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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 김치 유산균 분리 UST 인턴 맥주 제조 식품미생물학 식품저장 바이오에탄올
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"효모발효하기" 검색결과 2,741-2,760 / 3,843건

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    [미생물학, 식품 생리학] 김치 발효와 관련 미생물의 종류와 특징
    되어 감소된다. 저장 50일 이후 호기성 세균이 다시 급증하는 것은 피막을 형성하는 산막효모가 번식하여 젖산을 소비하기 때문이다.{그림 1-1. 김치발효중의 미생물의 소장나. 주요 미 ... 김치 발효 미생물의 종류와 특성목 차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.미생물과 효소가. 김치의 발효 숙성나. 주요 미생물과 효소2.영양성분의 변화가. 김치 재료의 영양 성분나. 발효 숙성중 ... 과의 경쟁이 인류의 숙명이라고 할 수 있다.미생물은 일반적으로 단순세포로 된 하등생물로서 통상은 세균, 곰팡이, 효모를 가리키지만 바이러스 등도 포함된다. 크기가 제일 작은 것
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    | 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.09
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    초코파이 성분 분석
    되는 올리고당의 일종이고, 효모로 발효하지 않기 때문에 비발효성 당이라고도 부른다.맛술, 간장, 청주 등에 포함되어 있고 감미의 외에 식품에 풍미를 주거나 방부성에 의해 보관을 오래 ... 하게 해주는 역할을 한다. 상쾌한 단맛, 내열성과 내산성을 가지고 있어 제과, 제빵, 음료 등에 이용하기 쉬운 것이 특징이다. 또한 비피더스균의 증식을 돕는 한편 다른 유해균 ... 들어있다. 이 종자를 육질부와 같이 퇴적하여 발효시켜 물로 씻고 건조시키면 카카오콩이 된다.코코아(cocoa)는 이 카카오콩을 100-130℃에서 볶은 다음 부수어 풍력 선별
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.22
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    [생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰
    이다. 막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스를 생성하기 때문이다. 막걸리의 특성은 감칠맛과 상쾌한 청량미가 잘 어울린다는 점인 것이다. 사람의 혀 ... 저온에서 장기 발효되므로 향취가 좋고 보존성이 좋으므로 1년을 두고 마시는 술로 알려져 있다.현재 대부분의 막걸리 제조는(지방의 제조 예)가급적 빠르게 제조하기 위해 발효온도 ... 《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 한참을 생각하다가 평소 자주 접하고 있는 주류
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12
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    [농학]유성분을 이용한 기능성 식품
    . Coulommiers 치즈, 이 치즈는 브리의 남동생쯤 된다. 몇몇은 할아버지 쯤 이라고 말하기도 한다. 이 치즈는 모양은 둥글넓적하며, 브리 보다 더 작고 두툼하다. 그러나 브리 ... 으로써 유래되었다. 껍질이 노란색이고 구멍이 뚫린 것이 특징인 이 치즈들은 크기가 크다. 반 경성치즈와는 달리 커드를 압착하기 전에 오래 익혀둔다. 1년정도 이어지는 숙성은 가히 ... 의 숙성을 시킬 수 있다. 시간이 흐를수록 이 치즈는 점점 강한 맛을 내는데, 이 강한 맛은 일주일에 두 차례씩 식염수로 세척하고 또 완벽한 청결을 유지하기 위해 외피를 규칙
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.08
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    [발효식품][발효식품] 포도주발효와 관능검사
    accharomyces bayanus (Sacch. Cerevisiae가 이명)가 있다.발효 후 압착을 하기 위해 포도주를 관찰하였는데, 이때 구더기, 산막효모가 발견되었고, 심한 ... . SO2 의 첨가포도주 제조 시 SO2을 첨가하는데, 이는 불필요한 효모나 세균을 사멸시켜 포도주의 보관성을 높이고, 색소추출을 용이하게 하기 위해서이다. 그러나, 이번 실험 ... 도록 한첨가될 경우, inhibitor로써 작용할 수도 있다고 결론지었다.발효 5일이 경과한 후, 포도주 표면에 하얀 막처럼 생긴 물질이 생성되기 시작했다. 하얀 막은 산막효모로써 효모
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28
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    [세균학]곰팡이 배양실험
    ) 미토콘드리아를 가지며 산소가 존재하는 경우 당을 완전히 산화하여 이산화탄소와 물로 분해. 혐기성 조건에서 효모의 해당과정에 이어 발효과정이 뒤따라 일어나 에틸알콜 및 이산화탄소가 최종 ... 어 이웃 세포간에 세포질과 핵이 통과 가능하기 때문에 다핵이 될 때도 있다)① 자낭균의 생식ㆍ 무성생식 : conidiophore라는 균사 끝에 쇄상 형태로 형성되는 conidia ... 의 효모세포내에서 4개의 자낭포자가 된다 → 4개의 자낭포자 중 2개는 교배형, 나머지 2개는 a 교배형이 된다 → 두 교배형은 즉시 융합을 거쳐 이배체가 될 수도 있고, 멀리
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.20
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    [한국전통음식과 문화]고추장에 대하여
    된다.또한 효모와 유산균에 의한 발효가 일어나면서 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미, 단맛 성분에 영향을 미친다. 고추장 담금 초기의 pH가 5.0이고 숙성 3개월일 때는 국균의 대사 ... 작용과 산생성균의 작용으로 pH가 4.7~4.8로 낮아지면서 효모의 작용이 활발해진다. 고추장과 다른 장류와의 일반성분을 비교한 것으로, 콩을 원료로 한 발효식품 중에서 간장이나 된장보다 탄수화물의 함량이 가장 높으면서 단맛이 특징이다. ... 어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09
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    러시아문화
    에 담겨 나오는 것이 특징# 음식 – 주요 먹거리*끄바스 -호밀이나 보리의 맥아를 이용하여 효모, 발효시킨 호밀빵을 넣어 만든 러시아 특유의 청량음료 - 제조법이 비교적 간단하기 ... 로 유입되는 강은 336개이며 바이칼 호수에서 나가는 강은 유일하기 앙가라강 하나이다. 바이칼호에는 1,800여 종의 동식물이 서식하며, 그 중 75%는 이 호수에 고유한 것 ... →슬속놀이하기) ! 수요일- 미식가의 날(장모들이 사위들을 블린잔치에 초대) ! 목요일- 폭음의 날(광대놀음 그네와썰매타기 떠들석한잔치하기) ! 금요일- 장모의 날(사위가 장모
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    | 리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.10
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    유청
    .41.176.98.6사용처유청: 효모 접종해 유당분해와 알코올 거쳐 식초를 생산하기도 하고 사료로도 이용 mysost, ricotta 유청치즈 제조 농축유청 : 유청 보존성 향상 ... ) 단백질 높은 생물가로 유제품과 저지방 우유, 발효 유제품, 신선한치즈, 가공 치즈, 제과류, 육제품, 면류, 음료, 과자와 같은 다른 식품에 단백질을 강화하기 위한 목적 적합. 특히 ... 을 분리하기 위해서 한외여과와 같은 최신기술이 사용제조공정11. 카세인 잔류량의 회수와 지방분리 - 카세인잔류물은 대부분의 유청에 존재함 이것은 지방을 분리할때 역효과 일으키기 때문
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.03
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    [자연과학]생활에 유용한 미생물
    글자를 딴 약자로서 유용한 미생물들이란 뜻이다.일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 인류가 오래 전부터 식품의 발효 등에 이용해 왔던 미생물들이 포함되어 있 ... 하면,① 악취를 없앤다.(좋은 공기)② 물을 깨끗이 한다.(좋은 물)③ 철, 식품 등의 산화를 방지한다.(좋은 환경과 먹거리)EM의 활용.▶ 악취제거- 쌀뜨물 발효액을 스프레이에 넣어 냄새 ... 가 나는 주위에 골고루 뿌린다. 냉장고에 뿌리고 닦아준다.씽크대 하수구에 쏟아 붓는다. 신발장과 신발에도 가볍게 뿌린다.- 화장실 변기와 하수구에 쏟아 붓는다.- 쌀뜨물발효액을 애완
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.27
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    [식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품
    하여 발효를 안전하게 하기도 한다. ⑷숙성 전분은 코오지에서 분비되는 아밀라아제와 프로테아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해되어 단맛을 내고 당은 효모나 세균의 작용을 받아서 알콜 ... 두류가공품두류(豆類)중국에서 약 3천년 전에 재배 기록 우리나라에서도 기원전 4~6세기경부터 재배하기 시작한 것으로 추정.우리가 말하는 콩이란?대두(大豆)라고도 한다. 줄기 ... 음) 이소플라본 -정상세포의 기능을 튼튼히 만들어 줌 -이소플라본 여성호르몬인 에스트로겐과 동일한기능을 하기 때문에 뼈의 밀도를 높혀 줌 식이섬유소(위장이 튼튼해지며 정장효과)콩(대두
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20
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    [마케팅] 하이트와 두산의 비교 분석
    기계를 이용한 분석방법의 개발과 공정개선 및 엄격한 품질관리를 통해 품질향상을 꾀해왔다. 또한 효모의 독자성을 확보하기 위하여 생물, 유전 공학기술을 이 용하여 효모의 연구개발 ... 맥주는 신세대 젊은이들이 좋아하는 맛과 감각을 유지하기 위해 지속적으로 변신을 시도하고 있다.카프리맥주는 순수저온 발효공법(LCF)과 초고발효공법(UCM)으로 부드러운 맛에 중점 ... 을 좋게 하고, 오비만의 강화 발효공법 을 사용하여 불필요한 쓴맛이 제거되어 뒷맛이 깔끔하다. 강화 발효공법과 쌀 사용물을 통해 탄생한 "목넘 김이 좋은 진정한 맥주"이다. 원료
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.21
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    생물공학
    학과 생물공학이 융합된 Molecular Biotech으로 대사공학, 단백질공학, 신경공학, 의용공학, 지질 및 탄수화물공학 등으로 발전. 응용분야 – 발효산업, 제약산업, 식품 ... (동ᆞ식물 ᆞ미생물) 또는 효소(protein)를 이용. 화학공학은 화학 물질(무생물체) 이용. 반응측면에서 생물공학은 효소 또는 발효의 상태 변화에 따른 속도론이 관여. 화학공학 ... 을 배지로 사용. - 육즙, 맥아즙, 혈청, 효모 추출액, 감자 추출액, 옥수수 침출액. - 혈청이나 효모추출액 외에 대부분 비교적 값이 싸다 합성배지 – 목적에 따라서 임의로 특정
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    | 리포트 | 89페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.21
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    술과 건강 - 술을 제대로 알고 마시자
    에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 ... 로는[명사]알코올 성분이 들어 있어 마시면 취하는 음료. 라 나타나 있다.술의 기원으로는술은 인류 역사와 함께 탄생했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대 ... 되고 있었을 뿐 아니라 그밖에 고등발효식품들과 함께 양념으로 사용되고 있었다. 고려시대로 내려오면 전래의 곡주류 양조법은 그 정착차원을 넘어서 전기(前期)중에 청주류, 탁주류, 중양
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.17
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    청국장에 관해서...
    줄어든다고 한다.③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균→ 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주 ... - 1715년 홍만선의 `산림경제'에 `전국장 '이란 이름으로 처음 등장하는 청국장은 김치와 함께 우리 민족 고유의 발효식품 중 하나이다. 오랜 세월 그 구수한 맛과는 달리 독특한 냄새 ... 이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 이것은 「시」라는 이름(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭)으로 불려져 한반 도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21
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    [자연과학]배지의 종류 및 제조방법
    산업미생물배지의 종류와 제조방법생명공학부3조200521276 정요한담당조교: 양경석1 배지의 정의미생물이나 동식물의 조직을 배양하기 위하여 배양체가 필요로 하는 영양물질을 주성분 ... 에 사용하고 있다.①-2 효모즙아미노산, 비타민류, 무기염류를 풍부하게 함유하고 미생물 배양에 광범위하게 사용한다.①-3Peptone밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소 ... 한다.①-6 양파즙 (Onion extract) : 곰팡이 등 식물 병원균의 배양에 이용한다.①-7 맥주 : 초산균, 유산균, 산막효모 등의 배양에 이용한다.①-8 간추출액
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.29
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    [식음료]식음료의 모든것~!
    하면 발효 효모)가 있다. 따라서 맥주는 어떤 효모를 사용하는 야 에 따라 그 맛이 결정된다.맥주의 제조과정제조과정 보리를 싹을 내서 건조시키면 엿기름(맥아)이 된다. 맥아 ... 를 분쇄하여 따뜻한 물을 넣고 가열하면 당화되어 단맛의 맥 즙이 됨 이것을 여과하여 부 재료와 호프를 넣고 냉각시킨다. 다음에 호프를 제거하고 효모를 첨가하여 발효하게 되는데 이 과정 ... 을 전발효 또는 주발효라고 하며 약6-10일정도 저장해서 숙성 과정 (후 발효)을 거치면 여과하여 제품화된다. 이 때 맥주 속에는 일부의 효모, 미생물이 남게 된다. 따라서 병 맥주
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    | 리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.08
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    우리나라 축제
    , 호주와 캐나다에서 들여온 최고의 효모와 발효 시스템을 이용해 만들어 낸 것이 청도 맥주이다.청도맥주축제는 1991년에 처음 조직된 이 축제는 그 후 매년 7월 8일에 시작해서 2 ... 명. 밤이 되어야 대중음악도 연주할 수 있다. 이는 옥토버페스트가 가족과 노인들도 거부감 없이 방문할 수 있고, 전통적인 분위기도 유지하기 위한 것이다.중국 청도는 옛날에 독일
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.05
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    중국 마시는 차 문화
    은 그들이 물을 구분하는 데서도 잘 알 수 있다. 그들의 표현을 빌리면 산에서 나는 물이 제일 좋고 다음은 강물이며 그 다음은 우물물이다. 단지 마실 물을 해결하기 위해서였다면 이런 ... 구분은 나오지 않았을 것이다. 그들이 차를 즐긴 이유는 생활의 여유를 추구하기 위하여서고, 차를 마심으로써 개인의 수양은 물론 인생을 논할 수 있었기 때문이다.2. 중국차 보급 ... 의 엽차 형태로 바뀐 것은 명나라 때부터인데 가마솥에다가 차를 볶아서 만드는 형태로 일대 변혁을 가져오게 되었다. 차에 쟈스민 등의 꽃향기를 첨가하기 시작한 때도 이때부터이다.4. 차
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.14
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    [실험] 미생물학
    -Latour, Schwann 및 Kutzing 등은 각각 독자적으로, 알코올 발효과정에서 나타나는 효모는 현미경적 식물이고, 알코올발효는 효모의 생리적 기능으로 당류를 에탄올과 이산화 ... 였을 뿐 아니라, 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자랄 수 있다는 것을 밝힘으로서 양조업계의 문제점을 해결하였다. 또 알코올 발효는 호기적 조건에서 보 ... 였다.Pasteur가 알코올 발효는 살아있는 효모에 의한 것이라고 단정하였으나, 1897년에 E. Buchner(1860~1917)는 맥주 효모의 무세포 추출액이 당액을 발효시키는 것
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    | 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.20 | 수정일 2021.07.19
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