"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 2,841-2,860 / 7,570건

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개량식 고추장의 제조

고유의 전통대두발효식품 중의 하나로서 찹쌀 등의 전분질의 가수분해로 생성되는 단 맛, 대두 등의 단백질로부터 유래되는 정미성분, 고추의 매운 맛과 식염의 짠 맛 등이 조화를 이루 ... 들 원료가 각각 독특한 맛의 근원이 되고 있다. 고추장의 맛은 주-부재료의 혼합 이라기보다는 혼합된 원재료가 분해되어 생성된 발효 산물에 의한 것으로 원부재료의 종류와 배합비에 따라서 ... 품질의 차이가 크며, 각각의 원료, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다(3).재래식 고추장은 찹쌀을 5시간 정도 물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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한중 FTA를 위한 협상전략(농업, 관세양허 분야를 중심으로)

한 ∙ 중 FTA 를 위한 협상전략 ( 농업 , 관세양허 분야를 중심으로 ) 국제통상학과 3 정수규01 FTA 현황 1.1 지역무역협정의 종류와 포괄범위 1.2 확산되는 FTA ... 3.1 결론 : 중국의 관세양허 특징 3.2 시사점 목차1. FTA 현황1-1 지역무역협정의 종류와 포괄범위 자료 : 외교통상부 역내 관세 철폐 역외 공동관세 부과 역내 생산요소 ... , ANCOM 등 ) ④완전경제통합 ( 마스트리히트 조약 발효 이후 EU) EEC : European Economic Community CACM : Central American

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.30 | 수정일 2014.01.26

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기능에 따른 고시형과 개별인정형 건강기능식품의 분류

적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다.▶건강기능식품의 범위우리나라의 건강기능 식품은 두가지 종류가 있다.-고시형 건강기능식품식약청 고시에서 정한 품목 ... 과 목 명:담 당 교 수 님:학 과:학 번:이 름:건강기능성 식품- 기능에 따른 고시형과 개별인정형 건강기능식품의 분류 -▶건강기능 식품이란?인체에 유용한 기능성을 가진 원료 ... 나 성분을 사용하여, 정제, 캅셀, 분말, 과립,액상, 환등의 형태로 제조 가공한 식품을 말한다. 여기서 “기능성”이라는 것은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.15

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[발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

목차1.서론발효란ㄱ.알콜발효ㄴ.젖산발효2.본론발효산업1)발효를 이용한 식품ㄱ.김치ㄴ.발효유2).발효를 이용한 에너지ㄱ.주원천ㄴ.과정ㄷ.분류3)발효를 이용한 화장품4)발효를 이용 ... 한다. 발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다.알코올발효예 ... 의 효능뇌활성촉진우석대 오석흥 교수(식품생명공학과) 연구팀과 위니아만도 김치연구소에서는 김치의 발효와 보관과정에서 뇌 활성 촉진 아미노산이 최대 2.6배까지 증가하는 것으로 나타났

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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젓갈

1으로, 식염만을 첨가해 제조하는 방법과 양념류를 첨가해 제조하는 방법으로 구분할 수 있다.식염만 첨가, 발효시키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류 ... 한다. 그리고, 1년 6개월 정도 발효를 시켜야 한다. 역시 물이 들어가면 안된다. 국이나 찌개든지 모두 들어 갈 수 있지만, 김장에는 아주 제격이다.9. 젓갈의 종류에 따른 제조방법(1 ... 젓 갈- 목 차 -1. 젓갈이란?2. 젓갈의 유래3. 젓갈의 기원4. 우리나라 젓갈의 기원5. 고려시대의 젓갈6. 조선시대의 젓갈7. 젓갈의 구분에 따른 종류8. 젓갈의 종류

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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운동 비만

, 파래, 톳, 우뭇가사리 등).4) 된장 청국장과 같은 발효식품과 김치류를 많이 먹는다2. 당분의 섭취를 줄인다.1) 설탕이나 물엿, 꿀은 모든 조리에서 다 빼고 양념 재료 ... 에 과식을 하게된다17.음식을 지나치게 제한하지 않는다. 이는 장기적으로 시행하기가 어렵다.*조리법이나 음식을 바꾼다조리법이나 음식을 바꾸면 같은 종류의 식품을 섭취하면서도 열량은 줄일 ... 음식을 먹은 것과 마찬가지가 되어 체중이 늘어 난다는 것이다.▶비만예방 요리법●식품재료의 종류, 부위에 따른 성분을 고려한다. 육류라고 무조건 기름기가 많은 것은 아니다. 삼겹살

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.10 | 수정일 2015.06.07

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음식문화비교,피자,김치

발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이다. 김치의 종류는 많지만 일반적으로 알려진 매운 김치 ... , 장, 젓갈등의 발효식품을 많이 섭취한다. 또한 식품 자체의 맛보다는 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐기고 음식재료를 잘게 썰거나 한입에 먹기 좋은 형태로 하고 음양오행 ... 한 발효식품으로서의 가치다. 김치를 담글 때 재료가 지닌 당분, 아미노산, 비타민, 무기질은 소금과 상호작용하여 미생물을 돕는다. 시간이 지나면 유산균은 늘어나고 해로운 병원균

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.10

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식중독이란

중독 제어를 위한 김치 발효 조건'이라는 한국식품연구원 자료를 배포해 학교 영양사가 김치에 대한 산도 검사를 직접 실시하도록 조치하였다.믿었던 커피, 패스트푸드 전문점....충격 ... 세균성 식중독에는 감염형과 독소형이 있다. 감염형은 식품과 함께 섭취된 살모넬라균&?병원대장균&?장염비브리오균 등의 병원세균이 체내에서 증식함으로써 발생하고, 독소형은 식품과 ... 에는 따뜻한 차 등을 마시고 찬 음료수 등은 피한다. 예방으로서는 충분히 가열한 식품을 섭취하는 외에 조리단계에서의 오염방지, 보균동물의 구제나 보균자의 제거, 식품의 냉장보관 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.26

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김치의 역사

김치의 역사우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 ... 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 ... 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 어원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다.이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

류로 다루게 된다. 그러므로 곰팡이류의 종류는 아무리 적게 보아도 3만 종 이상이다.*식품에 관련된 곰팡이에는 Mucor속과 Aspergillus속, penicillium속 ... 오래 전부터 곰팡이와 밀접한 관계를 유지하면서 살아왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 특히 곰팡이의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장 ... ◈ 목 차 ◈ⅰ.서론1)곰팡이의 정의 ………………………………………… 12)곰팡이를 이용한 식품의 특성………………………? 1ⅱ.본론1)Miso

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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[8주차] 포도주의 산도와 알코올의 함량 분석

실험에서 CrO3와 알코올의 반응에 의한 색변화는 청록색보다는 흑적색에 가깝다.* 조사할 내용- 포도주안의 산과 색소의 종류- 알코올의 산화반응- Ka값을 이용한 pH 계산의 예 ... 를 제시: 약한산의 경우포도주안의 산과 색소의 종류포도주의 산 : 포도주의 산도를 결정하는 것은 유기산인데, 이 포도주의 유기산은 두 군데서 나온다. 하나는 원료 포도에서 나온 것 ... 으로 사과산으로 발효 중에 젖산으로 변하여 포도주 맛을 부드럽게 만들고 신맛을 덜어준다. 그리고 이들 산은 알코올과 반응하여 향을 내는 에스테르를 생성하는 중요한 반응을 하며, 미량

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.28 | 수정일 2015.10.06

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유제품의 종류 및 가공원리

, 인도에서도 오래 전부터 이용하였다.f. 몽고의 쿠미스가 유명하지만 우리나라에서 이런 종류의 제품은 아직 없는 실정이다.- 요구르트의 분류① 발효유란 우유 또는 이와 동등이상의 무 ... 으로 인해 서로 증식을 촉진시킴으로서 3 ~ 4시간의 단시간으로도 발효를 종료 시킬 수 있다.⑤ 요구르트 종류는 제조방법에 따라 다음 2가지로 분리 할 수 있다.a. 원료유)를 충전 ... 과 향료 등을 첨가하여 젤 라틴이나 한천(寒天)으로 응고시킨 푸딩형의 하드요구르트 2종류가 있다.b. 교반형(攪拌型)요구르트 : 탱크에 우유를 넣고 발효시켜 발생한 카드(응유:凝乳

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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막걸리가 글로벌 푸드가 되는길

막걸리가 글로벌 푸드가 되는 길얼마 전 농림수산식품부에서는 2012년 7월 2일부터 9월 9일까지 우리 술 막걸리의 문화 및 우수성을 전 세계로 알리고 향후 수출시장의 다변 ... 으로 알코올발효를 시킨 대한민국 대표 발효주 중 하나로써 대한민국 농경문화와 함께 시작한 술이다. 막걸리라는 명칭은 ‘막, 마구, 거칠게 걸렀다’는 뜻이지만, ‘이제 막, 걸렀 ... 을 넣은 막걸리가 있으며 최근에는 유기농 쌀막걸리까지 등장하는 등 총 1,000종류 이상의 막걸리가 있다. 또 막걸리는 잘 살펴보면 다른 술과는 달리 많은 원료를 그대로 가지고 있

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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콩과장류식품파워포인트

작용혈액을 맑게 한다비타민의 체내합성 촉진청국장고초균 많으면 맛이 좋고, 부패 변질 가능성 적다된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다발효식품 중 가장 짧은 시간에 완성 가능냄새 ... 콩과 장류식품목차콩에 대해서콩의 종류콩의 구성토종콩 수입콩콩의 효능콩다양한 우리 장장에 관한 민속장에 관한 신앙장류의 의미고추장간장된장청국장장류콩에 대해서종류가 현재 50여 가지 ... % 정도로 높고, 포화지방산 함량은 15% 정도로 적다.토종콩 수입콩단백질 함량 多낟알 굵기 고르지 않음맛 뛰어남발효비율 월등윤택 多수입콩 보다콩의 종류노란콩완두콩검은콩(흑태)콩강낭콩

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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국가별 음식문화의 비교 분석

별 음식문화의 비교지역적 특성 사계절의 구분이 뚜렷함 각 지방마다 다양한 식물 지역적 특성을 살린 음식들 발효식품의 개발과 식품저장 기술국가별 음식문화의 비교한국 음식의 특징밥 ... 이 주식, 부식으로 반찬 국물이 있는 음식을 즐긴다. 발효식품을 많이 섭취한다. 조미료와 향신료를 사용하여 복합적인 맛을 즐긴다.국가별 음식문화의 비교식사 예절어른보다 먼저 자리에 앉 ... 종류 코란에서 돼지고기 먹는 것을 금함 죽은 동물의 고기, 피, 돼지고기는 알라가 아닌 다른 사악한 신들에게 바쳐지는 제물이다. 그리고 목이 졸려 죽은 동물, 맞아 죽은 동물

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.10

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[미생물][오염미생물]미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미생물과 세균

미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미 ... 생물과 세균 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 미생물의 종류Ⅲ. 미생물의 영양소1. 영양성분1) 탄소원(carbon source)2) 질소원(nitrogen source)3) 무기염류 ... 생물의 호흡1. 호기성 호흡2. 혐기성호흡3. 발효Ⅴ. 미생물의 에너지저장1. 고에너지 인신결합(generation of ATP)2. 고에너지 조효소결합Ⅵ. 미생물의 생장에 영향

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.09

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조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

았다.”는 내용의 편지를 아들에게 보내기도 했다.2) 모든 음식에 들어가는 발효식품 ? 술(누룩)조선 시대에는 조상에 대한 제사를 아주 중요하게 여겼다. 한 해가 끝나는 섣달 그믐날 ... 민족의 자랑인 전통발효음식 그리고 어떤 방법으로 시간을 측정했는지에 대해 살펴봄으로써 우리 선인들이 이러한 각각의 분야에 대해 어떠한 과학적인 지혜와 근거를 보여주었는지 알아보 ... 다. 온돌의 종류는 방고래의 수에 따라 1로식, 2로식, 다로식 등으로 나눈다. 고래는 모양에 따라 줄고래, 부채고래, 맞선고래, 굽은고래 등으로 나눈다. 불길이 고래에서 굴뚝

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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[일본음식문화][일본][음식문화]일본음식문화의 특징, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화와 식사예절, 일본음식문화와 라면, 일본음식문화와 우동, 일본음식문화와 초밥(스시) 분석

이 일본 요리의 특징이다.Ⅱ. 일본음식문화의 특징a. 식품의 종류가 다양하고 음식의 종류도 많다.(섬나라로 온난다습하고 사계절이 뚜렷)b.주식과 부식의 구분이 뚜렷하다.*주식 ... 으니 뭐가 뭔지 알 수가 없다. 수많은 종류가 있으면 뭘 하나, 잘못 눌렀다가는 입에 맞지도 않는 이상한 것이 나오는데. 이런 난감한 경우를 위해서 추천할 만한 우동을 하나 소개 ... 와 초밥(스시)스시의 역사에서 일본 중세 후기인 무로마치(室町)시대는 중요한 의미를 가진다. 발효 기간을 단축시켜 밥과 함께 먹는 생선초밥(生成り)이 등장했기 때문이다. 특히 전국

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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기후에 따른 식품의 발전

에서는 불과 몇 년 되지 않습니다. 길어봐야 30년 이내라고 할 수 있겠습니다. 하지만 식품공학이라는 말이 있기 이전에 이미 우리 선조들은 발효식품인 김치를 비롯하여 무지 ... 라던가 굴비 혹은 젓갈의 형태로 발효식품이나 크게 봤을 때 저장식품으로 음식들을 보존하고 이용해왔습니다. 이는 단순히 음식을 맛있게 하기 위해서가 아니라 여름철 더운 날씨와 자연환경 ... 했다고도 말 할 수 있는 것입니다.그래서 저는 발효식품과 저장식품의 역사와 옛 선조들의 기후에 따른 식품저장 방법과 식품의 발달 그리고 현대 상업화되어지고 있는 식품들, 주로 발효식품과

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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