"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 3,181-3,200 / 7,570건

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버터 속 식품미생물

버터버터 속 식품 미생물버터우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것 ... 을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18% 이하, 대장균군 음성의 규격에 합격해야만 함.버터 제조공정버터밀크가염버터발효 버터크림을 발효시켜 제조. 젖산 0.2% 이상의 산미나 풍미 ... 가 강함. 원료유에서 크림을 분리하고, 가열 살균하여 스타아터를 가하여 산도가 0.3% 정도까지 발효시킴.스타터 (Starter)치즈, 요구르트, 발효버터 제조시에 사용하는 미생물

리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.27

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김치의 가공저장

김치의 가공저장과목명:교수명:학과:학번:이름:제출일:목차서론1.가공저장의 의의와 목적본론김치의 역사김치의 가공및저장결론식품가공의 미래김치의 개발 및 전망3. 나의 생각참고문헌서론 ... 의 생활과 문화 향상에 대해서도 중요한 의의를 갖는다. 가공의 이점으로는 첫째, 이용기간의 연장 둘째, 시장에 판매되는 수량이나 종류를 조절 셋째, 생식으로 이용 불가능한 것 ... 을 이용가능하게 한다. 넷째, 영양과 풍미를 개선한다. 다섯째, 가공함으로써 수송과 저장을 용이하게 한다. 결국 식품의 이용범위를 넓히는 동시에 질을 높이게 된다.본론1. 김치의 역사

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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우리술 막걸리의 마케팅 및 광고전략

에도 도움이 된다. 세계적으로 이름난 장수촌 사람들이 먹는 발효유나 과일즙에 이런 유기산이 많이 포함돼 있다.3) 막걸리의 효능(1) 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술 ... 을 위하여 선정하게 되었다.2. 막걸리 소개1) 막걸리막걸리는 한국의 전통 술로, 탁주 또는 농주라고도 한다. 보통 쌀이나 밀로 만든다.발효할 때에 알코올 발효 이외에 유산균 발효 ... 가 이루어진다. 알코올 도수는 6~8%정도로 도수가 낮다. 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 그대로 걸러 짠다. 또 거르지 않

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.01

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김치에 관한 완전정복 연구

◆김치◆완전 정복하기?김치란?한국 특유의 채소 가공 식품으로 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식이다. 또한 대한민국 ... 를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛과 영양이 다르다. 김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 ... 에 따라 맛과 향이 다르며 특히 한국에서는 가정에 따라 독특한 제조방법과 맛을 보유하고 있다.?김치의 숙성 과정김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10

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가정과 갑안지도안

* * *○○○○○○○○ 차이점을 설명한다- 건조식품의 종류를 발문한다.- 저장성을 높이기 위해 건조식품의 수분을 제거함을 말한다.- 발효식품의 종류를 발문한다.- 절임식품은 설탕, 소금, 산 등 ... , 표고버섯 등이 있음을 대답한다.- 발효식품에는 대표적으로 김치가 있다고 대답한다.- 절임식품의 예를 살펴본다.- 가공식품의 장?단점을 노트필기한다.- 영양표시를 확인하고 선택 ... 함을 인지한다.- 가공식품 선택에 대한 발표를 한다.- 식품첨가물을 줄일 수 있는 방법을 이해한다.- 학습지를 정리한다.- 그림자석(가공식품종류)- PPT(가공식품종류)- 학습지- 교과

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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보건영양학 및 실험 <쥐보고서>

. 1 실험 쥐의 종류 및 특성 ... , '발효'라는 과정을 거치면서 영양소 함량의 변화가 일어나게 된다. 발효 후 수치가 낮아지는 성분은 당질, 칼슘, 인이며, 비타민 B1, B2의 함량은 월등히 증가 ... 된다. 또한 콩에는 전혀 없었던 비타민 B12도 발효 중에 새로 생긴다. 콩에는 양질의 단백질이 풍부하다. 단백질은 섭취 후 체내에 흡수되기 위해 소화되어 아미노산이라는 작은 단위로 최종

리포트 | 48페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.11

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... 은 식품이다.5. 젓갈의 분류 및 종류우리 나라 수산 발효식품을 분류하여 보면 크게 젓갈류와 식해류로 구분되며 젓갈류는 다시 식염농도가 20% 내외가 되는 고염젓갈과 식염농도 10 ... ) 젓갈의 계절별 분류3) 젓갈의 지역별 분류 전통발효식품 - 장아찌류1. 장아찌의 정의2. 장아찌의 역사3. 장아찌의 분류와 특징4. 장아찌의 재료5. 장아찌 담을 때와 보관시

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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녹차홈페이지 소개

, 자스민티, 반발효차, 가루차, 중국차, 동남아시아가 먹는 차, 티벳, 몽고의 차, 서아시아·북부아프리카의 차, 세계의 홍차의 명품, 홍차의 등급 구분, 맛있는 차의 잎의 종류 ... ~15분간 레토르트 살균하는 데에 비하여 열살균 시간이 짧기 때문에, 차의 맛과 향기 보전에 효과가 높다.-차의 종류와 차의 분류☞불발효차(녹차) /쪄서 만듦·센차/후카무시차(많이 찐 ... ???http://www.o-cha.net/재단법인 세계 녹차협회의 홈페이지로 시즈오카현에 있다.? おしえて Tea Cha - 알려줘 Tea Cha차의 종류, 차의 이용, 유통

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.27

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이스라엘, 이란의 외식문화의 이해

이 혼합되어 나타나고 있다. 이러한 다양한 기후는 여러 가지 종류의 식품원을 제공할 수 있는 자연환경을 조성해 주고 있다. 그 중 밀 , 보리, 쌀 은 3대 작물로 손꼽을 수 있 ... 를 향신료로 넣기 때문에 약간 신맛이 나는 것이 특징이다.식음료머스트는 우리도 즐겨 먹는 요구르트와 같은 발효 유제품이다. 이것은 에너지원이 되는 건강 식품으로 이란 사람들은 거의 ... 식품생물공학과 201011627 허정주외식문화의 이해 이스라엘, 이란이스라엘지중해 동남방에 위치 수도: 예루살렘 종족은 유대인이 80%를 차지 히브리어와 아랍어를 사용한다.식문화

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.12

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한국의음식문화

? 구이 ? 전 ? 조림 ? 볶음 ? 편육 ? 숙채 ? 생채 ? 젓갈 ? 장아찌 등이 있다.⑤ 김치 ? 장아찌 ? 장 ? 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛 ... 로 하여 붉은 고추를 사용한 오늘날과 같은 김치를 만들었다. 일반적으로 소금을 쓰고 젖산발효가 일어난 것을 김치라고 한다.(1) 김치의 종류배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 ... 김치, 열무김치, 동치미, 오이소박이, 나박김치 등 7종 정도이다.3) 장류(1) 장류의 분류장의 종류는 사용하는 발효균이나 원료 등 제법에 따라 크게 재래형(우리 고유의 전통식

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06

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[환경과학] 세제에 대해서

1.세제의 정의 및 역사세제는 세척제(洗滌劑)라고도 한다. 세제는 세척대상에 따라 각각 성분이 달라지므로 종류가 많다. 표백제나 강한 산 등의 극물을 함유하는 화장실용?타일용 ... 의 제조방법과 종류세제는 제조방법에 따라 비누와 합성세제로 구분되고, 성분은 계면활성제와 조제로 구성된다. 성분상으로 크게 나누면 음이온계 계면활성제 비누?알킬벤젠술폰산나트륨(硬性인 ... 의 세탁에 적합하다.②합성세제- 많은 종류가 있는데, 그 중 알킬벤젠술폰산나트륨이 대부분을 차지하며, 합성세제라고 하면 이것을 가리키는 일이 많다. 알킬기가 분지(分枝)한 것(硬性

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2014.05.28

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가공에 따른 식품향미성분의 화학적 구조의변화

미녀, 방향족 알코올은 꽃향기의 성분이 된다. 대개 이중결합이 있으면 향기가 강하나 3중결합이 있으면 향이 나빠진다.(2) 산류R-COOH의 구조를 가지며, 채소, 과일, 발효식품 ... 류와 lactone류에스테르류는 carbonyl acid와 알코올의 결합으로 생성되기 때문에 종류가 대단히 많으며, 쇄상구조는 C2~C10가지이다. 일반 식품에 포함되는 향기성분으로 과일의 좋 ... 서론1. 식품의 냄새냄새는 휘발성 물질이 코 안의 후각신경을 자극함으로써 일어나는 감각이다. 공기중의 냄새성분이 코점막에 녹으면 후신경을 자극하고 이 자극이 후신경을 통하여 대뇌

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

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미생물학,진균 연구 보고서

는 사케와 간장을 포함한 일본의 전통발효식품과 음료 생산에 이용된다. 이 종은 산업적으로 유용한 많은 단백질을 분비하기 때문에 유전적으로 조작되어 산업공학에서 중요한 생물이 되었다. ... 미생물학 기말과제진균 연구 보고서1. 분포진균은 육상생물이고, 극지방에서부터 열대지역까지 전 지구상에 분포한다. 많은 종류가 병원성으로 식물과 동물을 감염시키지만 다른 생물 ... 에게 이익을 주는 관계를 맺기도 한다.2. 중요성약 90,000종류의 진균이 알려져 있다. 진균은 사람에게 이롭거나 해로운 측면을 모두 가지고 있는 중요한 생명체이다. 진균은 엄청나

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.02

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[식품학] 당알코올에 관한 분석

..PAGE:1당 알 코 올..PAGE:2개 요당 알코올이란?당 알코올의 종류당 알코올의 구조와 특성당 알코올의 건강기능성과 함유제품참고문헌..PAGE:3당 알코올이란 ?단당류 ... 을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다...PAGE:4당 알코올의 종류솔비톨만니톨자일리톨 ... 활성도 : 식품의 저장성을 간접적으로 표시해주는 지표. 수분활성도가 낮을수록 미생물의 번식이나 성장이 이루어지지 못하여 안전.비중 : 온도 및 농도에 따라 다소 차이영양가 : 설탕

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.18

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발효식품의 저장성

식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러 ... 【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... )③ 마늘 등의 항균물질④ 박테리오신 등 미생물이 생산하는 항균 물질2. 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. 젓갈은 염장만으로 수산물

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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시장정보서_신규효소관련

어 왔다. 효소의 식품가공에의 사용은 syrup제조, 맥주 등 알코올발효, 낙농, 제빵, 과일 및 야채쥬스, 곡물가공, 식품보존, 계란가공, 식품유지가공, 생선가공, 향기 및 맛 제조 ... 것이다.의약품을 포함한 많은 생리활성물질들은 여러 종류의 거울상 이성질체(enantiomer)가 존재하며, 이들 중 특정 이성질체만이 올바른 활성을 보여주고 다른 이성질체는 경우 ... ) 등이 알려져 있으며 반응성이 우수하고 다양한 반응을 유도할 수 있기 때문에, 광학활성 의약품, 농약 및 기능성 식품 합성용 중간체로 널리 사용되고 있다.특히, 광학순도 에폭사이드

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.18

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대장균

lactos를분해하여 젖산등의 산과 아세테이트, 가스를 내고 pink-red색의 집락을 생성한다.발효 시 수소가스를 생산하기 때문에 수소를 생산해내는 유기체와 같이 있는 경우 ... 이 없이 뉴클레오이드(핵양체)에 DNA가 존재해서 진핵세포와 달리 30S, 50S 리 보솜을 가진다.3) 분류대장균에는 많은 종류를 가지고 있어 이들 대장균이 가진 항원은 균체(O ... ), 협막(K) 및 편 모(H)항원 등 3종류로 분류되고 다시 혈청 항원에 따라 여러 종류로 나누어지며 현재까 지 O 항원은 180종, K항원은 100여종, H항원은 56여종인 것

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.21

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막걸리에 대하여 알아보자

?목차?? 서론- 선정요인- 막걸리에 대한 기사? 본론- 막걸리 테마파크? 결론- 막걸리 발전방향＜서론＞한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 평소 자주 접하 ... 에 이화주(梨花酒)라 부르기도 하였다. 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵 만든데서 유래한 것이었다. 참으로 낭만적인 이름이었다.▶ 막걸리특징?발효식품 막걸리술은 곰팡이만이 가진 독점 ... 곰팡이를 가하면 알코올 발효가 시작된다.막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다. 다른 술

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.30

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녹차

녹차목 차 녹차의 정의 6. 녹차의 종류 녹차의 유래 7. 조리 시 녹차의 활용법 녹차의 역사 녹차의 성분 녹차의 효능과 부작용 / 주의할 점1. 녹차의 정의 ♠ 녹차 ... (Green Tea) – 발효의 과정 없이 , 푸른 빛이 그대로 나도록 말 린 찻잎을 말합니다 . 우리 민족이 차를 마시기 시작한 것은 가야시대부터 라고 하니 자그마치 2 천년 역사를 가진 ... 갈 때 정절의 상징으로 차씨를 혼수 속에 담아 가기도 했습니다 . 대개 7 년생에서 부터 찻잎을 수확 할 수 있습니다 . 녹차는 차잎을 증기로 찌거나 솥에서 덖어 비발효 상태

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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주류산업의_유통구조

소주 곡류 를 발효 or 증류 , 주정을 물로 희석 18.5~35 도 맥주 맥아 , 홉 ( 원료 ) 제품 제조방법 에 및 재료 에 따라 구분 4~5 도 위스키 몰트 , 그레인 ... 큼 ( 브랜드이미지 ) ③ 경기변동 과 계절 에 민감함 ( 기호성 식품 ) ④ 주류시장이 성숙기에 진입 : 소비자 기호 맞는 다양화 및 저도주 선호 경향 ⑤ 정부규제 : 주세 ... 에서 소매 의제판매업 • 영업허가 를 받은 장소에서 주류판매 • 식품잡화 점 · 일용잡화점에서 주류를 소매 유통세부 유통과정 유통 모든 주류 수출입 , 중개 특정주류 특정주류

리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.19

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