"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 161-180 / 512건

한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공 ... 한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국 ... 전통식품(전통음식) 옥돔구이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국전통식품(전통음식) 청국장1. 변비 개선에 탁월한 효과2. 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품3. 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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된장의 모든 것

철에 담그는 담북장, 막장여름철에 담그는 집장, 생활장가을철에 담그는 팥장, 청태장겨울철에 담그는 청국장2. 된장의 종류Ⅱ. 본론..PAGE:11식품공전 (제조방법에 따라)한식 된 ... 장⑧ 팥장: 팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담금.⑨ 청국장: 콩을 쑤워 볏짚과 40℃ 정도의 보온장소에 2~3일 간 띄워서 고추, 마늘, 생강, 소금으로 간을 하고 절구에 넣 ... 까지 골고루 잘 퍼져있어야 한다.5. 된장의 제조법Ⅱ. 본론..PAGE:21장 담그기소금물은 일주일 전에 만들어 앙금을 가라앉힌다. (윗물만 사용한다.)메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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생균수 측정 실험보고서

: Bacillus subtillus (청국장 콩으로 준비)∙ water bath (55℃)∙ NB배지 조성 (100mL 기준) - Nutrient Broth 0.8g ... 식힌 후, 청국장 콩 표면을 찍어서 균을 살짝 묻힌다.청국장 콩균주가 묻은 loop를 이용해 agar plate에 위쪽 1/3 가량까지 1차 streaking한다. 가로방향 ... 은 한 작은 시료(inoculums)를 그것들이 증식할 수 있는 영양배지(medium)에 심는 것이다. 이 과정을 접종(inoculation)이라고 한다. 시료채취와 접종에 쓰이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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발효식품

1. 발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 ... )① 제조방법재래식(전통식) : ㉠ 침지한 콩을 삶아 식히고 볏짚으로 싼다 .㉡ 볏짚의 고초균이 증식하며 만든 청국장 + 소금과 양념 → 숙성개량식 : ㉠ 침지한 콩을 볏짚 대신 청 ... 후숙 과정에서 방향성분 생성? 종국 : 순수 배양한 국균을 곡류에 증식시켜 포자를 많이 만들게 한 것㉠ 황국 : 청주, 된장, 간장, 감주 제조용㉡ 흑국 : 소주, 구연산 제조

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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발효

적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 들을 섭취해왔다.청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유의 냄새가 나면서 만들 ... 어진다. 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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우리나라 전통 발효식품 -된장

을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등이다.(2) 된장 제조과정대표적인 재래식 된장의 제조과정은 다음과 같다. 겨울에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기 ... 된장의 발효에는 많은 미생물들이 관여한다. 된장의 원재료인 메주의 외부표면에는 제조 과정 중에 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생할 수 있다. 그 중에서 유용 곰팡이로 ... 는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물조직의 펙틴

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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된장과 미소. ppt (30장)

‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의 공업 ... / mL 에서 콩된장과 70% 콩 된장 메탄올 추출물은 각각 80%, 78% 의 저해효과를 가졌으며 청국장 메탄올 추출물은 65%, 일본의 미소 메탄올 추출물은 54% 의 저해효과 ... 의 된장의 경우는 특정 경향이 없이 넓은 범위를 나타냈다 . (3.95 ～ 7.08 ㎎ AE/ ㎖ )결론적으로 된장 품질은 동일한 균주를 사용하더라도 메주를 제조할 때 이용되는 대두

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

은 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 bacillus subtilis(간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효 과정 중에 고초균 ... 비교 음식 문화 중간고사 리포트【발효음식의 진수, 한국의 청국장(淸國醬)과 일본의 낫도(ねっとう納豆)와의 비교】목차1. 서론1) 개요2.본론1) 청국장과 낫또의 정의① 청국장이란 ... ② 낫또란2) 청국장과 낫또의 유래① 청국장의 유래② 낫또의 유래3) 청국장과 낫또의 종류① 청국장의 종류② 낫또의 종류4) 청국장과 낫또의 차이점5) 청국장과 낫또 만드는 법

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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발효식품의 기능성

으로 보며, 보통미소, 상미미소 등이 있다.된장은 콩으로 제조되기 때문에 콩을 삶아서 된장으로 발효하는 과정 중 genistein이 많이 생성되었고, 베타-시토스테롤과 사포닌 및 ... 산물들을 생산하기도 하고 상업적으로 중요한 분해효소들을 합성하여 세포외로 분비하기도 한다. 바로 청국장을 만드는 과정에서 이러한 특성이 그대로 나타나게 되는 바 청국장 세균은 통 ... 시켜 체지방 축적을 억제하여 체중감소의 효과와 부고환 지방 및 신장주의 지방조직의 총지방, 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있다.4) 청국장청국장은 우리나라의 전통의 발효식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다.바실리스 서브틸리스 ... 과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아서 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 와인은 발효식품이고 완전식품이 ... .인도네시아에서는 발효음식을 통칭하여 템페라고 하는데 보통은 콩을 발효시켜 만든 것을 일컫는다. 외관상으로는 두부와 비슷하게 보이지만 발효음식이라는 점에서는 청국장과 가깝다고 할수

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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Deffating from Soybean Flour

으로 이루어져있다. 우리는 ISP를 제조하기 위해 1차적으로 유지성분을 추출해내려고 한다. 유지성분은 단백질을 추출하는 과정에서 많은 불순물을 형성하기 때문이다. 우리는 유지성분을 핵산 ... 을 이용하여 용제추출법으로 제거한다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취에서 중요한 단백질공급원으로 이용되었다.90년대 ... 기도 한다.목적대두의 조성은 35~40%의 단백질, 15~20%의 유지 및 20~25%의 당을 함유하고 있다. 우리는 분리대두단백(이하 ISP)를 제조하기 위해 n-Hexane을 이용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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검은콩 청국장 결과보고서

는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다. 우리는 과제로 대표적 웰빙푸드인 청국장을 제조하여, 제조과정을 익힘과 동시에 효능도 함께 알아보는 것 ... 은 청국장균이라 불리는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 균주가 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내 ... 식이요법에도 빼놓을 수 없다. 아침을 거르기 쉬운 맞벌이 부부들은 조리가 간단한 편의식을 선호하는데 그 중 웰빙식품으로는 미숫가루와 생식, 분말화한 청국장 등을 들 수 있다.건강

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2015.08.14

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.Ⅳ. 된장의 규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리 ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. 된장 ... 의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. 결론참고문헌Ⅰ

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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슬로우푸드 사업

주문시스템 가정주부등 다양한 소비층 주 대상(20∼40대) 각 지역별 특성 및 다양한 제품 개발 소비자 반복 구매 제품의 종류 장 류 : 간장, 고추장, 된장, 청국장 등 김 치 ... Slow Food 사업계획서식품산업 1. 식품산업의 구성요소 2. 식품산업의 발전과정 3. 10대 미래 식품과학 기술 Slow Food의 의미 1. Slow Food 란? 2 ... 화 및 제조공정의 과학적 관리 2) 김치의 발효기작의 해석 및 제어기술의 개발로 장기보존 가능 3) 국내 전통발효식품의 미생물군집 규명 4) 한국의 술ㆍ김치ㆍ장류ㆍ젓갈 등 발효제품

리포트 | 22페이지 | 4,800원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.12.05

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미생물의 식품이용

되는 젖버터 제조시의 스타터로도 사용한다. L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터와 우유의 제조나 장내 자가중독 ... 된다. ③페디오코쿠스속: 4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장과 된 장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산 균이다. P ... 를 성이며, 주모성 편 모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장 의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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바이러스 수 측정 실험보고서

tube 1개∙ 배양한 균 주 colony: Bacillus subtillus∙ 청국장용 콩∙ 균 폐기통∙ water bath (55℃)∙ conical tube 1개∙ NB배지 ... 배지에 균이 자란 것이 확인되었다. 아래쪽 부분이 좀 더 두꺼운 모양으로 loop를 이용해 그은 모양이 선명하게 관찰되었다.균의 확인콩에 청국장에서 볼 수 있는 하얀색 실 모양 ... 하고 그런 일이 반복된다. 이 과정이 계속되면서 감염은 원래의 장소에서 점진적이면서 대칭적으로 확정되어 죽은 세포의 영역에 눈에 띄는 둥글고 투명한 공간이 형성된다. (참고 1)(참고2

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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청국장

가 가속되고 있는 것이다. 그 외 청국장은 발효과정 중에 생성되는 각종 생리 활성물질 등이 고혈압 방지효과, 항암성, 혈전용해, 골다공증 예방, 혈중 알콜농도의 저하 및 철분흡수 등 ... , 된여 조미한 것을 말한다. 표는 각국의 청국장 원료와 제품을 나타낸다.국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis /볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis ... 을 흡착, 배설하여 동맥경화 예방효과가 있다. 레시틴은 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨개선 효과도 있다.5.청국장 균(고초균:B. subtilis)청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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발효의 개요

제조· 김치속 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 ... 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류),알코올음료(과실류, 곡류, 감자), 식초(곡류, 감자, 과실류, 술),간장, 된장, 청국장(콩), 김치, sauerkraut, pickle(채소 ... , zukemono, 발효유 등아미노산발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, zukemono, 젓갈 등알코올발효곡류, 과채류맥주, 과실

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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발효식품 청국장

▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation ... )▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. 김치가 변비와 동맥경화 예방, 노화방지 및 항암효과가 뛰어나고 청국장이 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되 ... 5000년의 일이며 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다발효는 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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두부를 만들수 있는 콩

이 있다. 필수아미노산인 리신이 풍부하여 조림이나 장조림에 많이 이용되고, 메주나 두부를 만드는 데도 쓰인다.응고 (간수치기)두부의 제조 과정에서 응고제는 두부의 품질과 맛을 결정 ... 아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나 떡을 만들 때 함께 넣는 등 주로 식용으로 쓰인다. 서리태를 발효시켜 만든 청국장은 건강 효과가 좋을 뿐 아니라 맛도 메주로 만든 청국장 ... (색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩이다.단백질과 탄수화물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.22

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