"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,881-2,900 / 7,590건

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국가별 음식문화의 비교 분석

별 음식문화의 비교지역적 특성 사계절의 구분이 뚜렷함 각 지방마다 다양한 식물 지역적 특성을 살린 음식들 발효식품의 개발과 식품저장 기술국가별 음식문화의 비교한국 음식의 특징밥 ... 이 주식, 부식으로 반찬 국물이 있는 음식을 즐긴다. 발효식품을 많이 섭취한다. 조미료와 향신료를 사용하여 복합적인 맛을 즐긴다.국가별 음식문화의 비교식사 예절어른보다 먼저 자리에 앉 ... 종류 코란에서 돼지고기 먹는 것을 금함 죽은 동물의 고기, 피, 돼지고기는 알라가 아닌 다른 사악한 신들에게 바쳐지는 제물이다. 그리고 목이 졸려 죽은 동물, 맞아 죽은 동물

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.10

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기후에 따른 식품의 발전

에서는 불과 몇 년 되지 않습니다. 길어봐야 30년 이내라고 할 수 있겠습니다. 하지만 식품공학이라는 말이 있기 이전에 이미 우리 선조들은 발효식품인 김치를 비롯하여 무지 ... 라던가 굴비 혹은 젓갈의 형태로 발효식품이나 크게 봤을 때 저장식품으로 음식들을 보존하고 이용해왔습니다. 이는 단순히 음식을 맛있게 하기 위해서가 아니라 여름철 더운 날씨와 자연환경 ... 했다고도 말 할 수 있는 것입니다.그래서 저는 발효식품과 저장식품의 역사와 옛 선조들의 기후에 따른 식품저장 방법과 식품의 발달 그리고 현대 상업화되어지고 있는 식품들, 주로 발효식품과

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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탁주 관련 제조법, 관련 미생물 자료

fermentation) Conclusion술 (Alcholic drink)술이란? - 주정(酒精) 또는 알코올분 1% 이상의 음료를 통칭하며, 마시면 취하게하는 기능성 발효식품.술의 기원과거 ... kawachii) 사용. 분국 : 입국에 해당하는 한 종류. pH 를 조절하여 Asp. Shirousamii 를 접종배양하여 건조한 피국 술밑(주모) : 술덧의 활발한 발효를 진행하기 ... 발효(Alcoholic fermentation)Yeast 와 Bacteria 종류는 해당과정(Glycolysis) 에서 만들어진 2분자의 Pyruvate 를 CO2 와 Ethyl

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.11.06

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초콜릿 제조 실습

가공품 20% 이상제품은 직사광선을 받지 않는 서늘한 곳에서 가능한 한 25℃이하로 보관 유통함가공 초콜릿식품에 코코아 가공품을 입히거나 혼합한 것이거나 초콜릿에 해당되지 않 ... 과 씨가 잘 분리되지 않기 때문에 50℃에서 3~12일 정도 발효시켜 씨를 분리하여 초콜릿류의 원료로 쓴다.Cacao butter는 발효시킨 카카오 콩을 110~120℃에서 볶 ... .초콜릿의 특수 성분으로 threonine, caffeine과 색과 향에 영향을 미치는 phenol 화합물 등이 있다.」● 초콜릿의 종류「초콜릿은 카카오나무의 열매에서 얻은 카카오

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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현대인의 건강패려다임 양생

을 끄는 것은 당연하고, 콩을 이용한 식품의 다양성과 특히 콩을 발효시킨 장류의 효능성은 놀랄 만한 가치가 되고도 남을 만하다.장류나 젓갈류에서 얻어진 효소 식품의 개발은 우리나라 ... 되지 않도록 노력한 흔적이 허다하다.따라서 오늘날 약품광고에 현혹되고 보양식품에 매달리는 인생을 면하기 위해서도 양생은 필요한 분야가 되고도 남을 것 이다.1-2.양생의 수칙 ... )를 아껴야 오래 산 다우리가 먹는 음식은 마시는 종류의 음과 씹는 종류의 식으로 나눌 수 있는데, 음은 뱃속에 들어가 양기를 돋우고 식은 음기를 돋운다고 전해졌다. 육체적 힘

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.14

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조선시대의 과학기술/조선시대/조선/과학기술/과학/기술

았다.”는 내용의 편지를 아들에게 보내기도 했다.2) 모든 음식에 들어가는 발효식품 ? 술(누룩)조선 시대에는 조상에 대한 제사를 아주 중요하게 여겼다. 한 해가 끝나는 섣달 그믐날 ... 민족의 자랑인 전통발효음식 그리고 어떤 방법으로 시간을 측정했는지에 대해 살펴봄으로써 우리 선인들이 이러한 각각의 분야에 대해 어떠한 과학적인 지혜와 근거를 보여주었는지 알아보 ... 다. 온돌의 종류는 방고래의 수에 따라 1로식, 2로식, 다로식 등으로 나눈다. 고래는 모양에 따라 줄고래, 부채고래, 맞선고래, 굽은고래 등으로 나눈다. 불길이 고래에서 굴뚝

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.02

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유제품의 종류 및 가공원리

, 인도에서도 오래 전부터 이용하였다.f. 몽고의 쿠미스가 유명하지만 우리나라에서 이런 종류의 제품은 아직 없는 실정이다.- 요구르트의 분류① 발효유란 우유 또는 이와 동등이상의 무 ... 으로 인해 서로 증식을 촉진시킴으로서 3 ~ 4시간의 단시간으로도 발효를 종료 시킬 수 있다.⑤ 요구르트 종류는 제조방법에 따라 다음 2가지로 분리 할 수 있다.a. 원료유)를 충전 ... 과 향료 등을 첨가하여 젤 라틴이나 한천(寒天)으로 응고시킨 푸딩형의 하드요구르트 2종류가 있다.b. 교반형(攪拌型)요구르트 : 탱크에 우유를 넣고 발효시켜 발생한 카드(응유:凝乳

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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한국식품가-우리나라 술의 역사

이전의 고구려조에는 구체적으로 술을 가리키고 있지는 않지만 당시 고구려가 양조기술에 뛰어 났음을 미루어 짐작할 수 있다. 아마도 술과 간장 등의 발효식품류를 가리키고 있는것이라 생각 ... 를 유산 발효시킨 청량음료와 같은 것이라는 해석이 유력하다.그러나 고대에 술이 완성된 정도에 따라 ?청淸??장漿??장 醬??이 ??의 네 종류로 구분했던 것을 보면 김유신 장군이 맛 ... 을 보았던 것은 알코올을 포함한 ?장漿?이었을 지모른다. 그 시대에는 양조식품의 완성 정도가 가운, 무운을 좌우하는 것이었던 것만은 사실이다.이는 발효나 양조 등의 기술이 까다롭

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.16

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쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

REPORT목차REPORT 주제 - 쌀가루의 특성을 조사한 논문들을 검색하여 읽어보고, 쌀가루의 특성을 설명하고, 쌀가루를 이용한 가공품으로 어떤 식품들이 개발될 수 있을 것 ... 인지에 대해 생각해 본다.1. 쌀가루의 정의2. 쌀가루의 분류와 특성(1) 쌀가루의 종류1) 찹쌀가루2) 멥쌀가루(2) 제분방법에 따른 분류와 특성(3) 품종에 따른 분류와 특성1 ... ) 기본적인 쌀가루(백미) 특성2) 여러 종류의 쌀가루 특성? 고아밀로오스 쌀가루 특성? 찰흑미의 쌀가루 특성? 청무벼 쌀가루의 특성(4) 함량에 따른 분류와 특성3. 쌀 가공품

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.21

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[일본음식문화][일본][음식문화]일본음식문화의 특징, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화와 식사예절, 일본음식문화와 라면, 일본음식문화와 우동, 일본음식문화와 초밥(스시) 분석

이 일본 요리의 특징이다.Ⅱ. 일본음식문화의 특징a. 식품의 종류가 다양하고 음식의 종류도 많다.(섬나라로 온난다습하고 사계절이 뚜렷)b.주식과 부식의 구분이 뚜렷하다.*주식 ... 으니 뭐가 뭔지 알 수가 없다. 수많은 종류가 있으면 뭘 하나, 잘못 눌렀다가는 입에 맞지도 않는 이상한 것이 나오는데. 이런 난감한 경우를 위해서 추천할 만한 우동을 하나 소개 ... 와 초밥(스시)스시의 역사에서 일본 중세 후기인 무로마치(室町)시대는 중요한 의미를 가진다. 발효 기간을 단축시켜 밥과 함께 먹는 생선초밥(生成り)이 등장했기 때문이다. 특히 전국

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영락없는 청국장 맛이 된다. 끈적거리고 퀴퀴한 냄새 때문에 날로 먹기에는 적응하기 어렵 ... 일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식, 일본요리)의 조리 ... . 녹차가 매 식사에 제공된다9. 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 조리문화가 발달하지 못했다10. 일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취한다Ⅲ. 일본음식(일식, 일본요리)의 종류1

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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콩과장류식품파워포인트

작용혈액을 맑게 한다비타민의 체내합성 촉진청국장고초균 많으면 맛이 좋고, 부패 변질 가능성 적다된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다발효식품 중 가장 짧은 시간에 완성 가능냄새 ... 콩과 장류식품목차콩에 대해서콩의 종류콩의 구성토종콩 수입콩콩의 효능콩다양한 우리 장장에 관한 민속장에 관한 신앙장류의 의미고추장간장된장청국장장류콩에 대해서종류가 현재 50여 가지 ... % 정도로 높고, 포화지방산 함량은 15% 정도로 적다.토종콩 수입콩단백질 함량 多낟알 굵기 고르지 않음맛 뛰어남발효비율 월등윤택 多수입콩 보다콩의 종류노란콩완두콩검은콩(흑태)콩강낭콩

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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고마운 미생물, 얄미운 미생물[1]

을 하는 것이 바로 프로바이오틱이다. 이 프로바이오틱의 대표주자로는 바로 요구르트가 있다.세 번째 이야기에서는 발효식품의 품질과 영양에 관련된 발효 미생물에 대한 이야기가 나온다 ... . 종류로는 술, 김치, 치즈, 식초, 요구르트 등이 있다. 미생물들은 우리의 먹거리를 더욱 풍성하게 만들어준다. 풍미를 부여하거나 몸에 좋은 성분을 만드는 것이 바로 발효에 의한 ... 만 아니라 종류도 다양하고 그 수도 헤아릴 수 없을 만큼 많다. 미생물의 세계를 잘 이해하기 위해서는 우리는 많은 상상을 해야 한다. 왜냐하면 미생물이 사는 곳이 작고 육안으로 어렵

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.12

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영양소의 종류와 기능

영양소의 종류와 기능▣ 건강이란 : 세계보건기구(WHO) 정의- 신체적, 정신적, 사회적 측면에서 완전하게 안정적이고 양호한 상태- 단지 질병이 없거나 허약하지 않은 상태를 말 ... 하는 것이 아님▣ 영양소(Nutrients) :식품을 구성하고 있는 물질 중 우리 몸에 에너지를 공급하고 성장 및 다양한 생리기능을 하며 건강을 유지하는 데 필요한 성분▣ 영양소 ... 의 종류영양소 : 1.열량 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방2.조절 영양소 : 비타민(지용성, 수용성), 무기질(다량, 미량무기질),* 탄수화물당질라고도 한다.총 섭취열량의 60

리포트 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2011.05.07

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임상영양학/생애주기별. 임상영양학 요점

에 5-6 회 소량씩 자주 식사를 한다 . - 구토를 유발하는 식품을 피한다 . ② 속쓰림 (Heartburn) ③ 변비 - 전곡류 , 신선한 과일 , 채소 등의 섬유소가 많 ... 을 발효시켜 산을 형성함 ◦ 예방법 : 영아가 젖병을 문채 잠들게 해서는 안됨 : 먹인 후 젖병을 뺀 뒤 입을 씻은 다음 재워야 함4) 설사 설사가 심할 경우 : 젖 주는 것을 줄이고 ... 구성법 ① 영양 필요량을 고려하여 한끼를 구성하는 식품을 되도록 다양한 식품으로 구성합니다 . ② 양질의 단백질과 칼슘울 충분히 공급할 수 있는 식단을 구성 ③ 유아는 같은 음식

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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맛의 종류와 성분에 대하여

을 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산 발효 ... ① 단맛(sweety taste)? 꿀- 오래전부터 자연에서 얻은 식품, 꿀에 들어 있는 포도당, 과당, 등의 당분은 체내에서 분해될 필요가 없는 단당체로 되어 있어 체내 흡수 ... 며 단맛이 강해 많이 사용되지는 않지만 영양과 건강을 생각한다면 맛탕, 떡볶이, 음료 등 아이들 요리에 사용하면 좋다.? 올리고당- 사당수수로 만든 백설탕을 원료로 하여 발효기술

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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발효음식에관해서

우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방 ... 의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 물론 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서도 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 즐겨 먹게 되는 김치에도 발효 ... 와 맛을 위해서 젓갈을 첨가하기도 한다.젓갈 (salted-fermented sea foods)상고시대부터 있었던 전통 수산 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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약선요리 개념

기능식품 , 한약 기계음악 , 서양음악 자연음악 , 국악 서양적 , 기독교적 동양적 , 불교적 일 건강 성장 안정건강한 삶 동양 , 서양의학이 조화가 이루어 져야 한다 동양의 식품 ... 영양조리학 음양오행 사상을 토대로 종합적 사고로 접근 서양의 식품 영양 조리학 성분과 직접적인 효능을 강조하는 분석적 사고로 접근음양오행 사상 인체와 질병상태 , 식품과 음식의 효능 ... ? 동양의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 동양의학적인 처방의 원리에 맞도록 배합하며 , 식품학 조리학 영양학 식사요법 등 관련이 있는 지식을 조화시켜 건강하지

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.04

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식품화학-아미노산

- Phenylalanine- Tyrosine- Tryptophan- Histidine- Proline② 콩, 밀가루, 우유, 계란 및 육류 단백질의 종류, 특성 및 식품가공이용- 콩 ... , 계란, 생선, 가금(특히 칠면조) , 참깨, 이집트콩, 해바라기씨, 호박씨, 땅콩과 같은 식품들에 특별히 많다. 여러 종류의 음식에서의 트립토판 함량 음식 트립토판함량(음식 100g ... - 차 례 -① 아미노산종류별 소재, 작용 및 특징- Glycine- Alanine- Valine- Leucine- Isoleucine- Serine- Threonine

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.22

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곰팡이독 식품위생학

에서 생육 ▶ A,B,C 등 6 종류 → 오크라톡신 A 가 가장 강하다 . ▶오염원 : 곡류와 그 가공품 , 과일 , 향신료등 ▶우리나라는 간장 , 된장 , 고추장 등 대부분 식품 ... 특정의 식물 또는 사료의 섭취가 원인 ▶원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다 . ▶사람 , 또는 동물 사이에는 전파되지 않는다 . ▶계절과의 관계가 깊다 . 겨울 - Fusarium ... 는 대부분의 과일 , 과일주스 - 내열성 → 통조림 , 병조림 오염가능성 But, 알코올발효에 의해 파괴 - 증상 : 신경독으로 출혈성 폐부종 , 간  신장비장의 모세혈관수축

리포트 | 19페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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