"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 221-240 / 1,313건

다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

의 양념류와 발효식품인 간장, 된장, 고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내기 때문이라는 응답도 나왔다.우리나라 전통음식을 좋아하는 이유에 대한 분석결과는 전체 대상자들의 응답자 중 ... [다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도][Food Culture of Multicultural Familiesand Utilization of Traditional ... 연구하고, 한국전통 발효식품 활용도에 대해 살펴봄으로서 앞으로 다문화 가정이 한국 식문화에 빠르고 자연스럽게 적응 할 수 있는 방안에 대해 고찰 해 본다.Ⅱ. 본론1. 다문화 가정

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| 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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1부 자료 : 상업공간 실내디자인 스튜디오 / 계획 도면과 프리젠테이션 1

의 주요 발효식품으로는 전통 장류인 간장 · 된장 · 고추장 · 청국장 등과 채소류 발효식품이 있고 김치 · 절임류 , 수산물 발효식품인 젓갈 , 그리고 주류와 식초 등이 주종을 이루 ... 기어를 인용하여 표현 . 옹 기 종 기 2 곰팡이 · 세균 · 효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효라는 작용을 이용해 만든 음식 . 한국 ... 고 있다 . 효능 : 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해 만들어 유산균관 효소를 다량 함유하고 있는데 , 이 물질은 몸에 쌓인 노폐물과 불순물을 빨아들여 혈액순환을 돕

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| 리포트 | 181페이지 | 14,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2022.02.07

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[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

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| 방송통신대 | 81페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.05.15

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전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... liquid, nonglutinous rice, giutinous rice서론고추장은 우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. 고추 ... 하는 복합 향신 조미료이다(1). 또한, 된장과 간장에 비해 다양한 비타민 및 엽산 등이 다량 함유되어 있고, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

, Lactococcus 등4) 장류(1) 정의 및 분류- 동, 식물성 원료에 누룩균(Aspergillus oryzae)등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효 ... < 발 효 >1. 원리- 식품의 발효에 영향을 미치는 요인 → 식품에서 어떤 미생물이 주도적인 역할을 하여 발효현상이 진행될 것인지 결정① 내적요인 : 수분활성도, pH, 영양소 ... 와 낮은 수분활성도에 대한 내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

〕된장류의 분류3) 식품학적 의의된장은 대두발효식품의 대표적인 제품이다. 된장은 아미노산조성이 높고, leucine, alanine, histidine, lysine, proline ... 형, Pastorianus형, Apiculatus형 4 가지로 나눠진다. 이때 된장 등의 장류에 사용되는 효모의 형태는 Cerevisiae형 효모이다.2) 된장 발효와 효모로도토룰라 ... ) 된장의 정의된장은 단백질원료(콩. 콩깻묵 등) 및 전분질 원료(쌀. 보리쌀. 밀 등)를 주원료로 하여 식염. 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것을 말하며 1종은 콩만을 주원료로 하

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| 리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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샘표식품,거시경제환경변화및시사점,고객환경변화및시사점,경제업체환경변화및시사점

다 . C. 편의성 D. 습관 성 샘표식품의 판매하고 있는 장류와 같은 식품은 소비자들의 습관성 구매가 강하다 . 즉 , 소비자들은 기존의 인지도 있는 브랜드의 장류 및 여타 식품 ... 이 아니라 , 다른 상품에도 투자를 통해 입지를 다질 필요가 있다 .14 3. 경쟁 업체 환경 변화 및 시사점 C . 음용식초 사업 경쟁환경 변화 샘표식품의 백년동안 - 건강발효흑초 ... 의 키워드는 ‘건강’ 과 ‘친환경’ 이다 . 중장년층들을 타겟으로 하여 그들에게 젋고 건강한 삶을 강조하여 생현미를 발효한 흑초를 기본으로 하여 ' 산머루복분자 ', ' 산수유석류

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.08

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CJ제일제당의 미션

다. 특히, 발효기술을 기반으로 하는 그린 바이오 시장에서 식품용 발효핵산 분야는 물론, 사료용 아미노산 중 라이신, 트립토판 분야에서도 세계 1위 자리에 올랐다. 앞으로도 CJ제일 ... 사업부문은 1964년 MSG생산을 시작으로 지난 50년간 축적된 미생물 발효기술을 바탕으로해외 5개 사업장에서 라이신, 쓰레오닌, 트립토판, 핵산, MSG 등을 생산해왔 ... 습니다. 2013년 현재 기준라이신, 트립토판, 발효 핵산은 글로벌 시장 점유율 1위를 확보하였으며, 특히 발효 핵산은 시장 점유율45%를 달성하여 CJ그룹의 글로벌 사업에 중추적인 역할

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| 리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.07.02

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청정원 순창고추장 글로벌경영전략

으로, 전통성을 지님 본 고장 순창에서의 전통발효방식 장류업계 최초로 장류 전제품 HACCP 인증(2002) 100% 우리쌀을 강조했으나, 실제 중국산을 사용했던 것이 밝혀짐 ... 브랜드 “우리 쌀”로 만든 고추장 강조 “항아리원리 신발효공법” 사용 한식 세계화 대표 품목 → 미국, 중국, 일본 등 전 세계 65개국에 수출기업 분석1. 외부환경 분석 (포터 ... (But 해찬들도 걸림) 순창이라는 고장이 전통성을 가지고 있는 데 비해, 청정원은 장류업계 최초 진입자가 아님(해찬들이 최초) - 뉴욕시장의 고추장 열풍 2008년부터 미국 내 핫소

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| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.22

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[생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

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| 방송통신대 | 91페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.02.21

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한국의 향토음식

②장류: 장의 종류는 제법에 따라 크게 재래형과 외래형으로 나눌 수 있다.-제법의 차이로 발효균의 차이, 원료의 차이가 존재 한다. 한국의 장류에는 세균의 일종인 고초균을 이 용한다. ... , 약과 등을 즐기는 것)이 생겨나며 살생을 금하게 되어 육류를 이용한 요리가 점점 쇠퇴하였으나, 그에 따라 채소나 어패류를 사용한 발효기술이 발달하며, 곡류를 주식으로 하고 그 ... 은 세 배를 갈 때에는 세찬이라 하는 김, 북어, 쇠고기, 돼지고기, 생선들을 선물로 가지고 갔다고 한다.4. 전통음식의 분류 및 종류우리 나라의 전통 음식에는 김치류, 장류, 떡 등

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

산↑- 올리고당, 피트산↓4) 장류(1) 된장? 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? 당화작용(탄수화물 ... → 당분 = 단맛)- 알코올 발효(당분 → 알코올 = 알코올성 방향 물질)- 유기산 발효(당분, 단백질 → 유기산 = 젖산, 초산, 호박산 등의 신맛)- 단백질 분해(단백질 ... → 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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Bacillus subtillis ppt

의 발효 특성 논문Bacillus ( 장류 ) 의 종류 01 Bacillus subtilis : Bacillus 속에 속하는 대표적인 세균종의 일종 토양 , 건초 , 먼지등 자연 ... / 식품 미생물학 / “ Bacillus ( 장류 )” 영양교육학과 1 기 . 이 다 솜 . 2015. 10. 01.INDEX 목차 01 Bacillus 속의 종류와 정의 02 ... 플라스미드를 가짐 Bacillus ( 장류 ) 의 종류01 고초균 : Bacillus subtilis 의 정의 . 01 고초균 ( Bacillus subtilis ) 의 정의

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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[생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일

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| 방송통신대 | 81페이지 | 9,800원 | 등록일 2018.10.31

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한국과 중국의 식생활 문화 비교

다. 이러한 의례음식의 발달은 유교 사상의 영향을 받았음을 알 수 있다.네 번째, 양념과 발효 음식의 발달이다. 우리나라의 음식 특징 중 가장 큰 특징 중 하나이며 장류 등을 비롯 ... 과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국음식의 특징은 주부식의 분리, 곡류음식이 주식, 통과의례음식이 발달하였고 양념과 발효 음식의 발달, 공간전개형 음식, 음양오행과 오색의 재료 ... 해 양념과 발효식품이 다양하게 발달했다는 것이다. 다양한 양념은 우리나라 음식 맛의 기본이 되며 주 재료에서의 부족한 영양분을 채워준다. 양념에는 설탕, 파, 마늘, 깨 , 소금

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13

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감자탕 외식 시장 현황조사 2020

프레시웨이나. 자체 직영 SCM- 이바돔 감자탕 : 영광 대마전기자동차 산업단지에 공장 설립. 육가공, 양념류, 묵은지, 간장, 된장류 등 직접 공급.다. 각 지역 유통업체(시장 ... 을 준비.- 남다른감자탕S는 매장에서 밑반찬으로 제공하는 청보리를 넣어 발효시킨 깍두기를 250g과 600g으로 포장해 각각 1500원, 3000원에 PB상품으로 판매.

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.21

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발효식품 기술

??Ⅹ?Ⅸ. 발효식품 기술0. 조미발효식품0.0. 장류0.0.0. 장류의 역사? 장류는 주류 및 식초와 더불어 인류 식생활사에서 오랜 발효식품의 하나이다. 한국, 중국 및 일본 ... 을 포함하는 동양에서는 주류 및 식초보다는 곡류를 주식으로 하는 고기 맛 풍미를 가지는 단백질 공급원으로 발달되어 왔다.? 중국의 장류에 대한 기록을 살펴보면 논어에 장(장)이란 말 ... 이 언급된 것으로 보아서 춘추전국시대에 이미 장류가 사용되고 있었다는 것을 알 수 있다.? 우리나라 장류의 기원은 통일신라시대 초기인 약 1,200년 전에 유사장류가 있었다고 기록

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| 리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

- 담금 - 발효숙성 - 제성 발효숙성에 영향을 주는 미생물 Pediococcus sojae(내염성젖산균) Zygosaccharomyces rouxii(내염성효모)[기타 장류]다마리 ... 하거나 열처리.3. 춘장모양으로 보아 된장류의 일종이나, 용도는 상이함(자장면을 만들어 먹는 용도) 대두, 쌀, 보리, 밀 등을 주원료로 하여 소금, 종국을 넣고 발효, 숙성 중국식 춘장 ... 은 콩을 오랫동안 발효시켜 검은 색을 띠도록 함. 그러나 일본식 춘장은 캐러멜 색소를 첨가함.3.고추장류[고추장의 유래와 분류] 1) 유래 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것

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| 리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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(한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

공부하면 도움이 될 수 있습니다.단, 이 자료로 인해 발생하게 되는 피해는 책임지지 않습니다.감사합니다.1. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 생활 ... 로는 옥수수, 콩, 고구마 등이 있다.15.다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?1) 부부르 아얌2) 미고랭3) 템페4) 삼발16.다음 중 태국 음식문화에 대한 ... 이나 탕그릇을 들고 먹지 않는다.3) 요리는 손님 앞에 놓는다.4) 숟가락은 반드시 탕을 먹을 때만 사용한다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아

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| 시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

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문화컨텐츠와 인문학 수업 기말고사 요약

, 생태계 영향 받음-> 고유의 음식 가짐발달 순서날 것 -> 익힘 -> 발효우리나라장류, 김치류 = 발효 음식-> 발달 단계 중 최상불교, 유교사상의 영향-> 의례음식, 식예절

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.12

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