"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 2,921-2,940 / 7,590건

색깔개량제 식품위생학

차례 착색료 발색제 표백제 밀가루 개량제 참고문헌 Q A착색료 식품의 고유색깔의 변색 또는 퇴색을 방지 ↓ 식품의 가치 ↑타르계색소 적색 2 호 (FD C Red #2 ... , 산성식품 사 용 (X) 보존법 : 흡습성↑ ⇒ 밀봉용기 적색 40 호 (FD C Red #40, Allura red) 아조계 색소 성질 : 물 용해 (O), 냄새 (X), 내 ... 음 독성 : 무작용량 ( 쥐 ): 0.3% 사료 , ADI: 0~1.5mg/kg 사용법 : 유지식품 , 식품포장의 인쇄잉크에 사용 보존법 : 빛을 차단한 밀봉용기 사용 적색 40 호

리포트 | 26페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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천연항균제

(biopreservatives)로 취급되고 있다. 유산균은 식품 발효에 오랫동안 안전하게 사용되어 왔으며 유산균이 생산하는 항균물질 박테리오신(bacteriocin)의 이용이 현실 ... 하는 동시에 특정 미생물을 선택적으로 제어하는 항생물질 박테리오신(bacteriocins)을 생산한다. 발효식품에서 유산균은 식품을 저장하는 주체로서 역할을 하고 있다.유산균 배양액 ... ------- 49. 항균제(antimicrobial agents)의 특성 ----------------------------- 610. 식품저장에 사용하는 천연항균제 ------

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.29

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발효식품 - 치즈에 대한 모든 것

발효식품 [치즈]에 대해과목명담당교수님담당교수님은 누구신지..?학과무슨 학과신가요?학번학번은?이름이름을 적어봅시다.제출일언제 제출하는 건가요?치즈1. 치즈의 유래와 역사프랑스 ... 하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다. 최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다.- 레닛의 발견젖이 자연적으로 산성화 ... . 원료, 지방함량, 질감, 제조방법에 따른 분류- 밀크의 종류에 따른 분류1) 우유 치즈2) 염소유 치즈3) 양유 치즈4) 물소유 치즈- 치즈의 지방 함량에 따른 분류1) 더블 크림

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.22

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자연물질 `식초`에 관한 보고서

주가 우연히 변화하여 만들어진 것이 그 시초로 일컬어지는데, 이처럼 포도주를 아세트산 발효시켜 만들었기 때문에 이렇게 불려왔다고 한다.식초의 종류는 약 4000가지 이상으로 추측 ... 菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다.이토록 다양한 종류로 분류되는 식초는, 각 나라 ... 식초[食醋,vinegar]에 관하여목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식초의 정의2. 식초의 역사3. 식초의 성분4. 식초의 종류5. 식초의 효능 및 효과6. 식초 실생활 속 활용법7

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.30 | 수정일 2014.09.27

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[김치의 세계화 방안] 김치의 소개 및 효능과 세계화 전략 방안

는 한국 사람들의 밥상에서 없어선 안 될 필수 식품이다. 한국 전통 음식인 김치가 이제는 한국에서뿐만 아니라 국제화 시대에 걸맞게 다양한 시장을 대상으로 영역을 넓혀가고 있 ... 한 우리나라 상품이며, 한 때 일본의 ‘기무치’와 김치의 원조 경쟁으로 논란이 됐었지만, 이제 종가집 김치를 선두로 CODEX인증 마크를 획득하는 등 세계적인 식품으로 발돋움을 하 ... 경영 성공2. 김치의 세계화1) 김치의 효능① 식욕촉진오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료에 의한 독특한 맛

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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식중독의 종류와 증상 및 대처 방안 조사

강력한 독소를 생산한다.- 설사와 복통, 경련, 의식장해를 일으키며 현재까지 원인식품으로는 햄버거, 우유, 사 과주스, 요구르트, 치즈, 발효소시지, 상추, 무순 등 발아채소 ... 제목: 식중독의 종류와 증상 및 대처 방안 조사? 1. 식중독의 종류와 증상①. 살모넬라균에 의한 식중독②. 포도상 구균에 의한 식중독③ 장염 비브리오균에 의한 식중독④. O ... -157균에 의한 의한 식중독2. 식중독 대처방안3. 식중독 응급처치 요령4. 식중독의 사례5. 끝으로* 참고문헌1. 식중독의 종류와 증상①. 살모넬라균에 의한 식중독한국에서 가장

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.30

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식품가공실험 제면

식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 제 면과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리곡물 중의 쌀, 보리 등은 곡립으로 먹 ... 하고, 빵,① 밀가루의 점탄성을 높이고,② 소금 중 염화마그네슘의 흡습성으로 건조할 때 면선 중의 수분이 내부로 확산되는 것을 촉진시켜 건조속도를 조절한다.③ 미생물의 번식 또는 발효 ... 있고, 공의의 의미로는 혀로 느낄 때의 맛이라고 할 수 있고, 광의의 의미로는 식품 전체의 기호도 즉 맛, 냄새, 씹힘성, 색과 외형, 씹을 때의 소리 등 종합적인 느낌을 맛이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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분석실험2

를 지니고 전해 내려온 발효식품이다. 식초의 원 료는 술이며 화학적으로는 알코올이 산화되어 초산(acetic acid)이 되는 것이다. 우리나 라에서는 삼국시대부터 있었던 것으로 생각 ... 또는 식초의 종류를 명시하도록 하고 있다. 식초는 신맛을 내는 기능 이외 다양한 용 도로 식품에 이용되고 있는데 마요네즈, 샐러드드래싱, 피클, 소스 등에는 pH조정, 향미부 여 ... 된다. 식초에는 독특한 산미가 있고 이것이 구미를 돋구기 때문에 옛날부터 조미료로 쓰여 지고, 또한 pH 강하에 의한 세균발육 저지효과가 있으므로 식품의 방부제로써의 구실도 해왔

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.30

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글루텐의 특성 실험 - 강력분, 중력분, 박력분의 습부량 함량 측정

: 많은 식품 생산의 재료인 밀가루 중 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐을 얻고, 각각의 글루텐 함량을 비교하여 밀가루 종류에 따른 특성을 알고, 식품 가공법을 이해, 응용할 수 있 ... 반죽을 주물러서 흰 물 (전분성분)과 분리시킨다.ㄷ. 흰 물이 더 이상 나오지 않을 때까지 주무르고, 덩어리를 수거하고 물기만을 제거한 양을 측정한다.식품가공실험1 (수요일 3,4 ... 다. 글루텐은 밀가루의 종류와 등급을 결정하는 가장 중요한 인자로, 습 글루텐의 시료 밀가루에 대한 중량을 습부량, %함량을 습부율이라고 하며, 시료 밀가루에 대한 건조 글루텐의 중량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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[미생물]미생물의 의미, 미생물의 종류, 미생물의 물질대사, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물과 우주연구, 미생물과 유전체연구, 미생물의 연구 사례, 미생물의 효과, 미생물 관련 제언 분석

)과 부패균의 길항젖산균은 탄수화물을 발효하여 산을 생성하므로 배지를 산성화하여 부패균의 증식을 저지시킨다. 이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이 ... 미생물의 의미, 미생물의 종류, 미생물의 물질대사, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물과 우주연구, 미생물과 유전체연구, 미생물의 연구 사례, 미생물의 효과, 미 ... 생물 관련 제언 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 미생물의 의미Ⅲ. 미생물의 종류1. 생물학적 수질판정1) 정의2) 생물학적 수질판정의 장점3) 지표생물4) 다양성지수에 의한 수질판정2. 조류생산

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.03.29

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주류산업의 유통

방법 또는 주종별로 구분할 수 있으며 제조방법별로는 양조주, 증류주, 혼성주 등이 있고 주종별로는 소주, 맥주, 위스키, 청주 등이 있다. 주세법에 의해서는 주정, 발효주류, 증류주 ... 류, 기타주류로 구분된다. 발효주는 과일이나 곡류 등에 함유된 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술로써, 알코올 농도가 비교적 낮아 변질되기 쉬우나 원료 ... 성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있으며, 포도주, 맥주, 막걸리, 약주, 청주 등이 해당된다. 증류주는 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술로써, 알코올 농도

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.16

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[생명화학공학실험] 멸균 조작 및 순수 배양법

진핵미생물에는 곰팡이, 효모 등이 포함된다. 미생물의 종류에 대해서는 토의에 자세히 다룰 것이다.2) 멸균법멸균이란 대상 물체에 존재하는 모든 미생물을 완전히 사멸시키거나 제거 ... 방법이 있다. 여러 가지 종류의 멸균법이 있으니 자세한 것은 토의에서 다루도록 하고 이번 실험에서 쓰이는 고압증기 멸균법에 대하여 알아보자. 고압 증기 멸균법은 고압 증기 멸균 솥 ... 세균인 대장균미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm 이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위하는데 식품, 의약품

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.09

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효모와곰팡이

기 시작하는 것을 우리들은 자주 볼 수 있다. 이처럼 우리들의 삶에 있어서 효모나 곰팡이는 깊은 관계를 가지고 있다. 이에 따른 효모, 곰팡이의 정의와 종류를 알아본다. 또한, 어떻게 ... 어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 효모는 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase ... 은발효가 일어나게 된다.* 혐기적조건으로 배양 → 발효작용 ? 당분을 알코올과 CO2 로 분해함(열발생).▶ 발효 작용 C6H12O6 → 2C2H5OH + + 2CO2 + 58

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.05

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한국조리 레포트

의 종류 및 특징4.소금의 쓰임소금은 식용 이외에 공업용으로도 식용의 약5배가 사용된다. 그밖에 의약용으로도 사용된다. 식용으로는 조미요 이외에 소금이 지닌 부패방지, 발효조절 ... 제출일자: 0000-00-00설탕?소금?식초차 례?서론1. 개요?본론1.설탕1-1. 정의1-2. 유래1-3. 종류(백설탕, 황설탕, 흑설탕)1-4. 쓰임1-5. 당의 갈색 ... 화(캐러멜반응, 메일라드반응)2.소금2-1. 정의2-2. 유래2-3. 종류(천일염, 재제염, 정제염, 가공염)2-4. 쓰임2-5. 인체에 주는 영향3.식초3-1. 정의3-2. 유래3-3

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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효소세제

),카르복시메킬옥시숙시네이트(CMOS)따라서, 이들 모두는 가격, 성능 면으로 이용의 한계가 있다.4.효소 : amylase, protease등을 이용.식품 얼룩, 혈액, 땀 등의 얼룩 ... u세제의pH와계면활성제종류,이온강도,온도에따라영향을받음.=> pH 7~11 범위=> 비이온성 계면 활성제(NPE) / 음이온성, 양쪽성 계면활성제(AOS,LAS)=> 4~60 ... , 비누발호법, 발효법 등이 있다1.디사이징: 직물의 정련 표백 및 염색에 앞서 경사에 있는 풀을 제거하는 것으로근래에는 효소에 의한 호발이 행해짐.* 방법 : 침지법, 산액침지법

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11 | 수정일 2015.11.23

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약재를 이용한 메뉴개발연구

다는 사실을 알 수 있다 .4 기 성질로 분류한 약선식품 분류 작용 및 종류 한량 ( 寒凉 ) : 차고 시원함 한(寒)성 식품 : 열을 내리고 해독작용 , 음액을 자양 , 피를 맑게 함 ... 의 이론적 배경 저자 논문명 내용 이영경∙배은아∙한명주 (1997) 약선 식품재의 대장암 유발효소 억제효과 한약재 20 여종에 대해 대장암 발효소억제효과를 조사 구성자 (2000 ... 서론 연구의 이론적 배경 일반식과 약선식의 일반성분검사 결론 및 제언 약선과 한식약선음식의 기본 개념 약선의 의의 식품을 체질과 상황에 맞도록 배합하여 약이 되도록 하

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.08.17

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와인이 인체에 미치는 영향

으며, 원기회복과 강장에 효과가 있다.③ 타닌 성분은 여성 질환에 매우 좋으며, 규소는 뼈 조직을 강화시켜 준다.④ 와인은 알칼리성 식품이므로 산성 식품을 먹을 때 함께 마시면 산 ... 를 제거하는 황산화제 역할까지 한다.폴리페놀성분: 폴리페놀은 포도의 껍질이나 씨에 함유된 성분(포도껍질을 오랫동안 발효해 서 만든 레드와인에 많이 있음)으로 동맥경화의 원인인 콜레스테롤 ... 을 함께 많이 섭취하고, 식물성 기름인 올 리브유와 발효 음식인 치즈를 많이 먹으며, 무엇보다 식사 시 규칙적으로 적정량의 와인 을 마신다는 것이다. 하지만 와인도 알코올이 포함

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.19

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Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

쓰인다. ISP는 식품 첨가물로써 여러가지 잇점을 가지기 때문에 현재 널리 이용되고 있다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취 ... , 643-649,(1993)김철재, 대두단백 식품종류의 이의 영양학적, 식품학적 기능 특성, 한국콩연구회지(1990)고정삼, 농산식품가공학, 광일문화사(2002)안용근 외 8인 ... 는 등전점을 가지므로 염산을 처리해 단백질을 침전시킨다. 그 후 단백질은 알칼리나 증류수로 중화시켜준다.이렇게 만들어진 ISP는 여러가지 식품에서 단백질 함량을 높이는데 주로

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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껌기초제와 식품가공보조제ppt

하는 경우가 빈번하다 .가공 보조 제 - 헥산 식품종류 조리기술의 다양화 생활습관 식습관의 변화 ex) 튀김조리 식품의 기호 성 향상 식용유의 소비량 증가유지는 천연 동 식물 ... 식품 중 널리 분포되어 있으며 , 이러한 동식물의 조직으로 부터 추출 , 정제하여 식용유지로 이용한다 . 가공 보조 제 - 헥산가공 보조 제 - 헥산 많은 종류의 유지들이 추출법 ... , 발효공업 , 식품공업 , 의약품공업에 이용된다 . 사용량은 10~100ppm 이다 .실리콘수지는 생리적으로 저 활성이기 때문에 각종 농축공정 · 발효공정 · 증류공정에서 사용

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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분해자가 환경과 인간에 미치는 영향

을 지니고 있어 질병 치료제나 건강 보조식품으로 각광을 받고 있다.ex) 발효식품: 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. 분해자 ... 다. 해양미생물군은 해양에 존재하는 미생물군과 연안 해역의 미생물 군에서는 그 구성도 다르고, 많은 종류의 비브리오도 있다. 이들 물속 미생물 군은 도시오수 등의 유입에 의해 수질 ... 면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.- 알코올발효: 예를 들어, 포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.07

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