"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,521-2,540 / 7,590건

[가정학과식품영양학4B]포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오

를 높일 수 있다3. 발효감미료의 종류감미료는 법률적으로는 식품첨가물의 일종으로 되어있다. 우리나라 식품위생법 제1장 총칙 제2조(정의) 중 2항에서는 "식품을 제조, 가공 또는 ... 았다.감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화 ... 가정학과식품영양학B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.14

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인간과사회3C) 내가 그동안 당연하다고 생각했던 사실이나 익숙하게 여겨온 대상 가운데 하나를 골라서, 이를 “다른 시각”에서 분석해 보시오.

은 감자에 생치즈를 그냥 뿌려 먹어도 맛있다. 치즈는 우유의 단백질을 발효시켜 만든 것으로 단백질과 지방이 각각 27～37% 가량 들어 있어 고열량 식품이면서 소화가 잘 되는 특색 ... 층의 꿈을 집단적으로 꾼 것으로 현실에서 그런 유년시절을 보낸 사람들은 1% 밖에 안 된다고 말한다. 그런 추억에서 시작해, 닭의 염지 방법, 튀김옷에 따른 분류 등 치킨의 종류에 대 ... 이 우수하고 비타민 B1과 B2는 쌀의 3배나 되고 비타민 D와 인산 등도 많이 들어 있다.메밀은 변비와 고혈압에 매우 좋은 식품으로 전해져 오고 있다. 메밀에는 모세혈관을 튼튼하게 하

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.21 | 수정일 2019.10.19

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식품미생물학

, 저장, 유통 과정에서 인위적인 수단이 가해짐으로써 식품 중의 미생물은 더욱더 그 종류와 양이 증가된다. 이것은 때로는 섭취 불가능한 식품으로 변하기도 하고, 식중독 등의 원인 ... 도 세균에 있어서는 자연계와 동일한 일종의 서식지이기 때문이다. 게다가 인간은 식료를 생산, 유통시키는 과정에서 훨씬 많은 종류와 양의 미생물군을 증가시키고 있다. 결국, 식품 중 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

, 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. 햄류는 돼지고기를 부위 ... 질산칼륨은 짠 맛과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장 ... 에 절인 고기는 본레스햄이나 로스트햄의 경우는 면포(綿布)로 싸고 면사로 묶어서, 원통형의 금속제 망에 넣어서 훈연한다. 프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료·식품첨가물·향신료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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외신산업

, 조류독감이나 광우병같은 각종 위험 요소들이 나타 난 데다 해마다 식품 안전 문제들이 발생하여 먹을거리에 대한 불신이 확산된 이유도 있다. 2013년에도 웰빙과 힐링이라는 키워드 ... 로 보다 확장된 의미의 친환경 외식업 트렌드가 이어질 전망이다.2000년대 초반은 외식업 친환경과 유기농 시대 형성기로 유기농법으로 재배한 채소 등 식품을 중심으로 유기농 바람 ... 이 일기 시작하고 채식 전문점, 발효음식 전문, 토속음식점 등이 주목을 받았다.2000년대 중반은 외식업 친환경과 유기농 시대의 도입기로 친환경 식재를 일부 들여와 유기농 메뉴 군

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.23

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버터

(KS) 에서는 버터를 다음의 2 종류로 분류하여 정의하고 있다 . 1) 버터 우유에서 분리한 크림을 교동 (churning), 연압하여 식염을 가하거나 가하지 않은 것 . 2) 발효 ... 버 터 B U T T E R목차 1. 정의 2. 역사 3. 특징 4. 분류 5. 제조공정 6. 영양성분표시 7. 성분조성 및 영양가 8. 원재료 종류 및 사용목적 9. 품질평가 ... 한다 . 이것을 이겨서 남아있는 물이 지방에 분산되도록 유화한 것을 버터라 하며 , 유지방이 80% 이상 되어 상온에서 고형으로 된다 .버터의 정의 우리나라 식품공전상의 버터의 유형

리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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발효미생물의 분리및보존방법

------------- 21. 발효 미생물이란?2. 발효 미생물의 종류 형태3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량4. 미생물분리5．미생물보존（Microbial ... 다. 17 이용해서 밝혀졌다. 젖산균의 종류에 따라 L·D·DL-젖산 중 하나가 생성된다. 또, 젖산만을 생성하는 정상발효와 동시에 다른 물질(알코올·이산화탄소·아세트산 등)을 생성 ... 다양하며 한 균주라도 환경조건에 따라 매우 다양하다.⑧ 기타멕시코의 용설란술을 만드는 세균 Zymomonas lindueri는 세균에 의해 순수 알코올 발효를 하는 유일한 종류이

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

며, 이를 최소화하기 위한 다양한 방법이 사용되고 있다. 식품의 품질변화를 최소화하기 위하여 사용하는 다양한방법(건조, 열처리, 발효, 공기성분 조절)의 효과는 적당한 온도유지 ... 다. 또한 이러한 가공방법의 적용 이외에 저장온도에 따라 식품이 갖고 있는 근본적인 특성에 의해 품질이 변화되기도 한다. 식물성 식품의 경우 그 종류에 따라 수확 후에도 호흡, 증산 ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 과실의 총산 정량 및산도 당도 측정과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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식품학및식품화학

적 활성이 없어지는 (+), (-)의 등량 혼합물- 단당류1) 오탄당(1) 특성 : ?효모에 의해 발효 불가 / ?6탄당보다 아미노카르보닐 반응에 의해 갈변되기 쉬움(2) 종류 ... 요점정리식품학 및 식품화학 이론강의제1장. 수분(water)1. 물분자의 구조와 수소결합H H OO + 2H → O O ---- H HH H공유결합 수소결합1) 물분자의 구조?물 ... 분자는 H원자 2개, O원자 1개로 구성?중심각은 104.5。?분자내 H와 O는 공유결합에 의해, 물분자 사이의 O와 H는 수소결합에 의하여 구성2) 수소결합?물은 식품중 OH기

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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(식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

에서의 세례 때 사용하는 성유를 뜻함크림제조공정수유 ? 크림의 분리 ? 살균 ? 냉각 ?충전 ? 포장제조방식에 따른 상업적 크림의 종류 등? 발효유- 발효유는 원유 또는 유 ... 음료비액상 유제품●고형유제품-버터(1)정의및 종류?무염버터-식염을 첨가하지 않은 것(제과용, 조리용, 심장질환자 급식용)?가염버터-식염을 1.5~2% 첨가?발효버터-육산균 접종 ... 액상유제품과 비액상 유제품유제품?우유를 주원료로 하여 그 보존성을목적으로 가공된 제품의 총칭? 액상유제품- 시유 - 크림 - 발효류 - 연유- 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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식생활-치즈에 대한 과제

식생활 관리치즈 란?이 지구상에 존재하는 식품 중 가장 오래되고 귀중한 발효 유제품cheese 라는 단어는 라틴어에서 유래 되었음.라틴어로 cheese는 caseus(카세우스 ... 을 없애주는 음료로 즐겨 마시게 되었는데, 이렇게 해서 인류 최초의 치즈인 자연 발효에 의한 프레시치즈가 탄생하게 된 것이랍니다. 우유를 이용한 치즈는 인류가 소를 사육하기 시작한 기원 ... 전7~8천년 경부터 만들어지게 돼요.치즈의 종류프랑스의 치즈의 종류는 400여종 이상으로 세계에서 두 번째로 많은 양의 치즈와 세계에서 가장 많은 종류의 치즈를 생산합니다. 프랑스

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29 | 수정일 2024.11.09

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-세균, 진균, 바이러스

고 있고 세포벽과 세포막 사이에 펩티도글리칸을 가지고 있는 세균으로 나뉜다. 전자를 그람양성균, 후자를 그람음성균으로 나눌 수 있다.고등생물과 달리 박테리아는 종류에 따라 여러 물질 ... 대사법을 가지고 있는데, 크게 혐기성균과 호기성균으로 나눌 수 있다. 혐기성 세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출 ... 된 4련구균, 8개가 연결된 8련구균 등으로 분류된다.Ⅱ 진균진균은 자연계에 매우 광범위하게 분포되어 있으며 그 종류도 다양하다. 진균은 생물학적으로 식물과 유사하나 엽록소가 없

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.01

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[차][茶][다도][음료][대중화][다구][음식]차(茶)의 정의, 차(茶)의 분류, 차(茶)의 성분, 차(茶)의 효과, 차(茶)의 대중화, 차(茶)의 다구, 차(茶)의 음식 분석

1. 제다법에 따른 분류1) 부초차2) 중제차3) 발효차4) 병차2. 차따는 시기에 따른 분류1) 첫물차2) 두물차3) 세물차4) 네물차Ⅳ. 차(茶)의 성분1. 카페인2. 타닌3 ... . 홍차 아이스크림6. 차음식 연구Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론흥미로운 연구 과제는 바로 식품을 가공하는 온도이다. 그렇다면 가공온도는 과연 식품의 구성요소나 성분에 도대체 어떠한 영향 ... 을 미치게 되는가? 이 문제에 대해 연구 분석한 중국 북경시 식품연구소 연구원으로 있는 손시중씨의 보고서에 의하면, 식품의 가공온도는 가히 단백질의 성질을 변화시키고, 유지의 휘발

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.07.24

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유산균의 종류 및 기능

균의 정의정 의 정 의 발견역사 당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭 사람이나 포유동물의 소화관 , 구강 , 질 , 각종 발효식품과 토양 등의 자연 ... 계에 널리 분포정 의 발견역사 정 의 발견역사 종 류 당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭 사람이나 포유동물의 소화관 , 구강 , 질 , 각종 발효식품과 토양 등 ... Lactic Acid Bacteria 동물생명자원과학과 200645108 김성연Contents 2 유산균의 발견 3 유산균의 종류 4 유산균의 기능 5 유산균의 선택기준 1 유산

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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세계 발효식품 동향

0. 해외 발효식품 시장동향0.0. 일본의 발효식품산업0.0.0. 발효식품 종류0.0.0.0. 낫또? 일본 북부지역에서 태생하여 남부지역으로 이동한 낫또 종류는 하마 낫또, 이또 ... 발효식품이다. 콩을 설탕과 함께 조린 것으로서 단맛이 강한 순수한 과자라고 볼 수 있다. 하마 낫또는 콩을 삶아 밀가루를 묻혀서 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기 ... 한다. 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩 발효 식품이다.(3) 이또비끼 낫또(Itohiki-natto,引納豆)? 약 1,000년 전에 일본 북부지방

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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김치 발효와 미생물

..............서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리 ... 나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험 ... 적으로 터득하게 된 것이다.현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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[유기화학실험]n-Butyl Acetate의 제조

로서, 인공과실정유로 식품의 향료에 쓰이고, 어느 것은 천연으로 식물의 정유속에 포함되어 있다. 지방산과 탄소수가 많은 1가 알코올과의 에스터는 왁스로서 또 지방산과 글리세롤과의 에스터 ... . 경질의 유리로 된 것이 보통인데, 금속제의 것이 있다. 형태는 둥근바닥 플라스크에 가지가 달린 것이 일반적이다.5) 분별깔대기 : 서로 섞이지 않는 두 종류의 액체상을 분리 ... _{2} CH _{2} OH 끊는점 117℃이며 녹는점은 -90℃, 글리세롤 및 만니롤의 Bacterium butylims 에 의한 발효로 생성한다. 또, 녹말의 B

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.15 | 수정일 2020.07.27

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active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

에서 대형마트가 생겨남에 따라 대량으로 구매하는 트랜드로 변화하였다. 이에따라 active packaging은 제품(특히 식품)의 유통기간과 품질유지를 위해 많이 이용되었고 발전되어 왔 ... 업체, 박물관을 포함하여, 군수품 업체, 의약품 업체, 식품 업체 등 습도를 관리해야 하는 모든 분야에서의 사용이 확대되고 있다.최근에는 캘리포니아 란쵸 쿠카몬가(Rancho ... 고, 빠르면 1년후에 실용화될 예정이라고 일본의 FujiSankei Business가 전했다.이에 따르면 생선회나 야채 등의 팩 식품은 여름에 소비자의 식탁까지 이르는 유통과정에 있

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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김치의 역사 & 김치의 종류

김치의 역사 & 김치의 종류◆ 김치에 관한 역사적 기록?의 신문왕조에는 신문왕의 폐백음식 품목 중 염장발효식품인 혜(醯)가 나오는데 이 혜가 김치의 초기 형태인 것으로 보인다 ... 게 이루어지게 된다.또 이 2차 침채원인 갖은 양념은 기능성 식품들로 발효가 이루어질 때 유해균을 제어하고 유산균 생성을 도우며, 각각의 원재료가 갖고 있지 않았던 각종 기능성생리활성 ... 을 영역 이외에 발효미각이라는 게 있으며 유난히 우리나라 사람에게 발달한 미역이라고 한다. 덕택에 발효음식이 아주 잘 발달되었고, 발효식품이 갖는 감칠맛에 대한 탁월한 감각

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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내가 좋아하는 도자기

을뿐 아니라, 납은 산에 약하기 때문에 발효식품을 저장할 수 없으며, 발효식품을 저장하게되면 납성분이 더욱 심하게 용출되어 발효 식품 용기 로는 부적당하다. 또한 기공이 작 ... 이 피복되어 아름다우며 비싼화목을 사용하지 않고 값싼 유연탄으로도 생산할 수 있다. 하지만 단점으로는 저 화도로 소성하였기 때문에 기공성이 많아서 발효 식품용으로 부적당하며, 강도 ... 한 습도와 공기의 통풍으로 숨을 쉰다. 이러한 옹기를 만드는 과정을 통해서 신 선도 유지뿐만 아니라 방부 역할까지 하게 되는 것이다.3) 발효식품용 옹기우리나라 음식의 80

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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