"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 2,721-2,740 / 7,590건

화학조미료

MSG로 대표되는 화학조미료의 위험성보고서의 구성서 론 : 주제의 선정 이유본 론1. 식품첨가물의 정의2. 화학조미료의 정의3. MSG: Monosodium Glutamate4 ... . 화학조미료의 문제점5. MSG 무첨가 식품의 허위성6. 화학조미료에 대처하는 우리의 자세결 론참고자료?주제 선정 동기?집 떠나 자취하는 학생들에게 라면은 애증의 대상이다. 그러나 ... 의 심각성을 알아보기 위하여, 우리가 평소에 접하기 쉬운 식품들을 위주로 조사를 해 보았다. 특히, 흔히 화학조미료의 대표주자라고 할 수 있는 MSG(MonoSodium

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

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한식의 세계화

■ 김치의 세계화 전략에 대하여목차1. 서론- 김치의 유래와 역사2. 본론1) 우리나라 음식 중 세계화 하고 싶은 아이템- 김치의 우수성- 한식 발효식품 세계에서 주목- 한식 ... 재료인 마늘과 고추는 나쁜 미생물들의 활동을 억제하고 유산균이 효과적으로 발효되도록 도우며 각종 기능성 물질이 만들어지도록 돕는 식품이다.시중에 파는 유제품에 비해 4배에 달하 ... 부끄러운 일이 아닐 수 없다.- 한식 발효식품 세계에서 주목최근 세계에서는 각종 발효식품에 주목하고 있다. 우리나라 식품으로 주목받는 발효식품으로는 김치, 된장, 고추장등이 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.19

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세계로 뻗어 나가는 우리 김치

를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치 ... 류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. )2. 연구방법본 연구에서는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품인 김치의 영양적인 특성과 효능에 대해 알아보고 그 동안 잘 보전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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황색포도상구균

한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고 되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는 검출 ... 목차1. 황색포도상구균의 의미2. 황색포도상구균의 성상3. 황색포도상구균의 잠복기간4. 황색포도상구균 식중독의 원인식품5. 황색포도상구균 식중독의 증상6. 황색포도상구균 식중독 ... 혈액 한천 배지에 배양하면 집락 주변에 용혈대를 형성한다. 이 용혈은 용혈소(용혈독)에 의해 일어나며, 병원인자 중의 하나이며 현재 용혈소에는 4종류가 있다. 이외에도 여러 가지

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.01.09

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탄수화물 정리

1.탄수화물 종류탄수화물 = 당질과 식이섬유로 분류.1)당질은 더 이상 분해할 수 없는 최소 단위인 단당류 EX) 포도당, 과당, 갈락토오스포도당 : 체내 당 대사의 중심물질 ... 에 의한 발효 등 다양--------------------------------------------------------------------6. 탄수화물의 기능1) 에너지 공급 ... 케톤체가 다량 만들어져 혈액과 조직에 축적되어 케톤증을 유발한다.4) 식품에 단맛과 향미제공탄수화물은 독특한 단맛과 향미를 지니고 있어 식품에 대한 수용도를 높인다.5) 비만예방

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.10 | 수정일 2020.02.10

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맛분별능력검사

있다. 물에 녹인 경우는 0.5 % 정도로 맛을 느낀다.식품명소금함유량(%)식품명소금함유량(%)식빵국찌개버터0.70.8～1.20.5～2.01～1.5된장간장식탁염단무지12～1518 ... 의 염류도 물에 녹아서 수소이온으로 해리되면 신맛을 나타낸다. 신맛은 혀의 바깥 주변부에서 가장 강하게 느껴진다. 산의 종류로는 무기산 ·시트르산나트륨 ·유기산 ·인산나트륨 ·아세트 ... %였다는 보고가 있다. 단맛은 화학적인 감각으로 단맛을 함유하는 화합물은 광범위하게 분포되어 있다. 단맛을 가진 식품을 감미료라 하며 보통 천연감미료와 인공감미료로 구별한다.5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.16

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식중독

식중독의 의의식중독은 식품 중 세균, 기생충, 바이러스에 오염된 식품의 섭취에 의해서 일어나는 질병을 의미. 음식에 함유된 특정 물질에 의해서도 식중독은 발생한다. 일반 ... 적으로 식품을 매개로 발생하는 급성위장염 및 신경장애의 중독증상이다. 또한 음식에 번식된 세균에 의한 사람의 건강장애 중에서, 사람에게만 일어나는 적리(赤痢), 장티푸스, 파라티푸스 ... , 콜레라와 사람과 가축에 동시에 일어나는 탄저(炭疽), 부루세라증, 야면병(野免病), 결핵 등은 행정상의 관점에서 식중독에서는 제외되고 있다.WHO는 병인균, 기생충이 감염된 식품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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식품 위생학

식품 위생학 1학기 정리제 2 장 식품과 미생물? 미생물의 종류와 특성. 세균(분열균)? 미생물 중에서도 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물? 구균, 간균, 나선균 ... 를 수반하는 불가식화되는 현상? 발효 : 당질이 미생물의 작용에 의해 우리들의 생활에 있어서나 또는 상품가치로서 유용한 물질을 생성하는 과정변패에 관여하는 미생물? 부패 세균: 식품 ... ? 증식온도 : 고온균(45~75℃), 중온균(25~45℃), 저온균(0~25℃)1) 위생지표 세균식품 내 세균을 검사하는 목적① 그 식품이 위생적으로 취급되었는가를 타진② 그 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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동아시아문화와지역정체성 9-14차시 정리

9차시. 생활문화의 소비 - 식2. 동아시아 음식문화의 정체성(1) 한중일 전통적 음식미학음식은 사전적 정의로 식품과 기호품을 먹을 수 있도록 알맞게 배합, 조리, 가공한 것이 ... 가의 대상.소비수요의 다양화로 중국인들이 좋아하는 음료는 : 탄산 과즙. 청즙, 식물담배. 유산균, 광천수, 커피, 홍차 / 전통 음료차의 수요가 감소. 인스턴트식품도 활발히 발전 ... 으로 재해석 되어 토착화를 이루지 못함한 - 음양오행의 조화와 자극 - 몸으로 먹는 정감있는 음식, 질그릇의 미학 / 발효음식의 발달어울림의 맛과 함께 거친 맛을 즐김, 맵고 뜨겁

시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.21 | 수정일 2017.05.22

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김치영학교육

에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품김치의 어원 및 유래침채 딤채 김채 김치 소금에 절인 채소에 마늘과 같 ... 조상의 슬기 김치유래와 역사김치의 좋은점재료별 특성계절별 김치지방별 김치김치의 세계화김치란?목 차김치란 어떤 것일까요?우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료 ... 비타민 및 무기질 풍부김치의 좋은 점 2다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유 많이 함유, 고추의 캡사이신은 지방연소 시킴 저칼로리 식품, 체중조절김치의 좋은 점 3김치의 유산균이 유해

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.18

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補 ... REPORT된장의 제조 및숙성중의 변화과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :1. 된장이란?한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류 ... 山林經濟)》에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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허니버터칩의 마케팅 전략 조사

에서는 ‘단맛’이 선풍적인 인기를 끌고 있다. 제과제품은 두 말할 것도 없고 술, 치킨, 디저트 등 다양한 종류의 식품업계들은 앞다퉈 ‘단맛’을 강조한 신제품을 내놓고 있다.단맛 열풍 ... %) 등 대부분 품목에서 매출이 줄었다. 통계청은 출산율 감소와 함께 과자 소비층인 어린이 인구 감소를 과자 매출 감소의 주 요인으로 손꼽았다.그러나 최근 식품업계의 소비자들 사이 ... 12시간의 발효 과정을 거쳐 일반 버터보다 맛과 향이 풍부한 버터이기 때문이다. 29번째 샘플을 맛볼 때 다른 고소한 맛보다 풍부하게 올라오는 맛이 났다. 이렇게 하여 허니버터칩

리포트 | 20페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.07.18

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알코올,술,음주,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

? 알코올이란?알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올이며, 일반적으로는 술이라 부른다. 이는 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품, 약품 등으로 분류 ... 로 인해 인체에 유해작용 뿐만아니라 영양장애도 일으킬 수 있다.출처 : 신광문화사 식품과 건강(2004)? 술의 분류술의 종류가 많듯이 술의 분류 방법도 여러 가지가 있다. 대표 ... 된다.식품으로서 알코올은 7Kcal/g의 에너지를 가지고 있으나 영양소를 함유하지 않기 때문에 빈 열량(empty calories)원이라 부르며, 다른 영양소의 소화?흡수 및 대사에 지장

리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.06.17

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식품첨가물

고, 건조형태로는 핫케이크 가루·젤리·프림·분말주스·인스턴트커피·홍차·녹차·인삼차 등이 있다.이러한 식품 중에는 예전부터도 같은 종류의 것이 있었으나, 인스턴트란 이름으로 새로 등장 ... 제거되어 있는 상태이다.인스턴트와 가공식품은 칼로리만 있고 영양은 없다고 해서 텅 빈 칼로리(empty calorie)라는 별명을 갖고 있을 정도이다.식품 첨가물의 양과 종류 ... 품류에 사용되었는데, 지금은 가공식품이 많아지면서 식품에서도 많이 사용된다. 캐러멜·캔디·카스텔라·빵·젤리·햄·소시지·초콜릿에 산화방지, 전분안정화, 향료안정화, 미생물발효정지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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양파 이야기 (양파란 ? 양파의 효능과 그 활용법에 대하여 간단히 요약한 자료입니다.)

을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다. 양파 ... 소금을 만들어 식탁향신료로 사용되고 있다. 양파기름(onion oil)은 양파를 수증기로 증류시킨 제품으로 강한 매운맛과 냄새를 가지고 식품가공시 flavoring agent로 사용 ... 하며 제조과정은 껍질제거, 데치기, 충전, 산도조절, 끓는 물로 살균하여 가공한다. 양파피클은 덜 성숙한 양파를 10%의 소금물에 24~96시간 담가두고 발효를 하여 세척 후 식초

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.07

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독특한 음식 홍어

이 천하 제일이라고 말하는데 홍어는 가오리의 종류로 가오리보다는 크지만 그 모양만으로는 구별하기가 어렵다. 그래도 구체적으로 구별해보자면, 홍어는 마름모꼴로 주둥이 쪽이 뾰족 ... 하게 구별되는 것은 홍어를 발효시킬 때 나오는 특유의 암모니아 냄세에 그 차이가 있다. 가오릿과의 물고기들은 맛, 성분, 조직까지 비슷한데 우리가 흔히 접하는 것은 홍어가오리이고 각 ... 고 쫄깃쫄깃하다고 한다. 또 다른 지역 홍어에 비해 껍질 점액에 발광 박테리아가 많아서 이 박테리아가 발효를 도와 홍어의 맛을 더욱 독특하게 만들어준다고 한다.바닷 물고기들은 삼투

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05 | 수정일 2013.11.11

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한국의 음식

우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 라는 사. 생선회를 먹을 때에도 마지막에는 반드시 매운탕을 끓여 먹는 것이 대표적인 사례라 할 수 있습니다. 우리보다 뜨듯한 국물을 더 좋아하는 민족은 아마 없을 겁니다.3. 발효식품1 ... ) 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [醱酵食品, fermented food]젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?임산물 식품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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[식품미생물학]포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명

- 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 발효와 미생물 대사1. 숙성2. 발효1) 메커니즘2) 반응3) 종류4) 부패와 발효의 차이5) 이용3. 포도당을 이용한 미생물 대사와 에너지Ⅲ. 포도 ... 당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명1. 유기산발효 [organic acid fermentation]1) 젖산2) 구연산3) 푸마르 ... dioxide + energy (ATP)3) 종류전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당 작용에서의 엠덴-마이어호프계 경로와 같다.간단히 설명하면- 먼저 당이 인산화 되

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.01

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청국장

는 콩 발효 조미 식품이다. 콩을 삶아 고초 균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘? 고춧가루? 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이 ... 다.무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초 균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장 ... , 된여 조미한 것을 말한다. 표는 각국의 청국장 원료와 제품을 나타낸다.국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis /볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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속쓰림과 우유

식품에 관련된 궁금증1. 질문속이 쓰릴 때 우유를 마시는 습관은 도움이 될까?2. 원인과 해결책속이 쓰릴 때 우유를 마시는 것은 우유가 위 속을 중화시켜 줄 것 같다는 편견 ... 이나 속이 쓰릴 때는 우유를 피하도록 하고, 한 컵의 우유를 여러 번 나눠서 먹는 것이 좋다. 이 외에 매실 주스나 따뜻한 물을 마시고, 우유보다는 발효유를 마시는 것이 좋다.1) 우유 ... 의 성분 및 영양우유는 포유동물의 유선에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체로 거의 모든 영양소가 들어있는 완전식품에 가까우며 소화·흡수도 잘 되는 알칼리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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