"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 241-260 / 1,313건

[보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

~32%- 낮은 식염 하에서는 세포가 붕괴, 식염포화하에서도 생육가능- 장류나 절임식품 등 식염에 의해 보존되는 식품에 붉은 색소를 생산- 대표균 : H. salinarium3) 기타 ... - 액체 배양 시 피막형성- 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것과 포도당으로부터 글루콘산을 만드는 것이 있음- 초산발효는 산화발효 → 발효과정에 많은 산소 필요Acetobacter ... vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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생물의 생태계(세균, 바이러스 등)

몇몇은 장류(된장, 간장), 치즈 등 발효식품, 항생제 등 약품 및 효소 등을 생산하는데 활용된다.최근 유행하고 있는 코로나바이러스감염증-19(COVID 19)는 사람과 다양한 동물

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23

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이벤트업의 창업

충장축제추진위원회운영위탁(강원)평창효석문화제사단법인(사)이효석문학선양회운영위탁(전북)순창장류축제축제조직위원회순창장류축제추진위원회프로그램위탁(강원)얼음나라화천산천어축제재단법인재단법인 ... 나라운영위탁(경남)마산가고파국화축제축제조직위원회가고파국화축제위원회(충남)강경발효젓갈축제축제조직위원회강경발효젓갈축제추진위원회자체추진(충남)부여서동연꽃축제지자체부여문화원-(충남)한산

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.01

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국내 발효식품 시장동향

류(발효채소), 장류(발효대두식품), 젓갈류(발효생선) 및 전통주류 등으로 분류한다.? 1980년대 이후 전통발효식품에 관한 국가규격이 제정되어 비로소 공업적생산을 위한 본격적인 단계 ... 0. 국내 발효식품 시장동향0.0. 국내 발효식품산업의 현황? 우리나라의 전통발효식품은 식품의 분류 기준에 따라 여러 가지 형태로 구분할 수 있으나, 사용원료를 기준으로 김치 ... 에 접어들었으나 전반적인 공업적 생산 비율은 10～20% 수준에 머물러 있는 실정이다.? 김치는 우리나라의 가장 대표적인 발효식품으로 식이섬유, 유산균, 비타민, 무기염류, 생리

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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한식대회 개최방안 - 전주를 중심으로

: 전주월드컵경기장 ○주최/주관 : 전북, 전주시/전주국제발효식품엑스포조직위원회 ○규모 : 국내외 20개국 300업체 ○전시품목세계발효식품 : 장류, 김치류, 초류, 수산절임류, 유 ... 동안 한시적으로 열리는 이벤트성 축제로 발효식품엑스포와 함께 개최되면서 위상이며 프로그램, 내용 면에서 정체성이 모호하다는 평가전주 국제 발효식품 엑스포 (2003~)○장소 ... 제품류, 주류, 전통제과류, 건강식품류, 인스피리언스 등 ○ 방문객 : 70여만명세계 유일의 발효식품국제축제로 자리매김하고 있으며, 비빔밥축제와 함께 많은 사람과 기업들이 참여

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| 리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.25

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효묘, 젖산균의 정의 / 종류 /발효기작 /산업적이용 /효능

목차< 효모의 발효기작 >1. 효모의 정의2. 효모의 종류3. 효모의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 효모의 효능< 젖산균의 발효기작 >1. 젖산균의 정의2. 젖산균 ... 의 종류3. 젖산균의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 젖산균의 효능참고문헌< 효모의 발효기작, yeast fermentation >1. 효모 (yeast) :곰팡이나 버섯 무리이 ... 형 ?계란 모양이고 주류, 장류, 빵 등에 이용, 사람이 길러서 사용하는 배양효모ex) Saccharomyces cerevisiaeEllipsoideus 형 ?타원형이며 포도

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.14 | 수정일 2018.10.06

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

다.⑤ 곡물 조리법이 발달되었다.⑥ 저장기술의 발달로 발효음식(장류, 김치류, 젓갈류)이 발달되었다.⑦ 맛의 기본이 되는 소금, 장류 등을 이용한 음식의 간을 중히 여긴다.우리나라 속담 ... 다. 미국 건강 전문 월간잡지 ‘Health Magazine'에서 세계 5대 건강식으로 선정 될 만큼 세계적으로 인정받고 있는 우리나라 대표 발효 음식인 김치를 비롯해 고추장, 된장 ... 하고 있으며 장의 활동을 활성화시키고 체내의 당류나 콜레스테롤이 낮아 당뇨병, 비만, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움이 된다. 우리나라 대표 발효음식인 김치는 원료가 배추

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어 있다(3). 또한, 김치는 항비만, 항암, 항산화, 항당뇨, 섬유소 용해능 등을 포함하는 많은 기능성을 가지고 있다(4).본 실험 ... 만 나트륨 섭취량을 증가시키고 과도한 짠맛을 주고 특히 우리나라는 식생활에서 장류, 김치 등의 섭취 빈도가 높아서 소금의 섭취 수준이 높으며 고혈압 등의 심혈관질환의 위험이 높다(5

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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한국음식의 세계화

과 김치, 장류, 콩 제품, 생선, 나물, 고기 등 반찬이 조화롭게 짜여 있어 다양하고 건강한 식품 섭취가 가능하다. 이러한 음식의 영양에 관한 논리는 음양오행설을 기초로 하고 있 ... 음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 식생활 문화의 전통성을 고수하는 데 중요한 일익을 담당해 오고 있다. 장류 제조의 기본은 메주이다. 메주를 띄우는 과정에서 대두 ... 교수는 메주 발효로 3개월 후 대두보다 메주의 리보플라빈 함량이 2~3배 증가하였다고 보고하였다. 이상열 등은 리신 가용도의 증가로 단백질의 영양적 가치가 20% 이상 상승

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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'장'의 종류

만 그 여러 식재료 중에서도 가장 기본이 되는 장류에 대해 생각해 보았다. 옛 부터 `그 집의 음식 맛은 장맛에 달려 있다'란 말이 있을 만큼 한국음식의 기본적인 맛을 지켜온 장류 ... 로 간장 된장 고추장으로 대표되는 장류는 단순한 먹거리에서 그치는 것이 아니라 한국인의 체질을 완성하고 정서를 형성하는데 한 몫 해온 우리나라 고유의 전통식품이며 영양적 가치 ... 가 우수한 식품인 ‘콩’이 없이는 만들어 질 수 없는 식재료 중에서도 기본중의 기본이 되는 이 장류를 주제로 정하게 되었다.Ⅰ ‘장’의 문화한국음식은 대부분 간을 하는데 장을 이용

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

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한국문화의 특징과 의미, 그리고 장단점에 대해 서술하시오.

하게 발달하였다.둘째, 곡률 중심의 식생활로 인해 주식과 부식이 확연히 구분된다.셋째, 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 젓갈 등 조리 방법이 다양하다.넷째, 장류, 김치, 젓갈 같 ... 은 발효음식을 많이 먹는다.다섯째, 음식 재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법을 사용하여 조리한다.여섯째, 향신료, 조미료, 고명을 이용하여 섬세하다.일곱째, 양식동원의 조리법

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.19

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동서양 음식 문화사 기말고사 요약 정리

: 하얀 밀가루를 발효시켜 탄두리 안 쪽 벽면에 넓은 잎사귀모양으로 구운 것차파티 : 밀기울이 든 밀가루를 물에 개어 얇게 만들어 구운 빵푸리 : 인도식 스낵으로 반죽을 기름 ... 이야기를 시작태국[1] 자연환경푸켓, 파타야, 카오산로드, 방콕, 에메랄드 사원[2] 사회문화적 환경1 중국음식과도 밀접한 관련이 있다 (예 : 중국식 냄비, 면류, 장류, 젓가락 ... 이 주식, 음식에 칠리를 많이 사용하여 매우 맵고 자극적2 개미알, 굼벵이, 메뚜기, 달팽이 등을 넣어서 만든 커리, 맵게 발효시킨 생선3 민물고기로 담근 젓갈을 많이 사용4 대표

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.03 | 수정일 2022.06.21

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합격자소서

] ‘음식 한류의 중심기업인 샘표식품(주).’ 간장, 된장, 고추장 등과 같은 장류 식품에서부터 소금, 식초 등 조미식품과 통조림, 국수 등 가공식품은 샘표식품을 대표하는 제품 ... 들입니다. 그리고 프리미엄 서구식 식품인 ‘폰타나’와 웰빙스낵 ‘질러’, 건강발효식초인 ‘백년동안’과 같은 식품들은 세계 음식 트렌드에 준한 제품 연구라는 점에서 샘표식품의 음식 한류

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| 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 (30%↓) 2100원 | 등록일 2020.02.27 | 수정일 2021.04.16

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[명지대학교 서울캠퍼스]서비스 운영관리 2차 과제 자료

을 말한다. 국내 기업에서 trade-off의 사례를 들어보자면 양초, 청정원등 굵직굵직한 브랜드 가치와 기존 충성고객들을 충분히 확보하고 있는 장류 산업에 뒤늦게 합류한 ‘두산식품 ... BG’가 취하고 있는 운영전략과 경쟁력 요소간의 trade-off 관계이다. 두산식품BG는 이미 다른 경쟁적 우위를 가지고 있는 장류 기업들 사이에서 경쟁력을 높이기 위해 품질 ... 았다. 고추장과 된장의 질을 위해 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만들기 때문에 새로운 제품/서비스를 빠르게 제공할 수 있는 능력인 제품/서비스 유연성은 매우 떨어지지만, 대신 100

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.28

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[e-러닝] 음식과 세계문화 기말족보(2017-겨울계절학기)

, 매운맛을 내는 조미료를 적게 사용한다.3. 다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은?1) 템페2) 부부르 아얌3) 미고랭4) 삼발4. 스페인에 대한 다음 설명 중 ... 2) 빠오쯔3) 만두4) 타7. 다음 중 옳지 않은 것은?1) 덴뿌라 - 포르투갈어의 조리하다의 뜻을 가짐2) 스시 - 초기에는 우리나라 식혜와 같은 형태로 자연 발효시킨 음식3 ... ) damper2) lamington cake3) vegemite4) paviova13. 다음 중 사탕수수를 발효시켜 만든 브라질을 대표하는 술은?1) 엥파다(empada)2

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| 시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.29

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

을 수 있는 것은 ‘발효식품의 발달’이다.한국음식들 중에는 긴 역사를 자랑하는 발효음식이 많다. 장류, 젓갈류, 침채류 등이 그것이다. 이들 음식은 각자 독특한 맛과 기능을 갖 ... 는다. 그래서 한식 문화의 기조음식이 되어서 부식 또는 양념으로 활용된다. 그래도 가장 손에 꼽을 수 있는 발효 음식은 김치이다. 김치는 신선한 채소를 구하기 어려웠던 겨울에 대비

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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연두 광고분석,요리 에센스,광고마케팅,마법의 가루,소비자 밀착형 마케팅,광고 캠페인 분석,STP 분석,광고 캠페인 분석

는 알지만 제품의 용도는 알 수 없다 일반인 모델 사용 다양한 채널을 이용한 마케팅“ 콩을 발효시켜 만든 “ 2012. 05_ 출시 2013. 현재 _ 200 만 병 판매고 돌파 ... , 누적판매액 80 억 1. 요리 에센스 연두 : 연두 소개 액상 형태의 조미료콩 발효액 액상 조미료 MSG 합성 보존료 ⇒ 자연재료 조미료 1. 요리 에센스 연두 : 연두 소개 ... 에센스 연두 : 3C 분석 전통 장류 제품 고추장 간장 된장 쌈장 종합 식품회사 조미식품 소금 , 식초 , 물엿 등 가공식품 국수 , 차 , 통조림 기능성 및 조미 소재 전문 브랜드

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15

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다양한 장류에 관한것

Ⅰ. 간장류1. 간장의 분류식품공전에 따르면 간장는 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등 ... 로써 혼합 사용하며 발효균도 곰팡이(Asp. Oryzae)를 사용하는 반면, 조선간장은 콩만을 원료로 하고 전분질은 사용하지 않으며 주로 세균(Bacillus subtilis ... )에 의존해서 발효된다. 또 어간장은 어체나 그 내장을 원료로 하며 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다.. 어간장은 우리 나라 남해안에도 조금 남아 있

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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한식세계화를 위한 전략 및 방안

해야 한다.한식은 식물성식품을 주로 사용하는 저열량의 균형식이며, 김치나 장류의 발효식품이 웰빙트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이라는 이미지를 각인시켜 다른 나라 음식

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| 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.27

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한국전통문화

와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되면서 오랜 시행착오 끝에 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 발달되었고, 수산물이 주류이던 해안가 지방 ... 한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균 ... 의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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