"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 301-320 / 512건

향수를 통한 유럽문화의 이해

파트릭 쥐스킨트의 향수 를 통한 유럽문화 읽기1. 불행한 천재 그르누이“향수 제조인 도제 장 바티스트 그르누이는 성문 앞 광장에서 얼굴을 하늘로 향한 채 나무 십자가에 묶어 놓 ... 의 단두대형은 20세기 까지 지속되었고 알랭 드롱과 장 가뱅이 주연한 영화 ‘암흑가의 두 사람’은 그러한 유럽문화의 비인간적인 잔인함과 폭력을 고발하기도 하였다. 문명과 문화 ... 몽둥이로 맞는 처참한 형을 당하지 않고 이노셍 묘지의 거지들에게 물어 뜯겨 죽는다.파트릭 쥐스킨트의 향수 는 후각의 천재 장 바티스트 그루누이의 생애를 통하여 18세기 유럽 문명사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.29

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

은 크게 장류, 김치류, 유발효제품, 젓갈류, 발효 주류로 나누고 장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장에 대해 다룰 것이며 유발효제품은 발효유와 요구르트, 치즈에 대해, 발효 주류 ... 시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 재래간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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한국 경제론강의 요약 및 서평

계급적 기반으로 갖는 민족,자본주의 노선과 경쟁에서 밀려난 중소상인,농민 노동자가 중심이 되어 기반이 된 사회주의 노선이 바로 그것이다.3.해방 이후 한국경제의 발전과정3.1 발전 ... 과정의 단계 설정해방이후 한국경제의 전개과정은 네 국면으로 나눌 수 있다.첫째국면은 남북분단과 한국전쟁으로 인한 경제황폐기(1945~1953)이고, 둘째국면은 원조에 의해 경제 ... 가 지탱되던 기간(1953~1962)이며, 셋째국면은 국가주도하의 고도경제성장기간(1962~1979)이다.넷째국면은 정치적민주화와 시장지향적 발전으로 전환된 1980년부터 현재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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유기농가공식품

)♧ 조리과정에서 열에 의하여 파괴될 수 있는 작두콩 청국장의 각종영양성분과 발효효소를 그대로 유지하여 섭취할 수 있도록 제조시 영양소파괴를 최소화하였으며, 엄격한 분쇄과정을 거쳐 ... 을 주원료로 하여 제조?가공된 식품을 말하며, 「친환경농업육성법」에 의해 유기재배 인증을 받은 국산 유기농산물 뿐만 아니라 외국의 인증기관으로부터 인증받은 수입 유기농산물로 제조 ... -4호)관련기관 : 보건복지부, 식품의약품안전청, 농림부(2) 유기가공식품의 종류?????유기가공식품두부, 콩나물, 묵, 당면, 된장, 고추장, 간장, 참기름, 들기름, 고춧가루

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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[식품]발효

, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있다. 제품 형태별로는 양조간장 ... . 응용식은 밀가루와 찹쌀에 코지균(Asp. oryzae)을 접종?발효한 것으로 양조시간이 단축되므로 공업화에 유리하다.청국장은 40~42℃에서 2~3일간 속성 발효시킨 것 ... 으로, 한국식은 고초균(B.subtilis)을, 일본식은 낫토균(B. natto)을 접종하여 만든다. 우리나라에서는 청국장으로 끓여 먹지만, 일본에서는 생으로 밥에 비벼 먹는다. 그램당 유용

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

의 제조법의 기본을 이루고 있다2. 된장의 효능1) 메주에 대하여- 메주는 된장을 만들때 주원료 중 하나로 콩이나 보리, 밀, 쌀등을 익혀 띄워 만든다.- 발효 : 곰팡이, 바실리스 ... 서브틸리스, 효모에 의하여 발효된다.- 메주씻기 : 메주를 솔로 털어 약한 소금물에서 곰팡이와 노란색 포자가 떨어질때까지 씻는 것으로 이 과정에서 발암물질이 제거된다.2) 콩과 된장 ... 속에 ‘아플라톡신’이란 발암물질이 있다고 해서 된장을 암을 일으키는 식품으로 규정- 메주씻기를 통해 발암물질이 제거되고 발효과정 중 암모니아가 아프라톡신을 제거한다는 사실을 전혀

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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[식품공학]두류가공품

.3. 혼합된장 : 한식된장과 일식된장을 혼합하여 제조한 것.⑴대두의 전처리 후 증자?대두의 세척, 이물질제거 등의 과정을 거쳐 정선된 대두를 회전식 가압증자관에 옮기고 15～20 ... 하는 기간을 약 1개월 정도 연장하여 제품화하는 등 문제 극복을 위해 다양한 방법을 연구, 개발되어 시도되고 있다.Ⅳ. 청국장.?청국장의 제조방법대두처리는 된장과 같으나 균을 접종할 때 ... ※목 차※Ⅰ. 콩에 대하여....Ⅱ. 된 장. (메주와 함께..)Ⅲ. 고추장.Ⅳ. 청국장.Ⅴ. 두 부.Ⅵ. 간 장.Ⅶ. 두유.Ⅷ. 참고 문헌.Ⅰ. 콩에 대하여...?콩의 기원콩

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

1.된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자 ... 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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프랑스의 낭만과 음식문화

가지 종류의 치즈를 쟁반 위해 놓고 구미에 맞추어 한 두 조각씩 뜯어 빵과 같이 먹는다프랑스 하면 빼놓을 수 없는 것이 포도주이다. 포도주은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 ... 에 좋은 건강 발효음식들로 그 밖에도 간장, 청국장, 고추장, 젓갈 등이 있다. 또 외국인들에게 인기가 좋은 비빔밥, 불고기 등도 우리나라의 대표음식이라고 할 수 있다.4.우리나라

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.08

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[식품]발효식품

, 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분3-3. 김치의 효능3 ... -4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발효식품의 역사4-2. 세계 발효식품의 예4-3. 와인 ... 의 역사4-4. 치즈의 역사5. 치즈와 와인5-1. 치즈5-2. 치즈 제조법5-3. 치즈의 영양성분과 효능5-4. 와인의 영양성분과 효능5-5. 레드와인의 양조과정5-6. 화이트

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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[임오군란]임오군란과 대원군(A+)

1. 서론2. 본론1) 임오군란의 배경2) 임오군란의 전개과정3) 대원군의 정권장악과 청국의 개입(1)대원군의 재집권(2)청국의 개입4) 결과(1)제물포 조약의 체결(2)청국 ... 들에 의한 반식민지화 과정의 촉진과 부패 타락한 봉건지배층들의 반민족 행위와 민중수탈의 강화로 민족적 및 계급적 모순이 한층 심화된데 있었다. 그리하여 개항을 계기로 하여 일본침략자 ... 에서 주된 수입상품은 면포였다. 따라서 전통적인 면작 및 수공업적인 면직물 제조업이 쇠퇴하였다. 반면에 일본인이 조선에서 사모아 일본에 수출하는 것은 주로 쌀, 대두 등의 식량이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.13

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

여 삭힌다.▶ 된장의 제조 과정1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든 다음 고운 체에 걸러 둔다. 항아 리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓 ... , 암의 발생 과정에서 생기는 DNA 부가물이 자라는 것을 억제하여 암 발생 촉진 인자를 감 소시켜 준다.그밖에 청국장에는 파이틱산, 트립신 억제제와 같은 항암물질도 존재하는 것 ... 는기 위함이다.- 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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조리기능사 요점정리- 영양학

밀+ 황곡균+ 소금물ㄷ. 고추장 - 쌀과 콩+ 황곡+ 고추가루?엿기름?온수+ 소금ㄹ. 청국장 - 콩+ 납두균+ 마늘?파?고추가루?소금5. 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불 ... . 장맥아 - 저온에서 발아시킨 것으로 싹의 길이가 보리알의1.5～2배이며, 식혜나 물엿 제조에 사용3. 소맥(밀): 밀의 입자가 보리에 비하여 골이 깊어서 정백은 불가하나 가 루 ... 의 가공품ㄱ. 두부 - 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의하여 응고응고제로 MgCl₂, CaSo₄, CaCl₂, MgSo₄제조방법은 콩을 2.5배 될 때까지 불려 마쇄한다음 2～3배

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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전통한식의 분류

는 ‘여의 종류는 다양하며 막장, 청국장 등이 많이 쓰인다.(4) 고추장고운 고춧가루와 엿기름, 찹쌀이나 보리, 밀 등의 곡류에 소금을 섞어 만들며, 찹쌀고추장의 맛이 가장 좋다. 고추 ... ) 양념의 정의32) 양념의 종류43) 고명의 정의64) 고명의 종류65. 한국 음식의 분류71) 주식류72) 부식류83) 떡류114) 과정류115) 음청류126. 결론147 ... 및 조리교육기관에서는 많은 조리사를 양성하고 있는 실정이다. 이러한 조리사를 양성하며 배우는 과정에서 먼저 우리나라의 음식문화를 먼저 이해하고, 가장 기본적인 기능을 습득하는 것

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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조계지역 근대건축물의 특징과 건축배경

제조계지역을 중심으로 한 개항장 인천의 근대 건축물의 특징과 건축배경에 관한 조사Ⅱ 주제 선정이유격동기의 역사, 암울한 역사로 지칭되는 우리의 근대사는 지금까지 열강들의 틈 ... -REPORT-2조, 『동북아 시대의 인천』,조계지역 근대건축물의 특징과 건축배경경제학과 / 2001573 / 장 훈물리학과 / 2100266 / 장주동건축공학과 ... 조계지Ⅳ-1 조계지의 정의Ⅳ-2 조계지의 설정 배경Ⅳ-3 각국 조계지의 설정 및 운영Ⅴ 본 문Ⅴ-1 종교시설(내리교회)Ⅴ-2 문화시설(외국인의 사교장으로 사용되던 건물-인천문화원

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.13

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 ... 에 글씨, 꽃무늬, 기하학적 무늬 등을 새겼다. 다식 반죽을 하여 꼭꼭 눌러 찍어내어 색색으로 돌려 담으면 화려하고 여러 가지 재료로 다양하게 각각의 맛을 낸다.(3) 장(醬)김치

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

장 류 (醬類)간장, 된장. 고추장, 청국장 등의 장류 제조는 옛날부터 전수되어 온 우리나라의 맛을 상징하는 조미식품(調味食品)이다. 장기간의 발효? 숙성과정을 거쳐서 만들어지 ... 다. 재래식 된장에서는 간장을 뜨고 난 찌꺼기가 된장이 된다.개량식 된장은 전분질 원료에 따라 쌀된장, 밀된장, 보리된장으로 나눌 수 있다. 개량식 된장과 재래식 된장의 제조방법 ... 도 있다. 개량식 된장에 비하여 재래식 된장은 그 맛이나 영양가로 보아서 권장할 만한 것은 되지 못한다. 그러나 폐기물을 이용하고 각 가정에서 간단히 제조되며 한국인의 식성에 젖

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[생명공학]식품의 생명공학적 접근

어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다발효대두식품발효대두식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 말한다. 이 식품들은 우리나라, 중국, 일본을 비롯한 아시아 ... 산화 억제, 노화 방지, 암예방 효 과 등이 있고, 청국장에는 고혈압 방지, 혈중 콜레스테롤 저하, 항암 성, 항산화성, 혈전용해능력 등 생리활성을 갖는 기능성 식품으로 그 중요 ... 보건제조 - 어떠한 기능을 발휘하기에 충분한 양이 들어 있어야 하며, 제조과정에서 좋지 않은 물질을 제거하고, 기능성 물질을 첨가하거나 안정화 시키는 등의 가공이 이루어짐. - 기능

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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[관광경영]영월특산물 제품화 방안

을 이용거부감이 생길 염려WT 전략-청국장의 새로운 이미지 제고를 통해 제품제조과정에 있어 자동화 도입하여 영월을 알리고 다른 제품과의 차별화를 꾀함(2) 반신욕 열풍 영월의 인진쑥 ... 의 다이어트에 효과적인 청국장요구르트26-32세대의 여성들은 사회 초년생으로 누구보다도 날씬한 몸매를 선호하는 세대이다. 또한 아침 바쁜 출근준비로 아침을 거르기 쉬운 직장인 ... 들에겐 간단한 아침식사 대용으로도 활용할 수 있는 「청국장요구르트」를 생각해본 것이다.2005년 농협에서 선정된 히트예감 농산물인 동강 콩마을 낫도 건조청국장을 이용하여 영월하면 동강

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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[교육학]19세기 중국 새로운 체제를 찾으려 하다.

은 대궐의 상석에서 물러나 콧수염 단 장군들에게 이리 차이고, 저리 차이는 굴욕에 어떻게 대처하려 했을까? 아니 어떻게 대처하여야만 했을까?『19세기 중국사회』 2장 ‘새로운 체제 ... 나 베트남을 조공관계로 두는 과정에서 일본과 프랑스와의 조약을 체결하여 자신의 국가를 보호하려는 정책을 취하면서 결국 서구 열강들에게 조공국을 잃었다. 조선에 대해서도 서구 열강의 침탈 ... 을 방지하기 위해 임오군란을 계기로 조선에 대한 지배권을 행사하려고 하였다. 청국의 이러한 지배방식은 천진조약(1885)에서 청일전쟁에 이르기까지 안정기를 누리면서 유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.29

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