"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 2,681-2,700 / 7,570건

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일본 음식문화의 이해

, 건조에 의한 보존법, 발효식품 등장나라시대 (800년대 전후)☆ 귀족사회의 당나라음식 모방이 나타남 ☆ 유제품 등장, 6세기 초 불교가 전파(살생금지령)헤이안시대 (1000년대 ... 고, 양보다는 질을 중시 재료 자체의 상태를 그대로 살려서 요리하고, 계절식품을 사용함 담는 법과 색채의 조화를 중요시 함대표적인 일본요리 6가지 종류5대표적인 일본요리 6가지 종류본선 ... , 식품의 금기 해제 ☆ 화(和), 양(洋)식의 혼합의 시대일본 음식문화의 일반적인 특징2일본음식문화 일반적 특징사계절이 뚜렷하므로 계절에 따른 다양한 농산물과 어류를 얻을 수 있

리포트 | 22페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.03

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... 요리 -최주학,이영숙,손현숙- 형설출판사3. 동남아시아의 대표적인 발효식품 3가지의 특징을 간단히 설명하시오.인도네시아의 템페템페는 인도네시아에서 빼놓을 수 없는 식재료이다.보통 ... 으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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인도의 음식문화

[식품과 음식문화 과제]인도의 음식문화목차Ⅰ. 음식문화 형성 배경Ⅱ. 음식문화의 특징Ⅲ. 식사예절Ⅳ. 대표음식Ⅰ. 음식문화 형성 배경세계 4대 문명 중 인더스 문명의 발상지 ... 로티(roti:,인도식 빵의 총칭)가 주식으로 많이 이용되는데 밀가루 반죽을 발효시킨 난(naan)과 발효 시키지 않은 차파티(chapati)로 나눈다.남인도에서는 남동부 해안 ... 는 동물로 태어난다고 믿는다.신앙심이 깊은 힌두교도들은 정오까지 어떤 종류의 음식도 먹지 않고 정오와 취침 전에 식사를 한다. 또한 한번 사용한 부엌 용기 및 그릇 스푼은 완전히

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.13

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식혜·엿과 맥주의 차이점

[발효공학]식혜·엿과 맥주의 차이점[목차]1. 식혜① 식혜란? ② 식혜의 제조2. 엿① 엿이란? ② 엿의 제조3. 맥주① 맥주의 제조4. 식혜·엿과 맥주의 차이점1. 식혜① 식혜 ... 고 있다. 과거에도 그랬고 현재에도 여전히 사랑 받는 콜라는 탄산음료로서 기호식품이긴 하지만 식혜와는 영양적으로 비교될 수도 없는 탄산가스가 섞인 탄산음료이다.전통식혜의 영양가 ... 알아보자. 전통 엿은 단맛 위주의 다른 제품과 달리 한국인 체질에 맞아 먹어도 질리지 않고 속도 쓰리지 않는 구수한 맛을 가진 식품이다. 엿은 우리 생활의 일부이기도 했다. 과거

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.18 | 수정일 2021.04.21

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동아시아문화와지역정체성 9-14차시 정리

9차시. 생활문화의 소비 - 식2. 동아시아 음식문화의 정체성(1) 한중일 전통적 음식미학음식은 사전적 정의로 식품과 기호품을 먹을 수 있도록 알맞게 배합, 조리, 가공한 것이 ... 가의 대상.소비수요의 다양화로 중국인들이 좋아하는 음료는 : 탄산 과즙. 청즙, 식물담배. 유산균, 광천수, 커피, 홍차 / 전통 음료차의 수요가 감소. 인스턴트식품도 활발히 발전 ... 으로 재해석 되어 토착화를 이루지 못함한 - 음양오행의 조화와 자극 - 몸으로 먹는 정감있는 음식, 질그릇의 미학 / 발효음식의 발달어울림의 맛과 함께 거친 맛을 즐김, 맵고 뜨겁

시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.21 | 수정일 2017.05.22

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세계로 뻗어 나가는 우리 김치

를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치 ... 류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. )2. 연구방법본 연구에서는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품인 김치의 영양적인 특성과 효능에 대해 알아보고 그 동안 잘 보전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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한식의 세계화

■ 김치의 세계화 전략에 대하여목차1. 서론- 김치의 유래와 역사2. 본론1) 우리나라 음식 중 세계화 하고 싶은 아이템- 김치의 우수성- 한식 발효식품 세계에서 주목- 한식 ... 재료인 마늘과 고추는 나쁜 미생물들의 활동을 억제하고 유산균이 효과적으로 발효되도록 도우며 각종 기능성 물질이 만들어지도록 돕는 식품이다.시중에 파는 유제품에 비해 4배에 달하 ... 부끄러운 일이 아닐 수 없다.- 한식 발효식품 세계에서 주목최근 세계에서는 각종 발효식품에 주목하고 있다. 우리나라 식품으로 주목받는 발효식품으로는 김치, 된장, 고추장등이 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.19

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식품 변패와 미생물

한다. 특히 고기나 생선은 부패성 식품이라고 말할 정도로 변화의 정도가 빠르다.부패와 발효는 같은 미생물의 작용이면서 2가지면 즉, 인간생활에 유리한 면과 유해한 면을 나타낼 뿐 ... 의 호흡과 발효에 의하여 분해된다. 이때는 질소를 함유하는 유기물과 다른 분해과정을 취한다. 이러한 변질을 변패라고 한다. 그러나 동물성식품이 있어서 부패현상이 일어날 때 탄수화물 ... 다.식품을 오염을 시킬수 있는 미생물의 오염의 종류와 미생물을 증식할수 있게 도와주는 요인은 다음과 같다.⑴ 제품에 함유될 수 있는 미생물의 유형① 식육중의 아포비형성 세균 : 황색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.23

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곡류가공 보리차, 두부

지만 두부로 만들면 95% 를 소화 시킬 수 있다 .비지 연두부 순두부 유부 탄두부 경두부 ! 두부의 종류 모두부 수분함량과 단단한 정도에 따라 발효두부! 두부의 종류 콩물을 끓일 ... _player.jsp?uccid=10000165491 boxid= st=0 cooper=NAVERQ uiz곡류가공 두부의가공과정목차 두부의 종류 두부의 가공공정 결론 ? 두부두부 ... 란 ? ! 두부 ● 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품 ● 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품 - 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품

리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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화학조미료

MSG로 대표되는 화학조미료의 위험성보고서의 구성서 론 : 주제의 선정 이유본 론1. 식품첨가물의 정의2. 화학조미료의 정의3. MSG: Monosodium Glutamate4 ... . 화학조미료의 문제점5. MSG 무첨가 식품의 허위성6. 화학조미료에 대처하는 우리의 자세결 론참고자료?주제 선정 동기?집 떠나 자취하는 학생들에게 라면은 애증의 대상이다. 그러나 ... 의 심각성을 알아보기 위하여, 우리가 평소에 접하기 쉬운 식품들을 위주로 조사를 해 보았다. 특히, 흔히 화학조미료의 대표주자라고 할 수 있는 MSG(MonoSodium

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

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막걸리에 대한 환경 경제적 분석입니다.

증류하여 만든 술 예) 매실주, 인삼주, 오가피주제조방법으로 분류한 술의 종류01.02.막걸리의 친환경성진, 보드카, 테킬라, 소주곡류의 전분당화시켜 효모로 발효이산화탄소 생성곡주 ... , 발효주의 건강식품이라는 이미지는 김치와 더불어 웰빙 트랜드에 적합 적합01.03.막걸리의 경제적 분석한식의 세계화와 국가브랜드 제고2009년 국내 최초의 막걸리 비즈니스 전시회 ... , 호텔의 막걸리 소개 -2009년 10대 히트상품 선정-대통령 직접 '막걸리 홍보책임자'를 자임막걸리 열풍01.막걸리란?-각종 곡식을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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판매자 표지

음식과 세계문화 족보

네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 소화시킬 수 없었던 여러 가지 식품을 섭취할 수 있음- 가열로 인한 섬유소의 분해, 단백질 및 당질 용해 ... ambal)- 인도네시아의 ‘고추장’. 짧게 매운 맛으로 상쾌한 맛을 냄3.3.6 템페(Temphe)- 콩을 발효시켜 만듦3.3.7 가도가도-데치거나 삶은 채소로 만든 인도네시아식 샐러드 ... . 계피류, 생강, 다른 종류의 후추→ 1494년, 교황 알렉산더 6세가 지도에 그려져 있지 않은 제국들에 대한 권리를 정돈함: 스페인과 포르투갈이 토르데실라스(Tordesillas

리포트 | 77페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.14

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한식의 세계화에 대한 모든 것

목차Ⅰ. 서론1. 한식에 대하여1) 한식의 역사2) 한식의 종류Ⅱ. 본론1. 한식의 세계화1) 한식의 세계화 의의 및 특성2) 한식의 세계화의 필요성3) 한국 속의 세계음식4 ... 에도 엄연히 그 역사가 존재한다. 반만년의 역사를 자랑하는 우리나라의 고유 음식 즉, 한식의 역사는 얼마나 되었으며 그 종류는 또 얼마나 다양할지 다음부터 알아보도록 하자.1) 한식 ... 영역으로 우리보다 앞서 세계화된 요리가 우리주변을 에워싸고 있다는 것은 한식역시 세계로 뻗어 나갈 수 있다는 반증이라고 할 수 있다(농림수산 식품부, 2008). 우리는 한 끼

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.18

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황색포도상구균

한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고 되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는 검출 ... 목차1. 황색포도상구균의 의미2. 황색포도상구균의 성상3. 황색포도상구균의 잠복기간4. 황색포도상구균 식중독의 원인식품5. 황색포도상구균 식중독의 증상6. 황색포도상구균 식중독 ... 혈액 한천 배지에 배양하면 집락 주변에 용혈대를 형성한다. 이 용혈은 용혈소(용혈독)에 의해 일어나며, 병원인자 중의 하나이며 현재 용혈소에는 4종류가 있다. 이외에도 여러 가지

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.01.09

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Poly(vinyl alcohol) by the hydrolysis of Poly(vinyl acetate) 예비 실험보고서

용 제품에서 고기능성 산업용 재료로 사용되고 있다. 즉, PVA는 카드보드지, 베니어판, 사무용 접착제, 페라이트(Ferrite)나 세라믹의 바인더, 고체 구충제, 발효 토양, 섬유 ... 하여 수용성의 PVA이 된다. 식품용인 경우에는 껌, 기초제 및 과실 또는 야채 표피의 피막제 이외의 용도에만 한해 사용된다. 초산비닐수지의 대부분의 용도는 한번 더 공정을 거쳐서 ... 가수분해는 어렵고, 약산과 약염기의 염은 반응물질에 따라 달라진다. 다시 정리하면, 강한 것과 약한 것이 만나 생성된 염은 염의 종류에 관계없이 가수분해하여 강한쪽의 액성을 띄

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.15

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식품 위생학

식품 위생학 1학기 정리제 2 장 식품과 미생물? 미생물의 종류와 특성. 세균(분열균)? 미생물 중에서도 원시핵 세포를 가지고 있는 하등의 단세포 생물? 구균, 간균, 나선균 ... 를 수반하는 불가식화되는 현상? 발효 : 당질이 미생물의 작용에 의해 우리들의 생활에 있어서나 또는 상품가치로서 유용한 물질을 생성하는 과정변패에 관여하는 미생물? 부패 세균: 식품 ... ? 증식온도 : 고온균(45~75℃), 중온균(25~45℃), 저온균(0~25℃)1) 위생지표 세균식품 내 세균을 검사하는 목적① 그 식품이 위생적으로 취급되었는가를 타진② 그 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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맛분별능력검사

있다. 물에 녹인 경우는 0.5 % 정도로 맛을 느낀다.식품명소금함유량(%)식품명소금함유량(%)식빵국찌개버터0.70.8～1.20.5～2.01～1.5된장간장식탁염단무지12～1518 ... 의 염류도 물에 녹아서 수소이온으로 해리되면 신맛을 나타낸다. 신맛은 혀의 바깥 주변부에서 가장 강하게 느껴진다. 산의 종류로는 무기산 ·시트르산나트륨 ·유기산 ·인산나트륨 ·아세트 ... %였다는 보고가 있다. 단맛은 화학적인 감각으로 단맛을 함유하는 화합물은 광범위하게 분포되어 있다. 단맛을 가진 식품을 감미료라 하며 보통 천연감미료와 인공감미료로 구별한다.5

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.16

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식중독

식중독의 의의식중독은 식품 중 세균, 기생충, 바이러스에 오염된 식품의 섭취에 의해서 일어나는 질병을 의미. 음식에 함유된 특정 물질에 의해서도 식중독은 발생한다. 일반 ... 적으로 식품을 매개로 발생하는 급성위장염 및 신경장애의 중독증상이다. 또한 음식에 번식된 세균에 의한 사람의 건강장애 중에서, 사람에게만 일어나는 적리(赤痢), 장티푸스, 파라티푸스 ... , 콜레라와 사람과 가축에 동시에 일어나는 탄저(炭疽), 부루세라증, 야면병(野免病), 결핵 등은 행정상의 관점에서 식중독에서는 제외되고 있다.WHO는 병인균, 기생충이 감염된 식품

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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탄수화물 정리

1.탄수화물 종류탄수화물 = 당질과 식이섬유로 분류.1)당질은 더 이상 분해할 수 없는 최소 단위인 단당류 EX) 포도당, 과당, 갈락토오스포도당 : 체내 당 대사의 중심물질 ... 에 의한 발효 등 다양--------------------------------------------------------------------6. 탄수화물의 기능1) 에너지 공급 ... 케톤체가 다량 만들어져 혈액과 조직에 축적되어 케톤증을 유발한다.4) 식품에 단맛과 향미제공탄수화물은 독특한 단맛과 향미를 지니고 있어 식품에 대한 수용도를 높인다.5) 비만예방

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.10 | 수정일 2020.02.10

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막걸리의 수출방안

물을 원료로 발효시킨 술덧을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것"으로 규정하여 쌀을 얼마나 사용하라는 제한은 두지 않고 있고, 주류에는 제조자의 명칭과 제조장의 위치, 주류의 종류 ... 미국시장에 수출, 유통되고 있지만 한국계 식품점에서 판매되고 있는 막걸리와 소비계층이 경합되지 않는 것으로 파악되고 있다.특히 미국의 전 세계 곡물발효주 수입이 감소하고 있는 상황 ... 하였다.가장 한국적인 것이 가장 세계적이란 말이 있듯이 FTA발효를 맞아 미국시장에 수출하는 품목으로 한국의 전통주는 한국을 대표하는 수출품이 될 것이다. 우리나라의 전통주는 사회

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.09

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