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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 261-280 / 1,313건

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[보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험

식이섭취를 통한 동물 실험1. 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주 ... 에 따라서는 담북장이라고 부르기도 한다. 청국장의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있으나 두장류의 가장 초기적인 형태인 시(?)에서 유래되었다는 설과 17세기 병자호란 때 청나라 군대 ... 성장의 형태로 청국장이 생겨난 것으로 보인다.된장은 발효시켜서 먹기까지 몇 달이 걸리지만 청국장은 담근 지 2～3일이면 먹을 수 있는 것이 큰 장점이며, 콩을 통째로 발효시켜 그대로

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| 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06

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음식과 세계문화 시험문제 족보(답 o)

’은 수세기에 걸쳐 누적된 전문지식이 수록되어 있다.인더스/황하문명 발생시 이미 도시가 잘 형성되어져 있었다.한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.메주나 장 ... 에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련 있다.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.수메르인의 식문화에 대해 ... 네시아의 대표음식은 무엇인가?TempehBubur ayamSambalMi gorengNasigorengMiayam다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?탬폐부부르

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12 | 수정일 2020.05.26

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?부부르 아얌삼발탬페미고랭우리나라 주식곡물이 아닌 것은?보리밀기장조콩팥다음 인도의 빵 중 로티 ... 사용하는 요리법을 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은>짜법차오법지엔법빠오법다음 중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?SambalMi gorengBubur ... 을 섭취한다.한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.16세가 말 고추의 도입으로 점차

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| 시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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발효방법을 달리한 식초 제조

ontent, pH, acidity, yeast서 론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기 ... 질표적인 조미료로 우리나라에서는 장류 다음으로 많이 이용되고 있다. 식초의 기능은 식품의 방부기능 이외에 젖산분해 촉진, 콜레스테롤 저하, 체지방 감소 등 각종 성인병 예방에 효능 ... 이 있는 것으로 알려졌다(1). 식초 제조는 초산균이 관여하는데, 일반적으로 효모에 의해 과일의 당이 에탄올로 발효되는 알코올 생성단계와 생성된 알코올에 초산균이 작용하여 산화

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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샘표 기업분석 샘표의 역사는 곧 우리 음식 문화의 역사

은 ? 국내 장류 시장 점유율 1 위 비결은 ? 샘표의 미래 전략은 ? 샘표만의 마케팅 전략은 ?환 경 분석2. 환경 분석 ; 외부 환경 한류 한식의 인기로 국내 식자재에 대한 ... 해외 관심 증가2. 환경 분석 ; 외부 환경 동반 성장위는 중소기업 적합 업종 품목으로 장류 제품을 지정 , 대기업과 중견기업의 제조 및 판매를 금지2. 환경 분석 ; 시장 환경 쿡 ... 방 (cook + 방송 ) 의 영향으로 식자재에 대한 시장의 수요 급증2. 환경 분석 ; 시장 환경 발효 식품에 대한 시장 내 수요 증가2. 환경 분석 ; 시 장 환경 액상조미료

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| 리포트 | 56페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.06.04

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

.장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... ▶ 우리나라 장의 기원“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다 ... 고 독특하며, 중국과 일본에 장 문화를 전래한 역사를 지니고 있어 단연 장류 문화권의 종주국이라고 자부할 만하다.▶ 장의 종류와 담그는 방법Ⅰ. 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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한국의 의식주문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의

적으로 재료에 간장, 고추장, 된장과 같은 발효를 시킨 장과 참기름, 소금, 마늘, 생강 등을 첨가하여 맛을 낸다. 계절에 따라 식단이 다양한데, 겨울 기간에는 전통적으로 장독 ... 으로 메주를 쑤어 발효시켜 조리에 기본이 되는 여러 장을 담그는 방법도 발달하였다. 다양한 채소를 산과 들에서 채취하거나 재배하여 계절에 따라 변화된 식탁이 차려졌다. 주식은 쌀 뿐 ... 만 아니라 여러 잡곡이 들어간 잡곡밥을 기본으로 하고, 부식은 김치와 장류, 국이나 찌개를 기본으로 하여 생활수준이나 지역에 따라 채소류, 육류, 어패류, 해조류 등을 조리해서 반찬

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.07

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

에는 강과 운하가 있어 민물고기와 해산물이 풍부하 다.③ 열대 몬순기후로 열대과일이 풍부하다.④ 세계적인 곡창지대로 쌀과 찹쌀을 주식으로 먹는다. 다음 중 콩을 발효시켜서 만든 ... 로 서구음식이 유입되었다.⑥ 1일 3식이 원칙이다.⑦ 주식, 부식, 기호식, 구황식으로 구분할 수 있다. 다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?① 부부르 아얌 ... 되어 있다.④ 터키의 대표적인 음식 중 쉬시케밥은 가장 전통적인 케밥요리이다. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.① 메주나 장을 담글 때는 길일

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

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젓갈발효 개인리포트

등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... 발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... , 젓갈 등이 있다. 발효는 이처럼 식품에 있어서 많은 부분의 비중을 차지하며, 수천 년 동안 식품 보관에 주로 사용되는 방법이다.발효 식품 중 젓갈의 사전적 정의는 어패류의 근육

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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한식의 세계화

하는 저장법이 발달하였고 이로인해 김치,장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달하였다.우리나라의 지리학적조건으로 보자면 기후와 지형으로보아 한강을 중심으로 양분화하여 남북으로 구분해볼 수 있 ... 는 납두균이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다.★청국장의 효능청국장은 다이어트,고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부노화 방지에 효과가있는 몸에좋은 음식이 ... 콩에는 약 40%의 단백질, 약 20%의 지방질,가용성무질소물 약 20%, 약 14%의 발효성 당, 약 10%의 수분, 조섬유 약 5.5%, 회분 약 5.5% 및 비타민류 등

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료

들이 많이 사용하는 양념에는 마늘 , 파 , 생강 , 고추 가루 , 소금 , 깨소금 , 식초 , 후추가루 , 참기름 , 장류로는 간장 , 된장 , 고추장 . 종류 ①토마토 소스 ... 된 상태에서 장시간 발효를 거쳐 추출한 용액으로 콩으 로 만들어진 발효한 장 . ③고추장 : 콩에서 얻어지는 단백질원과 찹쌀 , 멥쌀 , 보리쌀 등 탄수화물의 가수분해로 생 긴

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| 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04

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한국의 음식 문화

에는 육류나 어류보다 상대적으로 채소류를 부식으로 제공 “ 때문에 동물성 단백질 섭취가 부족했고 이를 콩을 이용해 만든 장류와 두부로 보충했다 ” 마지막으로 이러한 한국음식의 조리법 ... 식문화의 변천사 고구려 : 콩을 발효시켜 소금을 섞은 메주의 일종인 시라는 발효식품과 장 발달 신석기문화 : 초기엔 사냥 , 고기잡이 , 원시적 농경생활 , 불의 이용 청동기시대 ... ( 주식과 부식 ) - 농경기술 발달로 주요곡물 재배 ( 떡 , 한과의 발생 ) - 또한 불교의 영향 ( 살생금지 ) 으로 발효식품 ( 술 , 젓갈당 , 메주시 , 어패류 , 수조

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| 리포트 | 33페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.27 | 수정일 2019.11.30

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미강 사업 검토

도 테코레이션이 중요하다(푸드 스타일링).이런 문제를 해결하기 위해 발효현미, 발아현미, 가공미강 등이 나왔다.. 미강 가루를 그냥 먹으면 안 되고 볶아서 먹어야 한다. 그래야 소화 ... 을 하지 않으면 산패된다.. 발효현미는 열을 가하지 않고 미생물로 소화가 잘 되게 했다. 이를 발효라 한다. 발효란 미생물에 의하여 유기물을 분해하는 과정에서 유익한 변화를 가져오 ... 는 것이다. 발효현미를 만드는 과정은 유익한 미생물 중에서 열에 강하고 위산에 강한 여러 미생물 복합체를 현미에 고루 섞은 후 적정온도에서 보관한다. 발효에 3일, 숙성에 3일

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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소스 제조 업체 검토

자.. 수프는 농축력(쫄아 든 것)이 약해 다른 요리에 풍미를 주기 보다는 그 자체로써 즐길 수 있는 요리라는 점이 소스와는 구별된다.. 소스는 조미료보다 복잡한 과정(발효, 보존 방식 ... 있다. 소스의 분류는 다음 표로 이해하라.[식품 공전상의 분류](3) 조미 식품조미식품은 다음과 같은 것들이다.. 소스류: 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 ... , 식용유지 등을 가하여 가공/ 소스, 마요네즈, 토마토 케첩, 복합조미식품. 식초: 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 발효시켜 제조/ 발효식초, 희석초산. 카레: 강황, 생강

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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한국고대사특강 과제 콩에 대해

알아보고자 한다.2.콩의 역사콩은 한반도와 남만주를 연결하는 동북아시아 일대가 원산지로 알려져 있다. 우리나라에서는 예부터 각종 장류와 콩밥, 콩나물, 두부, 두유, 콩국, 콩기름 등 ... 한다 단백질뿐만 아니라 지방질과 당질이 함유된 대표적 콩을 이용한 비발효식품이다.두부는 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 공급식품으로 우리 식단에서 중요 ... 되고 있다.(2)발효 식품1) 메주.메주의 역사는 2000년이 넘었을 것이라고 추정된다. 중국문헌에는 전한시대에서 최초의 기록이 발견 되었으며, 한반도에서는 삼국사기 (신문왕 383년)한다.

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.31

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[생활과학과] 2017년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

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| 방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17

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Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

변화 반응의 소재화 사례①된장된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 생각하지만, 된장의 색이 변하는 것은 갈변현상이 일어난 것이다. 장류의 갈변은 주성분인 단백질의 아미노산 ... 과 탄수화물의 당류가 서로 반응하여 형성된 갈색의 멜라노이딘 색소로 인해 생기는 것이다. 따라서 발효 숙성이 진행됨에 따라 덜 익은 황금색에서부터 가장 식욕을 자극하는 약간 어두운 노란색

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

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농촌사회에서 체험공예가 갖는 중요성

을 갖는다고 할 수 있다. 좋은 예로는 경기도 가평의 ‘청살림영농조합’의 짚공예 체험이 있다. 마을기업인 ‘청살림영농조합’은 자연자원을 활용해 발효효소, 장류 등 자연발효식품

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.16

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[생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

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| 방송통신대 | 81페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21

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세계각국의발효식품

세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응 ... 의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물 ... 이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다. 주류, 식초, 치즈·요구르트·버터와 같은 유제품, 콩발효식품, 채소 절임류 등이 대표적인 발효식품에 해당되며 발효차, 발효두부, 발효조미료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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