"청국장제조과정"의 검색결과 입니다.

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발효식품 영양학 실험 된장 전통발효식품 맥주 제조 생활속융합과학 농축산식품이용학 고추장ppt

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"청국장제조과정" 검색결과 61-80 / 512건

상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분정량과적외선수분측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분정량Moisture Content of Cheonggukjang and ... 지만 생명을 유지하는데 필수적인 요소이다(1).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 ... 으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분정량과적외선수분측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분정량Moisture Content of Cheonggukjang and ... 지만 생명을 유지하는데 필수적인 요소이다(1).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장에 비해 발효 기간이 짧고 단백질, 각종 ... 으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2). 청국장은 혈전 용해 효소능, 고혈압 방지효과, 항 돌연변이성, 콜레스테롤 저 감능, 항암성 등의 다양 ... 상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분함량 및 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분함량Measuring of moisture content of c ... pressure heat drying, moisture, infrared moisture measurement서 론대두 발효식품인 청국장(cheonggukjang)은 콩을 삶은 후

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03

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메주의 제조 예비레포트 A+

을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장 ... , 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 ... 하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 ... 알아본다.5. Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해 ... 함.- 따라서 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

고 있었기에 이번 과제를 할 겸 먹어봐야겠다고 생각하였다. 또한 인터넷에 낫토를 검색해 보면 청국장과 비교한 글을 많이 찾아볼 수 있었다. 일본의 낫토와 우리나라의 청국장의 비슷 ... 을 첨가해서 먹는다. 그리고 낫토는 일본식 생청국장이라고 볼 수 있는데, 청국장은 이를 띄워서 다시 소금, 양념을 넣고 숙성시켜 끓여 먹지만 낫토는 숙성된 상태로 끊이지 않고 바로 ... 으로 스티로폼 용기나 종이컵, 비닐봉지, 종잇장처럼 얇게 깎은 나무 등을 발효용기로 사용하며, 잡균의 유입을 방지하기 위해 대두가 뜨거울 때 재빨리 담는 과정을 거친다. 그리고 온도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량Water Quantification of Blue Noodles and ... bon dating) 및 기타 고고학적 증거로부터 짐작할 수 있다(3). 청국장은 간장과 함께 예로부터 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이 ... 다. 조선시대 문헌인 에 기록된 된장류의 제조를 보면 미장(米場)은 말장(末醬)으로도 수록되어 있다(4).식품의 성분분석은 정량분석과 정성분석으로 구분된다. 정량분석

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17 | 수정일 2019.07.20

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[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장 ... , 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. s ... ubtilis, Rhizopus spp. 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장

시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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우리나라 전통음식의 과학성 5월

효능이 더욱 강화되면서 부작용은 줄어든다. 콩이 발효과정을 거치면 주도균이 고초균에 의하여 콩 고유의 성분과 함께 기존에 없던 유익한 생리활성물질이 생성된다. 청국장에는 콩과 비교 ... 폴리페놀이 다량 함유되어 있다. 떡에 들어있는 폴리페놀은 천연 성분으로 제조 과정에서 거의 파괴되지 않아 여러 효과를 기대할 수 있다. 또 콩떡과 영양 찰떡에는 폴리페놀 중 ... 다. 청국장은 된장과 함께 콩을 이용한 대표적인 우리나라 전통의 발효식품으로써 된장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 콩을 속성으로 발효시킨 무염 대두 발효식품이다. 청국장과 된장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

이 없이 제조되는 특징을 가지고 있다(3). 전분질원으로 찹쌀을 주로 사용하나 특징적으로 보리와 밀을 사용하기도 한다. 고추장의 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 단맛과 단백질 ... 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가Quality evaluation according to manufacturing and fermentation period of ... 우리나라에서 콩 발효제품은 거의 대부분이 장류로 분류되며 장류들로는 간장, 고추장, 된장, 청국장 등이 있다(1). 이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

→ 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

적인 세균종의 일종나. 토양, 건초, 먼지등 자연계에 널리 분포하는 그람양성 간균다. 고초균으로 한국의 간장, 된장, 청국장 등에서 분리라. 단백질 분해효소인 bacterial ... 으므로 분자유전학, 재조합 DNA실험 등의 연구에 널리 이용.2. 고초균(Bacillus subtilis)의 활용가. 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다.나. 청국장을 만들 때 콩 사이 ... (콩, 2004. 9. 17. 김영사)Ⅲ. Bacillus subtilis의 장내활용1. 청국장을 끓이면 Bacillus subtilis (고초균) 이 파괴될까?평상시 길쭉

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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[식품미생물및실험] 맥주

하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재 ... 적으로 기린 라거비어, 바리아루 라거비어와 아아우구스티너 라거비어 등이 있다.? Draft(Draught) Beer제조장에서 바로 통에 출하된 맥주를 말하며 발효균이 살균되지 않은맥주이 ... REPORT< 발효식품 : 맥주 >과목 : 식품미생물 및 실험학번 홍길동… 목차…Ⅰ.서론Ⅱ.본론 1)맥주 제조 방법2)맥주에 이용되는 효모(1)상면발효효모(2)하면발효효모3)여러

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금물을 섞어서 간을 맞춘 ... 다 . ◈ 고 혹은 소르브산칼륨 1.0 이하 ( 소르브산으로 ) ◈ 고추장의 규격4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추 ... 장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 레티놀 466.60㎍ 0.54mg 502.00mg 1.18g 8.60g 0.00

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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[경제]각종 인증 마크에 대한 조사보고서

가 부착된 제품에 대해서는 한국완구공업협동조합이 제품 하자에 대해 수리 , 교환 등 보상을 책임진다 .1 1 . 전통식품품질인증마크 청국장 전통식품 인증마크는 국내산 농수산물을 주 ... 에서는 2001 년 4 월에 시행된 전기용품안전법에 의해 검사에서 안전성이 확인된 전기제품에 취득표시가 의무적으로 부착되도록 하고있는 마크이다 . 일반 소비자를 대상으로 하는 전기 제품의 제조 ... 향상을 도모하고 소비자가 제품을 안심하고 구입할 수 있도록 제조업체의 요청으로 해당 분야 민간시험검사소에 품질테스트를 마쳤음을 인증해 주는 민간인증마크다 . 전기전자제품 및 기타

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.13

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전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste ... 과 착색 도의 외적요소로 구분되어 품질평가의 중요한 지표가 되고 있는데, 고춧가루의 색은 소비자가 상품을 선택하는데 가장 영향을 미치는 요인으로 작용하고 있다(4). 청국장과 함께 옛 ... 시켜 제조하지만, 공장식 고추장은 메주 대신 밀가루로 제조한 koji를 사용하고, 짧은 기간에 당화물을 제조한 후 여기에 고춧가루와 물엿 등을 후첨하여 제조 공정을 단축함으로써 생산비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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상황버섯균을 이용한 청국장의 효능 논문 분석

청국장의 정의와 연구 2 조 2009532001 서두원Contents 1. 청국장의 정의와 종류 2. 연구현황 3. 발효 과정 4. 미생물 5. 기능성 6. 연구 논문분석 ... 콩 균 접종 20~35°C 2~3 일 발효 가열 익힌콩 균 접종 40°C 1 일 발효 과정 introduction 청국장 낫또관여 미생물 introduction 콩과 볏짚에 생육 ... 조리계 - 최미애 교수 - ?연구논문 분석 실험 방법 . 일반적인 청국장과 상황버섯 균사체청국장 제조 ( 상황버섯 청국장에는 침지단계에서 버섯 균사체 배양액에 침지 ) 2. 실험

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.01

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푸드마케팅 - 식품등의 표시기준의 목적과 중요성

, 12. 커피(볶은커피 및 인스턴트커피는 제외한다), 13. 장류(한식메주, 재래한식간장, 한식된장 및 청국장은 제외한다), 14. 햄류 등이 있으며, 이 외에 생산자가 표시하고 싶 ... , 중량, 품목제조보고번호, 제조일자 및 유통기한, 영양성분, 원재료명과 함량, 섭취 방법 및 알레르기 유발 물질 주의 사항 등 다양한 정보를 담고 있다. 이러한 표시기준을 통해 ... 다. 표시기준은 생산자와 소비자 간의 의사소통의 창구라 할 수 있다. 식품의 제품명 및 식품의 유형, 중량, 원재료명과 그 함량, 제조원 및 유통판매원의 기본적인 정보, 제조일자 및

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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청일전쟁 레포트

를 인정한다.⑦ 개항장, 개시장에서 일본인이 제조업을 경영할 권리를 인정한다.⑧ 웨이하이웨이를 보장 점령한다.2. 조약의 의의시모노세키 조약의 각 항목은 일본의 동아시아에 대한 입장 ... 했다.Ⅱ. 청일전쟁의 과정1.전쟁의 발발1894년 제1차 동학농민군이 봉기하자 조선 정부는 양력 5월 7일 홍계훈을 양호초토사로 임명, 진압하도록 명하였다. 그러나 장성에서 정부군 ... 을 격파한 농민군은 31일 전주까지 함락시켰다. 6월 2일 전주가 함락되었다는 보고를 받은 정부는 자력으로는 농민군을 진압할 수 없다고 판단, 임오군란 진압시의 전례에 따라 청국

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.16

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장류의 모든것

들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른 ... , 콩 , 과실 , 채소류 ) 알코올음료 ( 과실류 , 곡류 , 감자 ) 식초 ( 곡류 , 감자 , 과실류 , 술 ) 간장 , 된장 , 청국장 ( 콩 ) 김치 , s ... , 베이컨 , 햄 , 통조림 , 과채류 미생물의 종류 균주개량 및 보존 장류의 모든것 1 2 3 4 간장 된장 고추장 청국장 간장류 1 2 3 4 간장의 분류 조선간장 일본식

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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