"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 201-220 / 512건

발효식품

Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국 ... 했다. 장류는 삼국시대에 이르러 기본 식품이 되었는데 삼국시대의 해동역사에 발해의 명물로 책성의 시를 들고 있다. 시란 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 어두운 곳에서 발효시킨 청국장, 된장 ... 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... 의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 간장의 분류 및 종류2) 재래양조 ... 간장 제조공정3)산분해간장의 제조공정4) 간장류의 차의점5) 간장의 식품학적 의의7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치1) 고추장의 분류 및 종류2) 재래고추장 제조공정3) 개량

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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된장의 제조 및 숙성중의 변화

REPORT된장의 제조 및숙성중의 변화과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :1. 된장이란?한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류 ... 는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은 11∼12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2∼3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다 ... 아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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청국장이란

한 뒤 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.3. 청국장 ... 라 발효 과정중 분비되는 낫또키나제(nattokinase)가 섬유소를 강력하게 분해하는 효소로 밝혀지면서 혈전 용해제로서의 이용도 기대되고 있다.골다공증, 갱년기 장애 예방도 청국장 ... < 청 국 장 >Ⅰ. 서론'청국장이 장이냐, 거적문이 문이냐'라는 말에서 보듯이 좋지 않은 물건으로 비유되기도 했던 것이 청국장 또는 담북장이다. 우선 일반 된장보다 냄새가 자극

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다. 분명 노랗고 동글동글했던 콩이 메주도 되고 고추장도 되고 간장도 되는 신기한 모습, 이 영상을 통해 더 자세한 과정을 알 수 있 ... 와 근원이 되는 쌀과 밥 그 소중함을 더 늦기 전에 깨달아야 할 것이다.우리는 무엇을 먹고 살았을까? -제2편 ‘미생물의 신비’ 된장-어릴 적 엄마가 청국장 담그는 모습을 보고 자란 ... 어서 우리 한반도의 문화와 역사가 서려있는 우리 민족의 주식이다.서양 사람들과는 달리 밥과 채식을 주식으로 하는 우리나라 사람의 장의 길이가 서양 사람의 장 길이보다 30%나 더

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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식품의 조미와 조미료에 관한 연구

…………………………………………………………………………………………………………………………………………12Fig.5. 청국장 …………………………………………………………………………………………………………………………………………12Fig.6. 춘장 ... ……………………………………………………………………………………………………………………………………………11Fig.4. 고추장 ... 면서 영양적 가치를 지닌, 맛이 좋은 상태로 만들어지며, 조리과정에서 어떤 식재료를 어느 단계에서 적절히 첨가할 것인가 하는 것이 중요한 포인트라 할 수 있다.음식의 맛을 내는 데는 감각

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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농업인기술개발사업_연구개발_계획서

을 제조하는 과정에서 만들어지는 장류인 ‘시’나 ‘말장’ 등의 원조가 우리 나라라는 견해도 있다.한 나라의 전통식품은 그 나라의 문화? 역사의 흐름을 대변하는 것이라 고도 할 수 있 ... adding medicinal plants to Korean traditional sauce색인어(5개 내외)한글전통(간장, 된장, 고추장, 청국장), 약용식물, 오가피, 균주, 산막 ... 들을 생산하는 발효 조 건 및 공정 과정 등의 know-how는 이미 일본에서 장기간의 연구와 기술 축적으로 실현되고 있는 실정이다. 국제 시장의 개방으로 우수 한 외국산 가공식품

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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발효식품과 기능성 식품

) 장류 - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효 ... 시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마 낫또, 시오까라 낫비끼 낫또가 있다.2) 미소 - 달짝지근한 맛의 일본식 ... 으로 우메보시(매실장아찌), 다꾸앙(단무지) 등이 있다.? 중국1) 두시 - 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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청국장 발효세균의 protease 활성 실험

name생명공학과. (1조)Date2008-11-20Subject청국장 발효세균의 protease 활성 실험Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입 ... .IntroductionMaterialsAndApparatus+mathodResultDiscussionReferences청국장의 지방은 혈관 건강에 유익한 불포화지방이 대부분이다.따라서 혈중 ... 콜레스테롤을 낮춰 준다. 많은 영양학자들은 콩을 가장효과적으로 먹을 수 있는 방법으로 청국장을 꼽는다. 청국장은 현대인의3 대건강식품(발효식품, 채소, 콩) 가운데 두가지(발효식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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우리 된장 속의 미생물

까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없 ... 보다 못하지 않다- 넷째, 선심(善心)으로 매운맛이나 독한 맛을 중화시켜 부드럽게 해준다- 다섯째, 화심(和心)으로 어떤 음식과도 잘 어울리고 자연과 동화된다Ⅲ. 된장의 제조된장의 제조 ... 이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고 밝혔다.Ⅴ. 된장의 효능된장은 한국 고유의 전통발효식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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콩의 비밀과 건강의 상관관계와 우리나라 메주의 효능에 대해서 논하였습니다.

처럼 지푸라기를 이용하여 제조를 한다. 학자들은 ' 낫토 '의 제조방식이 고려 때 한반도를 통해 전해진 것으로 판단하고 있다.일본의 '낫토'와 견줄 수 있는 우리나라 음식으로는 청국 ... 장이 있다. 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장이다. 된장은 우리 음식의 가짓수를 늘리고 한국인의 입맛을 넓혀 놓았다.우리민족이 언제 ... 시킨다.어떤 사람은 식민지 정복의 최후 걸림돌이 종교와 음식이라고 했다. 양초는 메주의 냄새를 흡수해주는 역할을 한다.암 환자들의 관심을 끄는 것은 된장의 생화학 성분 항암작용에 대한 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.10

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각 지역별 전통식품

둔다.? 석쇠에 은박지를 깔고 더덕을 굽는데 이 때 양념장을 덧발라주며 노릇하게 구워낸다.2) 두부? 유래강원도 강릉시에는 100여 년 전부터 수공업으로 초당두부를 제조하는 가구 ... 다.⑦ 40℃로 18시간 정도 발효시킨다.⑧ 소금 3큰술과 고춧가루, 마늘 등을 넣고 절구에 찧어 냉장고에 보관하며 먹는다.청국장 찌개 만드는 법재료 - 청국장 100g, 두부 1모 ... 로 썬다.② 풋고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 털어내고 쇠고기도 잘게 썰어 파, 마늘로 무쳐놓는다.③ 큰 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 쇠고기와 김치를 넣고 끓인다.④ 한소큼 끓으면 청국장

리포트 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.18

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청국장의 모든 것

ubtilis)의 특징4-3. 균학적 특징4-4. 청국장균의 영양4-5. 청국장균의 생육조건5. 청국장의 제조 방법6. 청국장의 성분6-1. 청국장의 일반 성분6-1-1. 청국장 가루의 성분 ... 과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90 ... 목 차1. 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란?1-2. 청국장의 역사 와 유래2. 청국장의 제법2-1. 재래식2-2. 개량식2-3. 각 지역의 청국장2-4. 청국장 만드는법

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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1인창업가 - 이기남 고추장 할머니

협의회 회장역임- 순창전통고추장 보존협의회 감사패수상- 농림부 지정 전통 제26호- 순창전통고추장제조기능인 지정- 전라북도 최고명품 선정- 품질경영 시스템 ISO 9001 인증- 위 ... 치 : 전라북도 순창군 순창읍 가남리 279번지- 상 품 : ?이기남고추장?된장/쌈장/간장?청국장(분말청국장, 청국장환),?이기남장아찌(더덕, 무, 마늘, 도라지, 감, 오이 ... , 고들빼기, 깻잎, 고추,무말랭이, 고춧잎, 마늘쫑, 콩잎, 오복채, 굴비, 고추장볶기, 매실)?전통재래세트, 선물세트, 알뜰세트, 웰빙세트■ 본 론- 성장과정20살에 시집을 와서

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.13

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전통 발효 음식에 대하여

요즈음 "청국장, 당뇨 예방에 탁월한 효능", “한국 전통 발표 음식” 이러한 기사들을 자주 접한다. 이미 우리나라 전통 발효 음식의 효능이 세계적으로 검증되었고, 웰빙, 건강 ... 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효 ... , 고추장, 청국장 등이 있다.- 된장삶은 콩을 짓이겨 메주를 만들어 발표시킨 뒤 그 물을 뺀 남은 메주덩어리가 된장이다. 된장의 원료가 되는 콩에는 단백질이 38%나 들어있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02 | 수정일 2014.10.06

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... 에 부은 후 식힌다.7) 식힌 그릇에 메주가루, 고춧가루를 넣고 고루 휘저어 섞어 하룻밤 둔다.8) 다음날 분량의 소금을 넣고 고루 저어 간을 맞춘다.5. 청국장청국장은 된장의 한 ... 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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된장보고서

적 검사- 된장에 관여하는 미생물 - 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이 ... 는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다.우리나라의 된장이 다른 나라에 비해 특유의 구수한 맛을 유지하며 발달해올 수 있었던 것은 우리 ... 이 변함 (2) 숙성중의 변화 : 숙성 과정에서 생긴 당질과 아미노산이 결합하여 자연적으로 갈변이 된다. 된장의 색깔생성에는 캐러멜화와 마이얄반응이 관여하고, 플라보노이드 등

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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IE 조사 프로젝트

'를 결합한 이름으로 '질적인 생활의 변화'라는 의미를 담고 있다. 밥솥, 청국장 발효기, 전기 그릴 등의 주방 가전 분야는 '쿠쿠(CUCKOO)'라는 브랜드로 가습기, 청소기, 공기 ... 과 적용 과정을 자세히 알아본다. 또한 TQM(Total Quality Management) 도입 후의 결과 및 성과를 알아본다. 쿠쿠홈시스 로고3.1 기업소개쿠쿠홈시스는 1978년 ... 11월 15일에 설립된 가정용 전열기기 제조회사이다. 주력 상품으로는 전기밥솥이 있으며, 국내 밥솥시장에서 점유율 1위를 차지하고 있는 기업이다. '밥솥 전문 회사'라는 중소기업

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.10

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우리나라와 외국의 기능성식품

성 식품의 정의에 대해 정리하면 ‘건강에 유용한 효과를 주는 식품 소재나 성분을 사용하여 일반적인 형태로 제조 및 가공 과정을 거쳐 일반적인 방법에 의하여 섭취하거나식품으로서 일상 ... practice의 약자로 우수건강기능식품제조기준으로 나타낸다.소비자에게 신뢰받는 안전하고 우수한 품질의 건강기능식품을 제조하도록 하기 위한 기준으로서 작업장의 구조, 설비를 비롯하여 원료 ... 액을 만들어 먹거나 말려서 먹는다. 그밖에 간장·식초·정과·차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다.3. 배아현미4. 슬림청슬림청은 청국장 고유의 역한 냄새를 완전히 제거한 건강음료

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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식품속 미생물 & 발효의 이해

(Aspergillus, Rhizopus 등)소수 (Torulopsis, Saccharomyces 등)다수 (식초산균, 젖산균, 청국장균 등)**11. 발효미생물의 식품조리 이용1. 발효의 이용 1 ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4 ... (식인 식품의 발효(fermentation): 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화 : 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적 -주류, 장류, 식초, 발효유

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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