"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 2,781-2,800 / 7,575건

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생활속에 쓰는 효소와 비타민, 무기질에 대하여

에 산과 들에서 나는 초목(草木)들에서 뿌리, 잎, 껍질, 열매 등을 채취하여 발효시킨 것을 말한다.투병 생활을 하거나 허약자에게는 산야초효소처럼 좋은 보조 식품은 없다. 저혈당 ... 있어 발효 효소 건강법은 제 2의 약이라 할 수 있을 만큼 약효가 뛰어나다. 부작용 없이 혈압을 조절할 수 있기 때문이다. 이때 권하고 싶은 것이 겨우살이 효소이다. 겨우살이 ... 하고 또 그 증상을 개선시키는 데 좋은 효과가 있는 천연 발효 음료라고 할 수 있다.☞만드는 방법!(1).오갈피열매와 흑설탕을 1 : 1 의 비율로 혼합하여 항아리에 담습니다.(2

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.08.18 | 수정일 2017.09.04

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간장

와 습도를 조절한 후 원료를 12~18°C의 소금물과 혼합하여 탱크에서 6개월간 발효, 숙성시킨 뒤 압착하여 분리된 액을 얻는다. 이를 생간장이라 하고 생간장에 당류 등 식품첨가물 ... 이 분비하는 효소에 의해서 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며, 과학적인 발효식품으로 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품일 뿐 아니라, 기호 상으로도 우리 생활에 기여한 바 ... 다. 또한 장기간 저장 할 수 있는 기호식품으로도 큰 의의를 지닌다. 그러나 저염의 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 에스파라긴속을 선택하여 발효를 촉진함과 동시

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.27

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거친음식이장수한다

다. 호밀빵 속의 리그난은 발효되어 엠플라톤으로 변하여 유방암과 전립선암을 예방하게 한다.사례4) 거친 음식속 식이섬유의 지금까지 알려지지 않은 새로운 효과들지금까지 알려진 식이섬유의 몸 ... 고 호모시스테인과 지질과산화물의 농도가 낮아졌다.2. 거친음식의 종류와 효능1) 거친 음식은 암과 성인병을 예방한다.비타민 A의 보급원인 당근, 암을 예방하는 브로콜리, 비타민 C ... 식품인 두부와 비지, 식이섬유가 풍부한 통밀빵. 칼슘이 풍부한 미역과 다시마, 포만감을 주는 사과, 식욕을 억제하는 율무, 소화가 잘 되는 무말랭이와 시래기, 글루코만난이 풍부

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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[A+] 독일에 대한 조사보고서 / 독일문화 / 독일의 지형 / 인구 / 경제 / 방송 / 학교 / 음식 / 주류 / 음료 / 축제 / 맥주 / 숙박 / 교통 / 주요관광지

링요리(만두종류) 식품 고유의 향미를 살려 담백하고 소박 척박한 자연환경 → 식품문화에 긍정적인 영향 기독교의 유입으로 문화적으로 큰 변화, 중세 수도원을 중심으로 맥주와 와인 ... 을 정복할 때 군인들을 먹이기 위해 중국에서 양배추를 소금에 절여 먹었던 방법으로 조리 - 16세기 독일에 전해진 것을 식초와 향신료를 첨가하여 발효식품으로 발전독일의 대표 음식3 ... ) 사우어크라우트 - 소금에 절인 양배추를 발효시킨 '독일식 김치'로 샐러드 대신 이용 - 백포도주를 넣고 익힌 다음 소시지나 베이컨, 햄 등을 올려서 먹기도 함 - 징기스칸이 유럽

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03

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한국음식의 특징, 분류, 재료, 양념과 고명

권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘 ... 를 만들어서 경사스러운 때에 사용되어 왔으며 지금은 여러 종류의 국수, 만두류가 발달되었다.보리는 재배 역사가 매우 오래된 곡류로서 밥으로 하는 것 외에 여러 가지 가공식품에 이용 ... . 콩과 녹두는 콩나물, 숙주나물과 같은 나물로 키워 사용하고 특히 대두를 이용한 발효음식이 매우 발달되었다.4)어패류우리나라 연안에는 많은 종류의 어패류가 서식하여 이미 상고시대

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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조미료(향미증진제)와 천연조미료

. 향미증진제1. 향미증진제 성분2. 향미증진제의 쓰임IV. 조미료 사용1. 조미료의 장점2. 조미료의 단점3. 문제해결참고자료I. 조미료란1. 조미료의 정의와 종류조미료는 식품에 단 ... 로서 음식물에 사용시 감칠맛을 더해주는 좋은 조미료이다 미원은사탕수수를 발효시켜서 만드는 제품으로,식품소재의 향, 풍미, 조직감이 향상되고, 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 저장 ... 조미료(향미증진제)와 천연조미료목차I. 조미료란1. 조미료의 정의와 종류2. 조미료의 혼합효과와 조미순서II. 천연조미료란1. 천연조미료 성분2. 천연조미료 만드는 방법III

리포트 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.12.25 | 수정일 2015.05.25

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막걸리와 알코올발효

알코올발효충남대학교 식품공학과 교수 오만진고려시대의 술 -삼국시대의 곡류주 양조법 (청주류, 중양주류, 탁주류, 재주류, 감주류 등) -궁중의 양온서(술 빚는 관청)에서 국가 ... 손실 ◎ 조미 및 제성 기술 부족 -맛의 현대화가 어려워 다양한 소비층 확보 곤란 -지나친 신맛, 아미노산취로 술 맛의 기호도 하락 ◎ 제조원가가 높음 -생력화 발효기술 미흡 ... 5℃에서 저장 보관20℃에서 2~3주 발효15℃에서 저장찐 멥쌀 1.3Kg + Bio 누룩 5% (65g) + 물 1.3kg + 효모 1%(13g) 일반 누룩 20%(260g

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.28

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에틸카바메이트(Ethyl carbamate)

Ethyl carbamateCarbamic acid의 ethyl ester로 동물 발암원 식품 저장 및 숙성과정 중 화학적인 원인으로 자연발생하는 독성물질로 알코올음료와 발효식품 ... 에 함유 알코올 음료 – 포도주, 청주, 위스키 등발효식품 – miso, natto, 요구르트, 치즈, 김치, 간장 등Etyl carbamate의 유래과일 주스 등 RNH2 + O ... 사용금지(미국) 1976년 발효식품(빵, 알코올음료)에서 ppb단위의 ethyl carbamate 검출 시 인체에 무해한 농도로 간주(WHO) 1975년 알코올성 음료(요소를 첨가

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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[식품][삼양][농심][오뚜기][롯데제과][CJ제일제당]삼양 라면, 농심 새우깡, 오뚜기 마요네즈, 롯데제과 제크, CJ제일제당 해찬들 태양초고추장, CJ제일제당 다시다 분석

가 되지 않자 삼양식품은 캠페인 성격의 무료 시식을 역, 극장 앞, 공원 등에서 실시했다. 처음에는 생소하여 꺼려하던 사람들도 직접 맛을 보고는 라면이라는 새로운 맛의 매력에 빠져 ... 한다.③ 그렇다면 ①, ②에다 남녀노소 구분 없이 즐길 수 있는 제품이면 성공할 가능성이 매우 클 것이다.이상의 3가지 기본개념에다 평소 미국, 일본 등 식품 선진국으로부터 새로운 ... 이 7배나 큰 서울식품이 대대적인 광고를 실시하며 도전해 온 것. 이때 오뚜기로는 정면대응보다는 선발업체라는 이미지를 살려 확고한 영업조직에 바탕을 둔 밀어내기(Push) 전략

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

식품의 색식품이 색을 나타내는 것은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단과 조색단이 결합해야만 색을 나타낸다. 발색단(chromophore)으로는 -C=C-(ethylene기 ... ) Flavonoids (anthoxanthins)식품계에 널리 존재하며 액포 중에 배당체의 형태로 존재하는 수용성 색소이고, flavonoid계 색소에는 anthoxanthins ... 응에는 수분의 존재가 필수적이며, 완전건조 상태에서는 갈변이 진행되지 않는다. 수분 10~20%에서 가장 갈변하기 쉽다고 알려져 있다.④ 당의 종류? 환원당은 pyranose 환

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

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동북아시아의음식문화

에 의한 독특한 맛 , 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 식욕을 돋운다 . 여러 채소에서 우러난 비타민과 무기질등 영양물질을 풍부하게 포함하고있는 발효 식품이다 .1. 한국의 음식 문화 ... 를 일컫는다 . 선물매장이나 백화점의 식품매장 뿐만 아니라 , 아메요코 , 나카미세 등의 상점가에서도 쉽게 찾아볼 수 있다 . 와가시의 종류로 요칸 ( 羊羹 ), 당고 ( 団子 ... 때문에 제철의 산출식품을 저장하는 방법이 발달했다 평야가 발달하여 쌀농사가 주산업이고 쌀을 주식으로 한다 . ② 음식 문화의 변천사 고구려 - 조와 콩을 많이 재배 했다 . 백제

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.17

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식품첨가물

1.갈변방지제 - 정의, 종류, 사용법2.천연색소에 변화 요인3.금속제거제4.유화제5.응고방지제6.용제 및 추출제7.주요 식품제조가공보조제의 종류와 특성8.방사선 조사.1.갈변방 ... 지제 - 정의, 종류, 사용법갈변이란 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.갈변형상은 가공식품을 만드는 과정에서 일부 영양성분이 갈변물질을 형성하여 영양손실 ... 형 금속제거제*종류: 대표적으로 EDTA3)식품공업에서 주로 쓰이는 금속제거제*유기산류, 인산염류, EDTA식품으로부터 불필요한 금속이온을 제거하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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오이피클

의 식품적 가치9. 산 저장(pickling)의 역할10. 피클의 저장시 주의점11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우12. 오이피클 만들기13. 그 밖의 피클의 종류1. 피클의 정의 ... 다. 구리는 청녹색 색소를 형성하는 엽록소에 작용한다. 고농도의 구리는 독성이 있어서 어떤 식품에서는 귀의 첨가를 권하지 않는 경우도 있다.5. 피클의 분류* 발효 피클피클을 만들 ... 절임 하여 젖산 발효시킴 발효피클과 발효시키지 않고 식초등에 담근 간이피클이 있고 발효피클에는 신맛이 나는 것과 향신료만 넣은 것, 그리고 설탕을 넣어 단맛이 나는 것이 있다.2

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[일상생활] 분식과 패스트푸드, 분식의 정의, 분식의 역사, 대표적인 분식, 패스트푸드의 정의, 패스트푸드의 역사

으로 10 여가지의 음식을 제공했었는데 가장 먼저 대접한 음식은 면종류였다유밀과 -조과(造果)의 하나. 약과(藥菓)라고도 한다. 밀가루나 쌀가루를 꿀과 참기름으로 반죽하여 다식판 ... 19 메소포타미아, 이집트로 전해졌다 한다. B.C.3000년경 이집트에서 처음 빵 식문화가 일어났고 드디어 지금과 같은 발효 빵이 만들어지기 시작하였다. 고대 이집트의 빵은 기원전 ... 적 싼 편이었기 때문에 빵도 많이 개발되었고 소비량도 급속도로 증가하였다.패스트푸드- 패스트푸드(Fast-food)란 미국에서 발생한 편의 식품(Convenience food

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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제과 제빵의 개념

적 배경- 제과의 역사 : 고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 발달. 이집트 고분이나 유물 등의 자료를 통해 알 수 있다.그리스 BC ... 와 오븐의 발달로 대량생산이 발달한다.- 제빵의 역사메소포타미아 BC.4000년경 : 밀의 거친 가루를 이용한 납작한 무 발효 빵을 제조.이집트 BC∼1500년경 : 고대 그림이나 유물 ... 을 통해 야생효모균을 이용한 발효 빵이 제조 됐음을 알 수 있다.그리스 BC.1000년경 : 과실류, 우유, 치즈를 이용한다양한 제빵법이 발달.로마 BC.2000년경 : 제빵법

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.23

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치즈와 미생물

, 훼이를 제거하여 만든 발효숙성식품 생치즈 (Fresh Cheese) 숙성 치즈 (Ripened Cheese) 슬라이스 치즈 (Slice Cheese) 서론 치즈의 정의 치즈의 분류 ... ) 또는 젖산 (Lactic acid) 으로 응고 시킨 후 세균 이나 곰팡이 등으로 숙성시켜 만든 유제품 생산지 , 수분함량 , 원료 등에 따라 약 800 여 종류 존재 치즈란 ? ... - 정의 서론 치즈의 정의 치즈의 분류 치즈의 영양 치즈의 공정 미생물의 작용 요약 및 결론치즈란 ? - 분류 가공치즈 숙성도가 다거나 여러 종류의 자연치즈를 혼합하고 분쇄한 후

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.29

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식품화학 - 탄수화물

은 저칼로리 식품 제조에 이용- 염색성이 좋음 → 식품첨가물용 착색료 이용- 보향성이 좋음 → 식품의 향기 성분을 흡착, 유지-★Cellulose의 유도체 3가지(음료, 젤리, 유제품 ... 多)MC(methyl cellulose)→ 친수성이기 때문에 수분의 유지가 필요한식품가공품에 이용(유화제, 농후제)HPC(hydroxypropyl cellulose),→ 수분 ... 을 흡수하지 않기 때문에 건조식품(분말상 건조식품)CMC(carboxymethyl cellulose)→ 안정제, 점도증가제(아이스크림, 과자, 팥소 등)3. 이눌린- fru. 로 구성

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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제목 소주

제목 : 소 주Ⅰ 소주란 ? 1. 소주의 유래 2. 소주의 성분 3. 소주의 종류 Ⅱ 소주 는 1. 소주의 발달과정 2. 소주와 잘 어울리는 안주 Ⅲ 소주는 알코올과 물이 ... 는 식품위생법상 소량만 사용할 경우 표시할 의무가 없는 식품첨가물이다 . 홍콩 같은 경우는 식품에 사용이 금지된 물질이다 . 어쨌든 소주에는 이런 감미료와 각종 식품첨가물로 인한 양소 ... 는 거의 없고 , 열량 또한 알콜인 에틸알콜 ( 에탄올 ) 의 열량밖에는 없다 .소주의 성분을 이용한 강아지 수술 수술 전 수술 후 ☞소주에는 증류식 소주와 희석식 소주 두 종류

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

발효식품 , 권장식사 패턴 식생활과 식단관리목 차 1 . 발효식품 2. 기타 레포트 내용 3. 권장식사 패턴1. 발효식품 1) 한국인의 음식문화 ‘김치’ ★ 김치의 인기 : 중앙 ... 성분을 분해 ․ 발효 숙성시킨 음식을 총칭 . 김치와 더불어 한국음식 가운데 매우 뛰어난 저장 ․ 발효식품 으로 꼽힘 .★ 젓갈의 숙성과정 및 작용 - 젓갈의 숙성 : 단백질이 효소 ... 에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다 . 고추가 젖산균의 발효를 도와 김치를 맛있게 발효시키는 것이다 . 또한 잡균을 억제해 김치가 시는 것을 막아준다 . 고추의 성분 중 캡사이신이 미

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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김치속의 화학

한 결합산이라고 하는 것이 중요한 영향을 미친다.(5) 영양소 및 기타물질앞에서 살펴본 바와 같이 김치류는 야채산 발효 식품의 일종이며, 김치의 다양한 종류와 숙성 조건의 변화 ... 당, 향기성분 등에 큰 영향을 미친다.이는 김치내 미생물 특히나 젖산균들이 균의 종류에 따라서 온도의 감수성이 달라지고 이에 따른 발효 양상이 변하기 때문이다. 15도 이하의 온도 ... 는 김치가 떠올랐다.김치는 우리나라의 대표적이면서 세계적인 음식이 김치에 대해 조사하면 좋겠다고 생각했다.모두가 알다시피 김치는 발효음식이다. 그만큼 화학적 반응을 일으키는 요소

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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