"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,621-2,640 / 7,590건

비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

는 그대로 날로 샐 러드처럼 먹기도 하면서 청국장 발효기도 불티나게 팔리고 있다.특유의 냄새로 맛을 제대로 모르는 사람들에게 천덕꾸러기 같은 식품이 건강에 좋다는 극찬 때문에 요즘 ... 이 높은 콩 발효 식품이다.‘청국장이 장이냐, 거적문도 문이냐’ 라는 말이 있듯이 좋지 않은 뜻으로 비유되 기도 한 것이 청국장인데 일반 된장보다 냄새가 자극적이고 만드는데 시간이 걸 ... 발효 식품으로서 끈적끈 적한 점액이 표면을 싸고 있으며, 저으면 부피가 점점 커지고 더욱 끈적끈적해지 는 특징을 가지고 있다.끈적이는 성분은 위벽을 보호하고 장내의 음식물이나 노폐물

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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발효 식품의 가치

다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소 ... 로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말하는데요, 발효음식은 인류의 역사 속에 살아 숨쉬고 있다고 해도 과언이 아닙니다. 우리 조상들도 다양한 발효식품 ... 을 개발해 즐겨 먹어왔습니다.얼마 전 방영된 다큐멘터리 한 편 때문에 요즘 발효식품이 새로운 조명을 받고 있습니다. 발효 과정에서 생겨나는 다양한 영양소는 깊은 맛을 내면서 특히

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

1. 서론비스킷은 중탄산소다(중조)를 주원료로 한 팽창제로써 부풀린 무발효빵의 한 종류이다. 무발효빵은 이스트를 쓰지 않고 화학적 팽창제를 사용해 열에 의해 부풀려 만든다. 발효 ... 빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다. 비스킷의 원료는 밀가루, 설탕, 지방, 팽창제 등이며, 그 밖에도 소금, 유제품 등 여러 ... 가 발생하는 정도는 산성제의 종류와 입도에 따라 소다와의 반응 속도가 다르기 때문에 잘 선별하여 사용해야 한다. 또한 산제와 소다가 완전히 반응하게 하기 위하여 중화가를 잘 맞추

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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발효식품의 기능성

한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등이 있고, 발효유제품으로는 치즈, 버터, 요구르트 등 , 소금절임류는 김치

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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식초

합성식초를 말한다.2) 식품유형(1) 과실양조식초과실술덧(주요), 과실착즙액(식초 1l에 대하여 과즙으로 300g이상이어야 한다), 주정 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액 ... 의 경우는 맥아 40g이상이어야 한다), 알코올 및 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액을 말한다.(3) 주정식초주정, 당류, 식품첨가물 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액을 말 ... 습니다. 참고로, 식품공전은 식품산업의 발달과 세계기준과의 조화를 위하여 매년 조금씩 개정되고 있습니다.원료 - 알콜발효(포도당을 이요한 알콜발효) - 초산발효(이론상은 알콜 1g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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식품첨가물 adi 일일식품섭취허용

를 일으키식향산칼륨 안식향산칼슘보존료 ( 방부제 ) 허용 보존료의 종류 파라옥시 안식향산 류 명칭 사용식품 사용량 ( 파라옥시안식향산으로서 ) 파라옥시안식향산메틸 캡슐류 1.0g/kg ... /kg 이하 0.25g/kg 이하보존료 ( 방부제 ) 허용 보존료의 종류 소르빈산류 명칭 사용식품 사용량 ( 소르브산으로서 ) 소르빈산 치즈 3.0g/kg 이하 소르빈산 칼륨 식육가공 ... /kg 2.0g/kg보존료 ( 방부제 ) 허용 보존료의 종류 프로피온산 류 명칭 사용식품 사용량 ( 프로피온산 으로서 ) 프로피온산 빵류 , 케이크류 2.5g/kg 프로피온산나트륨

리포트 | 30페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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［식품미생물학실험］식품 속의 효모 배양

다는 점이 다르다. 그러므로 효모는 특히 소금이나 설탕으로 절인 식품의 숙성과 부패의 원인이 되기도 한다.세포벽은 글루칸, 만난 같은 다당류가 주성분을 이루고 있으며, 종류에 따라서 ... 에서도 잘 자라나는 생리적인 특성은 곰팡이와 같으나, 혐기적인 조건에서도 성장하는 종류가 많다는 점이 다르다. 그러므로 효모는 특히 소금이나 설탕으로 절인 식품의 숙성과 부패 ... 으며, 식품산업에 중요한 다수가 이에 속한다. 2 개의 단세포의 접합으로 시작되는 유성생식세대의 결과 자낭포자가 생기는 과정은 곰팡이와 같다. 종류에 따라서는 접합 후, 핵융합

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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미생물 이용

는 데에도 도움을 줄 수 있다.ⓑ 고초균 : natto 등 식품에 사용되어, DNA를 끌어들이는 능력이 있기 때문에 일찍부터 분자유전학의 재료로 사용되어왔다.② 농업분야㉠ 미생물 ... 적으로 정화할 수 있다. 다양한 종류의 식물체 뿌리에 서식하며 무기양분들을 숙주식물에 공급하고 동시에 숙주식물로부터는 생활 장소와 대사에 필요한 에너지를 공급받는다.㉯ 질소고정 미생물 ... 으며, 곤충에 기생하는 천적 미생물에 관한 연구도 활발하게 이루어지고 있다.③ 발효공업- 발효공업은 포도주 ? 맥주 등과 같은 알코올 주류 제조 및 간장 ? 된장 ? 빵의 효모

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.03

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발효음식 김치의 맛과 향

--------------------------- 131. 서론)인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌 ... 다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리 ... 의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

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한중음식문화의 차이점

어졌다. 또한 준비된 음식을 모두 한상에 차려먹으며 반찬과 함께 밥을 먹는다. 한국의 전통적인 음식 ‘김치’에서도 볼 수 있듯이 장아찌, 젓갈 등절인 발효식품을 많이 섭취하며 음식 ... 된 곳도 쉽게 찾을 수 있다. 중국인들은 긴 세월동안 차의 재배와 제조 방법을 개발하고 발전시켰다. 차의 형태, 발효정도, 제조방법, 색상에 따라 매우 많은 차가 존재할 정도로 차 ... 의 종류는 매우 다양하다. 중국차에는 기름기를 없애주는 기능이 있어 중국음식을 먹은 다음 차를 마시면 개운하여 음식 궁합이 잘 맞는다고 한다. 하지만 한국 음식처럼 짜고 매운 음식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.03

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치즈제조과정

를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백식품치즈란?1-2. 치즈의 유래아라비아상인이 사막을 오가면서 양의 위로 만든 주머니에 넣어둔 우유가 응고 ... 효일출판사 발효식품학. 2001년2-2. 치즈의 제조과정① 커드의 형성③ 가염 및 세척② 유청 제거④ 숙 성2-2. 치즈의 제조과정즈가 숙성되는데 가장 중요한 부분, 치즈의 맛 ... 에서 다양한 미생물들의 작용과 생화학적 변화에 의해 독특한 풍미와 조직감이 만들어지는 복잡한 발효과정 우리의 전통발효식품인 김치와 같이 중요한 발효식품3-2. 참고문헌arthur R

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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식초가 요리,다이어트,미용,건강,세탁,청소 에 미치는 영향

종류의 묽은 알코올 성 액체를 발효시켜 만든 초산 ( 또는 아세트산 ) 을 함유한 신맛이 나는 액체식초의 유래 우리나라에서는 신라시대부터 식초를 사용한 것으로 추측 . 식초 ... 가 약용으로 널리 쓰이게 된것은 고려시대로 추정 .식초의 종류 제조법에 따라 양조초 : 자연적인 초산발효로 만들어진 식초 ( 예 : 천연양조식초 , 알코올 양조식초 , 혼합양조식초 ... 식초가 최근 일본에 진출 , 시장공략에 성공하는 모습이다 . 26 일 업계에 따르면 , 대상 청정원의 ` 마시는 홍초 ` 와 샘표식품의 ` 백년동안 ` 등 국내 마시는 식초 제품

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.27

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김치의 종류, 김치의 세계화 방안 -발표용 레포트

김치의 세계화 방안Ⅰ 서론 Ⅱ 이론적 배경 1. 한국음식의 특성과 우수성 2 . 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징 3 . 김치의 정의 4 . 김치의 특성 Ⅲ 본론 1. 김치 ... 성 2) 균형성 , 절제성 , 과학성 3) 조리방법의 우수성과 다양성 4) 맛과 멋 , 문화적 우수성 2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징 1) 발효 2) 발효의 원리 3) 우리 ... . 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징 3) 우리나라의 발효음식3. 김치의 정의 김치의 어원 침채 沈菜 팀채 딤채 짐채 김채 김치 ( 배추김치 , 총각김치 등 ) 디히 菹 지히 지

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11

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스시 마쯔리 전통 일본식 회전 초밥집 경영전략

자연 발효 시켜 산미가 생기게 한 것2) 하야스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다 .종류로는 노리마끼 ( 김초밥 ), 니기리스시 ( 주먹초밥 ... ② 기존시장에서의 식품의 차별화- 초밥은 우리나라의 음식과 달리 제철의 재료와 손님의 입맛, 가격대에 따라서 내는 초밥의 종류도 천차만별이다. 코스요리처럼 흰 살부터 시작해서 빛나 ... ) 기회7. 마케팅 믹스(1) Product(2) Price(3) Promotion＊ 미래를 위한 전략적 과제＊ 스시란 ?초밥은 스시라고 하며, 어패류를 염장하여 자연 발효

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.20 | 수정일 2014.05.14

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치즈에 대하여

이 우유에 비해 8-10배 농축되어 있으며 발효 숙성 식품 중에서는 그 역사가 오래된 영양가 최고의 고급식품으로서 “신으로부터 물려받은 최고의 식품”이라고도 말할 수 있다. 또한 우유 ... ● 치즈의 어원과 역사● 천연 치즈의 제조법● 가공 치즈의 제조법● 치즈의 보관방법● 치즈의 맛과 영양● 치즈와 곰팡이● 치즈의 생산과 소비● 치즈의 종류● 치즈와 와인의 조화 ... 의 산지와 종류에 따라서 치즈의 맛과 향이 다르게 만들어진다. 그 까닭은 우유가 지방마다의 숙성과정과 물, 기후, 온도의 영향으로 특정지역에서 만든 치즈를 다른지방에서 맛과 향

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

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풀무원 기업분석

이미 식품 개발 깨끗한 이미지로 제품의 차별화 다양한 종류의 기능성 제품 개발 제품 포장화로 위생적 유통 유통전문기업 인수로 채널확보 현지생산 고가격 전략 종류별 가격 차별화 Soy ... 한 Brand Identity1. 기업선정이유 많은 기업 환경경영시스템 도입 1994 년 풀무원 선구자적으로 환경경영 도입 2007 년 식품업체최초 “ 지속가능경영보고서 ” EMS ... 을 의미 Ex) ISO1400 당시 소비자들에게 고가라고 인식되는 유기농 식품 꾸준히 유지 . - 옹고집 시리즈 재래시장 식품의 브랜드화 )2. 기업개요 기업소개 1981 년 5 월

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.06.19

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우크라이나 음식 문화

에 곁들여 먹는다 . 여러 종류의 감자튀김 , 그리고 으깬 감자인 퓨레 등이 있다 .대 표 적 인 음 식 7. 호 릴카 우크라이나 전통술 호릴카 . 보드카 이며 발효 곡물에서 증류 ... 과 남쪽지역에서는 옥수수가 재배된다 . 우크라이나 인들은 채소류와 콩류를 재배한다 . 러시아 와 같은 긴 겨울을 지내기 위해 오래 보관할 수 없는 식품들은 절이고 , 말리고 , 훈제 ... 와 비슷하게 생겼지만 , 그 맛은 떡과 가깝다 . 3. 커틀렛 커틀렛은 한국의 것과 비슷한 맛이다 . 치킨 커틀렛 , 돼지고기 커틀렛 등 몇가지 종류가 있다 .대 표 적 인 음 식

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.11

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각국의 대표음식

새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액 ... 하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.(2) 김치의 영양김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품으로 쌀 ... 들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕는다.- 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋궈준다.익은 김치는 유기산, 알코올, 에스 텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.10.20

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국순당 막걸리 해외진출 마케팅

장서울 지역 7개, 진천 공장총 매출(2011)1500억원시장 점유율전국 40%서울 탁주 제조 협회는 국내 탁주업계 최대, 최고의 탁주 제조업 단체로 식품공학(미생물학, 발효공학 ... 어 제공하며 참여를 높인다.Ⅴ. 국순당 미국진출 전략1. 미국 주류 수입 현황주류 수입량[‘04기준]- 100억달러[증류주 36.7%, 와인 33.2%, 맥주 29.7%, 곡물 발효주 ... 등 0.4%]- 곡물발효주 [사케포함] 수입액 a 3천만 달러- 일본 사케는 2천 5백만달러로 한국산 곡물 발효주 5백만달러의 5배- 일본 사케는 ‘06년 수입액이 6%증가한 반면

리포트 | 18페이지 | 4,300원 | 등록일 2013.07.18

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[맥주][맥주 정의][맥주 역사][맥주 주원료][맥주 기포][맥주 브랜드]맥주의 정의, 맥주의 역사, 맥주의 주원료, 맥주의 기포, 맥주의 브랜드, 맥주의 담그는 방법(라거맥주)

5. 재료6. 담그기과정(소요시간 30분)7. 발효과정(소요시간 5~7일)8. 병입과정9. 숙성과정Ⅷ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론과거 98년과 99년은 IMF 영향으로 국내 맥주업계 ... 여 현재 성장세에 있는 생맥주시장을 더욱 확산시켜 나갈 것이다.Ⅱ. 맥주의 정의보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효 ... 이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 성분을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다.Ⅲ. 맥주의 역사맥주는 곡물을 발효시켜 만든 양조주라고 말하는 것이 일반적인 개념이

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.08.06

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