"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 181-200 / 512건

콩과장류식품파워포인트

가 특이하고 영양적 경제적으로 가장 효과적인 콩의 섭취방법청국장의 제조과정대두를 깨끗이 씻은 다음 콩의 양의 3배정도 되는 물을 붓고 10시간 정도 물린다.압력솥에다 콩을 넣고 20 ... 한 우리 장비지장두부장즙장담북장막장막된장어육장된장팔진미의 주인추위가 풀리기 전인 이른 봄에 담가야 장맛이 좋다메주를 발효시킨 뒤 그 물(을 뺀 간장)남은 메주덩어리된장의 제조과정메주 ... 영양 풍부고추장 제조과정찹살떡에 끓여 식힌 소금물을 붓고 섞기 시작한다.메주가루를 넣고 고루 섞으며 반죽한다처음의 떡 삶은 물을 조금 식으면 엿 기름 물을 타서 떡 물을 삭힌다

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02

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[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

에서 식용했던 것이 지금은 우리나라 전국에서 식용하게 되었다. 청국장은 각 지방 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 ... 쉽다2.한국의 청국장 제조방법-청국장은 찐콩에 납두균(bacillus natto)를 번식시켜 납두를 만드는 공정과 납두에 여러 가지 조미료와 향신료를 석어 담드는 두 가지 공정 ... 으로 나눌 수 있다. 납두의 제조공정도 납두균이 자연접종되게 하는 재래식과 납두균을 순수배양하여 인공적으로 접종시키는 개량식의 두 가지 방식이 있다. 청국장 제조 공정은 다음과 같

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

1. 된장저희 집안은 일반 된장이 아닌 호박을 첨가한 호박된장을 먹습니다.☞호박된장주성분: 대두,보리,호박,고추씨가루,식염 ▶ (국내산)▣ 제조공정 및 방법 ▣1.원료선별 및 ... 는 적기 11월에서 1월로 잘 익은 감이 좋다4.청국장재료콩, (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 찜통, 이쑤시개, 이불, 냉동용 투명 플라스틱 뚜껑 ... 이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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지속가능한도시

, 전통극공연장 * 민간용도 Beer Hall( 맥주제조과정 체험장소 , 와인하우스 , 칵테일바 등 ), 특산물 전시 , 판매 , 먹거리마을 , 카페빌리지- 외부 공간 구상 ... 인천 광역시 도시재생 기본구상 인천광역시의 도시재생사업은 인천경제자유구역과 신시가지 개발과정에서 상대적으로 낙후된 항만지역 , 경인전철 및 경인고속도로 주변의 구도심지역을 전략 ... 는 주제공원 조성 개항장 주변 가국을 대표하는 멸실된 근대 건축물 공원 내 복원하여 차이나타운과 연계되는 문화 관광 인프라 구축 - 근대건축물과 창고 등을 예술문화와 관련된 컨텐츠

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.01.06

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발효식품에서 미생물의 역할

와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균 ... .............................................. 45. 젓갈 ........................................................ 46. 청국장 ... 과 산생성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 감소된다.6. 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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한식의 세계화를 한국도자기로 이루자

요 세련이며 집에선 청국장을 즐길지언정 밖에서는 된장찌개도 악취로 받아들이는 과거에 비하면 상전벽해이다. '높고도 높으신 분'들까지 관심을 가져주시니 한식은 몸 둘 바를 모를 것이 ... 라 할 수 있는 일식은 이런 점에서 좋은 본보기라 할 수 있다. 임진왜란 이후로 자체적인 도자기 제조기술을 가진 일본은 청의 쇄국정책기간 동안 어부지리로 도자기를 전 세계로 수출 ... 의 경우 역사적으로 수입하는 경우(청화백자를 만드는 코발트는 페르시아 산이다.)가 잦기에 꼭 산출지를 고집하지 않아도 상관없다.1-다. 취수자토 성형과정에 물이 필요하기 때문에 취수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.02

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바실루스

결과가 나왔다. 순천향대 생명공학과 오계헌 교수는 18일 전통발효 방법으로 제조된 청국장의 바실루스균에서 강력한 혈전용해 기능을 가진 혈전용해 효소를 분리, '피브자임(fibzyme ... 의 유익성과 안전성을 테스트한 각종 임상자료를 제출해 합격했다고 한다고 한다. 최근에는 특허 출원도 했다. 김 이사는 그동안 청국장 특유의 냄새를 없애는 과정이 가장 어려웠다 고 말했다. ... 소각 처분해야 한다. 만일 이와 같은 분비액이 건조된다면 바람이나 먼지를 타고 광범위한 지역에 전파된다.*연구사례사회 청국장 발효균서 강력한 혈전용해 성분 찾았다 순천향대 오계헌

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.26

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청국장의 유래와 발전방향

목 차Ⅰ. 서론1. 과제를 하기에 앞서2. 내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장 ... 능력어난 우리 청국장도 우수성을 널리 알리는 캠페인이나 공식 행사가 마련되길 기대해 본다.3. 청국장의 제조과정과 보관메주콩을 18시간 정도 물에 담가 불리다. 이 때 콩이 수분 ... 장 발효기에 콩을 삶아 넣고 대략 24시간 정도 지나면 완성된 청국장이 된다.그림1 발효시킨 청국장을 생으로 먹을 경우에는 별도의 가공 과정이 필요 없다. 하지만 찌개로 끓여 먹

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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식품품질관리보고서

화시켜 전통장류의 성장 발판을 마련하였다. 집적화된 제조업체들은 경쟁을 통해 우수한 제품과 더 많은 유통망을 확보하기 시작했으며, 고추장에서 벗어나 된장, 청국장, 장아찌로의 사업범위 ... 중점관리기준 적용업소로 지정되었으며, 식품제조과정에 대한 과학적이고 체계적인 위생관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하는 체계로 김치 제조간 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석 ... 에서부터 제조에 이르기까지 전 과정의 이력을 관리하고, 소비자에게 정보를 제공함으로써 소비자의 신뢰를 확보하기 위한 사업이다. 또한, 이 사업을 통해 전통식품의 제조 및 숙성환경에 대한

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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된장

담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩 ... 동안 메주를 띄운다. 그 과정이 지나면 다시 밖에 내놓고 1주일을 말린뒤 수세미로 깨끗이 씻은뒤 다시 1주일을 말려야 장 담글 준비가 되는 것이다.13. 장을 담그기 위한 소금 ... 은 청국장 발효균으로 널리 이용되고 있는데 1900년도 초에 일본의 Sawamura가 청국장에서 세균을 분리하여 증자한 콩에 접종하면 항상 같은 청국장이 됨을 발표하고 이 균

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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미생물 보고서

natto. 납두균(청국장 제조균). 도시락읜 변패균Lactobacillus brevis우리나라 김치에서는 발효 후기에 검출.7. 조사 소감"상기와 같이 미생물의 특유한 성질을 이용 ... 을 주는 미생물들이 동시에 존재한다는"것을 알아야 한다. 예를 들어서, 김치 발효과정에 Pseudomonas mira, Bacillus mecerans, ""Lactobacillus ... monocytogenes), 클로스트리디움균(Clostridium perfringens), 장염비브리오균"" 등이 있다. 식품의약품안전청의 식품공전에 ""식육(제조, 가공용 "" 원료를 제외

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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조선간장에 관한 내용입니다

2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료 ... 을 식품의 보존성, 안정성에 관여하여 간접적으로 약리효과가 있다고 볼 수 있다.(5) 조선간장의 제조공정조선간장의 제법은 비교적 간단하며, 크게 콩으로 메주를 만드는 과정과 메주 ... 며 pH는 6.5~7.6이다. 세 번째, 완성된 메주를 염수와 함께 항아리에 담는다. 담금과정에서 염수타기는 매우 중요한 작업으로 미생물의 생육 및 장의 숙성과 밀접한 관계가 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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청국장에 대한 실험

발효 식품 및 실험(5.청국장)담당교수 :담당조교 :학 번 :이 름 :5. 청국장1) 정의청국장이라 함은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조 ... 도균에 의해서 콩(大豆) 과 합성된 물질로 낫도의 특징 중의 하나이다.제조법에서 청국장은 발효한 후에 부재료를 혼합하여 항아리에 숙성을 하여 만드는 반면, 낫도는 용기(발효기계 ... 에 적합하여야 한다.소르빈산소르빈산칼륨소르빈산칼슘1.0이하(소르빈산으로서, 단 비건조제품에 한한다)(6) 바실러스 세레우스 : 1g당 10,000이하3) 청국장과 낫도--낫도는 우리나라

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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간장, 된장, 청국장, 고추장에 대한 실험

의 구분 및 차이점낫또는 일본 고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 먹는 방식에 있어서나 제조 과정에 있어서 차이가 있다. 다만 우리나라에서는 낫또라는 식품군 ... 이 없어서 식품허가를 청국장으로 분류하여 허가, 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하는것 같다. 낫또는 콩을 발효한 식품으로서 콩 특유의 발효냄새가 나긴 하지만 우리나라 ... 보리고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량 등이 각각 15% 이상인 것을 말한다.4) 청국장의 정의청국장이라 함은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속 균으로 발효

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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장류에 대한 실험

에 있어서나 제조 과정에 있어서 차이가 있다. 다만 우리나라에서는 낫또라는 식품군이 없어서 식품허가를 청국장으로 분 류하여 허가, 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하 ... , Helicobacter pyhori 등에 항균력이 있는 것으로 알려져있다.4. 청국장1) 정의청국장이라 함은 대두를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것이거나, 이 ... 발효 식품 및 실험장류(간장, 된장, 고추장, 청국장)담 당 교 수 :담 당 조 교 :학 번 :이 름 :조 번 호 :< 장 류 >1. 간장1) 정의간장이라 함은 단백질 및

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.30

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발효의 정의,간장의 종류

하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다. 이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품 ... 질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유 ... 의 냄새가 나면서 만들어진다. 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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한국전통식품 레포트3

만으로 제조되는 반면 일본식은 곡물, 예컨대 쌀이나 밀, 보리 따위를 혼합하게 되고 그로 인해서 향취나 풍미상의 특징에 있어서 차이가 나게 마련이다.템페와 청국장을 비교하면 청국장은 끈적 ... 다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질 ... 어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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일본음식문화소개

이 생략되었다는 것을 뺀 나머지는 거의 비슷하다 청국장과 낫토 청국장과 일본 낫토는 원료 종류, 제조법 및 사용목적에 차이를 나타낸다. 재료 면에서 청국장은 알이 큰 대두로 소금, 마늘 ... 에 담아오는 예가 없다 세계 제일의 장수국은 식습관의 결과 일본음식하면 떠오르는 대표적인 음식은 바로 사시미와 스시이다.일본의 식문화일본의 일반적인 식사 예절일본의 식사 예절 ... 치 일본에는 만드는 기무치는 원래는 '아사츠케'(일종의 겉절이)와 비슷한 형태의 발효가 안된 김치였으나, 94년도부터 한국식 김치붐이 조성되면서 현재는 우리나라의 말과 발효과정

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.27

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발효음식 및 향토음식

》의 기록에 의하면 신문왕 3년(683)에 왕비의 폐백품목에 장과 시가 포함되어 있다.장의 초기 모습을 미루어 짐작해 볼 때 오늘날의 청국장과 비슷한 형태라고 생각된다. 콩의 식용 ... 되었을 것이다. 우리의 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 콩 발효식품은 콩 자체보다 소화율에서도 우수하고 영양 효율성도 높아 우리조상들의 걸 작품이라고 할 수 있다.(1) 메주장의 기본 ... ..........................................................................................................................................................장

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

쓰인다. ISP는 식품 첨가물로써 여러가지 잇점을 가지기 때문에 현재 널리 이용되고 있다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취 ... 에 이용된다. 우리는 콩 안에 단백질 성분만 추출하여 여러가지 식품에 첨가할 수 있는 ISP를 제조하고자 한다. 단백질은 염을 이용하여 등전점까지 pH를 낮춰 침전시킨다.재료탈지 ... (콜라겐의 변성으로 젤라틴 생성), 구운 고기염응고 또는단백질 분자간 강한 결합생선의 소금 절임 (생선단백질의 소금에 의한 응고)두부제조(콩단백질의 간수 등 금속염에 의한 응고)산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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