곰팡이독 식품위생학

목차

1. 곰팡이 독이란?
2. 곰팡이 중독증의 특징
3. 독소의 분류
4. 아스퍼길러스 속
5. 페니실리움 속
6. 맥각독
7. 푸사리움 속
8. 곰팡이독 예방법
9. 출처

본문내용

페니실리움 속 -파툴린, 루브라톡신
▶파툴린
-1954년 일본에서 맥아뿌리 사료로 100만마리 이상의 젖소 폐사→페니실리움 파툴룸이 생성한 파툴린이 원인
-파툴룸외에 P. 엑스판숨, P.라피도숨, P. 멜리니,A.클라바투스, A.자이잔티우스 등의 여러 곰팡이에 의해 생성
-오염원 : 사과, 복숭아, 바나나 등 갈변을 일으키는 대부분의 과일, 과일주스
-내열성→통조림, 병조림 오염가능성 But, 알코올발효에 의해 파괴
-증상 : 신경독으로 출혈성 폐부종, 간신장비장의 모세혈관수축, 뇌와 중추신경에 출혈반

▶루브라톡신
-P. 루프룸이생산하는 독성물질
-A, B 두 종류 B가 더많이 생성 수용성 내열성 독소
-증상 : 간염과 간출혈 유발, 간과 비장에 세포변성 치사량 이하에서도 정상적인 간기능 저해 신장과 페에 대한 장애증상

맥각독
▶맥각균의 일종인 클라비셉스 푸에푸레아가 개화기에 보리, 호밀과 라이맥등에 기생하여 맥각독을 유발
-곡류 중에 맥각이 0.5% 이상 혼입되면 만성중독을 일으킨다.

참고 자료

식품위생학 정문각
식품위생학 파워북
http://www2.andong.ac.kr/~hysohn/Fh_ch9.htm
http://blog.naver.com/foodwindow?Redirect=Log&logNo=110016892838