"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 2,721-2,740 / 3,832건

[교양]술의 양면성과 동서양의 술에 대해서

을 마시기 시작하였다고 한다. 태고적에 과일나무 밑에 바위틈이나 웅덩이에 무르익은 과일이 떨어져 쌓이고, 문드러져 과즙이 괴이면, 자연에 존재하는 효모에 의하여 발효가 일어나 저절로 술 ... 의 당화공정을 거치지 않고, 효모 만으로도 발효시켜 주류를 제조할 수 있으며 대표적인 주류로는 포도주, 사과주 등이 있다. 이렇게 당화과정이 필요하지 않고, 발효가 가능한 발효방식 ... 된다. 알코올취의 원인이 되는 유해 물질이다. 또 얼굴을 붉게 하기도 하며 가슴이 울렁거리고 구역질과 두통을 일으키는 것은 이 독성 작용에 의한 것이다. 그러나 이 아세트알데히드는 같은 간

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.13

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미생물의 순수분리, 배양 및 접종

의 유무, 가스발생, 생산물검출반응, 배양액 혼탁도 등을 관찰한다.나) 액체내 통기배양법 : 산화발효를 시킬 때, 산화세균, 효모 등의 균체를 다량으로 수확할 목적으로 배양할 때 ... . 일반적으로 평판배지법에 의한 균의 순수분리는 호기성균이나 통성호기성균에 적합하며 혐기성균을 순수 분리하기 위해서는 산소가 제거된 특수용기를 사용하거나 특수 방법을 택하여야 한다 ... 하기 위한 기술로 화염멸균 후 식은 백금 루프에 균을 따서 사면아래쪽 응고수에 접촉시키고 한 선을 긋고 지그재그로 그어 도말하고 배양한다.천자배양법은 고층 한천에 배양하는 경우, 백

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.17

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생활속의 바이오 - 기사를 읽고 느낀점

롤(Resveratrol)’이 함유된 맥주 발효 효모 등은 원래는 자연계에 존재하지 않는 미생물들이다.▲ 합성생물학은 컴퓨터를 조립하듯 생물학 부품으로 미생물을 조립한다.지난 ... 을 하면 능률이 떨어질까 많은 궁금증을 가지고 있었는데 이번 연구를 통해 왜 그러한지 알게 되었습니다.나폴레옹은 일을 빨리 하기로 유명하다고 합니다. 그가 정말 일을 빨리 했 ... 도 있습니다. 하지만 고등생물일수록 DNA회로가 복잡하므로 아직 고등생물을 합성하기는 어렵다고 합니다. 합성생명학과 비슷한 분야로 Hyperlink "http://ko

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.06

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와인에 대하여 모든것(역사,기능,종류,우리생화레 미치는 영향 기타 등)

는 다. - 이산화 유황 (SO2) 을 첨가 : 산화방지와 살균제로 아주 중요하다. - 발효를 위하여 이스트를 첨가 - 탄닌을 추출하기 위해 껍질과 주스를 Maceration(마세라 ... 었습니다. 그러나 이렇게 많이 쌓아놓다 보니 밑에 깔린 포도는 위에 있는 포도의 무게 때문에 알맹이가 터지게 되고 터진 포도알맹이들은 자체적으로 가지고 있는 효모에 의해 발표 ... 시용-침용작업) 한다. - 1차 발효된 와인을 얻는다. - 껍질을 압착. - 2차 malolactic (말로락틱 작용-세균에 의해 말산이 젖산으로 변하는) 발효 작업으로 와인

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.14

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젓갈 저장학

, 부패하기 쉽다. 특히 어패류는 내장이 있는 그대로 유통되므로 미생물에 의한 부패 가능성이 높은편이다.(2)어패류의 구성 및 구조: 어패류는 평균적으로 수분이 70~85% , 단백질 ... 은 생선과 조개류의 살,내장, 알을 주재료로 사용하고 있고, 여기에 약20%농도가 되도록 소금을 넣어 잘 혼합해서 자연상태(20℃)에서 일정한 기간 보관하면, 발효과정이 일어나 먹 ... 무즙을 10% 정도 혼합함으로서 젓갈 숙성을 촉진시키는방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화 발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 것이 있다.젓갈의 제조

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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Semillon [세미용] 포도 품종을 조사한 보고서입니다.

성분 조성에 많은 변화가 생깁니다.그 중 하나로 보트리티신(Botryticine)이라는 항생물질이 생성되는데이 물질은 효모의 활동을 방해하여 좀처럼 발효가 되지 않게 합니다.때문 ... , Hunter자 중 하나이다.세계적으로 인기있는 화이트 와인 품종으로 샤도네이가 각광 받기 시작했으며 와인의 독특한 품질을 보장하기위해 토양과 기후, 그에 맞는 포도 품종을 조화시킨다. 싱글 ... 하여 한 기후 조건은 포도를 재배하기에 매우 좋으며 최적의 조건을 나타내고 있는 마울레 밸리에위치해 있는 관계로 Varietal급이지만 굉장히 강렬하고 안정적이며 깊은 색을 나타낸다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.08

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[술] 술

중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 그러한 형태의 술이었을 것이다. 그러나 가장 최초로 술을 빚 ... 로는 리큐르, 포트와인, 인삼주, 매실주 등이 있다.발효주를 대표하는 술인 맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉을 넣고 효모에 의해서 발효시킨 술이다. 이산화탄소가 함유되어 있 ... 술은 인류 역사와 함께 탄생하였다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.13

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유전공학

유 전 공 학1.유전공학의 의의-> 유전공학은 인간 질병의 극복, 동물의 육종 및 신물질 생산, 식량자원인 식물의 품종개발그리고 각종 항생제 및 식품, 제약관련 발효산물을 얻 ... 기술이 실험실에서 벗어나서, 임상 실험을 거치고, 미국 식품 의약품청의 승인 절차를 통과하고, 마침내 전면적인 생산에 들어가 광범위한 유용성에 도달하기까지는 여러 해가 걸렸다.그 ... 을 수 있다는 사실을 발견했다. 종양 유전자가 많을수록 위험한 종양이 더 많아진다고 생각되므로, 그러한 연구원들은 현재, 환자들에 대한 최선의 치료책을 결정하기 위해 환자가 갖고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.01

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(와인) 와인의 모든것

1. 와인의 정의-와인이란 넓은 의미에서 단맛을 지닌 과즙에 효모를 넣어 발효시킨 모든 양조주를 의미.-일반적인 의미에서 와인은 포도로 만든 것만을 가리킨다. 와인은 다른 술 ... (red wine)-레드 와인은 적포도를 으깨어 포도의 껍질까지 즙을 내어 발효시킨 것으로 붉은색을 띰.-껍질과 과육 사이에 있는 엷은 층의 색소나 타닌이 녹아 들어 색조가 달라지고 떫 ... )로제 와인(rose wine)-로제 와인은 레드 와인과 같이 적포도의 껍질까지 함께 발효시키다 일정기간이 지나면껍질을 제거하므로 중간색을 띰.-색에 있어서는 레드 와인과 비슷

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.09

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우리나라의 발효과학

과 복발효식으로 나눈다. 단발효식은 포도주와 같이 직접 당류를 원료로 하여 효모로 알콜 발효 시키는 방식이고 복발효식은 전분을 원료로 하여 제 1단계에서 amylase로 당화를 하 ... 우리나라의 발효 과학1. 서론연구의 필요성 및 목적우리 한국 사회에는 웰빙의 바람이 분지 오래다. 사람들의 생활에 여유가 생기면서 이제 자신의 건강에 신경을 쓰게 되었고, 끼니 ... 알아보고 결과를 내려고 한다.우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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발효와 호흡

효모가 호흡과 발효를 할 때 위의 그래프에서 글루코스의 농도변화 속도가 다른 것을 알 수 있는데 그 이유는 다음의 호흡과 발효의 과정을 비교함으로써 알 수 있다.{구분과정주요생성 ... 이 TCA사이클과 전달전달계를 거치기 때문에 발효가 호흡보다 속도가 빠르다. 이는 발효가 호흡이 이러한 과정을 거치는 동안 계속 해당과정을 반복하기 때문이다. 하지만, 발효는 호흡 ... 에 비해 생성되는 ATP의 양이 매우 적다. 호흡이 38ATP를 생성하는 반면, 발효는 2ATP를 생성해 내어 에너지 효율면에서 매우차이가 많이 난다.우리는 발효를 하는 미생물중 효모

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.15

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[술][음주][술문화][음주문화][음주운전]술의 기원, 술의 장점, 술의 단점, 술의 양면성, 한국인의 술문화(음주문화), 대학가의 술문화(음주문화), 외국의 음주운전 처벌(다양한 사례 중심)(술, 음주, 음주문화)

과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취 시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올 ... 가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다. 이 술을 일명 원주(猿酒)라고 한다. 시대 ... 생명수는 전 유럽에서 각광을 받기 시작했으며 의사들이 솔선해서 각종환자와 일반인에게 널리 마시도록 권장하고 극찬하기에 이르렀다. 잘 알려져 있듯이 술의 주성분은 알코올이다. 그러나

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.10.23

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초코파이 성분 분석

되는 올리고당의 일종이고, 효모로 발효하지 않기 때문에 비발효성 당이라고도 부른다.맛술, 간장, 청주 등에 포함되어 있고 감미의 외에 식품에 풍미를 주거나 방부성에 의해 보관을 오래 ... 하게 해주는 역할을 한다. 상쾌한 단맛, 내열성과 내산성을 가지고 있어 제과, 제빵, 음료 등에 이용하기 쉬운 것이 특징이다. 또한 비피더스균의 증식을 돕는 한편 다른 유해균 ... 들어있다. 이 종자를 육질부와 같이 퇴적하여 발효시켜 물로 씻고 건조시키면 카카오콩이 된다.코코아(cocoa)는 이 카카오콩을 100-130℃에서 볶은 다음 부수어 풍력 선별

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.22

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

으로 생각되며 살균력도 가진다.식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이 ... 기후를 가지고 있다. 이 문화권에서 음식부패의 원인은 곰팡이에 의해 일어나는 것인데, 부패를 방지하기 위해서 소금을 사용하는 소금 절임 문화가 발달하였다. 소금절임의 방부효과 ... 는 옹기는 순수한 천연유약과, 맥반석을 사용함으로써, 적당한 습도와 공기의 통풍으로 기물 자체가 숨을 쉬며, 독을 빨아들이거나 정제하는 방부 역할을 한다. 또한 음식물을 자연 발효

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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[미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징

되어 감소된다. 저장 50일 이후 호기성 세균이 다시 급증하는 것은 피막을 형성하는 산막효모가 번식하여 젖산을 소비하기 때문이다.{그림 1-1. 김치발효중의 미생물의 소장나. 주요 미 ... 김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. 발효 숙성중 ... 과의 경쟁이 인류의 숙명이라고 할 수 있다.미생물은 일반적으로 단순세포로 된 하등생물로서 통상은 세균, 곰팡이, 효모를 가리키지만 바이러스 등도 포함된다. 크기가 제일 작은 것

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09

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[생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

이다. 막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스를 생성하기 때문이다. 막걸리의 특성은 감칠맛과 상쾌한 청량미가 잘 어울린다는 점인 것이다. 사람의 혀 ... 저온에서 장기 발효되므로 향취가 좋고 보존성이 좋으므로 1년을 두고 마시는 술로 알려져 있다.현재 대부분의 막걸리 제조는(지방의 제조 예)가급적 빠르게 제조하기 위해 발효온도 ... 《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 한참을 생각하다가 평소 자주 접하고 있는 주류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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[발효식품][발효식품] 포도주발효와 관능검사

accharomyces bayanus (Sacch. Cerevisiae가 이명)가 있다.발효 후 압착을 하기 위해 포도주를 관찰하였는데, 이때 구더기, 산막효모가 발견되었고, 심한 ... . SO2 의 첨가포도주 제조 시 SO2을 첨가하는데, 이는 불필요한 효모나 세균을 사멸시켜 포도주의 보관성을 높이고, 색소추출을 용이하게 하기 위해서이다. 그러나, 이번 실험 ... 도록 한첨가될 경우, inhibitor로써 작용할 수도 있다고 결론지었다.발효 5일이 경과한 후, 포도주 표면에 하얀 막처럼 생긴 물질이 생성되기 시작했다. 하얀 막은 산막효모로써 효모

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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[농학]유성분을 이용한 기능성 식품

. Coulommiers 치즈, 이 치즈는 브리의 남동생쯤 된다. 몇몇은 할아버지 쯤 이라고 말하기도 한다. 이 치즈는 모양은 둥글넓적하며, 브리 보다 더 작고 두툼하다. 그러나 브리 ... 으로써 유래되었다. 껍질이 노란색이고 구멍이 뚫린 것이 특징인 이 치즈들은 크기가 크다. 반 경성치즈와는 달리 커드를 압착하기 전에 오래 익혀둔다. 1년정도 이어지는 숙성은 가히 ... 의 숙성을 시킬 수 있다. 시간이 흐를수록 이 치즈는 점점 강한 맛을 내는데, 이 강한 맛은 일주일에 두 차례씩 식염수로 세척하고 또 완벽한 청결을 유지하기 위해 외피를 규칙

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.08

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[세균학]곰팡이 배양실험

) 미토콘드리아를 가지며 산소가 존재하는 경우 당을 완전히 산화하여 이산화탄소와 물로 분해. 혐기성 조건에서 효모의 해당과정에 이어 발효과정이 뒤따라 일어나 에틸알콜 및 이산화탄소가 최종 ... 어 이웃 세포간에 세포질과 핵이 통과 가능하기 때문에 다핵이 될 때도 있다)① 자낭균의 생식ㆍ 무성생식 : conidiophore라는 균사 끝에 쇄상 형태로 형성되는 conidia ... 의 효모세포내에서 4개의 자낭포자가 된다 → 4개의 자낭포자 중 2개는 교배형, 나머지 2개는 a 교배형이 된다 → 두 교배형은 즉시 융합을 거쳐 이배체가 될 수도 있고, 멀리

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.20

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

된다.또한 효모와 유산균에 의한 발효가 일어나면서 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미, 단맛 성분에 영향을 미친다. 고추장 담금 초기의 pH가 5.0이고 숙성 3개월일 때는 국균의 대사 ... 작용과 산생성균의 작용으로 pH가 4.7~4.8로 낮아지면서 효모의 작용이 활발해진다. 고추장과 다른 장류와의 일반성분을 비교한 것으로, 콩을 원료로 한 발효식품 중에서 간장이나 된장보다 탄수화물의 함량이 가장 높으면서 단맛이 특징이다. ... 어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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