 클럽의 샤프트로 쓰였으며 높은 가공기술을 보유한 클럽제조 직공들도 많이 나왔다. 당시 스코틀랜드는 잉글랜드와 교전상태에 있어 활 등 무기를 만드는 직공들이 골프클럽

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.18

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지역사회 컨퍼런스

예방과, 암환자에게 좋은 음식(청국장, 카레, 검은콩 밤 샐러드, 연근 냉이전, 브로커리 요리)을 만들어 본다.< 암 예방운동교육 >②매주 금요일 오전 10시부터 11시30분 ... )→ 복주목(충렬왕1308년) → 안동대도호부(공민왕1361년)* 조선시대: 진설치, 병마절도부사(세조), 관찰부(고종1895년)2)성장과정* 1895. 5. 26 : 안동관찰부(경북 ... 일반휴게제조판매집단기타계4,387201282,*************284) 지역주민의 직업 및 생업경제적 특성으로 안동지역의 산업구조를 사업체 수 기준으로 보면 1차 사업체 수

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.24

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미생물을 이용한 발효식품

한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균 ... ............................................... 45. 젓갈 ..................................................... 46. 청국장 ... 성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 감소된다.6. 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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food expo를 관람후 참여방법분석, 정량적,정성적 으로 분석

와 함암효과 , 숙성시간에 따라 다른 김치의맛 간장 , 된장 , 청국장 : 장의 제조과정과 종류 발효의 과학적인 효능 , 발효온도 체험 다식체험 이벤트 관람객들이 직접 다식을 만들 ... ) 장 소 코엑스 전시관 A.B.C.D 홀 주 최 농수산식품부 전시품 일반식가공식품 . 쌀 . 발효식품 . 농산가공품 . 수산가공품 . 축산가공품 . 주류 . 차류 . 건강기능 ... 성식품 . 식품첨가물 . 조미료 . 감미료 등 육가공기계 . 커피차 가공기기 . 인덕션 . 가스렌지 . 오븐 . 냉장쇼케이스 . 레벨러 등 식품제조 및 조리기계 . 포장기계 . 위생

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.26

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발효 식품의 가치

습니다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔습니다. 이는 콩의 재배지였기 때문에 장류 ... 와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔습니다.1) 청국장콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스(Bacillus)라는 세균을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품류 중 가장 짧 ... 을 개발해 즐겨 먹어왔습니다.얼마 전 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품이 새로운 조명을 받고 있습니다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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발효미생물의 분리및보존방법

이 생성되는 아미노산발효등 다양한 발효현상들이 있다.발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔 ... , 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.- 된장된장은 한국식과 일본식으로 나뉘며, 최근에 개량식이 각광을 받 ... 생물에 대해서 조사를 하는것이다. 먼저 발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

중점관리(HACCP :Hazard Analysis Critical Control Point)식품의 원료, 제조, 가공, 유통, 및 소비에 이르는 전과정에서 위험물질이 해당 식품 ... ) 분류① Bacillus 속 :내열성 아포, 호기성, 식품 오염균중 가장 보편적, 전분 분해력 강함, 식품오염의 주역Bacillus natto (청국장)② Clstridium속: 아포 ... 에 혼입 되거나 오염 되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 관리하는 예방적 관리 제도(4) 식품의 위생적인 보관방법냉동실(영하 18℃이하),냉장실(0~10℃)- 냉장의 목적

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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[식품가공학]두부만들기[1]

지 않아 소화율과 영양소의 이용률이 떨어진다. 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 ... 고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보았다. 그리고 각 간수에 따른 ... 방법, 발아를 시키는 방법등이 있다.콩나물을 제조하면 이들 성분은 거의 대부분이 제거된다. 농축대두단백질을 제조할 때 부산물로 배출되는 대두올리고당은 기능성 특성으로 인하여 상

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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증국번 소개 및 태평천국운동, 양무운동 소개

후로 증국번은 미국의 기계를 사들여 상해에 병기, 선박을 주로 제조하는 강남제조총국, 금릉기기국, 복주선정국을 세웠다. 이 군수공장은 근대 공장이 중국에 설립되는 출발점으로 되 ... 적 토지개혁에서 오는 반발과 부작용을 우려했기 때문이었다.▶ 태평천국운동 역사적 의미1. 중국의 혁명운동에 새로운 장을 여는 역사성대규모의 혁명운동으로서 18성 중 16성에 파급 ... 을 받아들였다. 또한, 중국 공산당은 1927년 이후 농촌에서 홍군(紅軍)을 건설하는 과정에서 태평천국운동을 농민전쟁으로 평가하고 군대의 편성과 규율을 이 운동에서 배우고자 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.02

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미생물의 이로운점 해로운점

)의 아포 형성 균이다. 호기성이며, 주모성 편모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니 ... 의 세계③ 미생물과 인간2.) 플러스 미생물①EM미생물+Biosurfactant②미생물과 농업+국내 토양에서 강력한 TNT분해 미생물 이용③미생물과 식품(김치, 요구르트,된장) ... 다. 특히 유산균은 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치에 다량 함유되어 있으며 요즘 유행하고 있는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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면두부 제조 repprt5

하고 있고, 그 중에서도 전남 및 경북에서 가장 많이 재배하고 있다. 우리나라는 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있어서 콩을 이용한 음식이 된장, 간장, 청국장, 두부, 콩나물 등 ... 마쇄와 가열과정을 거친 후 압착여과를 한다. 이 과정을 마치고 나면 최종 두유의 양이 만들어진다.두부제조과정 중 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 응고과정이다. 이번 실험 ... 면두부 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 10日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 및 方法1

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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현대사회에서 노인취업의 쟁점과 과제

판매), 아기천사알뜰매장사업단(아기용품 수거 판매사업), 우리콩 청국장 사업단(청국장 생산판매), 동병상련 사업단(간병사업), 꿈꾸는 대지 사업단 (무농약 농산물 재배), 경주파 ... 노인 취업의 쟁점과 과제1. 서론노인이라는 세대에 대한 인식이 달라지고 있다. 삶의 과정 중에서 노후의 삶에 대해 더 많은 의미를 부여 하려 하고 있다. 노인 스스로도 모든 면 ... , 노견정리원, 주정차위반단속원, 버스전용차선단속원상담관리직상담사제조관련 단순노무직제품단순검사원(단순선별원), 포장원, 상표부착원5. 노인 일자리 지원 기관 및 프로그램1) 노인일자리

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.13 | 수정일 2015.07.16

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... 1. 청국장이란?- 청국장은 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이며, 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 청국장 ... 생활의 일면이라 할 수 있다.2. 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선 ... 으로 풍미를 개선한 청국장의 제조와 기능성을 향상시킨 신개념의 청국장의 제조하고, 청국장 및 응용제품의 품질 분석 및 청국장 제조 공정의 기계화를 통한 최적화 및 풍미가 개선되고 기능

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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