"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 61-80 / 1,313건

한국 식문화의 이해

은 서구 음식들이 들어오게 되었다. 시대의 변화에 따라 현재 한국 음식은 다양한 변화로 전 세계에 우수한 음식이 되었다. 한국은 전통적으로 장류와 발효 식품이 많이 발달했다. 우리 ... 의 식단에서 장류와 발효 식품인 김치는 한국 음식의 특징이라고 할 수 있다. 된장, 고추장, 간장을 중심으로 다양한 양념을 만들어 조리에 이용하고, 한국 음식을 대표하는 김치를 이용 ... 로 음식이 발달하게 되었다. 메주와 김치, 젓갈 등의 발효 저장법이 발달하기도 했다.우리나라는 통일 신라 시대에 삼국이 통일되면서 외국과의 교역이 활발해짐에 따라서 한국 식생활 문화

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.02

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식품미생물학 chapter16 발효식품

CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. B.s ... .major(간장의 풍미를 좋게 한다)· 세균 : Pediococcus sojae(발효 중 생성된 유기산, 젖산, 인산, 초산, tartaric acid에 의해 pH를 저하)3. 된 ... 장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법 보고서

을까? 김치, 장류, 막걸리, 젓갈, 장아찌, 식초 등 한식의 근간이 되는 식재료들이 발효식품에 해당한다. 이처럼 한국의 식문화는 발효를 빼 놓고는 이야기할 수 없다.그러나 종종 발효식품 ... - 발효식품의 품질을 저해하는 부패효모의발생원인과 검출 및 제어방법 -목 차1Ⅰ. 서론 31Ⅱ. 본론 31. 발효와 부패 32. 식품 종류별 부패효모 발생 현황 42-1. 김치 ... 다. ‘2010 제12회 석학 연속 강좌’의 내용에 따르면, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식이라고 한다. 그렇다면 한식 중 발효식품에 해당되는 음식에는 어떤 것이 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

민속문화의 이해 리포트▶ 목차▷ 서론▷ 본론1. 간장의 유래2. 간장의 제조방법3. 간장의 종류▷ 결론1. 간장에 대한 나의 생각2. 참고자료▷ 서론: 이번 리포트 주제인 발효 ... 스러웠습니다. 이런 궁금증도 함께 해결해보고자 ‘간장’을 주제로삼아 이번 리포트를 준비하게 되었습니다.▷ 본론1. 간장의 유래우리나라에서는 언제부터 장류가 이용되었는지에 대한 정확한 기록 ... 포함되었습니다. 권주현. (2014). 신라의 발효식품에 대하여. 목간과문자, 12(), 43-57.(김흠운의 딸을 왕비로 간택하여 혼인할 때 납채 품목으로 쌀, 술, 기름, 꿀

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

- Aspergillus 속 : 장류 및 약주, 탁주의 발효에 관여- Aspergillus, Rhizopus, Mucor 속 : 효소제품 제조에 관여· 효모- Saccharomyces 속 ... 어서 장내 증식하여도 해롭지 않다.- Bacillus 속 : 호기성이며 내열성 포자를 형성한다. 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 널리 이용되고 있는 GRAS 발효 미생물이다. ... 생물학적 특성을 가지고 있는 것이 특징이다.다양한 미생물 중에서도 식품과 밀접한 관련이 있는 미생물은 다음과 같다.· 곰팡이- Penicillium 속 : 치즈 발효에 관여

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

왔다.4-비닐 구아이아콜은 발효식품에 미량(3ppm이하) 함유되며 향미가 양호하고, 최소한의 자극의 세기가 낮다. 발효 향미액 또는 장류 식품, 주류식품, 김치류 식품 제조 ... 생물공학설계생물공학설계 보고서발효공정 : 식초 -2017. 05.00대학교 화학공학과목차목적 ----------------------------------------------- ... -------------------------------------------------------------------------32-2 식초 발효-----------------

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| 리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. 메주콩을 10∼20시간 더운물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 물씬하게 익힌 다음 ... 3. 겸상하여 한 상에 둘러앉아 여럿이 반찬을 같이 먹음4. 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개 ... . 훈연 : 연기에 그을림5. 설탕이나 꿀에 절임6. 발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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한국 음식(K푸드)의 역사적 배경과 영양학적 특징 및 장단점

으로 잔치 음식과 궁중 음식이 발달했다. 또한, 불교적 영향이 지속되며 사찰음식도 중요한 역할을 했다. 고려 사람들은 간장, 된장, 고추장 등 장류를 통해 독특한 발효음식을 더욱 발전 ... 가 체계화되었다. 이 시기에 불교가 전래되면서 채식 중심의 음식이 발전했다. 불교의 계율에 따라 육식을 피하고, 두부, 나물, 발효 음식 등이 발달하였다. 특히, 이 시기부터 김치 ... 와 같은 발효음식의 기초가 형성되었다고 여겨진다. 고려시대에는 중국 송나라와의 교류로 음식문화가 더욱 다채로워졌다. 이 시기에 차(茶) 문화가 활성화되었으며, 왕실과 귀족 중심

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.12.28 | 수정일 2024.12.31

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[생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09

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한국 식생활 문화 와 식품 선택

,가을,겨울) 문화를 형성하게 하였다.예를 들어, 겨울에는 김장김치와 장류 저장식이 발달했고, 봄철에는 나물 위주의 식사가 이루어졌다.1-Ⅱ 농경 중심의 생활 구조한국은 고대부터 벼 ... 한 음식으로 구성되는 서양 식사와는 대비된다. 이러한 구조는 영양 균형과 다양성을 더해 미각의 조화를 중시하는 한국인의 식사 철학을 반영한다.2-Ⅱ 발효식품의 다양성과 음식의 발달한국 ... 음식의 또 다른 대표적 핵심은 발효식품의 발달이다. 김치. 된장. 간장. 고추장 등은 오랜 시간에 걸쳐 발효시켜 풍미를 극대화한 식품으로, 저장성과 건강효능에서도 탁월하다. 특히

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.25

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일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

의 곡물을 중심으로 하는 음식문화를 형성해 왔다. 조미료는 소금, 설탕, 식초가 기본이며, 또 콩을 발효시켜 만든 미소, 쇼유, 낫토 등을 사용했다. 야채, 어패류, 새나 짐승 ... 다. 는 것이 없다고 말하는 사람도 있을 정도이다. 이 발효과정이 과학적으로 해명될 때까지 일본인들은 발효는 신의 기술 혹은 신이 하는 일로 믿었다. 사케(일본정종)는 '라이스 와인 ... '이라 하여, 외국에도 잘 알려져 있다. 정종(正宗)도 포도주나 맥주와 마찬가지로 누룩곰팡이를 이용한 발효식품이다. 일본의 대표적 된장인 미소(みそ) 또한 콩에 누룩곰팡이를 발효

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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[일반생물학 실험] 세포호흡과 발효 실험레포트

의 종류에는 김치, 장류(고추장, 된장 등), 젓갈, 양조주, 발효차 등이 있습니다. 또한, 젖산 발효 식품으로는 요구르트, 치즈와 같은 유제품도 있습니다. 이 외에도 실생활에서 발효를 이용한 것들에는 발효 화장품, 염색약, 바이오 에너지 분야 등이 있습니다. ... 일반 생물학 및 실험세포의 화학에너지 전환 : 세포호흡과 발효실험 목적 : 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지 전환 반응인 발효의 한 ... 종류 알코올 발효를 효모에서 정량 해 본다.Data & Results5% Glucose5% Sucrose5% StarchD.W높이(cm)의 변화량5.55.33.13.0*높이의 변화량

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14 | 수정일 2021.04.05

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식품영양학과 학업계획서 입니다

입니다. 또 사회복지학과도 복수전공해서 복지관이나 요양원 같은 곳에서 노인분들께 식사를 대접하며 봉사활동을 하고 싶습니다.미생물학 실험수업을 들었습니다. 그 수업 중 한가지로 발효공 ... 습니다.이러한 저의 경험들은 식품영양학과에서 배우는 내용들과 연관성이 크다고 생각합니다. 또한 한국전통음식연구소에서 연구보조원으로 일한 경험이 있는데, 그곳에서 장류 담그는 방법이나 전통

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정 ... 이 대체적으로 전자인 자연 발효법이다. 한국의 4대 발효음식으로 김치, 장류, 젓갈, 식초를 꼽을 수 있는데, 발효 음식은 한국 식문화에 뿌리가 되어 그 자체로서도 완성도 높 ... 과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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2025 상반기 오뚜기 신입 (글로벌마케팅) 자기소개서

고추장을 활용한 볶음밥을 만들었고, 결과는 예상과 달랐습니다. 몇몇 친구들은 매운맛을 즐겼지만, 한 친구는 한입 먹자마자 물을 찾았고 다른 친구는 ‘발효된 맛’이 익숙하지 않 ... 어야 진정한 글로벌 마케터라고 생각합니다. 저는 이러한 관점 아래, 국내에 거주하는 외국인을 대상으로 한 식문화 콘텐츠 프로젝트를 대학에서 주도한 경험이 있습니다. 한국의 장류

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.07

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[생활과학과] 2022년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

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| 방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2022.04.28

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1. 교재 1장을 참고하여, 음식과 문화의 다양성에 관한 주요 개념을 설명하고, 우리나라를 비롯하여 동서양 주요 국가의 음식과 문화적 특징에 관하여 간단히 서술하시오.

는 핵심 요소로 주목받고 있다.우리나라의 경우 예로부터 곡류와 채소류가 풍부하게 활용되었고, 발효 기술이 발전하여 김치나 장류와 같은 음식이 널리 사랑받아 왔다. 서양 국가들은 빵 ... 다르다. 또한 된장과 간장, 고추장 등 장류를 중심으로 발효음식이 발달하면서 우리나라 고유의 깊고 구수한 풍미가 탄생했다.동양 문화권을 확대해 보면 중국은 광대한 영토와 다양 ... 연안 지역은 올리브유와 해산물, 채소를 결합한 건강한 식단을 발전시켰다. 북유럽 지역은 감자나 육류를 중심으로 한 열량 높은 식품이 널리 퍼졌으며, 발효 빵이나 맥주 문화도 주목

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.27

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[문화코드로 읽는 일본적 가치의 재발견] 레포트_한일 양국 간 식문화 비교조사연구

으로 하였다. 하지만 한국과 달리 일본은 675년부터 1871년까지 육식을 금지하여 전통적으로 어업을 통해 생산된 해산물로 단백질을 섭취하였다. 또한 양국 모두 발효음식이 발달 ... 되었지만, 한국에 비해 습도가 높은 일본의 지리학적인 위치 특성으로 인해 부수적인 재료를 첨가하여 발효하였다( 참조). 이외에도 일본은 한국에 비해 거의 모든 음식에 있어서 계절감을 중요 ... 비교항목한국일본주요생산업농업, 어업, 목축업 등농업, 어업주요식단곡물 위주, 육류/어패류채식 위주, 해산물주요저장음식발효음식(간장, 된장, 김치 등)발효음식(소유, 미소 등)주요

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.11.28

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